Всім привіт, привіт!
Холодець – одне з традиційних «сільських» страв. Втім, не тільки в провінціях він є однією з найбільш улюблених закусок. Це страва з гірчицею і хрустким чорним хлібом буде доречно практично на будь-якому столі.
Незважаючи на те, що для приготування страви потрібно досить багато часу, на власноручний роботу йде не так багато. В основному тривалість обумовлена необхідністю тривалої варіння м’яса для одержання відповідного бульйону.
Часто холодець готується зі свинячої рульки. Для його застигання не потрібно додавати желатин, хоча за бажанням це можна зробити. Важливо, щоб м’ясо було свіжим і досить жирним, жилавим, мати шкірку. Можна поєднувати його з куркою, яловичиною або індичкою.
Якщо ви раніше ніколи не готували цю закуску, то ви потрапили за адресою. Давайте разом розберемося, як це робиться. Прості покрокові рецепти допоможуть вам розібратися у всіх тонкощах процесу, і вже скоро ви зможете порадувати своїх близьких ситним частуванням.
Як приготувати холодець з свинячої рульки
Існує безліч варіантів того, як приготувати холодець з свинячої рульки. І один з них представлений нижче. У цьому рецепті використовується досить велика кількість зелені, але від цього смак страви виходить тільки більш складним і яскравим.
Інгредієнти:
- Свиняча рулька — 1 шт. (близько 1 кг);
- Морква — 2-3 шт.;
- Лавровий лист — 3-4 шт.;
- Часник — головка;
- Стебловий селера — 250 гр.;
- Желатин — 25 гр.;
- Чорний перець і сіль — за смаком;
- Свіжа зелень (петрушка, кріп) — за своїм розсудом;
- Зелена цибуля — 200 грам.
Спосіб приготування:
1. Свинячу ногу, якщо на ній є щетинки, обпалити. Потім промийте під струменем води і поскобліть ножем.
2. Селера нарізати на невеликі брусочки. Розділіть цибулю на листочки і ретельно вимийте, щоб у ньому не залишалося землі. Очистіть часник і роздушіть зубчики ножем.
3. Разом з м’ясом викладіть все у глибоку каструлю. Залийте холодною водою і додайте близько 2 чайних ложок солі.
4. Приблизно через 2 години м’ясо звариться повністю. Коли до закінчення цього часу залишиться 20 хвилин, покладіть в каструлю очищену моркву. По готовності дістаньте моркву і м’ясо і перекладіть в іншу ємність. А бульйон процідіть яким зручним вам способом.
5. Відокремте м’ясо від жиру і кісток. Наріжте на дрібні кубики.
6. Також поріжте кубиками моркву. Нашаткуйте кріп. Змішайте всі з м’ясом і розкладіть по формах з зеленню. Розведіть желатин в бульйоні, розрахувавши потрібну кількість. Нагрівання до 80 градусів, розлийте у форми.
7. Дайте заготівлі охолонути до кімнатної температури, а потім перемістіть його в холодильник. Через 7-9 годин страва буде готове. Приємного апетиту!
Рецепт холодцю з рульки і курки
Любите курку? Чому б не зробити і з неї холодець! Це зовсім не складно, що і доводить цей рецепт. Поєднання кількох видів м’яса у холодець – досить поширена практика, яка припала до душі багатьом господиням. Спробуйте, можливо, сподобається і вам.
Інгредієнти:
- Часник — 1 зубчик;
- Свиняча рулька — 1200 гр.;
- Петрушка — за смаком;
- Сіль — за смаком;
- Курка — 800 гр.;
- Варена морква — 1 шт.;
- Цибулина — 1 штука.
Спосіб приготування:
1. Рульку промийте під струменем води і почистіть від усього зайвого, скориставшись ножем. Потім зробіть на ньому кілька поздовжніх надрізів (якщо рулька попередньо нарізана на шматочки – цього робити не потрібно) і покладіть в каструлю. Куряче м’ясо (підійдуть будь-які частини) вимийте і помістіть туди ж. Потім залийте все достатньою кількістю холодної води і приберіть в прохолодне місце на ніч.
