Яке задоволення збирати гриби в лісі! Особливо, коли їх багато. Не помічаєш ні час, ні те, що вже кошик повна. Всі вони зустрічаються, і шкода їх залишити. «Це не жадібність, а азарт», так сказав одного разу один мій знайомий. Але прийшовши додому, виникає інша проблема: як ці всі їх переробити, щоб вони не зіпсувалися. Вже і замаринували, і посушили, а їх все ще багато залишилося. Є ще один варіант, як їх приготувати.З них можна зробити дуже смачну грибну ікру. Її можна робити як цілих, так і з одних ніжок. Все вийде смачно!
Готується така заготовка просто, достатньо відварити лісові дари, подрібнити і додати до них помідори, цибулю, часник і спеції. Можна приготувати таку закуску, щоб поїсти найближчим часом, наприклад, намазати на бутерброд. Чи заготовити їх на зиму, тільки для цього доведеться ретельно підготувати і простерилізувати банки і кришки. Та й самі гриби потребують дуже ретельної підготовки до приготування. Інакше не минути такого грізного отруєння як ботулізм.
Які лісові дари підійдуть для приготування ікри? Самі різні. Звичайно, вони повинні бути всі їстівні. Дуже смачна закуска виходить з маслюків, лисичок, красноголовців, підберезників, білих. Якщо немає можливості сходити в ліс, або рік виявився врожайним, то чому б не зробити закуску з печериць? Вийде не менш смачно. У цій добірці ви знайдете найкращі рецепти приготування грибної ікри. Скористайтеся ними, і ваші близькі і друзі неодмінно вас похвалять за принесене їм задоволення.
Грибна ікра на зиму з лисичок з морквою та цибулею
Яка удача, коли в лісі знайдеш цілий полк рудих лисичок! Ось тут вже точно можна приготувати дуже смачну закуску. Готується вона дуже просто, а результат вас точно порадує.
Інгредієнти:
- Лисички – 1,5 кг,
- Ріпчаста цибуля – 2 середні цибулини,
- Морква – 2 шт.,
- Часник – 1 головка,
- Рослинне масло – 100 мл,
- Сіль – 1 ст. л. без гірки (за смаком),
- Лавровий лист – 2 шт.,
- Червоний мелений перець – 1 ч. л.,
- Запашний перець горошком — 5 шт.,
- Гвоздика – 4 шт.
Як готувати
Передусім необхідно очистити гриби від лісового сміття і ретельно їх промити під проточною водою. Великі капелюшки можна розрізати навпіл.
Поки гриби чистимо, тим часом підготуємо і простерилизуем банки і прокип’ятимо кришки.
Перекладаємо лисички в каструлю, заливаємо їх холодною водою. Додаємо сіль, лавровий лист, перець і гвоздику. Ставимо на вогонь варитися. Як тільки вони закиплять, варимо 10-15 хвилин, довше варити лисички не потрібно. Під час варіння прибираємо утворюється пінку.
Відварені гриби виймаємо шумівкою з каструлі, складаємо в чашу блендера і подрібнюємо. Подрібнити їх можна, пропускаючи їх через м’ясорубку.
Поки варяться, нарізаємо дрібними кубиками моркву, цибулю і часник. На розігріту сковороду наливаємо олію і обсмажуємо на ній цибулю і моркву до м’якості.
Перекладаємо у велику каструлю подрібнені лисички, обсмажені цибулю з морквою, додаємо 100 мл рослинного масла і все добре перемішуємо. Суміш знову ставимо на плиту і продовжуємо тушкувати на повільному вогні протягом 30-40 хвилин. Тривалість гасіння залежить від кількості грибів в каструлі. Не забуваємо періодично помішувати вміст каструлі.
Якщо боїтеся, що маса в каструлі підгорить, додайте туди трохи кип’яченої води з чайника.
