Якщо ви – щасливий володар чорноплідної горобини на своїй ділянці або придбали ягоди і не знаєте, що з ними робити, тоді я готова підказати вам один з варіантів застосування горобини з користю! Звичайно, можна і в свіжому вигляді по ягідці «склювати, додати в компоти або варення (до речі, в наших рецептурних колекціях є відповідні варіанти). Але зараз мова піде про безтурботні розмовах за посиденьками з друзями, про святковий настрій і про те, що є стимулом до такого милого проведення часу… про вино!
Вже не перший раз ми з вами говоримо, що фрукти і ягоди можна використовувати для приготування домашнього якісного і смачного вина. У нас є цікава колекція рецептів вина з яблук. А в збірці вин із слив зберігаються маленькі секрети й тонкощі приготування цього найціннішого напою. Зараз я теж спробую познайомити вас із самими цікавими, незвичайними, класичними і простими способами зробити класне вино. Звичайно, без вас, вашої активної участі, будь-яка колекція буде неповною. Дуже цікаво дізнатися, а як ви готуєте алкогольний напій з чорноплідної горобини і яким рецептом ви скористалися з цієї збірки.
Робити вино з чорноплідної горобини без цукру не рекомендують, оскільки природна цукристість ягід низька (до 9%), внаслідок цього напій вийде слабким (максимум 5,4 градуси) і буде погано зберігатися.
Вино з чорноплідної горобини із вишневими листям і горілкою
Цукор в цьому рецепті ми додаємо в заготовку вина частинами. Це дасть більш тривалий процес бродіння. І ще, ми будемо наполягати вино на воді, змішаної з відваром. Але, якщо хочете отримати виключно смак ягід, відвар варто замінити на воду. Цей рецепт розрахований на 3-літрову банку.
Інгредієнти:
- Чорноплідна горобина – 1 кг.
- Родзинки – 100 гр.
- Цукор – 1 кг
- Листочки вишні – за бажанням (кількість будь -)
Вихід: 1,5 л.
Приготування.
Крім вишневих, можна взяти смородинові листочки і/або малинові.
Листочки вишні відварюємо у воді і доводимо до кипіння.
Відвар проціджуємо. Ділимо його на дві порції, в одній порції розчиняємо цукор (500 гр.)
Ягоди подрібнюємо заглибним блендером або на м’ясорубці.
Закладаємо в банку родзинки, пюрированные ягоди. Заливаємо все на 2/3 солодким сиропом наполовину з водою.
Проколюємо в рукавичці невеликий отвір. Надягаємо на банку рукавичку і ставимо в тепле темне місце на тиждень. На банці краще написати дату, щоб не забути.
Через тиждень додаємо 300 гр. цукру.
Ще через тиждень всипаємо решта 200 гр. цукру. Залишаємо банку в теплому темному місці на 30 днів. Як тільки рукавичка і ягоди опустяться, проціджуємо в пляшку.
Проціджуємо двічі: спочатку просто через сито, потім через 4 шари тюлі.
Вийде 1,5 л. вина.
Можна закріпити — додати 50 гр. горілки.
Молоде вино готове, вже можна пробувати, але для повного визрівання ставимо в прохолодне місце. Ємності доверху наповнюємо напоєм, щільно закриваємо (якщо додавався цукор для підсолоджування перші 7-10 днів краще тримати під затвором) і переносимо в холодильник або підвал з температурою 8-16°C. Залишаємо для дозрівання на 3-6 місяців. При появі осаду фільтруємо раз на 30-45 днів.
Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах без дріжджів в банку
Насправді, ні дріжджів, ніяких мікроорганізмів не потрібно додавати вино з чорноплідної горобини. Чому? Як і яблук, на поверхні шкірки ягід знаходяться грибки, які сприяють бродінню продукту. І тоді дуже важливо НЕ МИТИ горобину! Достатньо її лише перебрати.
Інгредієнти:
- Горобина – 2 кг.
- Цукор – 550-600 гр.
- Вода – 250 мл
- Родзинки – жменька
Приготування.
Горобину перебираємо. Залишаємо тільки здорові стиглі ягоди.
Як подрібнити ягоди? Можна використовувати техніку: блендер, м’ясорубку. Але можна і механічним способом (вірніше, ручним)). Нам для цього знадобиться толкушка (або картофелемялка).
