Гриби опеньки на зиму в банках – рецепти засолювання гарячим способом

Опеньки — дуже смачні гриби. Якщо нам довелося натрапити на пень або ярок з цими грибами, то ми точно знаємо, що заготовимо їх на зиму. Вони так і просяться в баночку. В основному, опеньки невеликого розміру. Дуже красиво виглядають вони цілком

dde36b194cf3922f3c1b0b0146e4dc43 Гриби опеньки на зиму в банках   рецепти засолювання гарячим способом

Сьогодні ми підготували для вас рецепти заготівлі опеньків, про яких знаємо не з чуток. Наша сім’я обожнює прогулянки по лісі з козубом. Побачити пеньок досвід — справжня радість.

Багато хто вважає, що мариновані або солоні гриби зовсім не корисні. Я думаю, що це не так. У продукті все одно залишаються корисні речовини. Крім того, це дуже смачно. Особливо, якщо підрізати сюди ріпчастої цибулі і відварити картоплю. Пальчики оближеш!

Як засолити опеньки на зиму в банках гарячим способом

Найчастіше ми маринуємо опеньки гарячим способом. Вони більш ніжні, смачні. У той же час, вони хрусткі і ароматні. У банку виглядають просто чудово. Переконайтеся самі!

dfc9bb2b4077fb92b03ab0ba598b763c Гриби опеньки на зиму в банках   рецепти засолювання гарячим способом

Інгредієнти:

Маринад на літр води:

  • столова ложка солі для заготовок
  • 5 листочків лаврушки
  • їдальня ложка цукрового піску
  • 5 горошин перцю
  • 5 гвоздичок
  • 1 ч. л. оцтової есенції на кожну літрову банку

Кількість маринаду залежить від того, скільки грибів ви маринуете.

Приготування:

Гриби перебираємо. Зрізаємо все уражені ділянки. Якщо гриб поганий більше, ніж на 50%, краще викинути його. Інші опеньки моєму. Можна замочити на півгодини в солоній воді з розрахунку 2 ст. л. крупної солі на відро грибів

dc02bf19f97665bed6c7b064b9abd4f3 Гриби опеньки на зиму в банках   рецепти засолювання гарячим способом

Наливаємо в каструлю для варива води, приблизно до половини. Закладаємо сюди гриби. Спочатку, вони всі будуть плавати нагорі. У процесі кипіння, опустяться під воду, вміст каструлі помітно зменшиться. Так що, якщо у вас не вміщаються відразу всі опеньки, можна підкладати їх в процесі варіння

dce8977567f7063e0ae12d9f322aea12 Гриби опеньки на зиму в банках   рецепти засолювання гарячим способом

Як тільки вміст повноцінно закипить, знімаємо з плити. Перекидаємо в друшляк. Добре промиваємо і повертаємо їх у ту ж каструлю. Знову заливаємо водою

11217b98a4da0c1bcea2c6f5431c0134 Гриби опеньки на зиму в банках   рецепти засолювання гарячим способом

Ставимо на плиту. Додаємо сюди сіль. На відро грибів — 2 повні столові ложки. Як тільки всі скипить, проваримо 40 хвилин. Потім знову перелити все в друшляк і даємо повністю стекти рідини.

Тим часом варимо маринад. У воді розчиняємо все необхідне зі списку. За бажанням, ви можете регулювати список або кількість спецій під себе. Наприклад, не додавати гвоздику або, навпаки, додати її більше. Ставимо на вогонь і чекаємо закипання

54a83fcfb6aa6dcd9efe90f76aa295a5 Гриби опеньки на зиму в банках   рецепти засолювання гарячим способом

У стерильні банки закладаємо проціджений гриби. Доверху не доповідаємо буквально 2 сантиметри

64f8c7830c7bd73840549c792542d20a Гриби опеньки на зиму в банках   рецепти засолювання гарячим способом

Заливаємо гарячим розсолом, до верху. Спеції з нього ви теж можете розподілити по банкам або викинути. Заливаємо в кожну банку оцет. Закручуємо кришками

089d4267d0066686a87b7b7c4c213f62 Гриби опеньки на зиму в банках   рецепти засолювання гарячим способом

Зберігаються банки в погребі чи холодильнику. Але, до остигання, їх потрібно перевернути на кришки, вкрити ковдрою. Залишити приблизно на 12 годин.

