Буженина – традиційне святкове блюдо російської кухні. Це варена або запечена з різними прянощами великий шматок м’яса без кісточки. Свинячий делікатес подається в холодному вигляді у вигляді самостійної нарізки, або як один з інгредієнтів для бутербродів. Іди це може бути окремим гарячою стравою з гарніром зі свіжих овочів.
Класичний рецепт передбачає використання свинини, але також буженину готують, але рідше, з яловичини, баранини, курки. Важливою умовою є використання шматка з невеликими жировими прошарками. М’ясо для приготування краще брати охолоджене, заморожене в процесі приготування буде розтавати, а зайва волога не дасть того ефекту, який хочемо отримати.
Страва готується не так швидко. Спочатку м’ясо повинно добре промаринуватися, потім пройти термічну обробку. Після чого вона повинна настоятися ще деякий час, і тільки тоді у вас вийде соковитий і ніжний делікатес. Тому розплануйте свої справи так, щоб без поспіху приготувати і подати вчасно на стіл страву. Подають його з гострими приправами: гірчицею, хренодером, ароматним оцтом або солодко-кислим брусничним соусом.
Рецептів приготування багато, і я в цій добірці постараюся дати вам найбільш прості і доступні в приготуванні варіанти. Пріоритет все-таки віддавайте запікання в духовці, у вас вийде гарна запечена скоринка. Звичайно, можна приготувати в мультиварці, вийде не менш смачно. Можна просто відварити м’ясо цілим шматком з різними приправами. Я наведу кілька способів, а ви вибирайте той, який вам більше сподобається.
Буженина з свинини по-домашньому – класичний рецепт в духовці в рукаві
Для приготування буженини потрібно всього лише цілісний шматок м’яса, сіль і маринад. Головне в маринаді – його складу. І в залежності від того, що додано до нього, одне і теж блюдо може за смаком значно відрізнятися. А запікати її будемо в рукаві.
Для запікання шматка свинини вагою 1-1,2 кг робимо маринад, до складу якого входять:
- Невеликий шматок імбиру,
- 2-3 лаврових листки,
- 2-3 ст. л. соєвого соусу,
- Спеції для м’яса,
- Щіпка розмарину,
- Маленька щіпка чебрецю,
- Кілька паличок гвоздики,
- Гірчиця,
- Часник,
- Мелений коріандр, чорний і червоний мелений перець,
- Сіль,
- 3 ст. л. рослинного масла.
Спеції не обов’язково використовувати всі із запропонованого списку, ви їх можете додати за вашим бажанням і смаком.
Приготування
Спочатку нарізаємо тонкими скибочками і раздавливаем ножем зубчики часнику. Робимо надрізи в м’ясі і вставляємо туди часник. Ще кілька надрізів вставляємо гвоздички.
М’ясо натираємо сіллю, не бійтеся, що солі буде багато, свинина візьме солі стільки, скільки їй потрібно. І відкладаємо її поки в сторону.
Тим часом очищаємо імбир від шкірки і натираємо його на дрібній тертці. За обсягом його має бути трохи менше часнику. До натертому імбиру додаємо часник, пропущений через прес. А далі до них додаємо спеції, рослинна олія, соєвий соус, перець, мелений коріандр, приправи для м’яса, гірчицю. Все добре перемішуємо.
Свинину кладемо в глибоку миску, маринадом обмазуємо її з усіх сторін. Закриваємо миску харчовою плівкою залишаємо маринуватися на 10-12 годин. Можна м’ясо періодично перевертати, щоб воно рівномірно замаринувалося з усіх боків.
Потім свинину перекладаємо в рукав, жирної стороною вгору. Залишився маринад додаємо туди ж, в рукав, і щільно зав’язуємо його. Зробіть кілька проколів у плівці зубочисткою, щоб виходив зайве повітря і рукав в духовці не розірвало. Ставимо м’ясо запікатися в розігріту духовку, температура 180 ? с на 1 годину 20 хвилин.
Через годину розрізаємо зверху рукав і перевіряємо готовність зубочисткою. Якщо після проколу з’являється прозора рідина, значить буженина готова. Заливаємо зверху м’ясо утворився соком і відправляємо його в духовку на 20 хвилин уже у відкритому пакеті, щоб на ньому зарум’янилася скоринка. Якщо свинину перетримати в духовці, воно вийде сухуватим.
