Ну яка ж Масляна без традиційних російських млинців, які готуються на дріжджовому тісті. Вони замішуються на молоці або воді і випікаються в російської печі, але ми з вами, будемо готувати їх на сковороді. Раніше їх готували на гречаної борошні, а ми готуємо на пшеничного.
Приймемо, замість молока можна готувати на сироватці, на кип’яченої води, і навіть сметані. Продукти настільки прості, що кожен зможе зробити, а такі рецепти нескладні, що впоратися починаюча господиня.
Адже млинці в російській кухні завжди займали особливе почесне місце, і були ритуальним блюдом, наші предки вважали їх символом сонця. Господині їх пекли на самоті з хорошим настроєм, а сам процес замішування був справжнім таїнством. У селах перший млинець клали на підвіконня, тим самим поминаючи своїх прабатьків.
Для приготування візьміть свіжі продукти, борошно повинна бути суха, хорошої якості, дріжджі свіжі, не із закінченим терміном придатності. Якщо потрібно збивати білки, то роблять це в сухому і чистому посуді.
Замішують у просторій мисці, враховуючи те, що в процесі бродіння вона підніметься. Не відходили, так як все може витекти, а так ви зможете розмішати, щоб все дихало, потрібно прикривати рушником.
Перед випічкою перемішуйте тісто. Показник того, що потрібно перевернути, є підсихання країв. Якщо тісто рідке, в нього завжди можна додати борошно, а якщо густе, трохи теплої води або молока.
Подають їх з пилу й жару, саме гарячими. Вона воістину вважалися російським царським ласощами. Спробуйте і ви!
Дріжджові млинці на молоці як у бабусі — покроковий рецепт
Бабуся проживала у селі, як же ми любили гостювати у неї на свята. Що що, а свято живота завжди був забезпечений. І напевно, багато бабусі запам’яталися тим, що вони готували смачну, та що там, особливу дріжджову випічку.
Цей рецепт трохи модернізований під наші реалії, нам сучасним господиням простіше працювати з сухими швидкодіючими дріжджами, тому свіжі, замінюємо на такі. Але нам є табличка, нижче, можна нею скористатися, щоб розрахувати співвідношення.
Інгредієнти:
- Борошно-2-2,5 ст.
- яйце-1 шт.
- вода-1 ст.
- молоко-1 ст.
- масло ростить.-3 ст. л.
- дріжджі сухі-1-1,5 ч. л.
- цукор-1-2 ст. л.
- сіль-1/3 ч. л.
Якщо ви використовуєте свіжі дріжджі, додам вам табличку співвідношення їх у грамах, щоб ви могли легко прорахувати.
1. У мисці змішуємо всі сухі продукти, перемішуємо, додаємо яйце і вливаємо тепле молоко.
2. Вливаємо теплу кип’ячену воду тонкою цівкою, перемішуємо і залишаємо на годину на столі, щоб всі компоненти почали працювати. В процесі перемішуючи, потрібно домогтися розбивання грудок.
3. Через годину все перемішуємо, вливаємо олію, і приступаємо до смаження. Тут все стандартно, сковорода, яку потрібно розігріти і змастити олією і трохи часу і терпіння для процесу приготування і смаження.
4. Обсмаживши з одного боку, переверніть, обсмажте з другої, і покладіть їх стопкою один на одного. Вони виходять дірчасті і пористі. Готую за цим способом багато разів, відмінний результат гарантовано.
Царські дріжджові млинці на живих дріжджах — швидкі і смачні
Один раз спробувавши цей рецепт ви закохаєтеся в нього назавжди, так як справжні млинці готуються саме на пресованих дріжджах, сухі з’явилися не так давно.
Та й тісто смачніше, по-особливому пахне і присмак у нього справжній, той самий з дитинства. У мене подруга пече за цим рецептом, вона навіть продає млинці на Масляну.
Інгредієнти:
- 1 літр молока
- 500 грам борошна
- 130 мл. рослинного масла в тісто (+ для смаження)
- 100 грам манки
- 4 яйця
- 3-4 ст. л. цукру
- 20 грам свіжих дріжджів
- 1 ч. л. солі
1. Розчиніть дріжджі в молоці, від загальної кількості візьміть пів склянки, і підігрійте його. Розімніть їх виделкою до розчинення.
2. Один стакан молока відлийте, ми його додамо пізніше, решта підігрійте, влийте теплу в миску, всипте сіль, цукор і манку, перемішайте, додайте дріжджі з молоком, а також, всипте просіяне борошно. Вводимо невеликими порціями.
Миску беріть глибоку так як в процесі воно буде сильно збільшуватися.
3. Перемішуємо і накриваємо, залишаємо на 2 години, але кожні пів години осаживаете тісто, так як вона може втекти, через 2 години ось так воно виглядає. Пишне і повітряне.
4. Збовтуючи яйця в мисці і потроху вливаю їх в тісто продовжуючи добре вимішувати (збовтувати) його віночком.
5. Вливаємо олію. Пам’ятайте, ми відливали склянку молока, підігріваємо, і вливаємо склянку молока, збовтуючи тісто віночком. Даємо йому настоятися 30-40 хвилин.
У процесі, тісто потрібно періодично помішувати, набирати в ополоник, і виливати назад. Так вона насичується киснем і виходить дуже повітряним.
По консистенції воно нагадує збиту мильну піну, пам’ятаєте, коли ми приймаємо ванну з піною.
6. Розігріваємо Сковороду, обов’язково змащуємо маслом, і так для кожного виробу. Швидким і енергійним рухом, вливаємо тісто, перегортаючи її. І обсмажуємо.
