Кабачки на зиму пальчики оближеш: покрокові рецепти з фото і відео

Сезон кабачків в самому розпалі, і багато господинь вже не знають, що робити з дозрілими плодами цієї высокоурожайной культури. Здавалося б, рецептів страв та заготовок з кабачків безліч. Ви впевнені, що перепробували вже все? Спробуйте приготувати дуже смачний і цікавий салат з кабачків на зиму, який так і називається «Пальчики оближеш».

Кращі рецепти кабачків «Пальчики оближеш»

Способів приготування цього салату на зиму багато. У кожної господині є свої секрети: додаткові інгредієнти, улюблені приправи і багато іншого. Ми відібрали кілька найбільш цікавих рецептів.

Класичний рецепт кабачків «Пальчики оближеш»

Спробуйте приготувати на пробу невелику кількість кабачків, не змінюючи пропорцій. Це вам допоможе скоригувати склад блюда за своїм смаком при наступній готуванні.

Для того, щоб розкуштувати кабачки «Пальчики оближеш», зробіть для початку невелику партію

Вам знадобиться:

• 2 кг кабачків;
• 1 яблуко середнього розміру;
• 1 солодкий перець;
• 1 перець чілі;
• 1 велика цибулина;
• 1 морква;
• 3 зубчики часнику;
• 500 мл томатного соку;
• 4 ст. л. цукру;
• 100 мл рослинного масла;
• 100 мл яблучного оцту;
• 1 ч. л. солі.

Від себе я хочу додати невеликий рада. Беріть для салату молоді кабачки, які ще не дозріли. У них немає насіння, м’якоть ніжна і нещільна, а шкірка ще не огрубіла. Вам не доведеться викидати майже половину плоду у вигляді очисток і серцевини, заодно заощадите час на підготовку продуктів.

1. Вимиті кабачки почистіть, якщо це потрібно, і наріжте на невеликі шматочки. Складіть в каструлю.

   Почистіть і наріжте кабачки

2. Промийте і почистіть інші продукти. Обов’язково вийміть насіння з перцю. Перекрутіть на м’ясорубці або скористайтеся блендером для подрібнення продуктів. Часник поки додавати не треба.

   Подрібніть яблуко, морква, перець і цибулю

3. Перекладіть подрібнені овочі в каструлю. Влийте оцет і масло, посоліть і додайте цукор. Ретельно змішайте.

   Додайте до подрібненим овочів масло, оцет, сіль і цукор

4. Додайте до суміші томатний сік. Його можна замінити половиною склянки томатної пасти. Поставте каструлю на середній вогонь, дочекайтеся кипіння і варіть близько 20 хвилин, помішуючи як можна частіше. Після цього додайте подрібнений часник і варіть ще 10 хвилин.

   Додайте до овочів томатний сік і поставте суміш варитися

5. Готову підливу вилийте в каструлю з кабачками. Поставте на середній вогонь і варіть ще 20 хвилин.

   Влийте підливу в кабачки і проваріть протягом 10 хвилин

6. Відразу ж покладіть кабачки в стерилізовані банки і закатайте. Дайте заготівлях охолонути, після чого перенесіть в прохолодне приміщення для зберігання.

   Готові кабачки «Пальчики оближеш» можна їсти відразу або закатати в банки

Зверніть увагу! Якщо у вас немає часу або бажання готувати підливу для кабачків, можна взяти готовий кетчуп лечо.

Закуска кабачкова «Пальчики оближеш»

Особливість цієї закуски — маринад, для якого були підібрані найбільш підходящі спеції. Намагайтеся не відходити від зазначених в рецепті інгредієнтів та їх пропорцій.

Вам знадобляться:

• 1 кабачок;
• 1 цибулина;
• 1 ст. л. кухонної солі;
• 400 мл яблучного оцту;
• 100 г цукру;
• 1-2 ч. л. насіння селери;
• 1-2 ч. л. насіння кропу;
• 1 ст. л. насіння гірчиці;
• ? Ч. л. куркуми.

Інгредієнти у цьому списку розраховані на пів-літрову банку готового страви.

1. Вимитий кабачок (бажано взяти цукіні, у нього відповідна форма) наріжте тонкими кружечками.

   Форма кабачків цукіні відмінно підходить для цієї закуски

2. Почистіть цибулю і наріжте півкільцями. Для цього зручно використовувати спеціальну терку, яка зробить півкільця цибулі дуже тонкими.

   Цибулю потрібно нарізати якомога тонше

3. Складіть нарізані кабачки разом з цибулею в одну миску, посипте сіллю і перемішайте. Відставте миску на 2 години, поки овочі настоятися.

   Дайте кабачків і луку настоятися і пустити сік

4. За цей час потрібно приготувати маринад. У каструлю, залийте оцет, додайте куркуму, насіння гірчиці, селери і кропу. Все перемішайте і поставте на середній вогонь. Як тільки маринад закипить, зніміть його з плити, дайте охолонути до кімнатної температури.

