Всім доброго ранку!
Чебуреки, що представляють собою хрумкі пиріжки з м’ясом з тонкого тіста, прийшли до нас з татарської кухні. Ситне і апетитне частування настільки сподобалось жителям країн СНД, що сьогодні чебуречні можна зустріти буквально на кожному кроці.
У класичному варіанті ці м’ясні ласощі мають форму півмісяця і начинюються соковитим досить гострим фаршем. Їх обсмажують у великій кількості масла або жиру, завдяки чому поверхня покривається золотистою скоринкою і на ній з’являються хрусткі бульбашки.
Незважаючи на те, що зараз чебуреки готують найчастіше зі свининою або яловичиною, оригінальний рецепт припускає використання саме баранячого фаршу. В такому випадку страва виходить набагато більш легким для засвоєння організмом і навіть благотворно впливає на роботу ряду систем органів, наприклад, м’язової, нервової, кровотворної.
Покупні м’ясні вироби, незважаючи на те, що можуть пахнути і виглядати досить привабливо, не завжди готуються з якісних продуктів і з дотриманням всіх правил гігієни. Тому кращі чебуреки – це ті, що приготовані своїми руками. Крім того, що частування вийде «з пилу, з жару», ви можете експериментувати з інгредієнтами, пробуючи самі незвичайні варіанти.
Домашні чебуреки – самий вдалий рецепт
Домашні чебуреки за цим рецептом виходять ароматними і неймовірно хрусткими. Нехай вас не бентежить простота інгредієнтів – повірте, результат виходить вражаючим.
Продукти, необхідні для приготування тіста:
- 1 яйце;
- 0.5 ч. л. солі;
- 1.5 склянки окропу;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- 4.5 склянки борошна.
Для начинки нам знадобляться:
- Фарш – 800 г (400 р свинини і 400 г яловичини);
- Ріпчаста цибуля;
- 1.5 склянки води;
- Спеції, перець і сіль-на-віч.
Крім того, для того щоб чебуреки добре обжарились, знадобиться досить багато рослинної олії.
Послідовність:
Починаємо з приготування хрусткого тіста. У глибоку ємність виливаємо окріп, солимо, вливаємо олію і розмішуємо до тих пір, поки сіль не розчиниться. Після цього додаємо склянку борошна, ретельно розмішуючи до зникнення всіх грудочок.
Коли вода вже досить охолоне, потрібно розбити в ємність яйце і знову перемішати. Далі всипаємо борошно порціями по 1 склянці. Тісто має вийти дуже щільним, але нехай це вас не лякає.
Важливо! Накрийте його рушником або щільною тканиною і залиште на кілька годин. Коли воно «настоїться», то стане більш еластичним.
У цей час можна зайнятися приготуванням начинки для нашого страви. Змішуємо однакову кількість фаршу з яловичини і свинини. Додаємо до нього дрібно нарізаний або прокручений через м’ясорубку цибулю.
Суміш солимо і перчимо. За бажанням можна використовувати ваші улюблені спеції, зелень.
Важливо, щоб їх кількість була достатньою, оскільки при смаженні насиченість смаку начинки трохи спадає.
Додавши воду, вимісити фарш руками. Тоді чебуреки виходять соковитими. Це необхідно робити в останню чергу.
Сформуйте з тіста для чебуреків тонкі коржики потрібного розміру.
На одну половинку кожної з них викладіть начинку, а другий накрийте. За допомогою вилки закріпіть краю, щоб вони не розходилися при смаженні. Всередині кулінарного виробу повинно залишитися якомога менше повітря.
М’ясні ласощі обсмажте на розігрітій олії з обох сторін. Смачний і ситний домашній обід готовий. Приємного апетиту!
Чебуреки з м’ясом на дуже вдалому хрустком тесті (рецепт на горілці)
Ідея додавати в тісто горілку для додання йому хрусткості прийшла до нас з кримсько-татарської кухні.
