Добрий день, мої дорогі читачі. Сьогодні я б хотіла поділитися з вами невеликою кількістю рецептів засолу таких чудових грибів, як грузді. Багато хто не є їхніми прихильниками. Однак, може все змінитися. Досить просто спробувати хоча б один раз смачно приготовані грузді.
Адже вони універсальні. Їх можна використовувати в приготуванні будь-якої страви. Будь воно приготовлено на зиму або просто на святковий або обідній стіл.
Щоб солоні грузді вийшли апетитними і хрусткими, достатньо звернути увагу на тонкощі приготування:
1.Обов’язково виділіть час на те, щоб добре вимочити продукт. Властива їм гіркоту може значно вплинути на смак.
2. Нехай вас не лякає те, що після тривалого вимочування (близько двох діб) розміри і колір грибів значно зміняться. Вони стануть темніше і менше по діаметру капелюшка.
3. Для засолювання та іншого виду заготовки на зиму вибирати найкраще гриби середньої зрілості або зовсім молоді. Тоді вийде чудова на смак закуска.
4. Ні в якому разі не використовуйте для миття і замочування теплу та гарячу воду. Рідина повинна бути холодною.
5. Для збереження зовнішнього вигляду, цілісності капелюшки — укладати в каструлю або банку гриби слід ніжкою догори.
6. Якщо раптом, ви пересолили заготівлю, то гриби можна вимочувати в молоці. Для цього достатньо занурити їх у молоко на один – два години. Після такої процедури потрібно їх ретельно промити в проточній воді.
Мабуть, на цьому все. А значить, що час настав для приготування. Адже сам процес збирання грибів приносить безліч позитивних емоцій.
Сподіваюся, що все у вас вийде в найкращому вигляді! Досить приступити до такої справи з бажанням, посмішкою і позитивним настроєм!
Меню
- Солоні грузді з цибулею
- Грузді по – алтайски
- Засолювання груздів без спецій
- Рецепт засолки груздів з часником на зиму
- Відео – рецепт хрустких гострих маринованих груздів
Солоні грузді з цибулею
Важливо те, який продукт ви додасте в заготівлю. Цибуля додасть груздям приємний смак, посилить їх аромат. Так і зовні з ним вони стають ще більш апетитними.
Склад:
- Вода очищена — 4,5 л.
- Гриби — 4,7 кг
- Ріпчаста цибуля — 900 гр.
- Сіль морська подрібнена — 225 гр.
Послідовність роботи:
1.Якщо ваші гриби ще не піддавалися чисткам, то саме з неї і слід почати. Дуже добре оберають грузді від сміття та зайвих предметів. Використовуючи поролонову губку ретельно промийте гриби. Потім сполосніть їх в прохолодній воді мінімум три рази. Після даної процедури складіть їх у каструлю або таз. Залийте їх повністю холодною водою і поставте зверху хороший гніт. У такому вигляді слід вимочувати грузді не менше трьох діб.
2. Як тільки пройде сім годин, ви помітите, що утворилася на поверхні піну. Це перша ознака того, що воду потрібно злити з грибів. Таким чином, необхідно робити заміну води мінімум чотири рази на добу.
3. Вимочений продукт стане помітно менше в розмірі. Це означає, що вся гіркота вийшла. Значить можна перейти до наступного етапу приготування таких чудових грибів.
4. Тепер потрібно приготувати розсіл для засолу. Для цього в 4,5 літрів очищеної води розчиніть повністю близько 60 грам солі. Підготовленою солоної рідиною залийте підготовлені гриби. Залиште їх у спокої на 11 – 12 годин. Однак, обов’язково перемішуйте їх і промийте кілька разів.
5. Далі потрібно витягти грузді з розсолу. Але виливати його не слід. Так як він нам ще знадобиться. Досить відставити його поки в сторону.
6. Гриби злегка підсушіть, протерши або просто накривши їх одноразовим рушником або серветками.
7. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і сполосніть в проточній воді. Наріжте його тонкими кільцями і додати до грибів разом з рештою кількістю солі. Дуже добре перемішайте все, щоб цибуля і сіль рівномірно розподілилися.
