Баклажани по-корейськи на зиму: найкращі рецепти смачних салатів

Баклажани — рекордсмени за вмістом солей калію, що робить їх дуже корисними для профілактики серцево-судинних захворювань. Багато в них і фолієвой кислоти, магнію, цинку. Крім користі вони ще й дуже смачні. Однаково хороші баклажани і в смаженому, і в тушкованому вигляді. Особливий смак ці овочі набувають у складі пряних і гострих закусок по-корейськи, які легко можна приготувати на зиму.

Як правильно вибирати баклажани для зимових припасів

Від якості овочів, призначених для заготовок на зиму, залежить не тільки смак страви, але і його схоронність. Тому вибирати баклажани потрібно ретельно.

Овочі не повинні бути м’якими або мати підгнилі ділянки. Купувати для маринування такі баклажани не варто, навіть якщо ви сподіваєтеся видалити пошкоджені місця і скористатися залишилася м’якоттю. Баклажани слід вибирати щільні, важкуваті і тверді на дотик.

 Баклажани по корейськи на зиму: найкращі рецепти смачних салатів

Нормальний колір баклажанів, призначених для консервування — темно-бузковий

Не варто купувати для приготування закуски на зиму овочі без плодоніжок. Вибирайте ті баклажани, у яких залишки стебла зелені.

Підбірка кращих рецептів баклажанів по-корейськи

Представлені рецепти доступні для приготування навіть для початківців кулінарів. Зберігати закуску слід в темному і прохолодному місці, а краще вжити протягом одного року.

З коріандром і куркумою

Баклажани, приготовані за цим рецептом, користуються величезною популярністю у шанувальників гострих закусок. Ароматні спеції допомагають розкрити весь потенціал смаку овочів.

baklazhany po korejjski na zimu: luchshie recepty vkusnykh salatov1 Баклажани по корейськи на зиму: найкращі рецепти смачних салатів

Найкраще підготувати всі компоненти страви відразу, оскільки процес займе набагато менше часу

Інгредієнти:

  • 5 або 6 баклажанів;
  • 3 моркви;
  • 2 або 3 червоних перцю;
  • 3 цибулини;
  • половина пекучого перчика;
  • 6 зубчиків часнику.

Для маринаду:

  • 100 г рослинної олії;
  • 1 ч. л. коріандру;
  • 60 г девятипроцентного оцту;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 1 ч. л. чорного перцю;
  • 1 ч. л. куркуми;
  • 1 ст. л. солі.

Отже, необхідно виконати наступні дії:

  1. Розігріти на сковороді рослинне масло (1 ст. л.) і киньте в нього куркуму, коріандр і чорний перець. Прогрійте їх одну або дві хвилини, не допускаючи пригорання. Баклажани по корейськи на зиму: найкращі рецепти смачних салатів

    Тепле масло розкриє весь смак і аромат спецій

  2. Потім перекладіть спеції в невелику піалу і додайте до них сіль, оцет, цукор-пісок та олію.baklazhany po korejjski na zimu: luchshie recepty vkusnykh salatov3 Баклажани по корейськи на зиму: найкращі рецепти смачних салатів

    У теплому маслі спеції і інші приправи «подружаться» між собою

  3. Баклажани потрібно нарізати великими кубиками.baklazhany po korejjski na zimu: luchshie recepty vkusnykh salatov4 Баклажани по корейськи на зиму: найкращі рецепти смачних салатів

    Обов’язково залишайте шкірку, в іншому випадку після термічної обробки баклажани перетворяться на кашу

  4. Закип’ятіть воду (3 л) і всипте в неї сіль (1,5 ст. л.).
    baklazhany po korejjski na zimu: luchshie recepty vkusnykh salatov5 Баклажани по корейськи на зиму: найкращі рецепти смачних салатів

    Сіль потрібно взяти саму звичайну кухонну

  5. У окріп киньте баклажани і проваріть їх 5-7 хвилин. Потім відкиньте «синенькі» на друшляк.
    baklazhany po korejjski na zimu: luchshie recepty vkusnykh salatov6 Баклажани по корейськи на зиму: найкращі рецепти смачних салатів