Завдяки наявності цього інгредієнта чебуреки стають «по-фірмовому» соковитими і хрусткими, за що рецепт з горілкою і полюбився любителям смачної перекуски у всіх куточках нашої неосяжної.
Нам знадобляться такі інгредієнти:
- Яйце – 1 шт.;
- Рослинна олія – 30 мл;
- Вода – 350 мл;
- Сіль – 1 ч. л.;
- Борошно – 640 г;
- Горілка – 30 мл
У каструлю з підсоленою водою виливаємо рослинне масло. Поставивши її на вогонь, потроху додаємо борошно (трохи менше склянки), періодично помішуючи до отримання однорідної маси. Після цього знімаємо каструлю з плити і даємо суміші охолонути до кімнатної температури.
Висипаємо решту борошна.
Наступним кроком розбиваємо в наше тісто яйце і порціями, щоразу перемішуючи, додаємо горілку. Отримана в результаті маса повинна бути еластичною, помірно щільної і не приставати до рук.
Перед смаженням тесту, приготовленого за цим рецептом, потрібно настоятися як мінімум кілька годин. Найкраще зробити заздалегідь, наприклад, увечері напередодні запланованої готування.
Яким би вдалим не вийшло тісто, чебуреки не вийдуть по-справжньому смачними без хорошої начинки. Тому їй варто приділити не менше уваги.
Найбільш вдалим рішенням вважається начинка, приготовлена з кількох видів м’яса (як правило, це яловичина і свинина). Їх пропорційне співвідношення визначається виключно вашими смаковими уподобаннями.
1 частина м’яса змішайте з 2 частинами дрібно нарубаного або пропущеного через м’ясорубку лука.
Завдяки йому начинка вийде соковитою і ароматною.
Для цього ж у фарш потрібно додати трохи води (краще, якщо це буде жирний бульйон). На завершення суміш посоліть і здобріть спеціями – традиційно використовуються перець, кінза петрушка.
Обсмажте заготовки до появи апетитною скоринки на великій кількості олії. Приємного апетиту!
Хрусткі чебуреки з заварного тіста
Чебуреки по представленому нижче рецептом готуються з заварного тіста. На практиці це означає, що тісто трохи «вариться» перед використанням його в приготуванні цих ситних ласощів. Так воно виходить легким, повітряним і буквально тане в роті.
Інгредієнти для тіста:
- Рослинне масло – 20 мл;
- Вода – 150 мл;
- Сіль – 1 ч. л.;
- Яйце – 1 шт.;
- Борошно – 450 р.
Продукти, які знадобляться для приготування начинки:
- 50 г жиру;
- 150 г цибулі;
- 200 г яловичого фаршу і стільки ж свинини;
- 50 мл м’ясного бульйону;
- Перець (запашний і червоний мелений);
- 2 ст. л. сушеної петрушки;
- Сіль за смаком;
- 100 г сметани.
- Крім того, для фритюру знадобиться 300 р спеціального масла.
Послідовність:
Отже, починаємо. Воду з рослинним маслом змішайте в каструлі і посоліть. Поставте ємність на вогонь і дочекайтеся закипання рідини.
Далі, не вимикаючи вогонь, висипте в каструлю склянку борошна і швидко перемішайте інгредієнти, щоб вийшло досить густе тісто. Воно повинно трохи заваритися в гарячій ємності. Після цього залиште тісто остигати на пару хвилин.
У ємність з тістом розбийте яйце і порціями висипайте борошно. В результаті повинен вийти досить щільний клубок. Ретельно обернувши тісто харчовою плівкою, залиште його і займіться приготуванням начинки.
М’ясо перетворіть у фарш, прокрутивши через м’ясорубку, і викладіть в окрему ємність. Сюди ж додайте подрібнений в блендері цибулю і нашатковану зелень. Посоліть і поперчіть.
Зліпіть чебуреки. Рясно полив маслом, обсмажте на середньому вогні. Пишні гарячі пиріжки готові до подачі на стіл. Приємного апетиту!
