Якщо вірити великим кулінарам історії, фрикадельки з різними пікантними соусами здавна ставилися до національної кухні Італії. Це не заважає знаходити різні види цієї страви по всьому світу. Фрикаделі – не що інше, як невеликі кулі з рубленого м’яса, в які додані овочі або різні крупи. Найсмачнішими виходять вироби, залиті підливою на основі томату, або сметани, посипані тертим твердим сиром або гарнірувати спагетті. Також можна порадувати своїх домочадців і зварити простий і смачний суп з фрикадельками.
Сучасні кулінари вічно зайняті, тому люблять економити час на приготуванні сімейної вечері, нагодувавши при цьому домочадців корисної і смачною їжею. Фрикадельки c підливою – просто ідеальне блюдо, яке готується за найпростішим рецептом. Їх можна приготувати в духовці або на сковороді. У кожній країні світу є свій власний рецепт ароматних м’ясних кульок. Їх доповнюють печерицями, лісовими грибами, тертим сиром, крупами або навіть овочами, для поліпшення смаку застосовують кілька сортів м’яса. Пікантність м’ясної страви здатний поставити тільки правильно приготований соус або заправка.
Найсмачнішими виходять фрикадели, запечені в духовці, оскільки вони насичені ароматами спецій і можуть зберегти яскраво-виражений смак м’яса до подачі на стіл. Не менш апетитними будуть м’ясні кульки, підсмажені в олії на сковороді, або тушковані з різними соусами. Фрикадельки – не тільки смачне, але ще і надзвичайно корисне блюдо, яке можна приготувати на основі м’яса або морської риби без зусиль і грошових витрат. Кожен рецепт соковитих фрикаделей в пікантному і, одночасно, ніжному соусі просто ідеальний. Якщо приготувати м’ясні кульки, насичені букетом спецій, то можна отримати дуже смачне основне блюдо або закуску на святковий або буденний стіл.
Фрикадельки з підливою на сковороді в томатному соусі
Дуже просто готуються соковиті фрикадели з підливою на розпеченій сковороді, оскільки часу на процес витрачається мінімум, а страва виходить просто фантастичним. Звичні м’ясні кульки в томатному соусі можна поліпшити, якщо додати в фарш гостру спецію – карі, а в підливу – свіжовичавлений апельсиновий сік.
Потрібно підготувати такі продукти:
- 500 – 550 гр. свинояловичих фаршу;
- 1 яйце;
- 2 ріпчасті цибулини середнього розміру;
- 1 ст. л. томат-пасти;
- 1 гранований стакан води;
- 50 мл. рослинного масла;
- цукровий пісок за смаком (необов’язковий компонент);
- 2 ч.л. кухонної солі;
- приправи і зелень за смаком.
Процес приготування:
у миску покласти фарш, додати в нього куряче яйце. Покласти в масу 1 ріпчаста цибуля, подрібнений в блендері. Посолити і додати приправи в фарш.
Вимісити всю масу чистими руками до однорідності. Відбити м’ясну масу про миску, поки він не стане в’язким. Обертовими рухами зробити з фаршу кульки, розмір яких дорівнює волоському горіху.
У розпеченому рослинному маслі на сковороді підрум’янити на середньому вогні нарізаний на середні кубики цибулю. Додати томат-пасту, смажити, періодично помішуючи, 5 хвилин. Влити в сковороду воду, трохи підсолити і додати дрібку цукру, якщо паста кислить.
Викласти в томатний соус фрикадельки, полити рясно рідиною з соусу. Накрити кришкою і тушкувати не менше півгодини на повільному вогні. Вимкнути вогонь і посипати улюбленої дрібно нарізаною зеленню.
Томатний соус виходить набагато смачніше, якщо готувати його на основі помідорового соку, а не пасти з даного овоча. Щоб приготувати смачну страву, потрібно підготувати суміш і свинячого або яловичого фаршу. Гарніром для готового блюда стануть розсипчасті рисові або гречані каші.
Як приготувати фрикадельки з підливою з курячого фаршу
Фрикадельки – не те блюдо, для приготування якого доведеться витрачати багато грошей і сил. Для смачного страви потрібно буде заздалегідь придбати прості продукти, приділити трохи часу на закладку всіх інгредієнтів для страви на сковороду.