2. Вранці рідину злийте, а м’ясо промийте ще раз. Викладіть її в каструлю. Налийте туди води так, щоб вона покривала вміст на 3-4 см, і поставте ємність на вогонь. Коли вода закипить, зніміть піну, накрийте каструлю кришкою і зменшіть вогонь. Середній час варіння становить 6-8 годин.
Щоб готове блюдо вийшло більш ароматним, за 1-1,5 години до готовності опустіть в бульйон цибулину, розрізану навпіл.
3. Якщо ви бачите, що м’ясо легко відстає від кісток, значить, воно готове до подальшого використання. Ложкою зніміть жир з поверхні бульйону і зніміть каструлю з вогню.
4. Викладіть м’ясо у велику глибоку ємність і дайте йому охолонути. Потім видаліть кістки (навіть найменші), пальцями промацавши кожен шматочок.
5. Потім розкладіть м’ясну основу з зручним вам ємностях (наприклад, можна взяти пластикові контейнери). Бульйон процідіть. Додайте подрібнений часник і сіль за смаком.
Сіль бажано взяти побільше, оскільки прісне м’ясо вбере в себе значну її частину.
6. Розлийте бульйон по ємностей з м’ясом і поставте на холод.
Як зварити холодець в мультиварці із свинячих ніг і рульки
Немає часу на очікування того, коли ж звариться рулька в каструлі? Процес можна значно прискорити, якщо ви маєте мультиварку. Покладіть в чашу необхідні інгредієнти, виберіть відповідний режим і техніка зробить все за вас!
Інгредієнти:
- Свинячі ноги – 2 шт.;
- Цибулина — 1 шт.;
- Свиняча рулька — щоб помістилася в мультиварку;
- Сіль – 1 ст. л.;
- Перець горошком — за смаком;
- Часник — головка;
- Лаврушка — 2 листочка;
- Морква — 1 шт.;
- Консервована кукурудза — за бажанням;
- Варене яйце — за бажанням.
Спосіб приготування:
1. Рульку і ніжки промийте, як слід поскоблив ножем, і покладіть в чашу для мультиварки.
2. Сюди ж відправте очищену цілу цибулину і моркву. Додайте перець, лавровий лист.
Залийте м’ясо водою так, щоб воно виявилося занурене в неї повністю.
3. Доведіть рідину до кипіння, помістивши в чашу мультиварки і накривши кришкою. Коли на ній утворюється накип, зніміть її з поверхні. Посоліть бульйон.
4. Далі знову накрийте каструлю кришкою і, виставивши режим «Гасіння», встановіть таймер на 4,5 години. За 10 хвилин до закінчення часу вийміть м’ясо і овочі з чаші.
5. Дайте заготівлі охолонути. Тим часом на дрібній тертці натріть часник, змішайте з бульйоном і закип’ятіть.
6. Потім відокремте м’ясо від кісток і розірвіть/розріжте на маленькі шматочки.
7. Коли все буде готово, розкладіть його по формах, додавши нарізане варене яйце і овочі (тут використані моркву і кукурудза).
8. Затока все бульйоном, приберіть форми в холодне місце на годину.
9. Після цього накрийте їх кришками і поставте в холодильник. Для повного застигання знадобиться близько 3-5 годин.
Холодець зі свинячої рульки, приготований в скороварці
Якщо немає мультиварки, теж не варто засмучуватися. Скороварка дуже підійде на її роль. Звичайно, процес варіння в цьому випадку буде трохи більш довгим, але все ж займе відчутно менше часу, ніж при стандартному способі.
