Продовжуємо нашу винно-наливковую тематику! Ми успішно почали її зі смородинової наливки, розглянули масу варіантів. Настав час поговорити про яблука. Особливо якщо врахувати, наскільки цей фрукт популярний у нашій місцевості.
Як самих сортів яблук величезна кількість, так і способів отримання з них алкогольних напоїв, тисячі. Є серед них більше, ніж популярні, наприклад, Кальвадос. А є такі, що мають загальну назву для всієї лінійки продукту (до речі, не завжди алкогольного), це – сидр. З яблук готують і горілку, і наливки, і лікер. Різна і градусна шкала для таких напоїв. Ми ж, у своїй домашній «лабораторії» будемо виготовляти вино.
Професіонали та любителі майстерності виноробства доводять, що при переробці в готовому продукті залишається левова частка вітамінів. Ну що ж, будемо сподіватися, що вони праві. Тому візьмемо участь в деяких дослідах по отриманню алкоголю в домашніх умовах. Такі напої зможуть скласти здорову конкуренцію виробничим еквівалентів на наших святкових столах!
Вино з яблук в домашніх умовах – простий покроковий рецепт
Один із способів зробити яблучне вино і не віджимати після настоювання фрукти – це зробити його з соку. В такому випадку спочатку настоюється рідина, яку в подальшому потрібно буде тільки відфільтрувати.
Інгредієнти:
- Яблука – близько 20 кг (щоб отримати 15л соку);
- Цукор – 150-200 гр (для сухого вина) або 300-400гр (для солодкого) на 1л соку (кількість цукру вибирати вам в залежності від того, якій міцності хочете отримати продукт).
Приготування.
Яблука пропускаємо через соковижималку.
Сік перелити в ємність.
Накриваємо каструлю марлею і залишаємо на 2-3 дні. Помішуємо сік 3-4 рази на добу.
Через 3 дні видаляємо зібралася зверху соку масу, що складалася з м’якоті, кісточок і шкірки ягід. Додаємо половину норми цукру.
Залишаємо майбутнє вино до появи характерного запаху та інших ознак бродіння.
Переливаємо заграв сік у бутлі (на 4/5 по висоті) з щільно закручується кришкою з гідрозатворів.
Ставимо пляшки в тепле (20-22 градуси) і темне місце.
Через 3-5 днів додаємо решту цукру. Для цього зливаємо кілька літрів сусла, щоб було зручно перемішувати цукор. А потім його повертаємо в бутель. Знову нанизуємо кришку з гідрозатворів і залишаємо до закінчення бродіння.
Цукор можна засипати і не в 2 етапи, а в 4-5. Перший – на початку бродіння, коли видаляємо мезгу. А інші рази під час бродіння, коли помічаємо, що процес припинений і вино не виділяє газ.
Як визначити закінчення бродіння? Період бродіння 30-60 днів. За тривалої відсутності бульбашок і осаду на дні. Якщо бродіння триває довше, то потрібно злити з осаду в чисту ємність і залишити для подальшого бродіння. Для цього один кінець трубки опускають в ємність з майбутнім вином не доходячи до осаду, інший кінець в чисту суху банку.
Після закінчення бродіння вино (обережно зливаємо без осаду за допомогою трубки) переливаємо в сухі чисті сухі пляшки і відправляємо вистоюватися в холодне місце приблизно на 3-4 місяці. Термін придатності при зберіганні в темному прохолодному місці і щільно закритих пляшках — 3 роки.
Яблучне вино з яблук білий налив
Дуже важливо, щоб якість фруктів було хороше. Категорично не підійдуть хворі і гнилі плоди. Будь-яка робота над виробництвом вина починається з відсортування, щоб відібрати найкращі плоди. Саме з них і варто робити вино!
Інгредієнти:
- Яблука (робимо з них свіжовичавлений сік);
- Цукор – 300-400гр на 1л соку;
- Вода (ок. 1л на 10л соку).
Приготування.
З яблук робимо сік.
Перелити сік у ємність накриваємо ємність тканиною. Ставимо на бродіння в приміщення з температурою 15-17?. Залишаємо на 2-3 дні. Помішуємо кожен день.
Через 3 дні фільтруємо і додаємо в сік цукор і воду.
Заливаємо майбутнє вино у пляшки (не до країв). Накриваємо кришками з гідрозатворів і на місяць залишаємо бродити.