Компоненти:
- 1000 грам. фаршу курячого;
- 3 цибулини побільше;
- 4 помідори;
- 5-6 зубчиків часнику;
- 6 ст.л. пшеничного борошна;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 1 пучок укропной зелені;
- 5-6 ст.л. соняшникової олії;
- кухонна сіль, перець мелений, спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
Часник розчавити ножем і нарізати, як можна дрібніше. Додати в фарш разом з травами і спеціями для курки. Масу посолити і трохи поперчити.
Ретельно вимісити фарш, згустити його парою столових ложок борошна. Відставити масу для просочення спеціями на 40 хвилин.
Нашинковать півкільцями цибулю. Нарізати гострим ножем помідори на тонкі часточки. Дрібно подрібнити промиту зелень кропу.
Форму для запікання змастити олією. Змочити руки водою, скачати мокрими руками кульки. Обваляти фрикадельки в борошні і покласти в форму рядами.
Поставить заготовки в попередньо розігрітий до 180˚ духову шафу приблизно на 15 хвилин. Для соусу в глибокій сковорідці розжарити пару ложок рослинного масла, викласти в нього цибулю. Помішуючи, підсмажити до м’якості і додати в піджарку помідори.
Після перетворення овочів в однорідну масу в них потрібно додати томат-пасту, перець, сіль, спеції. Додати воду, тушкувати під кришкою на слабкому вогні 10 хвилин.
Перемішати соус з фрикаделі прямо в формі. Помістити в духовку на 15 хвилин, потім витягнути і посипати зеленню.
Для ситного страви в італійському стилі ідеально підійдуть кінза і зелень петрушки. Якщо хочеться отримати пікантні м’ясні кульки, то можна експериментувати з різними приправами, спеціями для курячого фаршу.
Готуємо фрикадельки з фаршу свинини з підливою
Фрикадельки – відмінне блюдо, яке легко можна приготувати з свинячого м’яса. Маленькі акуратні кульки готують по-різному: гасять, обсмажують, додають в перші страви. Фрикаделі смачні в холодному або гарячому вигляді, головне, правильно підібрати підливу для них. Виходить дуже смачне і, одночасно, легке в приготуванні блюдо, яке можна ставити на стіл щодня.
Для фрикадельок і підливи підготуємо:
- фарш свинячий – 500 гр.;
- зубки часнику – 2;
- яйце куряче – 1;
- ріпчаста цибуля – 1;
- зелень петрушки – невеликий пучок;
- сухарі для панірування – 3 ст. л.;
- борошно пшеничне – 1 ч. л.;
- вода – 1 стакан;
- паста томатна – 2 ст. л.;
- сметана – 3-4 ст. л.;
- мелений мускатний горіх – 1 ч.л.;
- масло рослинне для обсмажування;
- сіль, перець чорний мелений – згідно смаковим уподобанням.
Приготування:
Дрібно нарізати цибулю і зелень. Перемішати нарізку з фаршем і видавити в масу часник через чеснокодавку.
Всипати в масу панірувальні сухарі, вбити яйце. Щедро посипати все мускатним горіхом, посолити. Після цього вийшло «тісто» акуратно вимісити в мисці руками в рукавичках.
Мокрими руками сформувати невеликі однакові кульки. Перекласти їх на розпечене олію в глибоку сковороду або сотейник. Обсмажити заготовки до рум’яного кольору з обох сторін, постійно їх перевертаючи.
У склянку теплої води кинути сіль, мелений перець. Додати в рідину сметану, томатну пасту і борошно. Всі компоненти ретельно збити за допомогою віночка і вилити в сковороду з кульками.
Протушкувати під кришкою 45-50 хвилин до випарювання соусу.
Приготуйте апетитні м’ясні кульки в улюбленому соусі, щоб насолодитися їх смаком. Акуратні і маленькі фрикадели подобаються дітям, тому що їх можна з’їсти відразу, за один укус. Вони прекрасно з’їдаються з будь-яким гарніром, тому не потрібно витрачати час на приготування додатково чогось унікального.