Інгредієнти:
- Свиняча нога — 1 шт.;
- Цибулина — 1 шт.;
- Часник — 5-6 зубчиків;
- Лаврове листя — 2-3 листочка;
- Чорний мелений перець — за смаком;
- Сіль — за смаком;
- Свиняче філе – 300 гр.;
- Чорний перець горошком — 2-3 горошинки.
Спосіб приготування:
1. Зі свинячої ніжки зріжте м’ясо і разом з кісточкою покладіть в скороварку. До них відправте філе, а також вимиту цибулину в шкірці (для отримання золотистого відтінку). Поперчіть, додайте за смаком сіль, киньте лаврушку. Залийте все водою так, щоб вона покривала м’ясо на 2-3 див. Закрийте скороварку кришкою і варіть м’ясо протягом приблизно 2 годин.
2. Далі дістаньте м’ясо і, відділивши від кісток, наріжте на шматочки. Викладіть їх у форми. Посипте зверху подрібненим часником, додайте перець і сіль.
3. Процідіть бульйон Через марлю, а потім розлийте його по формах і дайте охолонути. Перекладіть майбутній холодець в холодильник. Через ніч він буде готовий.
Варимо холодець з індички і рульки. Покроковий рецепт
Якщо можна поєднувати свинину з куркою, то чому б не взяти замість неї і індичку? Такий варіант теж зустрічається досить часто. І за смаком виходить нітрохи не гірше всіх тих, що представлені вище.
Інгредієнти:
- Гомілка індички — 1 кг;
- Лаврове листя — 4 листочка;
- Чорний перець горошком — 10 горошин;
- Рулька — 1,8 кг;
- Сіль — за смаком;
- Часник — 5-6 зубчиків;
- Вода — потрібно приблизно 6 літрів.
Спосіб приготування:
1. Замочувати м’ясо на приготування даного страви потрібно починати з вечора. Перш за все як слід промийте його і потім, заливши водою, в глибокій каструлі поставте на холод. Коли настане ранок, індичку і свинину промийте знову, а стару воду злийте і замініть чистою.
2. Доведіть заготовку до кипіння, не забувши зняти пінку, коли вона з’явиться. Посоліть, додайте лаврушки і перець.
3. Для варіння потрібно приблизно 6 годин. Після цього м’ясо треба буде вийняти з бульйону і дочекатися, коли воно охолоне.
4. Складіть марлю в кілька шарів і процідіть через неї бульйон.
5. У вибрані заздалегідь форми викладіть м’ясо, розділене на дрібні шматочки і нашатковану часник.
6. Залийте все бульйоном і приберіть в холодильник.
7. Через кілька годин закуску можна їсти.
Відео-рецепт про те, як приготувати холодець з желатином з рульки і яловичини
Ну і на завершення я хочу запропонувати вам ще один цікавий рецепт з додаванням желатину. Так точно ваша закуска загусне. ? А в якості м’ясної начинки використовувати не тільки підсвинка, але і яловичину. Повірте, вийде дуже смачненько.
Я волію робити цю закуску все-таки без желатину. Ви вирішуйте самі, який варіант обрати. Якщо ж будете пробувати з желатином, тоді ще раз продублюю, як і коли його потрібно додавати.
Желатин (30 гр.) залийте водою і підігрійте. Потім додайте його у вже проціджений і теплий бульйон. Отриманою рідиною залийте підготовлені ємності. А далі робіть все по інструкції.
Холодець зі свинячої рульки з іншими видами м’яса (яловичина, курка, індичка) — дуже смачна страва. Воно виходить ситним і ароматним. А при дотриманні всіх правил, виглядає така закуска прозорою і апетитною.
До речі, секрети приготування прозорого холодцю були описані тут. Так що якщо призабули, обов’язково спочатку прочитайте їх, і тільки потім приступайте до готування.
Подавайте закуску на будь-який святковий стіл з хріном, гірчицею або сірим хлібом. Смакота невимовна! Я бажаю всім приємного апетиту і до нових зустрічей!