Готова буженина на розрізі виходить рівномірно прожареної, соковитою і запашної. Її можна подавати у вигляді холодної закуски, або гарячою з гарніром.
Джерело: https://youtu.be/e1KGNM-alsM
Простий рецепт домашньої буженини в рукаві в духовці
Це, дійсно, дуже простий рецепт. Тут мінімум інгредієнтів і всього лише кілька маніпуляцій з м’ясом, перш ніж відправити в духовку. Переконайтеся самі.
Інгредієнти:
- Шматок свинини – вагою мінімум 1,5 кг,
- 1 головка часнику,
- Чорний мелений перець — 0,5 ч. л.,
- Червоний гострий мелений перець – ? ч. л.,
- Паприка мелена – 1 ч. л.,
- Кунжут – 1 ч. л.,
- Рука для запікання.
Набір спецій можна використовувати за своїм бажанням.
Насамперед необхідно нашпигувати м’ясо часником. Тому перш часник очищаємо і нарізаємо його тонкими скибочками. У м’якоті ножем робимо глибокі проколи
і в них вставляємо скибочки часнику. Так вчиняємо рівномірно з усіх боків.
Змішуємо всі спеції в одній мисочці, додаємо до них сіль, перемішуємо. Обсипаємо сумішшю спецій свинину з усіх боків і руками втираємо їх у м’ясо.
Зверху посипаємо насінням і кунжуту. Це додасть в наслідок більш ошатний вигляд готового блюда.
Беремо пакет для запікання, зав’язуємо у нього одну сторону. Потім, за типом надягання наволочки на подушку, поміщаємо підготовлений шматок в пакет, зав’язуємо у нього інший кінець, перекладаємо у форму для запікання.
Рукави для запікання дуже зручно користуватися. По-перше, не мажеться посуд, в якій запікають, а по-друге, в упаковці створюється більш висока температура і пар, що дозволяє швидше приготуватися страви.
Якщо є можливість, то підготовлене м’ясо залиште маринуватися і просякати спеціями на 2-4-10 годин. Якщо немає такої можливості, то його можна відразу відправляти в духовку для запікання при температурі 180?С на 2 години.
Через 2 години, духовку вимикаємо, але м’ясо не дістаємо. Нехай духовка повільно остигає, також нехай трохи охолоне і з півгодини ще настоїться готову страву. Через півгодини-годину дістаньте буженину з духовки і перед подачею наріжте тонкими скибочками, прикрасьте і подавайте на стіл.
Джерело: https://youtu.be/Tj_4JbHqzGs
Смачна і соковита буженина з свинячої лопатки в мультиварці
Найкраще буженину готувати з окосту або свинячої шийки. Але якщо у вас не виявилося таких шматків, можна приготувати з лопатки. Головне, щоб на ній були тонкі прожилки сала. З такого шматка теж вийде соковите і ніжне блюдо. Для цього візьміть шматок вагою 1-1,5 кг, нашпигуйте її часником, обмажте маринадом і запечіть в фользі в чашу мультиварки.
Першим ділом 1 головку часнику очистіть і наріжте кожен зубчик уздовж на кілька частин. Моркву наріжте тонкими брусочками довжиною не більше 2-3 див. В м’ясі ножем робіть проколи, і туди вставляйте нарізані тонкими скибочками часник і моркву.
Головна умова, проколи робіть уздовж м’язових волоком, тоді при нарізці готового страви овочі будуть красиво виглядати.
Для маринаду змішайте в чашці
- 1,5 ч. л. солі,
- 1 ч. л. чорного меленого перцю,
- 0,5 ч. л. гострого червоного перцю,
- Насіння гірчиці – 2 ч. л.,
- 1 ч. л. кунжуту,
- 1 ч. л. лляного насіння,
- Будь-які спеції за вашим смаком або приправу для м’яса.
Всі спеції, перемішайте і додайте до них безпосередньо саму гірчицю і все добре перемішайте.
Оскільки маринуватися, запікатися і остигати м’ясо у фользі, тому його відразу кладемо на неї. Густим маринадом обмазуємо свинину з усіх боків і щільно загортаємо.
