Кожен рік ми заготовляємо консервацію на зиму. Дуже зручно взимку, відкрив баночку, і насолоджуєшся. Одним з заготовок, які ми робимо кожен рік, це кетчуп. Цей продукт у мене йде на піцу, як соус до гречки, картоплі, м’яса, риби, до шашлику.
Я готую різні соуси, але кожен рік цей рецепт, в моїй обов’язковій програмі, також, як і зі слив ткемалі. Він виходить яскравим, насиченим, пряним, кисло-солодким. Дуже здорово балувати свою сім’ю смачними заготовками домашнього приготування. Зараз в магазині продають дуже багато консервації, але домашні, є домашні. Особливо, якщо овочі зі свого городу.
Мені подобається цей вид соусу, що він виходить густим, так як в складі є яблука. Ми дуже любимо його з макаронами, і шашликом із свинини, використовую для піци, хоча спеціально для цієї випічки готую інший соус, трохи пізніше поділюся рецептами.
У нас дочка любить кетчуп з смаженою картоплею. Напишіть, нижче, заготовлює ви кетчуп, і які ваші улюблені рецепти.
З спецій можна додати корицю, гвоздику, чорний або червоний мелений перець, часник.
Рецептів існує безліч, але я хочу поділитися з вами самими смачними і найпростішими. Всі рецепти забезпечені фотографіями і докладним описом. Думаю, ви без проблем зможете приготувати вподобаний вам рецепт.
Домашній кетчуп з помідорів і яблук на зиму: рецепт пальчики оближеш
Смак дуже цікавий, цікавий, з фруктовою ноткою, яку надають яблука. Дуже цікаву нотку вносить кориця, вона дає свій неповторний смак. Продукт виходить дуже густий, ви можете бачити на фото. Я зробила пару баночок на зиму, але ми з’їли ще до початку зими.
Інгредієнти:
- 2 кг стиглих червоних помідорів
- 4 великих яблука
- 4 ст. ложки яблучного оцту ( у мене 5%)
- 1 ч. ложка солі
- 1/3 ч. ложки чорного меленого перцю(можна замінити червоним меленим)
- 1 ч. ложка кориці (без гірки, можна використовувати паличку кориці)
- 2 ст. ложки цукру (я додала 3 ст. ложки)
Якщо вам не можна цукор з тих або інших причин, або ви не хочете додавати, можете не класти. Цукор додається на свій смак, хтось любить солодкий, хтось кисло-солодкий.
Помідори у мене сорту «вершки», вони менш соковиті, і щільні. Як раз не потрібно буде довго випаровувати воду з соусу. Ще, важливо брати стиглі плоди, не зіпсовані.
Томати я вимила, порізала навпіл і вирізала темну частину біля плодоніжки. Подивіться, самі помідори м’ясисті, у них мало соку. Ми якось готували з соковитих томатів, він виходить рідкуватим, хоча ми довго випарювали.
Складаю порізані овочі в каструлю, притискаю рукою щоб вони пустили сік. Це потрібно, щоб не додавати воду. Можна додати пару ложок води. Ставимо їх на повільний вогонь нудитися.
Тим часом, готую яблука. Для яблучних соусів підходять яблука Слава переможцю, Антонівка, але можна взяти овочі друх сортів, лише б вони не були дуже соковиті.
Яблука потрібно вимити, розрізати навпіл, видалити серединку, і хвостик, порізати половинки часточками, на 3-5 часточок, все залежить від розміру плодів.
Як тільки закипіли помідори, закидаємо порізані яблука. Перемішуємо все. Тушкуємо до готовності. Я тушу на повільному вогні близько 1 години.
Коли я закинула яблука, процес кипіння припинилося. Накриваю каструлю кришкою, і чекаю поки закипить. Потім вже тушу на повільному вогні без кришки, щоб випарувалася зайва волога.
Коли яблука і помідори стали м’якими, прибираю їх з вогню, і даю їм охолонути. Потім викладаю частину маси в сито, сито розміщую в миску або каструлю, і протираю все віночком. Перетирайте частинами, не все відразу.
