Сьогодні настав час поговорити про підливах до м'яса без м'яса. 🙂 Так, ось таке дуже дивне поєднання, але, тим не менше, не всі розуміють, що готуючи заправку до м'ясних страв, вона буде без м'ясного супроводу. Тобто мова піде про підливах, які подаються до м'яса, або в яких м'ясо можна навіть протушкувати, щоб зробити його м'якше, соковитіше, смачніше. Ми, як завжди, приготували для Вас кілька цікавих різноманітних, не схожих рецептів. Впевнені, що кожен зможе відшукати «свій смак». Але почнемо з самого простого і зрозумілого рецепту, яким легко можна замінити кетчуп. 😉
Простий рецепт підливи до м'яса
Ітааак … Перший підлив до м'ясних страв, з яким ми Вас познайомимо, – це пряний, трохи гоструватий томатний підлив. Дуже смачний рецепт, який підійде, як в якості соусу, так і в якості «рідини» для гасіння. Розберемо інгредієнти.
інгредієнти
- стиглі соковиті томати – 4 шт. ;
- солодкий болгарський перець – 1 шт. ;
- ріпчаста цибуля – 2 шт. ;
- часник – 4 зубчики;
- перець чилі – 0,5 шт. ;
- томатна паста – 3 ст. л. ;
- пшеничне борошно – 1-2 ч. л. ;
- соняшникова олія – для смаження;
- сіль, перець, цукор, спеції, зелень – за смаком.
Як зробити підлив до м'яса?
Така підлива до м'яса в домашніх умовах готується досить швидко і просто. Скоро Ви в цьому переконаєтеся, а покроковий рецепт Вам допоможе:
- Стиглі соковиті помідори необхідно очистити від шкірки. Для цього на них потрібно зробити хрестоподібні надрізи і залити окропом так, щоб він повністю покривав томати. Залишити їх так постояти 3-5 хвилин. Після – злити воду і шкірка сама злізе без особливих зусиль. Очищені томати поки відкласти в сторону.
- Цибулю і часник очистити від лушпиння, подрібнити і обсмажити до золотистого на розігрітій олії.
- Солодкий перець очистити від кісточок і нарізати дрібною соломкою. Обсмажити до м'якості.
- Цибуля, часник і болгарський перець присипати борошном, разом обсмажити до коричневого кольору.
- Тепер додати томатну пасту, близько 100 мл очищеної води, добре перемішати.
Уточнення на «всякий випадок»
Можна томатну пасту і воду замінити 150 мл соку томатного. Вийде не менш смачно.
- Помідори подрібнити: натерти на великій тертці, або дрібно-дрібно нарізати. Надіслати гаситься разом з цибулею і часником.
- Черга за чилі. Його потрібно очистити від кісточок (обов'язково), взяти половинку перчика і нарізати тонкою соломкою. Разом з іншою підливою упарюють хвилин 10-15.
- Спробуйте майже готовий підлив. Присолите, поперчіть за смаком. Якщо томати або томатна паста кислих – обов'язково додайте трохи цукру, щоб перебити кислинку. Додайте улюблені спеції і дрібно нашатковану зелень.
- Готувати підливу потрібно на повільному вогні близько 10-15 хвилин.
Порада від Сошьера
Якщо хочете зробити підливу густішим – додайте більше муки або менше води. А ось, якщо хочете менш густий підлив – тоді борошно можна не додавати зовсім. Не переживайте, підлива затягнеться сама собою.
Звичайно, ця підлива до м'яса не зовсім, як в їдальні, але виходить просто неймовірно смачно. Можете додати в підливу м'ясо (яловичину або свинину), нарізане невеликими шматочками, і протушкувати разом з підливою. Можна запекти в духовці. А ще – можна просто полити соковитий стейк такий підливою – буде неймовірно просто!
Але на черзі ще кілька рецептів, так що поки рано визначаться, яку підливу зробити до м'яса, адже Ви ще не знаєте всіх рецептів.
Вершкова підлива до м'яса
Ну, цей варіант абсолютно протилежний попередньому рецепті. Вершки допоможуть м'яса стати м'якше, соковитіше. Крім того – підливу можна подавати не тільки до м'яса, але і до гарніру – так створиться неповторний ансамбль смаків.
Отже, Вам знадобиться підготувати такі інгредієнти:
- жирні вершки – 250 мл;
- біле пшеничне борошно – 2 ч. л .;
- вершкове масло – 100 г;
- дижонская гірчиця – 2 ч. л .;
- часник – 2 зубчики;
- зелень (кріп, петрушка) – пучок;
- сіль, перець, спеції – за смаком.
Покроковий рецепт приготування:
- У сотейнику розтопіть масло, додайте діжонську гірчицю, розмішайте до однорідності.
- Тепер можна додати борошно і все добре перемішати. Повинна вийде однорідна маса.
- Через кілька хвилин влити вершки. Вливати потрібно повільно, постійно помішуючи, щоб не утворювалися грудки.
- Як тільки суміш закипить (з'являться бульбашки), додайте сіль, перець. Багато спеції не потрібно, щоб не перебити основний смак.
- В підливу через Часничниці пропустити часник, перемішати і тушкувати все разом близько 8 хвилин.
- Подрібнену зелень додати за хвилину, до зняття з вогню.
Ось такий варіант підливи до м'яса вийшов. Знову ж таки, можна протушкувати шматочки м'яса в підливі, запекти або подати окремо, як соус.
Ще пара слів про підливах …
В общем-то – це основні рецепти підлив до м'яса. Звичайно, кажучи про м'ясо, в голову відразу приходить журавлинний соус або апельсиновий, наприклад, але це вже зовсім інша історія. Ми чітко розмежовуємо соуси і підливи. Саме тому тут ми підготували для Вас тільки два основних рецепта.
Як варіант – ще можна «змішати» ці дві підливи, отримавши вершково-томатний варіант – теж вийде дуже і дуже смачно.
Будь-які інгредієнти можна додати, або виключити за бажанням, виходячи власних смакових уподобань. Розкажіть нам, які підливи Ви готуєте до м'яса. Можливо, пробували вже наші варіанти або тільки хочете спробувати. Обов'язково діліться своїми враженнями з нами в коментарях. 😉
