https://www.youtube.com/watch?v=KjA2Pal3sCg
Смачний і неймовірно ароматний домашній хліб останні кілька років постійно з’являється на столах росіян. Це відбувається завдяки тому, що в нашому житті з’явилися хлібопічки і мультиварки, які допомагають приготувати хліб навіть початківцям пекарям.
В мультиварці процес випічки стане набагато простіше, але продукт вийде набагато пахучіше магазинного. Після того, як людина спробує трохи гарячого домашнього хліба, він не захоче купувати його в булочній. Справа в тому, що в ньому відсутні шкідливі добавки, а процес випічки відбувається в автономному режимі, що виключає проблеми з нераціональним використанням продуктів.
Коли людина збирається приготувати ідеальний домашній хліб, особливо важливо дотримуватися максимально точні пропорції всіх інгредієнтів.
Навіть найпростіший рецепт потребує точності, оскільки, якщо неправильно відміряти один інгредієнт, то хліб у духовій шафі не виходить. Подібних проблем не виникне з випічкою навіть самого складного хліба в мультиварці, паралельно можна буде заощадити час і раціонально витратити продукти.
У цьому чудовому кухонному помічнику легко приготувати ідеальний хліб, який всім припаде до смаку. Якщо хліб з пшеничного борошна протипоказаний, то можна спекти хлібину з житнього, кукурудзяного борошна або додати в тісто висівки.
Як спекти бездріжджовий хліб в мультиварці на заквасці в домашніх умовах
В даний час кулінарів цікавить те, як можна спекти хліб в мультиварці, не використовуючи дріжджі. Як правило, подібну буханець у розумному приладі можна приготувати легко, якщо застосовувати соду, як піднімає інгредієнта. При цьому можна брати за основу закваску, яку при правильній підживлення застосовують тривалий час.
Щоб приготувати закваску, необхідно взяти простору миску з харчового пластику або скла, з урахуванням того, що маса буде зростати. Для початку достатньо буде 100 г теплої води і 200 пшеничного або 100 грамів житнього борошна, а потім замісити туге тісто.
https://www.youtube.com/watch?v=XRFp6snTPHw
Масу доведеться накрити харчовою плівкою і залишити для дозрівання на 3 доби в теплому місці. Коли закваска стане пористої, слід акуратно зняти верхній шар і викинути його. Знову досипається борошно і доливається вода, але тепер маса залишають для дозрівання на добу.
На наступний день доведеться повторити весь процес, залишивши закваску для дозрівання вже на 8 годин. Все це доведеться повторювати до тих пір, поки маса не почне підніматися за 2 години, але, якщо застосовується житнє борошно, то закваска буде дозрівати приблизно за 3 дня.
Інгредієнти:
- закваска для житнього хліба – 500 г;
- сіль – 2 ч. л;
- коричневий цукор – 2 ч. л;
- висівки вівсяні – 3 ст. л;
- борошно пшеничне або житнє – 2-2.5 ст.
В мультиварці при правильно підібраних інгредієнтів можна спекти не тільки пшеничний, але ще й чорний або житній хліб. Для нього тісто можна робити не тільки на воді, але ще і на кефірі або молоці, сироватці або кисляку, на сметані або ряжанка.
Варто уточнити, що тісто для бездріжджового хліба може бути доповнено рослинними жирами або маслами, але маргарин, жир, сало необхідно попередньо розтопити. Для бездріжджового тіста використовується якісна закваска, гашене сода, сметана, кефір або навіть пиво. У них потрібно додати цукор і борошно для того, щоб маса забродила в теплому місці.
Особливості приготування:
- Налити в миску закваску
- Додати сіль без гірки
- Всипати цукровий пісок
- Додати висівки
- Ретельно перемішати масу
- Додати частину борошна, просіяного через сито
- Перемішати всі ложкою
- Додати другу частину борошна
- Сформувати грудку з тіста
- Притрусити грудку тіста борошном
- Перенести його на пекарській папір
- Сформувати корж за розміром чаші
- Перекласти хліб з папером в чашу мультиварки
- Залишити в теплому місці на расстойку на 30 хвилин
- Перенести чашу в мультиварку
- Включити режим «Йогурт» і залишити на 1.50 хвилин
- Включити режим «Випічка» на 50 хвилин
- Через це час хліб слід перевернути на зворотний бік
- Спекти на режимі «Випічка» ще 45 хвилин
У тісто можна додати за смаком різні наповнювачі, в тому числі, кунжут, насіння, родзинки, кмин, кріп. Перемішуючи масу з борошном ложкою, потрібно стежити за тим, щоб в ньому не залишилося грудок, інакше з’являться непропеченные ділянки в готовому хлібі. Після того, як хліб буде витягнутий з мультиварки, його слід перенести на решітку для охолодження.