    Відварювання баклажанів перед наступною закачуванням позбавить овочі гіркого присмаку

  6. Очищену моркву перетворіть в тонку соломку з допомогою спеціальної терки.
    baklazhany po korejjski na zimu: luchshie recepty vkusnykh salatov7 Баклажани по корейськи на зиму: найкращі рецепти смачних салатів

    Намагайтеся, щоб соломка з моркви виходила довгою

  7. Червоний перець наріжте соломкою.
    baklazhany po korejjski na zimu: luchshie recepty vkusnykh salatov8 Баклажани по корейськи на зиму: найкращі рецепти смачних салатів

    Занадто тонко перець різати не треба, це не дасть готовому блюду необхідної текстури

  8. Очищені від лушпиння цибулини поріжте кубиками.
    baklazhany po korejjski na zimu: luchshie recepty vkusnykh salatov9 Баклажани по корейськи на зиму: найкращі рецепти смачних салатів

    Вибирайте для закуски не надто великі цибулини, так як вони часто мають водянистий смак

  9. Часник дрібно наріжте гострим ножем.
    baklazhany po korejjski na zimu: luchshie recepty vkusnykh salatov10 Баклажани по корейськи на зиму: найкращі рецепти смачних салатів

    Не пропускайте часник через прес, для цього рецепту потрібно саме подрібнення ножем

  10. З гострого перцю видаліть насіння і наріжте його тонкою соломкою.
    baklazhany po korejjski na zimu: luchshie recepty vkusnykh salatov11 Баклажани по корейськи на зиму: найкращі рецепти смачних салатів

    При нарізці пекучого перцю обов’язково користуйтеся рукавичками або відразу після контакту з ним вимийте руки

  11. Змішайте підготовлені овочі і теплий маринад.
    baklazhany po korejjski na zimu: luchshie recepty vkusnykh salatov12 Баклажани по корейськи на зиму: найкращі рецепти смачних салатів

    Трохи потрусити каструлю з закускою, щоб всі інгредієнти перемішалися

  12. Чисті банки стерилізуйте гарячим паром.
    baklazhany po korejjski na zimu: luchshie recepty vkusnykh salatov13 Баклажани по корейськи на зиму: найкращі рецепти смачних салатів

    Стерилізація банок повинна зайняти не менше десяти хвилин

  13. Розкладіть овочеву закуску по банкам.
    baklazhany po korejjski na zimu: luchshie recepty vkusnykh salatov14 Баклажани по корейськи на зиму: найкращі рецепти смачних салатів

    До самого верху банки салат не викладайте, залиште місце приблизно на 1 см

  14. Закупорьте банки кришками і поставте в ємність, на дні якої знаходиться марля або тонке рушник. Залийте гарячою водою і стерилізують закуску 15 хвилин.
    baklazhany po korejjski na zimu: luchshie recepty vkusnykh salatov15 Баклажани по корейськи на зиму: найкращі рецепти смачних салатів

    При стерилізації слідкуйте за бурлінням води, вогонь краще зменшити до мінімуму

З соєвим соусом і мускатним горіхом

Соєвий соус у цій закусці дуже органічно вписується в компанію звичних овочів, підкреслюючи солодкість баклажанів і гостроту приправ.

Інгредієнти:

  • 5-6 баклажанів;
  • 3-4 моркви;
  • 4-5 цибулин;
  • 6 зубчиків часнику;
  • 50 мл столового оцту;
  • 0,5 ч. л. мускатного горіха;
  • 30 г соєвого соусу;
  • 100 г рослинної олії;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. солі;
  • 0,5 ч. л. чорного перцю;
  • 0,5 ч. л. курної перцю;
  • 0,5 ст. л. коріандру.

Соєвий соус для цієї страви повинен бути натуральною ферментації. Від його якості залежать смак і аромат овочевої закуски.

