Дріжджове тісто для пиріжків в духовці: дуже смачні рецепти в домашніх умовах

Печені пиріжки — відмінне доповнення до будь-якої домашньої трапези. Найкращим варіантом для такої випічки є пишне дріжджове тісто.

Дріжджове опарне тісто для випічки в духовці

Таке тісто підходить для пиріжків з будь-якою начинкою.

Пиріжки з дріжджового тіста, випечені в духовій шафі, виходять дуже смачними і ароматними

Інгредієнти:

• 300 г борошна;
• 100 г молока;
• 10 г дріжджів;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 яйце;
• 100 г вершкового масла;
• 1 ч. л. солі.

Рецепт:

1. У тепле молоко (35-37°) додати дріжджі і цукор. Розмішати.

   Пам’ятайте, що в дуже гарячому молоці дріжджі втратять свою активність

2. Вилити у високу миску і просіяти в неї борошно (100 г).
   

   Просіювання борошна дозволяє їй насититися киснем, що додає тісту повітряну структуру

3. Вимісити ложкою і залишити на 40 хвилин.
   

   Опара повинна стояти в теплому місці — біля батареї або біля плити

4. Розтопити вершкове масло і охолодити його.

   Растапливайте вершкове масло на маленькому вогні, не допускаючи його пригорання

5. В опару додати яйце, масло і сіль.

   Масло і яйце потрібно ретельно змішати з опарою, домігшись однорідності

6. Просіяти борошно (200 г) і замісити густе тісто.
   

   Не лякайтеся того, що спочатку тісто буде занадто густим, після замішування воно придбає пластичність

7. Тісто має постояти 2-2,5 години. Його необхідно три або чотири рази обім’яти.
   

   Обминаючи, перевіряйте структуру тесту, воно повинно стати тягучим і придбати виражений хлібний запах

8. Готове тісто стає пластичним і пишним.

   Тісто, приготовлене опарним методом, випікається трохи швидше, ніж безопарне, і сильніше збільшується в обсязі

Відео: опарне дріжджове тісто від Ольги Шобутинской

Якщо є час, то я завжди використовую цей рецепт дріжджового тіста на опарі. Так, здається, що цей спосіб має на увазі велику кількість маніпуляцій, але насправді цикли расстойки можна виконувати між приготуванням інших страв. Зате такий рецепт дозволяє отримати більш повітряне тісто.

Тісто на воді безопарним способом

Рецепт початківці оцінять господині, адже він не потребує особливих кулінарних навичок.

Пресовані дріжджі надають випічці більш виражений хлібний аромат, ніж сухі

Продукти:

• 250 мл води;
• 500 г борошна;
• 50 г пресованих дріжджів;
• 3 ст. л. цукру;
• 1 яйце;
• 100 г вершкового масла;
• 1 1/2 ч. л. солі.

Інструкція:

1. Розвести дріжджі у воді температурою 35°. Додати цукор.

   Ретельно перемішайте дріжджі з водою, не залишаючи грудочок

2. Розтопити масло і охолодити до температури 30-35°.

   Для вимірювання температури масла ні в якому разі не використовуйте побутові термометри, застосовуйте тільки кулінарні градусники

3. Збити яйце з маслом.

   Яєчно-масляний бовтанка повинна вийти однорідною

4. З’єднати всі інгредієнти і додати до нього сіль і просіяне борошно. Замісити тісто.

   Замішування дріжджового тіста повинно здійснюватися м’якими розтираючими рухами

5. Потім надати тесту круглу форму і дати постояти 30 хвилин.

   Намагайтеся не чіпати тісто, поки воно підходить

6. Після цього тісто, що піднялося необхідно обім’яти.

   Старанно випускайте повітря піднявся з тіста, воно повинно впасти і стати менше в обсязі приблизно на дві третини

7. Коли тісто знову почне підніматися, це означає, що воно готове для випічки.

   Готове дріжджове безопарне тісто має щільну новочеркаську стуктуру і легко повертає свою форму після натискання пальцем

Безопарне дріжджове тісто відмінно заморожується про запас. Загорніть його в харчову плівку і помістіть в морозилку. Там воно може зберігатися до трьох місяців.

Відео: безопарне тісто «П’ятихвилинка»

Пиріжки, випечені в духовці, не так небезпечні для фігури, як обсмажені в олії. Дотримуйтесь рекомендовані пропорції інгредієнтів, і тоді випічка вийде ароматною і пишною.