Рецептів вареників з картоплею чимало. По суті, це ті ж самі пельмені, тільки з начинкою з картопляного пюре. До картоплі часто додають обсмажену цибулю, фарш, гриби або сало. Мабуть, у кожній родині є свій традиційний рецепт. Я найчастіше готую класичні вареники з картоплею. Але інші рецепти я пробую з радістю.
Сьогодні я поділюся з вами самими смачними і цікавими з них. Раджу спробувати кожен і вибрати для себе найкращий. Хоча, зізнатися, я до сих пір не можу сказати, який же з них найбільш смачний. Кожен по-своєму гарний!
Ну, а взагалі-то й вареники з сиром теж хороші. Але це дивіться в іншій статті.
Меню
- Вареники з картоплею і грибами
- Готуємо вареники з картоплею і квашеною капустою
- Класичні вареники з картоплею
- Вареники з картоплею і салом
- Рецепт вареників з картоплею і сиром
- Відео — Вареники з сирим картоплею
Вареники з картоплею і грибами
Поєднання картоплі і грибів відомо всім. З такої начинки можна напекти пиріжків, а можна і наліпити вареників, що буде корисніше. Також ми розглянемо варіант приготування дуже смачного сметанного соусу.
Інгредієнти:
- кілограм борошна;
- півлітра води;
- 12 середніх або 10 великих картоплин;
- 300 грам будь-яких грибочків;
- 8-10 цибулин, залежно від розміру;
- сіль і спеції на смак;
- зелень на смак;
- 200 грам сметани.
Приготування:
1. Картоплю почистити, нарізати на кілька шматочків, щоб вона швидше проварилася і поставити на плиту. Відварити до повної її готовності. Підсолити за 5 хвилин до готовності. Покласти лаврушку і закрити кришкою. Не зливаючи воду, залишити на кілька хвилин. Потім злити воду, прибрати лавровий лист і зробити однорідне пюре.
2. Половину кількості заготовленого цибулі нарізати середніми брусочками. Розжарити в сковороді трохи олії і відправити цибулька сюди. Обсмажити до рум’яності.
3. Другу частину цибулі перемолоти в блендері до стану дрібних крупинок. Його теж підрум’янити на сковороді з маслом.
4. Цибуля підсолити і приперчити безпосередньо перед зняттям з плити. Великий лук знадобиться нам для заправки, а дрібний піде до картоплі, в начинку.
5. Гриби дрібно нарізати і обсмажити в олії до готовності. Трохи присолити і перемішати їх з дрібно подрібненим обсмаженою цибулею. Цю суміш, у свою чергу, відправити до картопляного пюре і замісити однорідну масу. Спробуйте на смак, можливо, вам захочеться додати солі або приправ.
6. Воду теплу підсолити на смак. Перелити в об’ємну миску. У кілька підходів, кожен раз старанно розмішуючи, всипати борошно. Коли перемішувати ложкою стане неможливо, перейти до замішування руками.
При необхідності, можна підсипати ще борошна. Не шкодуйте часу і сил на вимішування, адже чим довше і сильніше ви мнете і розтягує тісто, тим еластичніше воно буде. Потім накрити його рушником і залишити хвилин на 15.
7. Від тіста відрізати невеликий шматочок розкачати його в ковбаску. Її поділити ножем на кілька порціонних шматочків. Якою величиною вони будуть, вирішувати вам. Дивлячись якого розміру вареники ви хочете зліпити. Розкачати з цих кружечків коржі товщиною до 3 міліметрів.
8. Покласти в центр картопляно-грибну начинку і защипати краї.
9. Вареники відправити у киплячу воду, попередньо підсолену. Після спливання, варити їх ще 4 хвилини, не забуваючи помішувати. Потім перекласти їх в тарілку для подачі і покрити необхідною кількістю смаженої цибулі, на смак. Перемішати.
10. В сметані перемішати дрібно нарубану зелень. За бажанням, можна додати подрібнений в пресі часник. Підсолити і приправити на смак. Подавати соус до вареників.