За 10 хвилин до готовності додаємо до маси червоний пекучий перець і часник. Ви відразу помітите, який аромат піде з каструлі! Тушкуйте ще 10 хвилин, а потім розкладайте готову ікру в простерилізовані банки. Укладайте заготівлю щільно, щоб у банку не залишалося порожнеч.
Джерело: https://youtu.be/9xdqF5JGH5M
Закриваємо прокип’яченими кришками. Зберігати готову ікру потрібно у прохолодному місці.
Простий рецепт грибної ікри з варених грибів з часником без стерилізації
Таку заготовку роблю вже багато років поспіль, і вона подобається всім без винятку. Вона виходить дуже ароматної, смачної і її можна намазувати на хліб або грінки, а можна і на святковий стіл поставити. Приготувати її можна з будь-яких трубчастих: білих, підберезників, красноголовців, маслюків. Іноді я маленькі капелюшки мариную, а з решти ніжок роблю ікру. Принцип приготування полягає в попередньому відварювання грибів з подальшим гасінням з овочами.
Необхідні продукти:
- Гриби – 1 кг,
- Морква – 3 шт.,
- Помідори – 4 шт.,
- Ріпчаста цибуля – 4 шт.,
- Часник – 1 головка,
- Рослинне масло – 1 склянку (250 мл),
- Сіль – 1 ст. л.,
- Чорний мелений перець – за смаком.
Як приготувати
Спочатку помиємо і почистимо всі овочі. Гриби очистимо від лісового сміття, ретельно промиємо під проточною водою і складаємо їх у каструлю. Додаємо до каструлю холодну воду і ставимо на плиту. Як тільки в каструлі закипить, продовжуємо варити ще 5 хвилин, а потім відкидаємо на друшляк, щоб стекла зайва вода.
Для того, щоб гриби не почорніли під час першої обробки, потрібно додати у воду лимон, оцет або лимонну кислоту. І тоді вони будуть натурального кольору, що покращить естетичний вигляд готової страви.
Пропускаємо через м’ясорубку відварені гриби і всі овочі (помідори, морква, цибуля, часник). Отриману масу перекладаємо в каструлю, додаємо туди рослинне масло і сіль, перець за смаком.
Якщо заготовку готуєте на зиму, то солі додайте трохи більше. Сіль – це консервант і гарантія того, що заготовка при тривалому зберіганні не зіпсується. Ставимо каструлю на вогонь і тушкуємо протягом 40 хвилин, постійно помішуючи, щоб маса не пригоріла.
Через 40 хвилин гарячу ікру перекладають в попередньо простерилізовані банки. Зверху налийте в кожну банку по 1 ст. л. рослинного масла, доведеного до кипіння. Закрийте прокип’яченими кришками.
Джерело: https://youtu.be/I6E4LuSQtDo
Банки з ікрою прикрийте товстою ковдрою, і нехай вони охолонуть там до повного охолодження. Зберігайте таку ікру в холодильнику або холодному підвалі.
Як приготувати ікру на зиму в мультиварці
Якщо у вас є мультиварка, то приготуйте в ній заготовку з варених грибів. Цей сучасний кухонний гаджет значно економить час, а результат виходить, як завжди, чудовий. Поки у вас в мультиварці обсмажують цибулю і моркву, тим часом відваріть гриби. До речі, їх можна використовувати будь-які, які ви назбирали в лісі. І зовсім не обов’язково робити ікру з якогось одного виду, складу можна комбінувати.
На 1 кг лісових дарів додайте:
- Морква – 2 шт. (400 г),
- Цибуля ріпчаста – 3 шт. (400 г),
- Рослинне масло – 2-3 ст. л.,
- Сіль – 1 ст. л.,
- Перець горошком – 10 шт.,
- Чорний мелений перець — за смаком.
Якщо заготовку робите на зиму, заздалегідь стерилізуйте банки і прокип’ятіть кришки.
Як приготувати ікру в мультиварці на зиму подивіться в короткому відео.
