Багато знавців італійської кухні знають, що соус болоньєзе (нарівні з соусом бешамель) готується для лазаньї. Однак він не менш вдало підходить і до іншої пасті — скажімо, до спагетті. У фіналі страва буде нагадувати старі-добрі радянські макарони по-флотськи, але багатокомпонентні, вишукані, більш ресторанні, чи що. Хоча по факту, такі спагетті — це добротне домашнє блюдо, вигадане жителями італійській Болоньї
Рецепт цього соусу включає багато інгредієнтів, серед яких може бути вино (частіше червоне, рідше біле, сухе), вершки або молоко, оливкове масло, стебло селери, консервовані помідори. Для простоти приготування (особливо якщо потрібно швидко спорудити ситний вечеря) рецепт можна спростити, замінивши або «забувши» деякі інгредієнти, залишивши тільки базовий набір. Але і такий болоньєзе сподобається навіть дуже вибагливим людям.
До речі! Хоч традиційно його готують до пасти, в тій же Італії його іноді можна побачити в поєднанні з товченою картоплею. Також при бажанні їм можна полити відварні гречку або рис
Досвідчені господині готують велику кількість такого соусу, щоб заморозити про запас.
Спагетті болоньєзе — класичний італійський рецепт з томатною пастою
Інгредієнти:
- 300 г пасти (бажано купити спагетті з твердих сортів — вони найкраще доводяться до стану аль денте)
- 400-500 г фаршу (в ідеалі — рівною суміші яловичого і свинячого)
- 1 велика цибулина
- 1 морква свіжа
- 2 столові ложки томатної пасти, розведеної третю склянки води, бульйону, вина, молока(або 1 банка томатів у власному соку)
- 2-3 зубчики часнику (невеликих)
- кілька щіпок солі і перцю
- 2 столові ложки рослинної олії (краще оливкової, немає — так соняшникової)
- зелень для подачі (не обов’язково)
- Цієї кількості продуктів вистачить на 4 повноцінні порції.
Приготування:
В ложці олії обсмажуємо фарш. Потрібно розбити всі грудки, спочатку дочекатися зміни відтінку всього м’яса, а потім появи легкої золотистої скоринки на деяких шматочках
Тепер в окремій сковорідці на другий ложці олії підсмажуємо цибулю і моркву. Якщо є, на цьому етапі можна додати дрібно порізаний селера (очищені черешки)
Італійські шеф-кухаря впевнені: далі готувати болоньєзе потрібно як мінімум 40 хвилин, але краще від 2 до 6 годин, так соус вийде смачніше. Це можна зробити в глибокій сковорідці, сотейнику або казані. Спростити цю роботу допоможе мультиварка. Відправляємо в її чашу підсмажений фарш, підготовлені овочі, томатну пасту. Солимо і перчимо все. Доливаємо води (молока, бульйону, вина)
Вибираємо режим «Гасіння», виставивши від години до двох. Але час від часу треба заглядати всередину мультиварки — навіть цей розумний прилад, закінчивши гасити, починає смажити
За 5-10 хвилин до готовності видавлюємо в соус часник. Якщо потрібно, трохи підправляємо його на сіль
Тим часом відварюємо пасту. Італійці кажуть: спагетті з твердих сортів пшениці правильно варити, на кожні 100 г продукту беручи 1 літр води і 10 г солі
Спагетті болоньєзе при подачі рекомендується викласти окремо: спочатку «макарошки», потім соус. Так смаки інгредієнтів змішаються, але все одно кожен буде відчуватися трохи окремо, і це страва прикрасить
До речі! На батьківщині цей соус частіше готують не до спагетті, а до тальятелле. Це широка локшина, придумана в тій же Болоньї. У нас її не продають скрізь, зате маючи певну вправність, тальятелле можна приготувати власноруч (потрібні лише борошно, сіль і яйця). Саме так, до речі, надходить більшість італійських господинь!
Вийшло дуже смачне блюдо, а приготувати її не складно. Спробуйте, ваші домашні напевно будуть раді. Приємного апетиту!
Приходьте ще на мій сайт, і далі буду радувати новими рецептами. До нових зустрічей!