Готуємо вареники з картоплею і квашеною капустою
Якщо у вас є квашена капуста, то раджу використовувати її не тільки в якості закуски. Спробуйте приготувати з неї смачні і ніжні вареники з картоплею і капустою. Ніжність картоплі і кислинка капусти дає дуже смачний результат. Спробуйте самі!
Інгредієнти:
- півкіло картоплі;
- 2 столові ложки олії;
- 400 грам квашеної капусти;
- сіль і спеції на смак;
- 2 з половиною склянки борошна;
- склянка сметани;
- чайна ложка розпушувача;
- велика цибулина;
- одне яйце+один жовток.
Приготування:
1. Картоплю почистити і нарізати на шматки. Відварити до готовності. Це можна перевірити, проткнув її ножем. Злити рідину і подрібнити її товкачем до пюреобразного стану.
2.У пюре додати віджату капусту. Підсолити і приправити на ваш смак. Старанно перемішати, щоб маса стала одноманітною. Начинка готова.
3. До просіяного борошна додати півтора яйця (одне ціле і один жовток), розпушувач, сметанку і сіль.
4. Замісити круте тісто. Воно має бути еластичним і добре піддається формуванню. Приберіть його в пакетик і відставте на 15 хвилин.
5. Розділити тісто на кілька частин. Кожну підкотити в колобок, а потім розкачати тонкий пласт. Товщиною він повинен бути приблизно 3 сантиметри. Склянкою вирізати круги для вареників.
6. Покласти в кожен такий гурток по столовій ложці начинки. Зліпити краю звичним для вас способом.
7. Відварити в підсоленій воді. Після спливання проварити їх приблизно 5 хвилин.
8. Тим часом, почистити і дрібно нарізати цибулю. Обсмажити на соняшниковій олії до рум’яного кольору. Підсолити і приперчити його на смак. Готові вареники розкласти по тарілках і викласти підсмажену цибулю на смак. Перемішати.
Приємного апетиту!
Класичні вареники з картоплею
Цей рецепт складається тільки з тіста і картопляного пюре. Тобто, якщо у вас немає грибів, м’ясного фаршу або капусти, можете скористатися цим дуже простим, класичним рецептом картопляних вареників.
Інгредієнти:
- 2, 5 склянки борошна;
- стакан води кімнатної температури;
- півкіло картоплі;
- пісне масло;
- велика цибулина;
- сіль і перчик на смак.
Приготування:
1. Звичним способом приготуйте картопляне пюре. Його потрібно підсолити і приправити на ваш смак. Якщо хочете, можете додати сюди трохи вершкового масла, для смаку. Воно не повинно бути рідким, а, навпаки, трохи суховатое.
2. Воду посолити і влити її до просіяної муки. Вимісити тісто. Воно має бути цілісним, еластичним і податливим. Прикрити пакетом або серветкою. Залишити на чверть години для настоювання.
3. Тісто поділити на кілька частин, а їх, у свою чергу, розкачати в ковбаску. Нарізати на невеликі шматочки. З них ми будемо розгортати кола — основу для вареників. З цього визначайте їх розмір. У центр кожного кола викласти по ложці пюре. Зліпити краю.
4. Відправити вареники варитися в киплячу воду. Після того, як вони спливуть, проварити їх 4 хвилини. Тим часом, підсмажити на олії дрібно нарізану цибулю. Подавати вареники разом з цибулею.
Залишки вареників можна заморозити на дошці, присипаній борошном. Після цього перекласти в пакет і знову відправити в морозилку.
Вареники з картоплею і салом
Додаткової соковитості додасть вареників сало. Якщо вам ще не доводилося додавати його в вареники, неодмінно спробуйте!
Інгредієнти:
- 700 грам картоплі в очищеному вигляді;
- 30 грам вершкового масла;
- 200 грам цибулі ріпчастої;
- сіль, перчик на смак;
- 150 грам свіжого свинячого сала;
- півкіло борошна;
- одне яйце сире;
- один стакан теплого кефіру (250 мл);
- половина чайної ложки соди.