Найсмачніший рецепт ікри з печериць
Закуска з печериць виходить дуже смачною і готується вона простіше простого. Її не обов’язково робити на зиму, невелику кількість закуски можна робити по мірі необхідності. Вона підійде для перекусів, якщо зробити з нею бутерброди, намазавши ікру на хлібець або тости. Можна нафарширувати нею варені яйця, і прикрасивши, це буде чудова закуска на святковий стіл. А можна використовувати як начинку для пиріжків.
Необхідні продукти:
- Свіжі шампіньйони – 600 г,
- Морква – 2 шт.,
- Ріпчаста цибуля – 2 шт.,
- Рослинна олія для смаження,
- Сіль і перець – за смаком.
Як готувати
Ріпчасту цибулю обчищаем і дрібно нарізаємо. Обсмажуємо його на сковороді з маслом до прозорості. Моркву натираємо на тертці і відправляємо на сковороду до цибулі і смажимо до тих пір, поки морква не стане м’якою.
Нарізаємо печериці шматочками і відправляємо на сковороду до овочів.
В процесі обсмажування гриби дадуть сік, смажимо поки не випарується вся рідина. Солимо і перчимо за смаком і знімаємо з вогню. Вміст сковороди перекладаємо в чашу блендера і подрібнюємо. Довго подрібнювати не треба, буквально декілька секунд, якщо тільки ви не хочете отримати гомогенне пюре. Краще буде, коли ікра буде з дрібними шматочками овочів.
Якщо у вас немає блендера, подрібнити обсмажені овочі і гриби можна за допомогою м’ясорубки.
Готову закуску з чаші блендера перекладають у чисту суху баночку і зберігають у холодильнику.
Джерело: https://youtu.be/ZDX0N3JjKpY
Як зробити ікру з заморожених грибів
Іноді в лісі набереш стільки грибів, що не встигаєш їх переробити. В цьому випадку я їх чищу від лісового сміття і просто заморожую в пакетах. Потім, коли хочеться приготувати закуску, я дістаю заморожені пакети, оттаиваю їх і готую ікру. Готувати її можна за тими ж рецептами, що і з свіжих. Виходить нітрохи не гірше. А сьогодні пропоную вам рецепт закуски зі сметаною. Виходить теж дуже смачно. Спробуйте!
Знадобиться:
- Будь-які заморожені гриби – 300-400 р,
- 1 цибулина середнього розміру,
- 1 ст. л. сметани,
- 2 ст. л. рослинної олії для смаження,
- Сіль – за смаком.
Як приготувати
Цибулю очистіть і дрібно поріжте. На сковороду налийте трохи олії і обсмажте цибулю до золотистого кольору.
Гриби розморозьте. Краще це зробити заздалегідь, щоб вони розморозилися поступово в холодильнику або при кімнатній температурі. Промийте їх під теплою проточною водою. Складіть їх у каструлю, залийте холодною водою, посоліть за смаком (приблизно 0,5 ст. л. солі) і варіть протягом 20 хвилин.
Відварені гриби відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва вода, дрібно наріжте і додайте до цибулі. Тушкуйте кілька хвилин, щоб випарувалася зайва волога. Після туди ж покладіть ложку сметани. Спробуйте на смак, якщо потрібно, то підсолити. Всі інгредієнти перемішайте і тушкуйте ще 5 хвилин. Перед тим, як їсти ікру, її краще попередньо остудити. А потім намажте на хліб або викладіть на чіпси, і їжте із задоволенням!
Рецепт приготування грибної ікри на зиму з опеньків
Що б не готували з опеньків – це завжди смачно, тому що опеньки самі по собі дуже ароматні. Відповідно, і закуска виходить дуже ароматна. До того ж, дрібно нарізаний, а не пропущений через м’ясорубку, цибулю надає ікрі деяку легкість. Її можна готувати як з переросли опеньків, а також з одних ніжок. За цим рецептом можна приготувати також закуску і з маслюків, підберезників, красноголовців і білих.