Фрикадельки з підливою на сковороді у вершковому соусі
Дуже смачна страва, яке має ніжний вершковий смак, щоб його досягти, слід використовувати тільки самі жирні вершки. Блюдо приготувати просто, тому можна зробити це практично перед самим приходом гостей.
Компоненти:
-
- свинячий фарш – 0.5 кг.;
- дрібно нарізана цибулина – 1;
- хліб – 100 гр.;
- молоко – 300 гр.;
- масло рослинне для обсмажування виробів;
- сіль, мелений перець – за смаковими уподобаннями;
- вода – 400 мл.;
- вершки (жирність не нижче 30%) – 4 ст.л.;
- борошно пшеничне – 2 ст. л.
Процес приготування:
У скибочках білого хліба відрізати кірки, замочити залишився шматок в теплому молоці на півгодини. Лук обсмажити на олії до рум’яного відтінку, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою.
Додати в ємність до фаршу скибочки хліба, віджаті від залишків молока. Масу перемішати з обсмаженою цибулею, сіллю і спеціями. З фаршу скачати однакові кульки, які потрібно обсмажити на невеликому вогні до золотистого кольору.
У миску влити вершки і воду. Акуратно додати до рідин борошно і сіль, перемішати до однорідності віночком. Вилити соус до Фрикаделі в сковороду і протушкувати ще 3 хвилини.
Якщо не подобається смак ріпчастої цибулі в соусі, то в рецепті фрикадельок його легко можна замінити тертим сиром твердих сортів і дрібно нарубаної зеленню. Якщо людина не боїться експериментувати, в підливу потрапляють ще песто або ж гостра спеція – карі. Подавати золотисті фрикадели рекомендується, густо посипавши їх зеленню і виклавши на макарони або рисову кашу.
Ніжні фрикадельки в духовці з підливою як в дитячому садку
Багато людей з ніжністю і приємною ноткою ностальгії згадують страви, якими їх годували в дитячому садку. Вони прагнуть повторити їх в домашніх умовах для своїх малюків. Приготувати подібні фрикадели в духовці з підливою можна за лічені хвилини. Занурені в густий насичений соус кульки, виходять не тільки ароматними, але і соковитими, що подобається дітям і їх батькам.
Інгредієнти:
- 5 кг. курячого фаршу;
- 2 зубки часнику;
- 200 мл. сметани;
- ½ ст. теплої води;
- одна середня цибулина;
- одна невелика морквина;
- 1 ½ ст. л. манної крупи;
- 2 лаврові листки;
- зелень (базилік, селера, петрушка, кріп), сіль, перець – відповідно до вікових особливостей дитини.
Спосіб приготування:
Нарізати цибулю кубиками середнього розміру. Натерти на крупній тертці моркву.
На сковороду налити рослинне масло, покласти в нього овочі. Гасити на повільному вогні, періодично помішуючи до золотистого.
Дрібно нашаткувати вимиту зелень. Подрібнити ножем або пропустити через прес часник. Часник помістити в піджарку і дати масі настоятися.
У фарш додати зелень і пасеровані овочі. Все ретельно вимісити за допомогою столової ложки. Поперчити, посолити, додати дозволені за віком спеції.
Якщо маса рідка, додати в неї манну крупу. Змастити форму олією. Мокрими руками сформувати невеликі фрикадели, перекласти їх в формочку.
Влити в окрему миску сметану, розведену водою. Поставити фрикадели в духовку на 15 хвилин при температурі в 180 ˚. У соус покласти лавровий лист, сіль і мелений перець, все перемішати. Влити отриманий сметанний соус під фрикадельки і відправити в духовку на 20 хвилин.
Потрібно звернути увагу на те, що під час приготування страви, його компоненти акуратно перемішуються, але не надто інтенсивно. Необхідно стежити за тим, щоб фрикадели не розпалася, а підлива не надто загусла. Щоб добитися бажаної консистенції соусу, слід поступово додавати в нього воду.