7. Тісто легке і невагоме, тому вони готуються швидше звичайних, відмінно перевертаються і не прилипають. Змащувати вершковим маслом їх не потрібно, так як ми сковороду змащуємо рослинним, і вони будуть дуже жирні.
Вони класні, їх можна їсти в гарячому або охолодженому вигляді, воістину царські і смачні. Від такого, точно ніхто не відмовиться, дуже рекомендую спробувати. Молоко беріть будь, сільська чи магазинне.
Смачні тонкі млинці на сухих дріжджах і молоці з дірочками
Дуже часто моя бабуся часто пекла, пригощала сусідів і знайомих, я пам’ятаю, що сусіди дуже любили заходити на чай, а ще, бабуся з собою давала.
Любила готувати, вихована була так щоб ділитися останнім. Але в наші дні такого не відбувається, ми готуємо для своїх рідних і близьких, не часто, але на свята печу обов’язково! Дріжджові млинці на сухих дріжджах, виходять дивовижними!
Інгредієнти:
- 1 літр молока
- 2 яйця
- 1 чайна ложка солі
- 2 ст л цукру
- 1 чайна л сухих дріжджів
- 400 грам борошна
- 4 ст л рослинного масла
1. Борошно просіваємо через сито, так вона насититься киснем і вони вийдуть більш повітряними. Всипаємо в не сухі дріжджі.
2. Додаємо сіль, цукор і все перемішуємо. Суху суміш відставляємо в сторону. Тепер беремо чисту миску, вбиваємо яйця, їх віночком збиваємо і додаємо половину порції молока.
3. У рідкі інгредієнти, в кілька етапів вводимо сухі продукти, тобто, ту муку, яку змішували з цукром, сіллю і дріжджами. Частина додали, перемішали, вводимо ще частина, перемішуємо.
4. Виходять досить густа маса. Тепер вводимо в масу залишилося тепле молоко, і перешиваємо її. Можна міксером або ручним віночком.
5. В результаті, отримуємо однорідне рідке тісто, без грудочок, гладеньке, красиве, вливаємо в нього масло без запаху.
6. Накрийте його кришкою та надішліть на годину в тепле місце, довше тримати не треба, інакше воно перебродить. На поверхні ви можете бачити утворилася «шапочку з бульбашок».
7. Добре розігріваємо сковороду, за допомогою пензлика змащуємо її рослинним маслом. І вливаємо з допомогою ополоника тісто, розподіляючи і провертаючи її.
8. У процесі смаження він стає ажурним, і виділяються бульбашки. Коли верх схоплюється, а краї починаю рум’яниться, пройдіться лопаткою по краях і переверніть його.
10. Обсмажуємо з другої сторони, і складемо стопкою один на одного. Вони виходять у дірочку, тонкі і неймовірно ароматні, на Масляну приготувати такі млинці одне задоволення.
Так як вони довго залишаються м’якими, мені подобається цей рецепт, рекомендую його. Один з простих і дуже доступних.
Пишні і товсті дріжджові млинці на молоці
Це випічка стара, традиційна, за цим рецептом виходять м’які і повітряні боярські млинці.
Інгредієнти:
- 1 л. молока
- 3 яйця
- 1 ч. л. солі
- 3 ст. л. цукру
- 10 гр. сухих або 30 гр. пресованих дріжджів
- 200 гр. вершкового масла
- 600 гр. борошна
1. Свіжі дріжджі розкришити в мисочці, всипати ложку цукру і залити половиною склянки теплого молока. Розмішуємо до тих пір, поки цукор і дріжджі не розійдуться в молоці.
2. У каструлю вбиваємо яйця, кладемо сіль і цукор, і вливаємо тепле молоко. Молоко підігріваємо до 35-40 градусів. Все змішуємо і вливаємо дріжджі.
3. Всипаємо борошно порціями, збиваємо так, щоб не було грудочок. Масло потрібно розтопити і частина відлити, приблизно половину, їм будемо змащувати сковороду перед випіканням. Інше масло вливаємо в тісто.
4. Накриваємо чистим рушником і прибираємо на 40 — 50 хвилин підходить в тепле місце, кожні 15 хвилин перемішуємо, тим самим випускаючи вуглекислий газ.
А якщо дріжджі у вас дуже свіжі, то все буде готово значно раніше, вже через 30 хвилин. Через 15 хвилин, ось так воно виглядає.
5. Гарячу сковороду змащуємо шматочком несолоного сала, опустивши його в вершкове, і так кожен раз, перед тим як налити ополоником. Якщо немає сала, використовуємо перерезанную картоплину навпіл.
6. Як тільки блін пропечеться з одного боку, перевертаємо його. Вже не потрібно нічого робити з тестом, досить добре перемішувати, але не осаживайте його.
Як приготувати дріжджові млинці на кислому молоці без яєць
Готується дуже просто і швидко, в результаті виходять м’яка випічка. Її дуже люблять і діти, і дорослі.
Інгредієнти:
- 2 склянки теплого кефіру
- 1 склянка борошна
- 1 ложка цукру
- 1 чайна ложка сухих дріжджів
- 30 грам розтопленого вершкового масла
- сіль за смаком
Підігріваємо кефір, у нього всипаємо цукор і дріжджі, намагаємося розчинити, відставляємо в сторону на 15 хвилин.
Потім додаємо розтоплене вершкове масло і просіяне борошно, трохи солі, і все перемішуємо.
Залишаємо тісто ще на 20-30 хвилин на столі, і починаємо випікати на розігрітій сковороді, змазаній рослинною олією.
Подаємо їх з будь-якими солодощами, з різними смаколиками, ми любимо з медом. Буду рада, якщо ці рецепти вам сподобаються, і ви приготуєте, і порадуєте свою сім’ю.
Всім приємного апетиту!