Протираю добре, залишається тільки шкурка, і кісточки.
То пюре, яке у нас утворилося після протирання я переливаю в каструлю з товстим дном. І всипаю сіль, цукор і спеції. З спецій у мене тільки кориця мелена, і чорний мелений перець.
Також, я вливаю 4 столові ложки яблучного оцту. Я використовую натуральний яблучний оцет. Так як кетчуп у мене з яблуками, то я вирішила взяти такий оцет.
Ставлю на вогонь, і варю на повільному вогні близько 20-30 хвилин з моменту закипання. Дуже важливо щоб розчинився цукор і сіль, для цього, добре все перемішайте.
Коли розчиняться сипучі інгредієнти, важливо, спробувати на смак, якщо вам здається, що не вистачає солі, цукру, або спецій, то додайте.
У процесі варіння він стає яскравішим і гущі. Мені подобається смак, дуже густий, яскравий, смачний кетчуп, такий, що пальчики оближеш. До шашлику, саме воно.
Розливаю в стерильні баночки, закочую стерильними кришками. Я взяла 2 баночки. Стерилізуйте їх зручним для вас способом. Кришки залийте водою і кип’ятіть їх на повільному вогні близько 10 хвилин. Струсіть з них воду, перед тим як влаштовувати.
У мене вийшло 1 літр 200 грам кетчупу, я закатала в баночки, і залишила трохи поїсти. Банки у мене з закручуються кришками. Банки не перевертаю, залишаю на столі до повного охолодження, а потім можна прибрати в комору або льох.
Рецепт кетчупу з помідорів, яблук і цибулі на зиму
Це рецепт моєї мами, вона любить, крім основних інгредієнтів, додавати цибулю. Виходить дуже густий соус, і дуже пряний, так як в нього достатньо спецій.
Інгредієнти:
- томати сорт «сливка» 3 кг
- 2 кг кисло — солодких яблук
- 500 гр цибулі
- 50 гр кам’яної солі
- 100 гр цукру
- 100 мл 5% яблучного оцту
- хмелі — сунелі 1 ч. л. з гіркою
- коріандр мелений 2 ч. л. c гіркою
- коріандр горошком 1 ч. л.,
- мускатний горіх 1/3 ч. л.,
- зернятка кардамону з однієї коробочки
- 0,5 ч. л. меленої кориці
- 1 ч. л. червоного пекучого перцю
- орегано 1 ч. л. з гіркою, базилік 1ч.л. з гіркою, бутончики п’яти суцвіть гвоздики
Підготуємо всі інгредієнти, вимити яблука, томати, цибулю очистити. Пропустити все через м’ясорубку. Ставимо на вогонь.
Варимо все постійно помішуючи протягом години. Після того, як соус провариться 1 годину порційно висипаємо його в ємність і подрібнюємо блендером.
Додаємо сіль, цукор і прянощі, все добре перемішуємо. Кетчуп виходить дуже густий однорідний.
Знову ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння і проварюємо 40-45 хвилин на повільному вогні. За 15 хвилин до готовності вливаємо оцет. Киплячий кетчуп розкладаємо у стерильні над парою баночки і закриваємо ошпареними окропом кришками. У мене банки з закриваються кришками.
Кетчуп з цибулею виходить пряним, густим, і дуже смачним. Я обожнюю пряні приправи, щоб були не дуже гострі, але пряні.
Відео рецепт про те, як зробити кетчуп з яблуками в домашніх умовах
Цей рецепт на 4 кілограми помідорів і на 1 кілограм яблук, приготування великими пропорціями. Кому цікавий формат відео матеріалу, де все розказано, натискайте кнопочку, і переглядайте матеріал.
Закочується залізними кришками, використовується для закачування ключ. Виданого кількості продуктів виходить 5 підлогу літрових баночок, і ще залишилося 300 грам на пробу. Обов’язково залишаю трохи для проби. Такий кетчуп відмінно зберігається в умовах міської квартири. А взагалі, його зберігають у погребі або холодної комори.