Чебуреки, приготовані на сковороді + тісто на кефірі
Особливість такого рецепта – використання кефіру для приготування тіста. А ви пробували такий варіант? Якщо ні, то даремно, будьте впевнені, вам потрібно той час виправлятися).
Приготовлені таким чином пиріжки виходять м’якими і ніжними, але при цьому не втрачають своєї «фірмової» хрусткості.
Необхідні інгредієнти:
- Склянка кефіру;
- 1 яйце;
- 100 мл соняшникової олії;
- 400 г борошна;
- 2 цибулини;
- 0.5 кг яловичого фаршу;
- 5-6 ст. л. води;
- Сіль і перець за смаком.
Вилийте В ємність кефір, додайте яйце, сіль і ретельно збийте. Сюди ж потроху висипайте борошно до тих пір, поки тісто не стане крутим для ліплення. Після цього викладіть його на стіл і накрийте щільною тканиною на 20 хвилин.
Потім займіться начинкою. Яловичий фарш посоліть і поперчіть. Змішайте з подрібненою цибулею і додати воду. При бажанні можна використовувати кілька видів м’яса.
Далі розділіть тісто на 12 шматочків, кожен з яких розкачайте в коржик.
На одну половину кожного такого кружечки тіста викладіть начинку і накрийте другою. Притисніть краю качалкою, щоб при смаженні весь сік залишався всередині чебурека, і фарш вийшов соковитим.
Обсмажте заготовки на рослинному маслі з двох сторін до рум’яної та пухирчастої скоринки.
При подачі покладіть їх на серветку або яку-небудь тканину, щоб зайвий жир вбрався в матеріал.
Приємного апетиту!
Смачні чебуреки з м’ясом і сиром
У приготуванні чебуреків не обов’язково обмежуватися класичними варіантами наповнення. Як і в будь-якому блюді, тут можна і потрібно експериментувати. У цьому рецепті пропонується використовувати сир в якості додаткового компонента. Але ви при бажанні можете внести сюди ще щось своє.
Інгредієнти:
- 6 склянок борошна;
- 350 мл газованої мінералки;
- 0.5 кг яловичого фаршу;
- 200 г сиру;
- 1 ч. л. цукру і стільки ж солі;
- 1 цибулина;
- Гілочка кропу;
- 2 ст. л. оливкової олії.
Послідовність:
Заздалегідь охолоджену мінеральну воду вилийте в окрему ємність і змішайте з сіллю, цукром і оливковою олією. Після цього додавайте маленькими порціями борошно, перемішуючи її з іншими інгредієнтами так, щоб вийшло однорідне тісто.
Коли маса стане досить густий, викладіть її на стіл і замісити руками. Потім оберніть харчовою плівкою і залиште на 30 хвилин.
У ще одній мисці змішайте фарш, нашатковану цибулю і кріп, тертий часник, сир. Додайте перець і сіль за смаком.
Розкачайте підготовлене раніше тісто в тонкий пласт і виріжте з нього кілька гуртків за кількістю порцій (можна зробити це за допомогою тарілки). На половину одного гуртка викладайте начинку: фарш, посипаний сиром. Після цього складіть гурток так, щоб фарш опинився накритий другою половиною і пріщіпніте краю.
Обсмажте кожен чебурек на сковороді до появи золотистої скоринки. Приємних вражень!
Відео про те, як приготувати чебуреки в домашніх умовах
Ну і в ув’язненні ще один кулінарний шедевр від одного відомого каналу з ютубу. Сподіваюся і вам теж, як і мені сподобається ця технологія замісу тіста і ліплення. Я запевняю вас ви очманієте, від такої смакоти! Удачі.
Друзі, на цьому все, ліпіть чебуреки і смажте їх з кожного боку, щоб скоринка вийшла апетитною, рум’яної і звичайно ж з бульбашками. Ух, і щоб вони хрустіли, як хмиз.
Всім до швидких зустрічей. Приєднуйтесь в групу в однокласники. До побачення.