Мити горобину не можна, оскільки на шкірці знаходяться дикі дріжджі, завдяки яким сік забродить. Вся грязь потім осяде на дні і буде видалена фільтрацією.
До речі, дуже полегшує процес розм’якшення додавання цукру!
Змішуємо з цукром і продовжуємо товкти.
Переміщаємо ягідну масу в бутель. Закидаємо родзинки і перемішуємо ложкою.
Заливаємо воду. Знову все перемішуємо.
Накриваємо банку водяним затвором і ставимо в тепло. Можна використовувати і рукавичку.
Стояти банку повинна в дуже теплому місці (температура 30?) для бурхливого бродіння.
Але процес приготування вина на цьому не зупинився:
- Через 2 тижні фільтруємо масу.
- Додаємо в банку цукор (200гр) і воду до плічок.
Весь процес повторюємо через 2 тижні: фільтрація, додавання води і цукру. В кінці готовий, выброженный продукт можна закріпити горілкою або спиртом (40-45%) у кількості 2-15% від обсягу вина. Закріплення сприяє зберіганню, але смак і аромат стають жорсткішими.
Простий рецепт вина з черноплодки і яблук з рукавичкою
За технологією рецепт мало чим відрізняється від інших, але тут як бродильного матеріалу використовують яблука. Вам не потрібно ні родзинки не винні дріжджі.
Рецепт:
- Яблука нечищене і порізані на шматочки – 300 гр.
- Чорноплідна горобина – 900 гр.
- Цукор – 400 гр.
- Вода – 1,3 л.
Приготування.
Ягоди горобини тиснемо руками, додаємо до неї цукор.
Добре перемішуємо і перекладаємо в банку до яблук.
Заливаємо в банку воду. Банку не повинна бути повною, тому що коли почнеться бродіння маса підніметься.
Надягаємо на банку гумову рукавичку, попередньо проколів голкою 1-2 пальчика в ній.
Залишаємо на місяць бродити – рукавичка сильно роздувається, стежимо, щоб її не зірвало. Коли рукавичка почне опускатися і ягоди опустяться на дно, то бродіння припинилося. Можна використовувати і гідрозатвор. У цьому разі припинення бродіння дивимося по бульбашок в банку з водою. Якщо вони припинилися, значить бродіння закінчено.
Проціджуємо через марлю в друшляку в банку, можна додати цукор за смаком. Відразу ж проціджуємо ще раз через марлю, складену в декілька шарів.
Якщо додавався цукор для підсолоджування перші 7-10 днів краще тримати під затвором) і перенести в холодильник або підвал з температурою 8-16°C. Залишити для дозрівання на 3-6 місяців. Через місяць з’явиться осад.
Вино зливаємо з допомогою трубки з осаду в чисту банку. За смаком додаємо цукор (якщо потрібно) – близько 6 ложок. І відправляємо в пляшки, закорковуємо, ставимо в прохолодне місце для дозрівання на 3-6 місяців. При появі осаду фільтруємо раз на 30-45 днів.
Готовий напій з чорноплідної горобини можна розлити в пляшки і герметично закрити. За умови зберігання в погребі чи холодильнику термін придатності 3-5 років. Фортеця – 10-12% (без штучного закріплення).
Відео про те, як зробити вино з чорноплідної горобини з винними дріжджами
Я вже говорила, що дріжджі не потрібні для цієї культури. Але що, якщо ми вирішили з якихось причин помити ягоди? Наприклад, це важливо зробити, якщо ми купили горобину (незрозуміло, в яких умовах вона зберігалася і транспортувалася). Ось в цьому випадку нам знадобляться спеціальні винні дріжджі.
Інгредієнти:
- Ягоди чорноплідної горобини – 5 кг.
- Декстроза – 3 кг. +3 кг.
- Дріжджі so.classic – 2 гр. Якщо будете використовувати інші дріжджі, застосовуйте їх згідно інструкції.
Приготування.
Ягоди моєму. Подрібнюємо в м’ясорубці.
Засипаємо пюрированную черноплодку цукром. Перемішуємо і залишаємо на 1-2 дні.