Можна в кришку просто вставити трубочку, заліпити ретельно тестом. Інший кінець трубки опустити в ємність з водою. Так, газ, який виділяється в процесі бродіння буде вільно виходити, а повітря не буде проникати в бутель. Якщо повітря потрапляє в бутель, то отримаємо не вино, а оцет.
Кількість цукру можна зменшити вдвічі для отримання більш легкого алкогольного напою.
Після того як вино припинило булькати, зливаємо його через трубочку і закорковуємо в пляшки на пару місяців, після чого вино вважається готовим. Можна спробувати вино відразу, воно просто будить молодим і ще не повноцінним.
Яблучне вино в домашніх умовах без дріжджів на горілці
Я по своїй суті не винороб. Але мені приємно дізнаватися і в цьому напрямку корисну інформацію. Сподіваюся закріпити це практикою!) Потрапило мені на слух таке словосполучення: «закріпити вино після бродіння». Виявляється, це говорить про те, що, коли вино готове, але ще достатньо не настоялося, в нього заливають спирт. І це можна зробити по 2 причинам:
- Щоб підняти градус.
- Виправити можливі помилки, допущені в процесі приготування.
Чому я про це кажу? Автор цього рецепта радить провести подібну маніпуляцію з даним продуктом.
Інгредієнти:
- Яблука;
- Цукор – на 8 л. соку – 2 кг 100 гр.
- Води – 800-1000 мл
Приготування.
Яблука не моєму.
А вирізаємо з них серцевину і нарізаємо на скибочки.
Перемелюємо яблука в комбайні.
Закладаємо масу в ємності (заповнюючи їх на?), накриваємо марлею. Даємо настоятися 5-7 днів. Кожен день масу перемішуємо.
Віджимаємо масу через марлю, складену в 4 шари. І ще нам знадобиться друшляк.
Насичуємо майбутнє вино киснем: переливаємо рідина через друшляк хвилини 5-10. Просто тримаємо друшляк над ємністю з рідиною, зачерпываем її і наливаємо в друшляк. Вона тут же стікає назад у ємність.
Заливаємо сік яблук в бутель до «поясу». Засипаємо цукор і наливаємо воду в цю бутель. перемішуємо
Закриваємо цей бутель щільно кришкою, залишаючи тільки трубочку, щоб виходив газ. Трубочку опускаємо в пляшку з водою.
Даємо провину бродити місяць! Після чого його можна закріпити. Закріплювати можна цукром. Вино знімаємо з осаду в чисту ємність.
На 10 літрів вина додаємо 800 гр. цукру (для солодкого) або 400 гр. (для полусладкаго) і 1 літр горілки. Якщо хочете сухе, то цукор не додаємо. І перемішуємо.
Переливаємо назад в бутель на 1,5-2 тижні. Вино освітлиться, випаде осад. Знімаємо з осаду. Відправляємо на зберігання в пляшках. Можна зберігати навіть за кімнатної температурі.
Як зробити вино з яблучного соку
Кожен раз чую і вам хочу донести одну важливу думку: яблука мити не треба! Наліт, що на плодах називають ще дикими дріжджами. А значить, нам потрібно зберегти його!
Інгредієнти:
- Яблука – 38кг (з них виходить 22л)
- Цукор – 4400гр (200гр на 1л соку) +200гр (після фільтрації)
Приготування.
Видаляємо хвостики у фруктів.
Пропускаємо плоди через соковижималку.
Зливаємо сік в окрему ємність. Знімаємо з соку утворену піну, залишаючи тільки сік.
Додаємо в сік цукор. Перемішуємо до повного розчинення цукру.
У ємності повинно залишатися місце від рівня соку до верху сантиметрів 15-20.
Щільно закрийте ємність кришкою.
Через гідрозатвор заливаємо воду до верху і гідрозатвор закриваємо кришкою.
На 1,5 місяці залишаємо сік при кімнатній температурі.
Через 1,5 місяця знімаємо з осаду вино. У ємність з рідиною опускаємо один кінець трубки так, щоб вона не діставала до осаду.
Інший кінець опускаємо в порожню ємність.
Після цього залишається близько 19 л.
Додаємо цукор. Перемішуємо. Даємо постояти продукту тиждень.
Залишилося розлити вино по пляшках.
Рецепт вина з яблук на винних дріжджах
Не варто поспішати відмовлятися від помічників, а саме від дріжджів. Саме вони допоможуть соку дійти до кондиції вина. Запах від дріжджів з часом зникне. А ось продукт ми отримаємо швидко і якісний.
