Абрикоси подобаються багатьом, і на зиму багато господинь роблять з них різні солодощі. Особливе місце серед них займають напої: вино, сік, компот. Останній роблять частіше за все, так як він обходиться відносно недорого, не вимагає багато часу і сил. Однак для отримання хорошого результату необхідно знати, скільки цукру потрібно покласти в абрикосовий компот, а також скільки буде потрібно самих фруктів.
Від чого залежить кількість цукру в абрикосовому компоті
Визначення оптимальної кількості цукру, який потрібно додати в компот, залежить від кількох факторів. Ось вони:
- кількість фруктів. Незважаючи на те, що свіжі стиглі абрикоси досить солодкі, в компоті вони стають більш кислими. Для того, щоб смак напою був гармонійним і збалансованим, цукру зазвичай кладуть більше в напої, що містять велику кількість плодів;
- смак фруктів. Для компоту часто беруть абрикоси, які не встигли дозріти повністю, щоб вони краще зберігали форму. Такі плоди кислі переспілих. При їх використанні цукру бажано покласти трохи більше, ніж зазвичай;
- наявність лимонної кислоти та інших добавок. До складу компоту для кращого його збереження нерідко додають лимонну кислоту, а також цитрусові фрукти, яблука. Вони роблять напій більш стійким до несприятливих умов зберігання, але одночасно роблять смак напою більш кислим. Для кращого смаку кількість цукру можна збільшити, але часто його, навпаки, зменшують, щоб напій був більш корисним;
- передбачувані умови зберігання. Якщо компот буде зберігатися в холодильнику або холодному погребі, цукру в нього не обов’язково додавати багато, а для зберігання напою в теплому приміщенні цукрового піску краще не шкодувати.
Кількість цукру відміряють і з урахуванням бажаного результату. У літрових банках зазвичай готують концентрований напій, додаючи багато фруктів і цукрового піску. Його при подачі до столу розбавляють. У трилітрових банках зазвичай закривають неконцентрований компот.
Оптимальна кількість цукру і фруктів для абрикосового компоту
При заготівлі абрикосового компоту на зиму на трилітрову банку зазвичай додають від 0,25 до 0,5 кг цукру, зрідка – 3 склянки. Точна кількість цукрового піску залежить від конкретного рецепту.
- При заготівлі компоту з абрикосів з кісточками в 3-літрових банках зазвичай беруть від 0,5 до 1 кг абрикосів і 300 г цукрового піску.
- Роблячи концентрований компот з цілих абрикосів в літрових банках, використовують 150 г цукру. Фруктами банку можна заповнити наполовину або до самих вершка.
- У компот з різаних абрикосів кладуть від 80 до 150 г цукру на літрову банку, від 0,25 до 0,5 кг – на трилітрову . Якщо цукру використовується мало, то абрикосів досить взяти 0,4-0,5 кг на літрову ємність, а при додаванні великої кількості цукрового піску фруктів беруть від 0,7 до 0,8 кг на літр.
Кількість цукру можна збільшити або зменшити з урахуванням своїх гастрономічних уподобань і інших чинників, перерахованих в попередньому розділі, однак не більше ніж в 1,5 рази. Перекласти цукру не так небезпечно, чому не доповісти його, тому економити на цьому продукті не варто.
Компот з абрикосів без кісточок на 3-літрову банку
Склад:
- абрикоси – 1,2 кг;
- цукру – 0,25 кг;
- лимонна кислота – 3 г;
- вода – скільки увійде.
Спосіб приготування:
- Помийте фрукти, розріжте на половинки, позбавте від кісточок. Покладіть половинки фруктів в стерилізовані банки. Залийте фрукти окропом. Для того щоб скло не тріснуло від перепаду температур, під дно банки підкладіть лезо ножа.
- Прикрийте банку кришкою і залиште на 20 хвилин. Злийте настій з банки в каструлю, скориставшись для зручності спеціальною кришкою з отворами.
- Всипте в злиту з банки рідину цукор і лимонну кислоту, доведіть до кипіння. Дайте сиропу прокипіти кілька хвилин, потім перелийте його в банку з абрикосами.
- Герметично закатати банку, переверніть, накрийте рушником і залиште остигати в такому вигляді з метою додаткової стерилізації.
Компот, зроблений за даним рецептом, добре стоїть навіть при кімнатній температурі, хоч і не містить великої кількості цукру.
Компот з абрикосів з кісточками на 3-літрову банку
Склад:
- абрикоси – 1 кг;
- цукор – 0,3 кг;
- вода – скільки піде.
Спосіб приготування:
- Переберія абрикоси, залишивши тільки неушкоджені плоди. Помийте їх, покладіть в ретельно вимиті і простерилізовані банки.
- Закип’ятіть воду, влийте в банку з плодами. Через 20 хвилин перелийте рідину з банки в каструлю, з’єднайте з цукром і прокип’ятіть протягом 5 хвилин.
- Залийте абрикоси приготованим сиропом. Герметично закатати банку і остудіть в перевернутому вигляді в умовах парової лазні.
Цей рецепт компоту з абрикосів вважається класичним. Ці консерви бажано зберігати в прохолодному приміщенні. Термін їх придатності – 12 місяців.
Концентрований абрикосовий компот (на 1 л)
Склад:
- абрикоси – 0,8 кг;
- цукор – 150 г;
- лимонна кислота – 1 г;
- вода – 0,75 л.
Спосіб приготування:
- Цілі або різані абрикоси покладіть в попередньо простерилізовані банки, залийте окропом і залиште на 15 хвилин.
- Злийте рідину з банки в каструлю, змішайте її з лимонною кислотою і цукром, прокип’ятіть 5 хвилин.
- Залийте сиропом фрукти. Щільно закрийте банку. Остудіть компот під чим-небудь теплим, поставивши ємність догори дном.
Напій, приготовлений за наведеним рецептом, не капризний. Однак якщо він зроблений з кісточками, то вжити його потрібно протягом року. Напій з абрикосів без кісточок можна зберігати вдвічі довше.