Опеньки на зиму в банках без стерилізації і без оцту

Пропоную вам рецепт солоних опеньків без оцту. Готуються досить просто. Досить зібрати хороших, здорових грибів і приступати до заготівлі. Незважаючи на те, що в складі немає оцту, вони запросто простоять довгий час в прохолодному або холодному місці

65916fe706cf5495838d3fac9d8b7b23 Гриби опеньки на зиму в банках   рецепти засолювання гарячим способом

Інгредієнти:

  • кілограм підготовлених опеньків
  • 3 зубчики часнику
  • 3-5 листочків лаврушки
  • 30 грам солі
  • третина чайної ложки гвоздики
  • 2 столові ложки подрібненого або сушеного кропу
  • за смаком перець горошковый
  • рослинна олія

Приготування:

Першим ділом готуємо гриби. Після збору їх потрібно очистити від сухого сміття. Забрати всі травинки і голочки. Потім промиваємо їх кухонних чистою губкою. Заливаємо холодною, солоною водою. Залишаємо приблизно на годину. Якщо в них були черв’ячки, вони виповзуть назовні від солоної води.

70c1140b56ff400ffd703b56b3648c2b Гриби опеньки на зиму в банках   рецепти засолювання гарячим способом

Кладемо їх в каструлю. Заливаємо водою, підсолюємо її, починаємо варити. З моменту закипання варимо хвилин 40, позбавляючись від піни. Потім воду зливаємо, гриби миємо

dd782a5f636a650d0f1753f9c84c94ed Гриби опеньки на зиму в банках   рецепти засолювання гарячим способом

Беремо будь-яку містку посуд, де будемо солити гриби. На дно кладемо трохи спецій. Викладаємо в один шар гриби. Добре просолюємо. Потім знову шар спецій, грибів, солі. І так, поки не закінчаться продукти. Зверху обов’язково повинна бути сіль

cb5e1adb2421f39cb9cea4285270099b Гриби опеньки на зиму в банках   рецепти засолювання гарячим способом

Також зверху можна покласти спеції на свій смак

247ffbabe7d2d404ca2f02b9ab983faf Гриби опеньки на зиму в банках   рецепти засолювання гарячим способом

Ставимо зверху блюдце, прямо на гриби. Встановлюємо гніт. Наприклад, банку з водою. Залишаємо на столі, на добу

d171d1adb659428c479762b8fad3ae44 Гриби опеньки на зиму в банках   рецепти засолювання гарячим способом

Тепер гриби виділили сік. Потрібно прибрати гніт, тарілку, перемішати вміст і залити трохи рослинного масла. Знову все перемішуємо. Встановлюємо гніт. Ставимо в сухе темне місце на 3 дня.

Тепер гриби, рівномірно з розсолом, закладаємо по стерильним банкам. Закриваємо. Прибираємо в холодильник або інше холодне місце. Готові вони будуть через 2 тижні. Але можна зберігати набагато довше.

Рецепт приготування опеньків на зиму з оцтом і стерилізацією

Пропоную вам ще один перевірений рецепт маринування опеньків. Він передбачає використання оцту і додаткову стерилізацію в банках. Готується досить просто, спробуйте!

632e47df18268e7eff7af042cdbca5e1 Гриби опеньки на зиму в банках   рецепти засолювання гарячим способом

Інгредієнти:

  • кілограм добірних опеньків
  • пару листочків лаврушки
  • літр води
  • 6 гвоздичок
  • 5-7 зубчиків часнику
  • чайна ложка 70% оцту
  • 10 горошин суміші перців
  • 2 столові ложки цукрового піску
  • півтори столові ложки солі для заготовок

Приготування:

Гриби миємо, відбираємо зіпсовані. Зрізаємо все погані ділянки

9a2683eece00949f25dbd1de0681279e Гриби опеньки на зиму в банках   рецепти засолювання гарячим способом

Кладемо їх в каструлю. Заливаємо холодною водою, розмішуємо тут столову ложку солі. Залишаємо приблизно на 1-2 години. Щоб вони не спливали, можна поставити зверху тарілку або кришку, щоб вона втопила гриби, але не сильно їх притискала

53501e3509a7e9cb153c17b0f0379f36 Гриби опеньки на зиму в банках   рецепти засолювання гарячим способом

Солону воду зливаємо. Гриби повертаємо в каструлю. Заливаємо чистою водою. Після того, як вміст закипить, варимо 1 годину 30 хвилин, знімаючи накип наростаючу

d687fc8943a2a57f7cb2eadfef722064 Гриби опеньки на зиму в банках   рецепти засолювання гарячим способом

Тепер перекидаємо їх на сито. Даємо всієї рідини стекти. Тим часом займемося маринадом

634c7615e7f3f1c2e8bbafc7ef5ea213 Гриби опеньки на зиму в банках   рецепти засолювання гарячим способом