Процес засолювання:
8. Підготовлену масу відправте під стійкий вантаж на дві доби. Однак, не забудьте перемішувати вміст каструлі через кожні 7 – 8 годин.
8. Після закінчення часу розкладіть грузді по стерилізованим банкам. Щоб в ємність увійшла більша кількість грибів, при розкладанні їх потрібно утрамбовувати.
9. Після розкладання, залийте масу в кожній банці відставленим розсолом. Закрийте всі капроновими кришками. Або загорніть під металеві. Зберігати виключно в холоді.
10. Випробувати гриби на смак можна вже через 25 днів, але краще це робити через 40 днів.
Смачних і хрустких вам грибів!
Грузді по – алтайски
Такий спосіб засолювання красивих білих груздів вважається старовинним. Він перевірений багатьма господинями ще з давніх часів. З ним можна заготовити на зиму велика кількість грибів. Вони вийдуть красивими і чудові на смак. Так як вся процедура приготування буде відбуватися в бочці, то буде потрібно десять і більше кілограмів грибів. А тепер переходимо безпосередньо до самого процесу. Бажаю удачі!
Склад:
- Грузді – 10 кг
- Сіль – 0,4 кг
- Свіжий кріп – 35 грам
- Часник (нарізаний) – 40 грам
- Корінь хрону (натертий) – 18 грам
- Лавровий лист – 10 штук
- Запашний перець – 40 грам
Послідовність роботи:
1.Добре переглянути і перебрати гриби. Видалити ніжки, ретельно промити капелюшки.
2. Найчистіші грибні капелюшки скласти у великий глибокий таз. Залити вміст холодною водою.
3. Процес вимочування досить тривалий. Він вимагає 2 – 4 доби. Однак він дуже важливий. Адже він допомагає нам позбавитися від гіркоти, яка присутня в грибах.
4. Не забувайте обов’язково змінити воду в грибах як мінімум один – два рази на добу.
5. Як тільки процес вимочування завершено, потрібно злити воду. Слід це зробити з допомогою друшляка або великого решета. Це дозволить нам позбутися від зайвої рідини.
6. Обов’язково, попередньо підготуйте тару. В якій будуть солитись наші грузді. В даному випадку використовується бочка.
7. Укласти шарами в бочку наступні інгредієнти: гриби, сіль і спеції. Чергуйте шари до тих пір, поки не закінчаться продукти.
8. Наповнену бочку прикрити зверху щільною і чистою тканиною. Поставити під хороший вантаж.
Якщо вага вантажу буде не достатнім, то наявність соку серед грибів буде мінімальним.
9. Ви можете додати ще грибів в перші кілька днів. Так як ті, що ви поклали в ємність, будуть помітно змінюватися за розміром.
10. Пробувати таку заготовку можна не раніше, ніж через 25 днів. Як і в попередньому рецепті, краще через 40 днів
Позитивного настрою і вдалих заготовок
Засолювання груздів без спецій
Багато хто з нас не зовсім позитивно ставляться до того, що до складу страви або заготовки входить деяка кількість спецій і прянощів. Все тому, що у кожного свої уподобання. Тому, мої дорогі, цей варіант засолу груздів саме для вас! За рахунок його мінімального складу інгредієнтів ви зможете відчути справжній смак грибів. Сподіваюся, що вам сподобається!
Склад:
- Грузді – 5 кг
- Сіль – 250 гр
Послідовність роботи:
1.Свіжі зірвані гриби дуже добре промийте в холодній воді. Обов’язково видаліть з них всі некрасиві, сумнівні ділянки. Зріжте нижню частину ніжки.
2. Підготовлені грузді складіть у глибокий таз. Залийте їх повністю холодною водою. Накрийте зверху вантажем, щоб кожен з грибів знаходився у воді. Це необхідно щоб з груздів вийшла гіркота.
Зверніть увагу, що вода повинна бути холодною. Інакше продукт втратить свій хрускіт.
3. Залиште в такому стані вимочування на добу. На ранок має з’явитися піна. Це означає, що гриби слід швидше промити. Потім знову залити холодною чистою водою.
4. Весь цей процес продовжувати близько п’яти днів. Відповідно не забувайте міняти стару воду на чисту.