Покроковий рецепт:

  1. Баклажани наріжте тонкими шайбами.baklazhany po korejjski na zimu: luchshie recepty vkusnykh salatov16 Баклажани по корейськи на зиму: найкращі рецепти смачних салатів

    Нарізання тонкими шайбами дозволить овочів краще просочитися маринадом

  2. Потім обсмажте «синенькі» на рослинному маслі (2 ст. л.).baklazhany po korejjski na zimu: luchshie recepty vkusnykh salatov17 Баклажани по корейськи на зиму: найкращі рецепти смачних салатів

    Смажте баклажани до рум’яної скоринки

  3. Натріть моркву на корейській тертці.
    baklazhany po korejjski na zimu: luchshie recepty vkusnykh salatov18 Баклажани по корейськи на зиму: найкращі рецепти смачних салатів

    Чим тонше натерта морква, тим естетично буде виглядати готова закуска

  4. Ріпчасту цибулю наріжте півкільцями.
    baklazhany po korejjski na zimu: luchshie recepty vkusnykh salatov19 Баклажани по корейськи на зиму: найкращі рецепти смачних салатів

    Цибуля нарізайте не дуже тонко, щоб він не втратив форму

  5. Часник очистити і дуже дрібно наріжте ножем.baklazhany po korejjski na zimu: luchshie recepty vkusnykh salatov20 Баклажани по корейськи на зиму: найкращі рецепти смачних салатів

    Часник для закуски на зиму вибирайте зі свіжого врожаю

  6. Мускатний горіх натріть на дрібній тертці.baklazhany po korejjski na zimu: luchshie recepty vkusnykh salatov21 Баклажани по корейськи на зиму: найкращі рецепти смачних салатів

    Використовуйте саме свіжонатертий мускатний горіх, мелений не дає потрібного аромату

  7. У сковороду вилийте все масло, що залишилося. Нагрійте його і обсмажте цибулю, часник і моркву. Перекладіть овочі в миску і додайте спеції, цукор і сіль. Ретельно перемішайте.baklazhany po korejjski na zimu: luchshie recepty vkusnykh salatov22 Баклажани по корейськи на зиму: найкращі рецепти смачних салатів

    Моркву і цибулю в цьому рецепті відіграють ключову роль: морква дає закуски солодкість, а цибулю — пряний смак і аромат

  8. З’єднайте всі овочі і великій мисці і додайте соєвий соус.baklazhany po korejjski na zimu: luchshie recepty vkusnykh salatov23 Баклажани по корейськи на зиму: найкращі рецепти смачних салатів

    Для приготування закуски по цьому рецепту знадобиться три столові ложки соєвого соусу (в одну поміщається рівно 10 г)

  9. Стерилізуйте скляні банки.baklazhany po korejjski na zimu: luchshie recepty vkusnykh salatov24 Баклажани по корейськи на зиму: найкращі рецепти смачних салатів

    Банки для зимових припасів потрібно обробляти парою 10 або 15 хвилин

  10. Розкладіть по ним готову закуску, накрийте кришками і поставте на дно великої каструлі. Влийте в неї воду і стерилізують при тихому кипінні протягом 15 хвилин.baklazhany po korejjski na zimu: luchshie recepty vkusnykh salatov25 Баклажани по корейськи на зиму: найкращі рецепти смачних салатів

    Для витягування гарячих банок дуже зручно застосовувати спеціальні щипці

З томатами і гірчичним маслом

Цей незвичайний рецепт припаде до смаку любителям пікантних страв. Гірчичне масло володіє тонким і дуже приємним ароматом і присмаком, а томатний маринад просочує овочі наскрізь, надаючи їм збалансовану кислоту і солодкість.

Компоненти для закуски:

  • 6 баклажанів;
  • 3 моркви;
  • 5 цибулин;
  • 7-8 томатів;
  • 2 червоних перцю;
  • 8 зубчиків часнику;
  • 1 ч. л. червоного перцю;
  • 0,5 ч. л. чорного перцю;
  • 40 г столового оцту;
  • 100 г гірчичного масла;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • 1 ч. л. коріандру в порошку;
  • 2 ст. л. цукру.

Гірчичне масло, використовуване в цьому рецепті, обов’язково має бути нерафінованою. В іншому випадку у готової закуски будуть відсутні пікантний аромат і насичений колір.