   Приготувати маринад для кабачків дуже просто

5. Кабачки і цибулю відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Складіть овочі в стерилізовану банку, утрамбуйте щільніше.

   Утрамбовывайте кабачки в банку якомога щільніше

6. Залийте кабачки в банку розсолом, маринадом і закрутіть кришкою.

   Залийте маринадом кабачки, закрутіть кришку і поставте закуску в прохолодне місце

Ще одна порада від автора статті. Поки цибулю і кабачки настоюються, вони можуть втратити колір і пружність із-за впливу вологи, проступаючої від солі. Щоб цього не сталося, я кладу в миску поверх овочів кілька кубиків льоду. Завдяки йому сіль швидше всмоктується, кабачки зберігають яскравість і залишаються хрусткими.

Пряні кабачки «Пальчики оближеш» по-корейськи

Особливість цього рецепту в тому, що кабачки виходять гострими і пряними завдяки використовуваним в корейській кухні приправам.

Пряний аромат і гострота — особливість цього варіанту кабачків Пальчики оближеш

Вам знадобляться:

• 1 кг кабачків;
• ? Склянки оцту (білого винного або яблучного);
• 2 ст. л. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 ч. л. сухої гірчиці;
• 1 ч. л. зерен гірчиці;
• 1 велика цибулина;
• 1 ч. л. куркуми.

Замість гірчиці і куркуми ви можете взяти готову приправу для страв по-корейськи, а оцет замінити такою ж кількістю соєвого соусу.

1. Змішайте порошкову гірчицю з насінням. Підготуйте цукор і сіль.

   Основу гостро-пряного смаку становить суміш сухої гірчиці і гірчичних зерен

2. Вимиті кабачки наріжте кільцями і пластинами як можна тонше.

   Чим тонше будуть нарізані кабачки, тим краще

3. Так само тонко наріжте цибулю.

   Тонкі півкільця цибулі просочаться маринадом швидше

4. Сіль і цукор засипте в миску з кабачками, змішайте продукти і залиште на півгодини, щоб овочі настоялися.

   Сіль і цукор зроблять кабачки м’якше

5. Після цього додайте в миску цибулю, полийте оцтом і додайте 1 склянку окропу.
6. Куркуму і суміш гірчиці розведіть ще в одній склянці окропу.

   Гірчиця і куркума, розведені в окропі, стануть маринадом для наших кабачків

7. Кабачки розкладіть по банках, залийте маринадом з гірчиці та куркуми. Протягом 15 хвилин стерилізуйте банки в каструлі з водою, після чого загорніть, укутайте і переверніть догори дном на 10 годин.

   Не забудьте, що банки з салатом потрібно простерилізувати не менше 15 хвилин

Смажені кабачки «Пальчики оближеш» з томатами і часником

Коли мова йде про кабачках, перше, що приходить на розум: їх потрібно посмажити, та з часничком — смакота! Виявляється, смажені кабачки теж можна заготовити на зиму за рецептом «Пальчики оближеш».

Для цього вам знадобляться:

• 2 кабачка;
• 2 помідори;
• 1-2 головки часнику;
• 30 г томатної пасти;
• 100 г корейських спецій або приправ на ваш вибір.

Для кабачків «Пальчики оближеш» відмінно підходить суміш перців — чорного, червоного, білого і зеленого. Найпростіше купити готову суміш в магазині: там дотримані необхідні пропорції. Але ви можете приготувати її самостійно, змінюючи кількість того чи іншого перцю по своєму смаку.

1. Помийте овочі. Кабачки наріжте кружечками, томати — маленькими кубиками.
2. У сковороді розігрійте трохи рослинного масла і обсмажте кабачки з двох сторін по 1 хвилині. Перед смаженням шматочки можна обваляти в борошні із сіллю.
3. Коли всі скибочки кабачків будуть обсмажені, складіть їх в глибоку сковороду, додайте помідори, акуратно перемішайте і смажте 10-15 хвилин. Після цього додайте томатну пасту. Ще раз перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте 20 хвилин на повільному вогні.
4. Зніміть кришку, видавіть в суміш часник і додайте приправи. Знову закрийте сковороду.
5. Залишилося розкласти готові кабачки по банкам і закрити. Коли вони охолонуть, перенесіть їх у погріб.

   Смажені кабачки «Пальчики оближеш» — ще один привід зробити побільше заготовок на зиму

Відеорецепт кабачків «Пальчики оближеш» на зиму

Сподіваємося, ці прості, але цікаві рецепти полюбятся вам, а кабачки «Пальчики оближеш» стануть одним з улюблених страв вашої родини. Може бути, у вас є свої секрети приготування цього салату? Поділіться ними з нашими читачами в коментарях. Приємного апетиту!