Свинину у фользі перев’яжіть нитками, щоб вона не розкрилася і краще тримало форму.
Прибираємо пакет в холодильник для маринування, не менш ніж на 4-5 годин, а краще всього годин на десять.
Включаємо мультиварку. Чашу попередньо змащуємо невеликою кількістю рослинного масла, щоб фольга не пристала до дна, і кладемо туди м’ясо. Закриваємо кришкою, включаємо режим «Випічка», час встановлюємо 2 години.
Через 1 годину мультиварку відкриваємо, пакет зі свининою перевертаємо на інший бік і ще залишаємо запікатися на 1 годину. Через годину дістаємо буженину з чаші, залишаємо остигати при кімнатній температурі, а потім прибираємо в холодильник. Делікатес краще розгорнути вже на наступний день і нарізати скибочками перед подачею на стіл.
Джерело: https://youtu.be/5IhtnguaZ-E
Відварна буженина з свинини в домашніх умовах
Приготувати буженину цим способом ще простіше, ніж у духовці. Незважаючи, що свинина просто вариться в бульйоні, але її після варіння поливають соусом, який проникає в м’ясо, роблячи його ароматним і дуже смачним.
Для приготування знадобиться:
- Вода – 2 л,
- Свинина – 1,5-2 кг,
- 1 цибулина,
- Сіль, якщо морська, 2 ст. л., якщо звичайна кам’яна – 1,5 ст. л.,
- Спеції: чорний перець горошком – 10 шт, запашний перець 4-5 шт., лавровий лист – 2 шт.
Як готувати
Воду в каструлі доводимо до кипіння, кладемо туди очищену цибулину цілком. І туди ж опускаємо шматок м’яса. Вогонь зменшуємо до повільного і варимо ще 40 хвилин.
Через 40 хвилин в бульйон додаємо сіль. Туди ж кидаємо і запашний перець горошком, лавровий лист. Даємо закипіти бульйону, знову зменшуємо вогонь і варимо ще 1 годину.
Через годину вогонь вимикаємо, але м’ясо залишаємо в каструлі, нехай воно в бульйоні і остигає.
Бульйон, що залишився можна заправити і зварити з них суп.
Охолоджену свинину дістаємо і викладаємо на лист фольги і поливаємо соусом. Соус готується з 2-3 ст. л. рослинного масла, меленого червоного і чорного перцю, солодкої паприки і куркуми. Всі інгредієнти перемішуються, і готовим соусом поливають зверху м’ясо і обмотують знизу.
Буженину щільно загортають у фольгу і прибирають в холодильник на 10-12 годин. Розгорнувши фольгу через це час, ви побачите, що соус повністю вбрався в м’ясо і при нарізці воно пахне дуже смачно.
Джерело: https://youtu.be/fAis1bRVH0k
Буженина з свинини у фользі — класичний рецепт, як в СРСР
Такий м’ясний делікатес зазвичай готують за 2 дні до свята або іншої знаменної події. Саме за цей час свинина повинна добре промаринуватися, запектися і настоятися в духовці. І до певного часу «Х» ви будете подавати на стіл дивовижно смачно пахне апетитне блюдо. Класичний варіант передбачає використання мінімуму спецій. В радянські часи тотального дефіциту, до свята господині все-таки вміли дістати шматочок мяса і трохи спецій, тому використовували тільки те, що було.
Інгредієнти:
- Свинина (окіст) – 1,5-2 кг,
- Часник – 1 головка,
- Морква – 1 шт.,
- Сіль – 2-3 ст. л.,
- Перець мелений чорний і червоний.
Як готувати
Готуємо всі інгредієнти для роботи. М’ясо обсушуємо паперовою серветкою, воно повинно бути сухим. Моркву нарізаємо крупною соломкою довжиною не більше 3 см Часточки часнику нарізаємо на 2-3 частини. Моркву і часник злегка посипаємо перцем і сіллю, перемішуємо.
У м’якоті ножем робимо проколи, і по ножу встромляємо туди скибочки часнику або моркви. Так чинимо, поки все м’ясо не буде нашпиговане з усіх боків.