Фрикадельки з підливою в мультиварці в сметанному соусі
Якщо гості вже стоять на порозі, хочеться не вдарити в бруд обличчям і приготувати смачну страву з м’яса. Найкраще зробити фрикадельки в мультиварці з підливою, тому що з чарівного горщика вони виходять м’якими і соковитими. Варто відзначити, що ароматності готової страви додасть соус на основі жирної сметани.
Продукти для приготування:
- 500 гр. фаршу;
- 3 цибулини;
- 250 гр. сметани;
- 300 гр. грибів (печериць або лісових);
- 5-0.7 л. води;
- 1 ст. л. картопляного крохмалю;
- ½ ч. л. часнику;
- сіль і спеції за смаком;
- 2 ст.л. нашаткованої зелені кропу.
Покрокове приготування:
Нарізаємо дрібними кубиками цибулину, поміщаємо її в змащену олією чашу мультиварки. Виставляємо режим «Жарка» на 12 хвилин, обсмажуємо цибулю при відкритій кришці, помішуючи його спеціальною лопаткою.
Нарізаємо підготовлені гриби на пластинки. У фарш додаємо лушпиння масу з 2 цибулин натертих на дрібну тертку. Солимо, перчимо, додаємо улюблені спеції, відбиваємо фарш кілька хвилин про стіл.
Висипаємо гриби до обсмаженої цибулі, продовжуємо смажити овочі ще 7 хвилин. Фарш розкачати у вигляді невеликих кульок. У обсмажену цибулю з грибами влити воду, кинути в неї сметану. Виставити режим «Гасіння» на 60 хвилин.
Після закипання всипати сіль, перець, спеції і сушений часник. Викласти в майбутній соус фрикадельки. За 20 хвилин до готовності розмішати в 50 грамах холодної води крохмаль. Влити розведений крохмаль в соус, додати кріп за 10 хвилин до готовності.
Подавати фрикадели найкраще тільки діставши їх з мультиварки, поливаючи їх сметанним соусом. Як гарнір чудово підійде варений рис і овочі, але не менш смачними вони будуть з хлібом.
Рецепт фрикадельок з яловичого фаршу з підливою
Соковиті кульки з якісного яловичого фаршу з правильно підібраними спеціями просто зводять гурманів з розуму. Їх можна подати в дуже ароматному і смачне соусі, доповнити гарніром і отримати відмінний обід і вечерю.
Інгредієнти:
- 200 мл. (3.2%) молока;
- 1 ст. л. червоного перцю у вигляді пасти;
- 50 гр. вершкового масла;
- 5 кг. фаршу з яловичини;
- 1 яйце куряче;
- 1 цибулина;
- 200 гр. хліба без кірок;
- 2 – 3 рослинного масла;
- 2 ч.л. кам’яної солі;
- 1 ч. л. червоного меленого перцю;
- ½ ч.л. сухого часнику;
- мелений перець – ½ ч.л;
- ½ ч.л. орегано;
- ¼ ч.л. гострого перцю.
Спосіб приготування:
Ретельно перемішати в мисочці все спеції і всипати їх в фарш. Хліб замочити у воді, цибулю нашаткувати. Вбити в масу яйце, рослинне масло, покласти хліб, віджатий від рідини.
Перемішати всі інгредієнти фаршу. Якщо маса надто густа, то розбавити її водою, в якій замачивался хліб. Посолити і поперчити.
Форму діаметром 26 сантиметрів змастити олією. Скачати з фаршу кульки, схожі на волоські горіхи. Поставити форму в духову шафу, заздалегідь розігрітий до 200˚ на 15 хвилин.
Для молочного соусу вилити в сотейник молоко. У рідину додати томатну пасту і розм’якшене вершкове масло, сіль і перець. Всі складові вимішуємо за допомогою віночка. Ставимо сотейник на повільний вогонь, доводимо до кипіння і знімаємо.
Заливаємо фрикадели киплячим соусом в формі. Ставимо форму в духовку ще на 15-20 хвилин.
Для того щоб отримати ніжну текстуру, слід провернути фарш пару раз через м’ясорубку. Ідеально провести подібну процедуру в потужному блендері, але збивати фарш не менше 5-7 хвилин. Деякі господині замислюються про те, як приготувати фрикадельки з підливою, щоб вони відрізнялися весняною свіжістю. У фарш або соус під час приготування або ж перед подачею на стіл потрібно додати свіжу зелень. Більше зелені – яскравіше смак!