Інгредієнти:
- Яблука;
- Цукор;
- Дріжджі.
Приготування.
Яблука миємо. Це обов’язково потрібно робити, якщо виготовляємо вино з падалки. Розрізаємо на шматочки яблука.
Отримуємо сік, який потрібно процідити від піни за допомогою марлі.
Невелика кількість соку нагріваємо до 30-35?. Змішуємо цей сік з винними дріжджами, дотримуючись інструкції на упаковці (1-2год.л. на 10л соку). Додаємо цукор (стільки ж, скільки і дріжджів).
Цю дріжджову суміш наполягаємо 30 хвилин.
Змішуємо дріжджі з іншим яблучним соком.
Перемішуємо.
Цей сік перелити в пляшки. Накриваємо тканиною і ставимо в темне і тепле місце.
Через день-два накриваємо кришками з гідрозатворів і знаходимо в будинку ще більш темне і тепле місце для майбутнього вина. Залишаємо сидр там на 5 днів.
Зливаємо з осаду опустивши трубку на дно, не доходячи до осаду, інший кінець трубки в чисту ємність. Можна просто переливати «вершок» через сито, не переливаючи осад на дні.
На цьому етапі, якщо хочемо підвищити граду додаємо цукор (50-60гр на 1л). Ставимо на доброджування.
Можна вино не додавати цукор. А після фільтрації опустити пляшки в холодний підвал. Процесу приготування напою це не завадить. Тільки врахуйте, що саме цукор додає градуси алкоголю. Без нього ми отримаємо легке вино.
Як приготувати домашнє вино з яблук на ізюмі без дріжджів
Коли ми говорили про квас з березового соку, ми з’ясували, що родзинки дає бродіння. А значить, він може стати в нагоді нам у приготуванні вина! Багато хто навіть готують закваску на ізюмі, яку в подальшому застосовують у виноробстві. Для цього родзинки (не митий) поміщають в банки, заливають теплою водою (з розрахунку: ок. 600мл води на 100гр родзинок). Додається цукор (на 100г родзинок – 1,5-2ст.л. цукру) і наполягаємо. Трохи нижче докладний процес.
Інгредієнти:
- Яблука – 3кг;
- Цукор – 150-250гр на 1л соку;
- Закваска на ізюмі — тільки якщо помиті плоди.
На виході виходить близько 1-2-х літрів.
Приготування.
Для вина можна брати будь-які сорти, навіть їх суміш.
Яблука ми не моєму. Але якщо ви впевнені в їх якості, то треба їх помити. В цьому випадку для зброджування вина потрібно винні дріжджі або изюмная закваска.
У літрову банку беремо 100 грам немитого родзинки (краще коричневий). Додаємо води на 2/3 банки кімнатної температури (можна тепліше, але не вище 40 град., вона повинна бути чистою, але не кип’яченою). У банку додаємо 1,5 ч. л. цукру. Перемішуємо ретельно до розчинення цукру. Закриваємо марлею і прибираємо в тепле темне місце на 4 доби.
Запах повинен бути приємним, квасний, ні в якому разі не хімічним. Якщо запах поганий, то потрібно зробити з родзинками іншого сорту. Знімаємо марлеві пов’язки і одягаємо гумові рукавички. Ставимо в тепле місце на добу від 25 до 30 град.
Якщо ви не робите вино в цей же день, то накрийте кришкою і поставте в холодильник. Детальніше в відео.
З яблук видалити серцевину і кісточки, щоб в готовому напої не було гіркоти.
Віджимаємо сік. Якщо немає соковижималки, то прокручуємо через м’ясорубку. Поміщаємо його в ємність, додаємо винні дріжджі або закваску на ізюмі (винні дріжджі).
Накриваємо ємність з соком і м’якоттю (якщо робили на м’ясорубці) матерією або плівкою. Відправляємо на 3-4 дні в тепле місце (18-27 градусів), щоб почався процес бродіння.
Сенс використання винних дріжджів на ізюмі? Це актуально, коли ми змиваємо плівку з бактерій на плодах. І погодьтеся, краще використовувати натуральні дріжджі, які ми самі приготували (з родзинок), ніж покупні і неперевірені.
2 рази в день перемішуємо масу. На 4-й день можна не перемішувати.
Через 3 дні фільтруємо, щоб прибрати мезгу. Фільтруємо через марлю, щільну тканину або дрібне ситечко, намагаючись видалити максимум м’якоті. Саму м’якоть добре віджати (більше не потрібна).