У готовому блюді часник, особливо моркву, на розрізі будуть виглядати красиво і апетитно.
Потім шматок натираємо сіллю зі спеціями.
Укладаємо свинину на фольгу, покладену на деко 2-3 шари, і щільно загортаємо так, щоб в процесі приготування з неї не витікав сік.
Ставимо запікати в попередньо розігріту до 190?С духовку на 1,5-2 години. Через це час вимкніть духовку, але поки м’ясо не діставайте, нехай воно поступово остигає. Так воно ще краще просочиться соком і ароматом часнику. І тільки, коли буженина охолоне, її нарізають тонкими скибочками.
Джерело: https://youtu.be/oKWqi7AavF8
Блюдо по цьому рецепту виходить соковитим, ароматним і добре пропеченим.
Простий і смачний рецепт домашньої буженини з курячої грудки у фользі
Якщо не виявилося свинини, буженину цілком можна приготувати з курячої грудки. Це більш бюджетний і простий варіант смачного делікатесу.
Знадобиться:
- Куряча грудка – 1 шт.,
- Часник – 1 головка,
- Гірчиця – 2 ч. л.,
- Сіль – 1 ч. л.,
- По 0,5 ч. л. мелений червоний і чорний перець,
- Спеції – сушений базилік, карі, приправа для курки (за смаком).
Приготування
Спочатку посипаємо грудку сумішшю спецій, злегка втираємо їх у м’ясо.
Часник очищаємо і нарізаємо часточки тонкими скибочками. Ножем робимо проколи в курячої м’якоті і вставляємо туди скибочки часнику.
Робимо проколи на відстані 2-3 см один від одного. Обмазуємо грудку гірчицею, і перекладаємо її в каструлю, закриваємо кришкою і залишаємо на 2-3 години маринуватися.
Через кілька годин дістаємо грудку з каструлі і перекладаємо її на деко з фольгою і щільно загортаємо з усіх боків.
Деко з загорнутою у фольгу грудкою ставимо в холодну духовку, включаємо спочатку невеликий вогонь, трохи пізніше нагрівання збільшуємо до 200 ? с. Випікаємо на 40 хвилин.
Духовка повинна нагріватися поступово, так куряче м’ясо буде більш соковитим.
Через 40 хвилин духовку вимикаємо, але курячу грудку поки не дістаємо, нехай вона охолоне разом з духовкою. Готова куряча буженина виходить ніжною, соковитою з яскравим часниковим смаком і запахом.
Джерело: https://youtu.be/iShHS1f0I1Q
Дорогі читачі, подивіться ще один варіант приготування буженини з курячої грудки. Робиться також просто, але маринуватися вона буде в подвійному маринаді, що робить її дуже соковитою і смачною.
Яку частину м’яса свинини брати для буженини
Щоб вийшло таке смачне і соковите блюдо, як буженина, треба знати яку частину свинини для цього купувати. При покупці враховуйте наступні нюанси.
Купуйте молоде м’ясо, воно швидше готується.
Для її приготування ідеально цільний шматок без прожилок, але з невеликим вмістом жиру. Саме жир надає соковитість готовому блюду.
- Ідеальна вага для запікання – 1-2 кг, але не більше 3 кг, інакше м’ясо просто не пропечеться.
- Купуйте краще шийну частину, у неї є прошарки жиру, які додадуть соковитість, ідеальний варіант – мармурова свинина.
- Якщо ви вибираєте окіст, тоді купуйте шматок з невеликим шаром жиру на поверхні, інакше готове блюдо в підсумку вийде сухуватою.
- Як варіант можна взяти шматок спинний лопатки, але теж вибирайте з прожилками сала або корейку без реберець.
- Щоб м’ясо вийшло соковитим, його необхідно спочатку замаринувати. Найпростіший варіант маринаду – звичайна гірчиця.
- Для приготування буженини купуйте охолоджену свинину, заморожена для цього не підійде.
- Кращий спосіб приготування страви – це запікання в духовці в рукаві або фользі, тому заздалегідь запасіться ними.
Дорогі читачі, сподіваюся, що ви обрали хоча б один варіант, то скористайтеся ним і приготуйте таку смакоту на свято. Приємного апетиту!