Як приготувати кетчуп з помідорів з яблуками і болгарським перцем
Дуже смачний густий соус підійде до каш і м’ясних страв. Дуже популярний, як річна заготівля на зиму. Цікавий пікантний смак нікого не залишить байдужим. Болгарський перець вносить свою лепту, свій приємний аромат.
Інгредієнти:
- 2,5 кг помідорів
- 4 червоних болгарських перцю
- 4 яблука
- 4 цибулини
- 4 зубчики часнику
- 0,5 склянки цукру
- 1 чайна ложка кориці
- 1 ст ложка солі (за смаком)
- 10 горошин чорного перцю
- 5-7 горошин запашного перцю
- Чорний мелений перець — за смаком
- 0,5 чайної ложки оцтової есенції
Овочі потрібно вимити. Яблука очищаємо і видаляємо середину. З перцю видаляємо насіння, вирізаємо плодоніжки у томатів. Перекручуємо підготовлені овочі через м’ясорубку. Бажано встановити насадку самими дрібними отворами.
Отриману масу потрібно перелити в каструлю з товстим дном. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Варимо на повільному вогні протягом 1.5 годин.
Якщо ви хочете більше однорідний кетчуп, то протріть його через сито або подрібніть блендером до однорідної гладкої маси.
Закладаємо сіль, цукор, корицю, чорний мелений перець, все добре перемішуємо.
Все не порошкові спеції: перець запашний перець горошком поміщаємо в марлю, зав’язуємо і кладемо в каструлю. Потім дуже зручно буде їх утекти видаливши марлю. Марлю можна прив’язати до ручки каструлі за краї, або опустити всю.
Можна відрізати марлю прямокутного розміру, покласти спеції, зв’язати їх ниткою, опустити в киплячий соус, а прив’язати нитку до ручки.
Варимо соус на повільному вогні пів години, обов’язково, в процесі варіння потрібно 4 рази перемішати соус. Потім закидаємо часник, який попередньо потрібно очистити і пропустити через прес. Якщо його пропустити через прес, він віддасть весь свій аромат. Вливаємо оцет, і варимо ще 5 хвилин.
Підготуйте заздалегідь стерильні баночки і стерильні кришки. Не прибираючи каструлю з вогню розливаємо кетчуп в банки, закатуємо кришками. Закутуємо банки, і залишаємо до повного охолодження. Після охолодження ставимо в прохолодне місце.
Густий соус з помідорів на зиму з крохмалем
Насичений, смачний, ароматний, густий, все що потрібно до макаронів. Ми такий томатний соус любимо до макаронів. Густоти досягаємо за рахунок крохмалю. Овочі прокручуємо через м’ясорубку. Якщо ви не любите відчувати кісточки помідор, або шкурки, то краще перекрутити через м’ясорубку, а потім пропустити через дрібне сито.
Інгредієнти:
- Помідори — 6 кг
- Ріпчаста цибуля — 5-6 шт
- Яблука кислі — 5-6 шт
- Солодкий перець — 1 кг
- Зелень (за бажанням) — пучок
- Сіль — 6 ч. ложок
- Цукор — 450 г
- Лавровий лист — 4-5 шт
- Червоний мелений перець – 1 ч. л.
- Чорний мелений перець – 1 ч. л
- Мускатний горіх (за бажанням) — щіпка
- Кориця (за бажанням) — щіпка
- Гвоздика — 5-6 штук
- Хмелі-сунелі (за бажанням) — 2-3 ст. ложки
- Оцет 9% — 6 ст. ложок
- Крохмаль картопляний — 3-4 ст. ложки
Помідори потрібно вимити, видалити плодоніжки, пропустити через м’ясорубку попередньо порізавши шматочками, так зручніше пропускати. Потім яблука, перець, зелень і цибулю пропустити через м’ясорубку. Перед цим цибулю очистити і порізати, з перцю видалити насіння, з яблук видалити серцевину.
Додаємо сіль і цукор. Ставимо каструлю на вогонь, варимо помішуючи 30 хвилин.