Витрата продуктів на 3 кг відварених опеньків:
- Помідори – 1 кг,
- Цибуля – 1 кг,
- Сіль – 5 ст. л. без гірки,
- Рослинне масло – 70 мл,
- Перець чорний мелений – за смаком.
Виходячи з кількості основного інгредієнта, решта або збільшують, або зменшують відповідно.
Приготуйте заздалегідь великий таз, в якому ви будете гасити овочі та опеньки.
Як готувати
Спочатку відварюємо опеньки в підсоленій воді протягом 5-10 хвилин. Відварені гриби відкидаємо на друшляк, а потім зважуємо, щоб знати скільки потрібно взяти інших продуктів. Зваживши, прокручуємо опеньки через м’ясорубку. Слідом в іншу ємність прокручуємо помідори. Лук очищаємо і дрібно нарізаємо.
У миску наливаємо олію, додаємо нарізану цибулю і обсмажуємо його в тазу до золотистого кольору.
Як тільки цибуля обжарился, додаємо в таз прокрученные помідори і перемелені опеньки, ретельно перемішуємо. Солимо, перчимо і знову перемішуємо масу.
Варимо гриби і овочі на повільному вогні протягом 30 хвилин, постійно помішуючи, щоб маса не пригоріла.
Тим часом готуємо і стерилізуємо банки, кип’ятимо кришки. Готову ікру розкладаємо по стерильним баночках, закатуємо кришками.
Можна закрити капроновими кришками. Тоді закуску зберігають у холодильнику і її необхідно швидше з’їсти. Якщо ви хочете залишити на довгу зиму, то закочені залізними кришками банки, найкраще обгорнути товстою ковдрою і залишити до повного охолодження банк. Зберігати таку заготовку краще в прохолодному місці.
Грибна ікра з груздів через м’ясорубку
Засолені за цим рецептом грузді завжди виходять дуже смачними. Але я їх не тільки ставлю на стіл зі сметаною і гарячою картоплею. Іноді роблю ікру з солоних груздів, як начинку для пирогів, як для великих відкритих, так і для маленьких пиріжків. Таку ікру можна поставити на стіл, як самостійну закуску, а можна приготувати її про запас на зиму. А як приготувати таку ікру, читайте далі.
- Грузді (в моєму випадку солоні) – 500 г,
- Морква – 1 шт.,
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.,
- Масло рослинне – 50 мл,
- Чорний перець – за смаком.
На фото видно сіль в ложці, але вона буде потрібна лише в тому випадку, якщо гриби не були солоні або малосольні.
Як робити
Якщо гриби дуже солоні, то рекомендую їх спочатку замочити у воді 30 хвилин. Після чого віджати від води і пропустити через м’ясорубку.
Очищаємо і дрібно шаткуємо моркву і цибулю. Для швидкості я пропустила їх через овочерізку. На сковороду налила рослинна олія і з початку обсмажила до золотистого кольору цибулю, потім до нього додала моркву. Перемішала і смажила хвилин десять, поки морква не стала м’якою.
Потім до овочевої піджарки додала гриби, поперчила і ретельно перемішала. Залишила гаситися на сковороді ще хвилин на десять. Оскільки маса густа, то періодично грибну масу перемешивала, щоб вона не пригоріла до дна сковороди.
Ось і все, ікра з груздів готова. Її потрібно перекласти в чисту банку і зберігати в холодильнику. Краще їсти її, коли вона вже охолоне.
Як подати грибну ікру на святковий стіл
Смачну грибну ікру не гріх поставити і на святковий стіл. Але ж у свято і подати таке блюдо теж хочеться красиво. Хоча б ось так.
Чи так в тарталетках.
А в цьому відео ви побачите варіант фаршированих грибною ікрою помідорів. Як це зробити, дивіться.
Може бути, ви знаєте ще як можна подати красиво грибну ікру на святковий стіл, напишіть в коментарях, я буду вам дуже вдячна. А поки приємного апетиту!