Покроковий рецепт:

  1. Очистіть помідори від шкірки.baklazhany po korejjski na zimu: luchshie recepty vkusnykh salatov26 Баклажани по корейськи на зиму: найкращі рецепти смачних салатів

    Для того щоб шкірка легко пішла, томати потрібно обшпарити окропом

  2. Подрібніть в блендері до стану пюре.baklazhany po korejjski na zimu: luchshie recepty vkusnykh salatov27 Баклажани по корейськи на зиму: найкращі рецепти смачних салатів

    Дуже зручно подрібнювати томати в блендері з чашею, в цьому випадку на кухні менше забруднень

  3. Влийте в невелику каструлю і додайте сіль, цукор і спеції.baklazhany po korejjski na zimu: luchshie recepty vkusnykh salatov28 Баклажани по корейськи на зиму: найкращі рецепти смачних салатів

    Якщо вам попалися томати з невеликим сождержанием соку, то ні в якому разі не розбавляйте пюре водою, а то смак маринаду буде невираженим

  4. Влийте в томатне пюре гірчичне масло, оцет і на маленькому вогні злегка підігрійте.baklazhany po korejjski na zimu: luchshie recepty vkusnykh salatov29 Баклажани по корейськи на зиму: найкращі рецепти смачних салатів

    Не бійтеся застосовувати в приготуванні страв гірчичне масло, воно зовсім не має зайвої гостротою або гіркотою

  5. Наріжте баклажани скибочками.baklazhany po korejjski na zimu: luchshie recepty vkusnykh salatov30 Баклажани по корейськи на зиму: найкращі рецепти смачних салатів

    Намагайтеся різати баклажани не занадто дрібно, а то готової закуски шматочки стануть занадто крихкими

  6. Проваріть «синенькі» в солоному окропі протягом п’яти хвилин, а після відкиньте на друшляк і охолодіть.baklazhany po korejjski na zimu: luchshie recepty vkusnykh salatov31 Баклажани по корейськи на зиму: найкращі рецепти смачних салатів

    Етап обробки баклажанів окропом позбавить їх гіркуватого присмаку

  7. Очистіть і натріть тонкою соломкою моркву, наріжте цибулю півкільцями, солодкий перець тонкими скибочками, а часник подрібніть за допомогою преса. Змішайте всі овочі в одній великій мисці.
  8. Влийте томатний маринад до овочів і обережно перемішайте баклажани по-корейськи дерев’яною лопаткою. Розкладіть овочеву закуску оброблені в банки, закрийте кришками і стерилізуйте десять хвилин.baklazhany po korejjski na zimu: luchshie recepty vkusnykh salatov32 Баклажани по корейськи на зиму: найкращі рецепти смачних салатів

    Найзручніше закочувати закуску з баклажанів в невеликі банки, призначені для однієї трапези, так припаси не піддаються тривалому зберіганню

Відео: баклажани по-корейськи з зеленим перцем і червоною цибулею

Обожнюю зимові закрутки з баклажанами. У більшості регіонів пізнім літом і восени цей овоч коштує зовсім недорого, а домашня консервація з ним виходить відмінною і на смак, і на вигляд. Особливо у мене в родині люблять баклажани по-корейськи. Пряні, гостренькі, трохи кислуваті від маринаду — літрова банка «синеньких» відлітає зі столу моментально. Ми давно вже помітили, що скільки баклажанів ні готуй, все одно вже до Нового року вони закінчуються. Цю овочеву закуску можна подати як салат, а можна і як гарнір до м’яса або вареної картоплі. Рідко яка страва має такий універсальністю. Моя свекруха додає гострі мариновані баклажани в м’ясне рагу або спекотне, а подруга використовує в якості дієтичного харчування, так як в одній порції (100 г) закуски міститься всього 82 калорії.

Пряний аромат баклажанів по-корейськи збуджує апетит, а яскравий зовнішній вигляд страви привертає до себе увагу. Такі припаси хороші і для повсякденного трапези, і для святкового застілля. Нескладні рецепти з доступними інгредієнтами допоможуть приготувати на зиму смачну і корисну овочеву закуску.

Дуже смачні чебуреки з м'ясом: домашні рецепти + дуже вдале хрусткое тісто
Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!