Через час додаємо воду (10л), заповнюючи тару не доверху. Вводимо дріжджі (спочатку частина браги відливаємо. Додаємо в неї дріжджі. Даємо хвилин 20, щоб дріжджі активізувалися. А потім вливаємо брагу тому в загальну тару. Залишаємо ще на добу.
Закриваємо тару і ставимо на гідрозатвор. Залишаємо бродити. Обов’язково брагу перемішуємо 1-3 рази на день, щоб не утворювалася шапка.
Віджимаємо, видаляючи мезгу (до речі, її можна використовувати ще раз).
Додаємо 3кг декстрози.
Через 1-1,5 тижнів сусло фільтруємо і переливаємо в банки. Залишаємо бродити вино на місяць.
Розрахунок цього рецепта йде на 20-літровий бутель! Помітили, замість цукру ми використовуємо глюкозу? Це цілком допустимо.
Детальніше в відео автора:
Домашня наливка з винограду і чорноплідної горобини з водою
. Головне умови спиртного напою з чорноплідної наливки з виноградом – це солодкий сорт винограду. Для додання аромату готового продукту, можна додатково додати малину або інші ароматні ягоди. До речі, такий момент! Малина додатково поліпшить бродіння.
Інгредієнти:
- Виноград – 1 кг
- Чорноплідна горобина – 1 кг.
- Дистилят – 250 мл
- Кориця – 1 паличка
- Гвоздика – 5 шт.
- Кардамон – 1 коробочка
- Малина — жменька
Приготування.
Спеції додаємо в дистилят, щоб вони настоялися.
Ягоди винограду відокремлюємо від стебла і віджимаємо їх руками.
Пропускаємо черноплодку через м’ясорубку.
З’єднуємо виноград з горобиною і з малиною в бутлі.
Основу для вина ставимо під гідрозатвор на 3-4 дні, щоб запустити бродіння.
Фільтруємо основу для вина з допомогою марлі у кілька шарів.
Ось таке гарне сусло повинно вийти.
Сусло заливаємо в каструлю. Змішуємо з цукром і доводимо до легкого кипіння, щоб зупинити процес бродіння.
Основу остуджуємо. Додаємо в неї дистилят і залишаємо на 2-3 тижні під кришкою при кімнатних умовах.
Можна дегустувати.
Простий рецепт настоянки з чорноплідної горобини
Цей рецепт більше нагадує наливку. Так воно і є. А ще, з його допомогою ми приготуємо дуже незвичайний напій з яскравим насиченим смаком і благородним ароматом. Таку наливку ще називають «100 листя». І левова частка істини в цьому є. Листя обов’язково, от тільки їх кількість – від 33 до 101. Тобто, визначеної цифри немає, але є межі.
Інгредієнти:
- Вода — 800 мл води
- Горілка — 500 мл або розведеного спирту
- Цукор — 1 склянка
- Чорної смородини — 1 стакан
- 33 листків чорної смородини
- 33 листків вишні
- 33 листа одиночних малини
- Лимонна кислота – 1 ч. л.
Вихід: 1,5 л.
Приготування.
Листя моєму, складаємо в каструлю, туди ж відправляємо ягоди і заливаємо водою. Ставимо суміш на вогонь. Доводимо до кипіння і кип’ятимо на малому вогні під кришкою 30 хвилин.
Проціджуємо спочатку через велике сито або друшляк, трохи віджимаємо листя, щоб весь аромат перейшов у настоянку.
Поки рідина гаряча додаємо цукор і лимонну кислоту. Перемішуємо до повного розчинення і залишаємо остигати. При охолодженні сироп трохи загусне. У вистиглу сироп вводимо горілку і знову перемішуємо.
Сито накриваємо тканиною і проціджуємо остаточно настоянку.
Аромат у неї приголомшливий, смак м’який, солодкий, не обпікає. Смак спирту не відчувається.
Такі напої підійдуть не тільки за прямим призначенням, але і для приготування деяких страв. Наприклад, можна приготувати на наливочке «П’яну вишню». Або для маринування м’яса. Для відварювання рису для різотто і т. д.
Ось такі різні і всі цікаві способи приготування вина ми з вами сьогодні дізналися. Є у вас свої улюблені рецепти? Розкажіть про них нам у коментарях. І дайте посилання на цю статтю всім своїм друзям!