Приготування:
1. Картоплю нарізати на 4-6 частин і відварити в киплячій солоній воді. Як тільки вона буде повністю готова, потрібно злити більшу частину бульйону, залишивши зовсім трохи, щоб пюре було більш м’яким. Для вершкового присмаку додайте сюди шматочок масла. Розім’яти товкачиком.
2. Цибулю і сало поділити не 2 частини. Працюємо з першою. Дрібно нарізати (можна подрібнити в блендері) цибуля. Так само дрібно нарізати сало. Підсмажити їх у сковорідці разом. Масло при цьому доливати не потрібно, адже сало дасть жир. Смажити до рум’яного кольору. Потім перемішати їх з картопляним пюре.
3. Перемішати борошно з невеликою кількістю солі. У середині зробити ямку і вилити туди яйце. В кефірі розмішати соду. Як тільки її реакція стихне, потроху влити його в борошно. Вимісити щільну, однорідну масу. Перекласти в пакетик і відкласти на чверть години.
4. З цього тіста сформувати кілька «ковбасок». Їх нарізати на невеликі шматочки, а їх, у свою чергу, розкачати в тонкі коржі.
5. На кожен кружечок покласти начинку. Зліпити краї пальцями або зубцями виделки, дуже щільно. Закип’ятити підсолену воду і відправити туди вироби. Помішуйте, незабаром вони спливуть. Після цього їх потрібно проварити приблизно 4 хвилини на помірної потужності.
6. Тим часом, середніми кубиками нарізати залишки лучка і сала. Обсмажити їх до рум’янцю. Готові вареники заправити отриманої обсмаженням перед подачею.
Рецепт вареників з картоплею і сиром
Багато хто з вас пробували вареники з сиром і вареники з картоплею. Але чи пробували ви вареники з картоплею і сиром разом? Ні? Тоді раджу спробувати!
Інгредієнти:
- 2 з половиною склянки борошна (за потреби, може піти ще півсклянки);
- щіпка цукрового піску;
- півтора склянки сиру;
- 2 столові ложки масла пісного;
- сире яйце;
- 5-7 картоплин;
- стакан молока;
- чайна ложка солі;
- шматочок вершкового масла (50 грам);
- перчик на смак.
Приготування:
1. Молоко посолити і всипати цукор. Закип’ятити. Вирубати вогонь, а до молока влити олію. Тепер у кілька етапів, після кожного ретельно вимішуючи, додати борошно. У результаті повинна вийде плотненькое тісто.
2. Після того, як маса трохи охолоне й стане сприятливою для роботи руками, вмішати в неї яйце. За потреби, можна досипати ще трохи борошна, щоб воно вийшло досить щільним. Місити його треба довго і старанно, не шкодуючи часу і сил. Мінімально час замісу — 5 хвилин.
3. Тісто прибрати під плівку на кілька хвилин, поки готується начинка. Для цього потрібно приготувати не рідке пюре, з додаванням вершкового масла.
4. Перемішати сир в картопляному пюре. Робіть це старанно, щоб по максимуму позбутися від зернят сиру. Підсолити і приправити начинку на свій смак.
5. Розділити тісто на 3 частини. З кожної сформувати довгу тонку змійку. Нарізати на невеликі частини, сплюснуть їх пальцями в коржі. Потім розкачати, щоб їх товщина була не більше 3 міліметрів.
6. На кожен такий гурток покласти картопляно-сирну начинку. Краї зліпити один з одним.
7. Закип’ятити воду, приправивши і підсолюємо бульйон на смак. Вироби відварювати після того, як вони спливуть, ще 5 хвилин.
Відео — Вареники з сирим картоплею
У цьому відео-рецепті ви познайомитеся з оригінальним способом приготування вареників з сирої картоплі і цікавим варіантом їх ліплення.
Які вареники найчастіше готуєте ви? Діліться своїми улюбленими рецептами в коментарях. А наші сьогоднішні рецепти забирайте собі в скарбничку!
Успіхів вам! До швидких зустрічей!