Додаємо спеції і варимо ще 30 хвилин помішуючи зі спеціями. Потім крохмаль розводимо водою, розводимо його до консистенції молока. Розводимо звичайною холодною водою.
Заливаємо крохмальну суміш в соус і ретельно все перемішуємо.
Соус почне густіти на очах, варимо 5 хвилин, після того як залили крохмаль. Готуємо баночки і кришки. Їх заздалегідь вимити і прокип’ятити. Розливаємо гарячий соус в банки. Закатуємо кришками.
Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде 10-11 банок об’ємом 0,7 літра.
Взимку відкриєш баночку і насолоджуєшся. У мене мама багато заготовок робить, хоч діти вже дорослі і живуть окремо, але не може вона, стільки готує. Погріб великий, папа поробив полички, порожніх банок багато. Що недоїдають, потім роздають сусідам, знайомим.
Певна консервація зберігається кілька років. Але я не раджу зберігати її за 2 роки. Правда, смак зовсім не той. Краще зробити свіжу. Напишіть, чи зберігаєте ви 2 роки консервацію, і яку.
Я звикла зберігати рік, залишки або викидаю, або з’їдаємо. Буває пригощаємо друзів і знайомих. У нас одні знайомі взагалі нічого не заготовляють, вони завжди радіють, коли ми приходимо в гості з заготовками.
Простий рецепт кетчупу з томатів з яблуками і часником
Це найпростіший рецепт, без крохмалю і без стерилізації. Дуже швидко можна через м’ясорубку в домашніх умовах приготувати смачненьке. Виходить не так багато продукту, але для проби вистачить, щоб визначитися, чи подобається вам смак чи ні.
Інгредієнти:
- 1 кг помідорів
- 2 яблука
- 1 цибуля
- 3 зубчики часнику
- 1 ст. л. цукру
- 1 ч. л. солі
- 0,5 ч. л. куркуми
- 0,5 ч. л. паприки
- 0,25 ч. л. кориці
- 4 палички гвоздики
- 5-6 горошин чорного перцю
- 5-6 горошин запашного перцю
- 1 ч. л. 9% оцту
Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 4 баночки соусу по 100 грам.
Кетчуп виходить густим за рахунок яблук, в них міститься природний пектин, який цьому сприяє.
Я прокручую помідори на м’ясорубку, встановлюю найдрібнішу насадку. Додаю сіль, перемішую. Сіль виштовхує рідину з пюре.
Ставимо миску, на неї дрібне сито, і відкидаємо пюре на сито, щоб стікала зайва рідина.
Залишаємо періодично перемішуючи все. Рідина стікає вниз, в ситі залишається густе пюре.
Цибуля очистити і пропустити через м’ясорубку разом з яблуками. Яблука очистити і видалити серединку. Очищаємо часник і прокручуємо через м’ясорубку, або через прес (чеснокодавку). Змішати густу томатну масу з перекрученим пюре. Додаємо спеції. Зручніше зав’язати їх в марлю, або додати так.
Додаємо цукор. Перемішуємо, ставимо на вогонь, як тільки все закипить зменшуємо вогонь на мінімум і варимо 10 хвилин періодично помішуючи.
Щоб вийшла однорідна маса, і позбутися від насіння, можна протерти через сито, або в комбайні через спеціальну насадку для пюре. Але можна цього не робити.
Ось така маса виходить. Ми повертаємо її на вогонь, додаємо оцет, кип’ятимо 10 хвилин.
Розкладаємо продукт за стерильним банках, і закатуємо стерильними кришками. Можна приготувати для проби, і нічого не закочувати. Наприклад, подати до риби, м’яса, шашлику. А якщо сподобається, то на зиму заготовити 2-3 порції. Тоді вийде набагато більше баночок. Мені подобається домашній томатний соус з часником, він гладкий, насичений, смачний.
Якщо не хочете щоб спеції траплялися, помістіть їх в марлю, зав’язати ниткою, нитку залиште довше, щоб прив’язати до ручки каструлі. Потім їх дістаєте.
Радуйте своїми заготовками сім’ю, рідних, друзів, впевнена, вам сподобається прості і смачні рецепти.