Для цього, у воді перемішуємо всі інші продукти зі списку, крім часнику і оцту. Ставимо на вогонь. Коли все закипить, перекладаємо сюди опеньки. Після повторного закипання, проварюємо 20 хвилин на невеликому стабільному кипінні. За пару хвилин до готовності перекладаємо подрібнений часник дрібно

0172a2399357a69d6347a4a34b7d3abf Гриби опеньки на зиму в банках   рецепти засолювання гарячим способом

По чистим банкам розкладаємо рівномірно гриби і розсіл. Виливаємо в кожну літрову банку 1 чайну ложку оцтової кислоти. Прикриваємо кришкою. Щільно закручувати поки не можна!

aacb2276c20a1ba9370cfd7ac4a604ec Гриби опеньки на зиму в банках   рецепти засолювання гарячим способом

Дно широкої, високій каструлі вистилаємо серветкою або рушником. Розставляємо туди банки. Якщо все відразу не поміщаються, можна стерилізувати по черзі. Наливаємо чисту воду, щоб вона доходила приблизно до плічок зовнішньої сторони банок. Включаємо нагрівання. Після закипання, кип’ятимо ще 20 хвилин на середньому вогні

Залишилося дістати банки з каструлі. Щільно закупорити їх і поставити на кришки. Зверху тепло вкриваємо і залишаємо до завтра. Коли вони охолонуть, переносимо в комору.

Як маринувати гриби опеньки на зиму в банках — простий рецепт

Мабуть, у кожній досвідченій господині є свій улюблений рецепт консервування грибів, в тому числі опеньків. Я найбільше люблю мариновані. Вони більш ніжні й ароматні. Пропоную вам такий рецепт

c92d19641bd933c46bdfcfb2d42e2897 Гриби опеньки на зиму в банках   рецепти засолювання гарячим способом

Інгредієнти на 2 літри відварених опеньків:

  • літр відвару з грибів
  • 2 повні столові ложки цукрового піску
  • 4 столові ложки 9% оцту
  • 10 горошин перцю
  • 4 бутончики гвоздики
  • повна столова ложка солі

Приготування:

Готуємо гриби до варіння. Їх миємо, прибираємо сміття. Зрізаємо землянистые коріння, зіпсовані ділянки і так далі

16036ea1f90033ec5bcfdfafa28359f7 Гриби опеньки на зиму в банках   рецепти засолювання гарячим способом

У підготовленому вигляді укладаємо їх у каструлю. Заливаємо водою. Ставимо на вогонь. Після повноцінного скипання на середньому вогні проваримо їх хвилин 10, знімаючи накип

aa3b89d898167a1e2484168ed2e27f91 Гриби опеньки на зиму в банках   рецепти засолювання гарячим способом

Тепер перелити масу в друшляк, опеньки добре помиємо. Даємо стекти всій воді. Знову заливаємо водою, вже чистою. Ставимо на плиту. Після закипання варимо 20 хвилин

4bfae23510b33dc656550604b7726089 Гриби опеньки на зиму в банках   рецепти засолювання гарячим способом

Виловлюємо гриби. Відвар проціджуємо. Він знадобиться нам для маринаду. Розчиняємо тут сіль з цукровим піском. Всипаємо всі спеції. Доводимо до кипіння.

Гриби знову кладемо в каструлю. Заливаємо киплячим розсолом. Знову чекаємо, коли закипить. Варимо 10 хвилин. В кінці, вливаємо оцет

d59a0b961b600f7aa12325b74e9e1467 Гриби опеньки на зиму в банках   рецепти засолювання гарячим способом

Знімаємо піну і розподіляємо по стерильним банкам.

Щільно закорковуємо. Ставимо на кришки. Потрібно продовжити час охолодження, укривши їх щільним. Наприклад, пледом або курткою. На наступний день вони охолонуть. Прибираємо в комору.

Відео рецепт приготування опеньків на зиму в банках

Я думаю, що мариновані або солоні опеньки неможливо не любити! У своєму домі, принаймні, я ще не зустрічав гостя, який би відмовився від таких «цвяшків», заправлених нерафінованою олією, та з цибулькою! Це навіть звучить смачно!

Якщо вам пощастило набрати опеньків, не смажте їх і не перекручуйте в м’ясорубці. Вони занадто гарні для цього! Краще законсервувати їх цілком! Наша сьогоднішня добірка допоможе підібрати потрібний вам рецепт!

Бажаю вам успіхів! До швидких зустрічей!

 

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Всезнайко - Корисні поради