Тепер потрібно додати цукор. Всього цукру потрібно 200 гр. на кожен літр, але будемо додавати в 2 етапи. Зараз вводимо — 250 гр. (половину з розрахунку на 2,5 літра соку). Через 5-7 днів додамо в банку іншої цукор — 250 гр.
Як додати цукор? Відливаємо частина соку в миску, змішуємо його з цукром і відправляємо назад у банку.
Банку закрити щільною кришкою з гідрозатворів або проколеної медичної рукавичкою. Якщо мололи яблука на м’ясорубці, то буде багато осаду, який в наслідок треба знімати.
Через 7 днів додати другу порцію цукру (50%). Для цього злити частину соку в іншу ємність, розвести в ньому цукор, отриманий сироп влити назад в сусло і закрити водяним затвором.
Залишимо ємність до остаточного зброджування. Ознаки закінчення бродіння:
- пропаде піна
- опуститься осад на дно
- вино освітлиться
Знімаємо вино з осаду. беремо гумовий шланг, опускаємо в банку на дно, не доходячи до осаду і зливаємо в ємність. Ємність для зберігання повинна бути такою, щоб рідина була до горлечка, щоб зменшити контакт з повітрям. Накриваємо кришкою, ставимо в холодильник або льох. Через 1-2 тижні знову знімаємо з осаду. Ще Через 1-2 тижні знімаємо з осаду в 3-й раз. Ставимо в холод на остаточне зберігання.
Через 3 тижні можна дегустувати. Якщо буде з’являтися осад знову зливаємо.
Вино вийде прозоре, жовтувате з приголомшливим ароматом. Аромат залежить від аромату яблук. Вино сухе, не менше 10 градусів. Як молоде вино воно має різкий спиртовий присмак, але чим більше буде зберігатися, тим він буде менше.
З кожним тижнем вино все більше і більше зріє, спиртовий присмак йде і яблучний аромат виходить на перший план.
Вино з груш і яблук без віджимання соку
Комбіновані варіанти вина – одні з найцікавіших за смаком. Це і спосіб надати продукту більш яскравий вигляд і аромат. Варто поекспериментувати, щоб знайти тих «компаньйонів» для яблук, смак яких особисто вам найбільше сподобається. А сьогодні ми подивимося, як яблука можна поєднувати з грушами.
Інгредієнти:
- Яблука і груші;
- Цукор – на 1кг фруктів потрібно 200-300гр (в залежності від солодощі фруктів);
- Вода холодна кипяченная (на 1кг фруктів) – 1л.
Приготування.
Яблука і груші нарізаємо на середні шматочки.
Шматочки фруктів висипаємо в каструлю. Додаємо цукор і воду (не до країв!).
Залишаємо на 5-7 днів. Щодня помішувати.
Через 7 днів проціджуємо вино.
Перелити в бутель. Додаємо цукор, якщо не здається солодким (на 1 л вина – 100гр цукру).
Якщо любите сухе вино, то з цукром потрібно бути обережним, пробуйте на смак перед додаванням.
При бродінні утворюється вуглекислий газ, який повинен вільно виходити, щоб якість вина не постраждало. У той же час в бутель не повинен потрапляти повітря. Найпростіший спосіб для відведення вуглекислого газу — проста медична рукавичка. Перед тим, як її надіти на шийку бутля, необхідно зробити кілька проколів, щоб повітря поступово виходив з ємності. Крім того, вона буде свого роду контролером процесу бродіння, адже опале рукавичка буде сигналом про те, що бродіння закінчилося.
Надягаємо на бутель рукавичку і залишаємо бродити на півроку. Повітря потрапляти в бутель не повинен, інакше воно перетвориться на оцет.
Щоб зупинити процес бродіння потрібно поставити бутель його в прохолодне приміщення. Вино можна розлити по пляшках і щільно закрити або залишити в тому ж бутлі, також щільно закрити.
В одному з рецептів я почула, що вино можна забарвити натуральним барвником. Наприклад, чорноплідної горобини або варенням з чорної смородини.
А особисто ви як готуєте вино з яблук? Якщо хочете, поділіться своїм рецептом, доповнивши цю колекцію! Підписуйтесь, щоб стати активним учасником наших бесід і покажіть своїм друзям користь статей нашого сайту! Нехай і вони приходять до нас в гості!