Фрикадельки з підливою в духовці з рисом – покроковий рецепт
фрикадельки з рисом можна приготувати в духовці зі смачною підливою, причому вони сподобаються всім домочадцям. Приготувати кульки можна на основі курячого філе, але можна комбінувати філейний фарш зі свинячим або індиче. Якщо додати в фарш відвареної або сирої рис, фрикаделей вийде дуже багато, вони виявляться надзвичайно смачними.
Перелік необхідних інгредієнтів:
- 800 гр. м’ясного фаршу;
- 180 гр. рису;
- 300 гр. лука;
- 120 гр. морквини;
- 270 гр. нарізаних свіжих томатів;
- 3 ч.л. кухонної солі;
- 1 ч.л. чорного меленого перцю;
- 2 лаврових листів;
- 5 ч.л. меленого коріандру;
- 1 ч.л. сушеної меленої зелені;
- 1 ч. л. меленої паприки;
- 1000 мол. води;
- 1 ст. л. борошна;
- 1 ч.л. цукрового піску;
- 2 -3 ст. л. рослинного масла.
Приготування:
- У киплячу воду кинути рис, 10 хвилин варити його на середньому вогні. Нашаткувати цибулю дрібними скибочками. Обсмажити цибульні кубики на сковороді на рослинному маслі 3 хвилини.
- Натерти на крупній тертці моркву. Обсмажити її до м’якості разом з цибулею. Незадовго до кінця смаження, посипати овочі пшеничним борошном і перемішати.
- Піджарку поперчити, посолити, додати паприку. Влити дрібно нарізані свіжі томати разом з соком. Помішуючи смажити хвилину на середньому вогні, поперчити в кінці.
- Готовий рис промити холодною водою. У підсмажені овочі влити воду, закип’ятити, додати лавровий лист і відставити сковороду.
- У фарш всипати спеції, сушену зелень посолити, з’єднати з рисом. Масу ретельно вимісити. Сформувати однакові невеликі кульки і укласти їх на глибоке деко.
- Вилити в форму з фрикаделі теплий томатно-овочевий соус. Помістити в духовку на півгодини при 180 градусах, перед цим полив соусом кожен м’ясної кульку.
Запікати рисові кульки потрібно буде в духовці, заливаючи їх смачною підливою з додаванням в нього морквини і ріпчастої цибулі. Фрикаделі подаються на стіл з різними гарнірами, їх смак гармоніює з салатами і консервованими овочами.
Шведські фрикадельки з підливою як в Ікеа (IKEA)
Апетитні фрикадели зародилися в Швеції, вони стали популярними, завдяки магазинам мережі IKEA. Колосальним попитом користуються м’ясні кульки, втоплені в вершковий соус, присмачені солодким ягідним джемом. Невеликі м’ясні кульки вийдуть соковитими і ароматними, але, безумовно, смачними. Кулінарам радять повторити рецепт, щоб в майбутньому насолодитися ароматним фастфудом в домашніх умовах.
Продукти для приготування:
- свинячий фарш – 250 гр .;
- яловичий фарш – 250 гр.;
- середній ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- куряче яйце – 1 шт.;
- сухарі для панірування – 50 гр.;
- молоко або нежирні вершки – 400 гр.;
- масло вершкове – 90 гр.;
- білий перець – ½ ч .л.;
- меленого запашного перцю – ½ ч.л.;
- бульйон яловичий – 200 мл.;
- борошно пшеничне – 1 ст. л.;
- рослинне масло для смаження;
- сіль за смаком;
- брусничний джем для сервірування.
Поетапне приготування:
- Залити сухарі 200 грамами вершків, відставити для набухання маси. Дрібно покришити цибулю і обсмажити його рослинному маслі до золотистого стану.
- Змішати два види фаршу, перекрутивши їх разом через м’ясорубку із середніми осередками. Додати до м’ясної основі обсмажену цибулю. Посолити, поперчити, вбити яйце. Додати мелений духмяний перець або ж горошки цілком.