Розрізати хліб можна тільки через годину, для поліпшення смаку в тісто можна додавати запарені солод, рослинне або вершкове масло, жири. Варто відзначити, що хліб з житнього борошна більш важкий, тому доведеться замішувати рідке тісто, але не руками, а ложкою або лопаткою. Пшеничний його аналог потрібно навпаки готувати з більш щільного тіста, воно швидко пропечеться без грудок.
Простий і смачний рецепт хліба в мультиварці Редмонд з дріжджами
Мінімальний набір продуктів дозволяє без клопоту виготовити ароматний хліб за допомогою мультиварки «Редмонд». У кулінарних книгах є безліч рецептів, які допоможуть підібрати тільки той, який підходить за смаковими якостями і за фаховим рівнем пекаря.
Щоб хліб вийшов максимально пишним, не тільки смачним, але і ситним, слід підібрати спиртові або сухі дріжджі високої якості. Кулінари зі стажем радять використовувати класичний пресований продукт, але іноді слід застосовувати тільки швидкодіючі дріжджі в порошку. Якщо тісто дріжджове, то будуть потрібні тільки свіжі заводські дріжджі (приблизно 50 грамів).
https://www.youtube.com/watch?v=JkV3WkHwTlo
Якщо працювати з дріжджовим тістом, то в кухні обов’язково повинні бути відсутні протяги. Для вистоювання тісто слід помістити в тепле місце, наприклад, біля батареї центрального опалення або на дверцята духовки.
Інгредієнти:
Для опари:
- тепла вода – 500 г;
- борошно – 300 г;
- цукровий пісок – 1 ст. л;
- сіль – 0.5 ст. л;
- дріжджі швидкорозчинні – 11 г;
- рослинну рафіновану олію – 1.5-2 ст. л.
Для тіста:
- борошно пшеничне – 500 г;
- розпушувач – 1 ч. л.
У дріжджовий хліб для мультиварки «Редмонд» можна додавати різноманітні наповнювачі, які зроблять його пікантним або здобним. Рекомендується додавати в хлібину не тільки насіння кмину, цибулю і гострі спеції, але ще і родзинки, корицю, ванілін, оливки, курагу.
Якщо приготувати буханець за всіма правилами, то можна отримати хліб, який можна подати до ранкового чаю у вигляді бутербродів. Слід запам’ятати, що хліб з житнього борошна менш калорійний, ніж пшеничного. При цьому він вважається кладезью вітамінів, амінокислот і клітковини, що допоможе людям з проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
Особливості приготування:
- Влити в простору ємність теплу воду
- Додати цукор і сіль
- Всипати дріжджі швидкорозчинні
- Ретельно розмішати опару
- Додати частину борошна
- Акуратно розмішати, щоб не допустити утворення грудок
- Влити рослинне масло без запаху
- Розмішати і залишити в теплому місці на 20-25 хвилин
- Додати борошно
- Всипати якісний розпушувач
- Вимішувати до тих пір, поки не розчиниться борошно
- Змастити руки олією і тісто обім’яти
- Скачати з тіста кулю, накрити ємність харчовою плівкою
- Поставити в тепле місце на 45-50 хвилин
- Дістати тісто обім’яти його і покласти у змащену маслом чашу
- Поставити в тепле місце на 35-40 хвилин
- Поставити чашу в мультиварку
- Накрити кришкою, залишивши відкритим клапан
- Поставити на режим «Випічка» на 40-45 хвилин
- Отримати хліб з мультиварки
- Перевернути на іншу сторону
- Закрити кришкою і спекти ще 45 хвилин
- Дістати готовий коровай і покласти його на решітку
- Накрити серветкою або рушником і дати охолонути
Всім сподобається ніжна і пориста м’якоть, яка ховається за підсмаженою скоринкою. Подібний хліб домашнього виробництва в кілька разів краще, ніж його магазинний аналог.
При цьому вартість його набагато дешевше, а найголовніше, що щасливим власницям мультиварок не доведеться ходити в магазин, коли вдома закінчиться хліб.
Кругла пшеничне або житнє булка з наповнювачами або без них буде важити рівно стільки ж, скільки і магазинний аналог, але її смакові якості будуть набагато вище.
Тісто можна поставити для вистоювання в тепле місце або ж на каструлю з теплою водою, але тільки в тому випадку, якщо в мультиварці не передбачена подібна функція.
Можна використовувати для цього режим «Йогурт», в ході якого тісто піднімається навіть без додавання дріжджів, а на основі закваски. Найсмачніше виходить здобний пшеничний коровай з додаванням цукатів, горіхів, цедри.