Не лякайтеся що гриби стануть помітно менше в розмірі. Так і повинно бути. За такий тривалий проміжок вимочування, вони втратять повністю всю гіркоту. А значить, будуть повністю підготовлені до засолюванні.
5. Кожен гриб розріжте на кілька середніх частин (наприклад: 7-10).Тепер їх необхідно укласти шарами в таз або будь-яку іншу ємність, призначену для засолу. Кожен шар посипте потрібною кількістю солі.
6. Зверху закрийте їх плоскою кришкою і поставте хороший вантаж поверх неї. У такому положенні залишити гриби на три доби. Однак при цьому, їх періодично перемішуйте. Щоб сіль розподілилася рівномірно.
7. Після закінчення часу, розкладіть грузді за чистим скляним банкам. Укладати їх треба дуже щільно до самого верхнього краю горловини. Інакше заготівля може зіпсуватися.
8. Кожну банку упакувати під щільну капронову кришку. Зберігати в холоді.
9. Готовність такої закуски можна перевіряти через 1,5 – 2 місяці.
Приємного апетиту і чудових грибних закусок!
Рецепт засолки груздів з часником на зиму
А чому б нам не додати в таку шикарну заготівлю часнику? Він не зіпсує смак, а тільки посилить його. Додасть додатковий аромат. Такі грибочки не соромно поставити навіть на святковий стіл. Особливо, якщо присипати їх зверху невеликою кількістю свіжої подрібненої зеленню.
Склад:
- Грузді – 5 кг
- Сіль – 250 гр
- Зубчики часнику – 1,5 – 2 склянки
- Перець чорний горошком – за смаком
Послідовність роботи:
1.Зібрати свіжі грузді. Обібрати їх від сміття. Скласти в ванну і залити холодною водою. Залишити в такому стані на годину – дві. Щоб бруд розмокла.
2. Дуже добре відмити гриби від забруднень, зрізати ніжку гриба близько 0,5 сантиметра від краю. Ретельно промити капелюшок з двох сторін.
3. Ретельно промиті гриби залити чистою холодною водою. Залишити замоченными на пару діб. Така процедура дуже важлива при засолюванні грибів. Завдяки даним способом, виходить вся гіркота.
4. В процесі вимочування, буде утворюватися піна. Тому потрібно міняти воду на більш свіжу, холодну. Через дві доби грузді помітно зміняться в розмірах і кольорі.
5. Злити воду і промити груздочки. Перекинути їх невеликими порціями на друшляк, щоб стекли надлишки рідини.
6. Часник нарізати тонкими пластиками. Тепер можна перейти до укладання шарів продуктів для засолу.
7. Першим шаром розкласти в каструлю гриби. Зверху розсипати невелику кількість нарізаного часнику і чорного перцю горошком і невеликою кількістю солі. Чергувати шари таким чином до самого верху.
8. Накрити шари плоскою кришкою з відповідним діаметром. Зверху придавити важким вантажем. Щоб гриби щільно притиснути. Залишити на зберігання в холодильнику на 30 – 40 днів в такому положенні.
9. Після закінчення часу, можна пробувати закуску.
Прекрасного настрою та чудового апетиту!
Відео – рецепт хрустких гострих маринованих груздів
Яку ж чудову закуску з груздів можна приготувати.За даним рецептом вони виходять хрусткими, присутня приємна гостриночка. Впевнена, що ви не залишитеся байдужими. А обов’язково покуштуєте і такий рецепт. Порядок роботи ви можете подивитись на відео – матеріалі.
Як я люблю цей чудовий період заготівель на зиму. Саме зараз ми отримуємо достаток усіх продуктів. Тому свій льох ми можемо наповнити не лише овочами, ягодами, але і грибами.
Як виявилося, процес їх приготування на зиму досить простий. Особливих труднощів не являє. Однак необхідно запастися терпінням на період вимочування груздів. Адже це вагомий фактор, що впливає на смак.
Бажаю вам успіхів та позитивного настрою. Посміхайтеся як можна частіше і радуйте своїх рідних смачними закусками, салатами та іншими заготовками.