- Покласти в масу сухарі з вершками. Добре вимісити фарш столовою ложкою і руками. Змоченими у воді руками, сформувати невеликі однакові фрикадельки.
- Обсмажити заготовки на вершковому маслі до рум’яності з обох сторін. Викласти кульки в скляну форму, накрити листом фольги. Помістити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 20 хвилин для збереження соковитості.
- Для соусу обсмажити борошно на рослинному маслі до оранжевого кольору. Влити в сотейник бульйон і вершки в пропорції 1: 1, посолити, додати білий перець. Трохи проварити на повільному вогні до загусання.
- Вийняти форму з м’ясними кульками з духовки, звільнити його від фольги. Перекласти фрикадели порційно на тарілку, полити їх приготованим білим вершковим соусом. З іншого боку тарілки покласти трохи брусничного джему.
Перед тим, як подати фрикадели на стіл, потрібно полити їх вершкової підливою і покласти на край тарілки густий джем. Величезна кількість ніжної підливи і цікава нотка відповідного ягідного джему можуть зробити м’ясну страву ще більш смачним і цікавим.
Справжні фрикадельки (тефтелі) з підливою як в радянській їдальні
Фрикаделі – блюдо, яке подавалося в радянських їдальнях, багато років тому. Кулінари намагаються досі повторити рецепт того самого поживного і смачного страви. У фарш слід додати рис в відварному вигляді, який може перетворити заготовку в ніжне готову страву. Фарш ніжної консистенції може підійти будь-який, але потрібно спиратися на власні смакові переваги.
Підготуємо наступні інгредієнти:
- рис у відварному вигляді – 100 гр .;
- фарш – 500 гр.;
- ріпчасту цибулю – 1-2 шт.;
- сіль – 1 ½ ч.л.;
- перець духмяний в молотом вигляді – 1 ½ ч.л.;
- рослинне масло для обсмажування;
- вода – 300 мл.;
- мука – 1 ст. л.;
- часник сушений за смаком;
- томат-паста або гострий кетчуп – 1 ст.л.;
- лавровий лист – 1;
- зелень за смаком.
Приготування:
- Змішати фарш з рисом, додати в масу подрібнений на тертці цибулю.
- Поперчить, посолити, мокрими руками скачати однакові кульки.
- Обсмажити отримані заготовки на сковорідці в рослинному маслі з обох сторін до отримання золотистої скоринки.
- У половині води розмішати борошно, кетчуп , по дрібці солі, перцю, сушеного меленого часнику.
- Долити другу половину води і все акуратно перемішати.
- Повільно вилити на сковороду з фрикаделі приготований соус.
- посипати зеленню і поламаним на шматочки лавровим листом.
Радянські фрикадельки на сковороді ідеальні, їх можна подавати на стіл, як в їдальні з макаронами, крупами, картоплею в вареному вигляді. Малюки можуть з’їсти їх без капризів і попросити добавки. Для діточок можна трохи змінити рецептуру, приготувавши фрикадели в пароварці і видаливши деякі спеції.
Приготувати сімейний обід – нелегке завдання для деяких господинь. Оскільки їх домочадці не уявляють собі повноцінний прийом їжі без шматочка м’яса. Якщо ви хочете догодити всім домашнім відразу, потрібно освоїти приготування фірмової страви – ароматних фрикаделей в улюбленому соусі. Смак і яскравий аромат готового блюда зможе здивувати кожної людини, а його рецепт займе основне місце в книзі улюблених рецептів.
Не потрібно недооцінювати користь і смакові якості фрикадельок, а краще самостійно приготувати і порадувати сім’ю улюбленою стравою. Це далеко не тюфтельки, тому що в кульки не додають рис або інші крупи, тому є дієтичними. Потрібно приготувати фрикадели з додаванням в них пряних трав, доповнити їх найулюбленішим соусом і влаштувати ідеальний розвантажувальний день.
Коли м’ясна суміш для фрикаделей приготуватися, слід миттєво сформувати кульки. Щоб м’ясо виявилося соковитим, слід додати в нього овочі. Але не додавайте в нього хімічні харчові добавки. Без гострих добавок м’ясні кульки будуть корисними для дітей та їх організмів.
