Картопля – далеко не рідкісний гість на столі. Вона поєднується практично з усіма м’ясними і овочевими стравами. Але що, якщо подати картопляні закуски до чаю? Приготування коржів не вимагає додаткових витрат, можна використовувати навіть пюре.
Коржі з картопляного пюре
Зовсім не обов’язково йти второваним кулінарного шляху. Коржі є цікавою альтернативою традиційної подачі картоплі. Цей рецепт стане паличкою-виручалочкою, особливо для господинь, у яких часто залишається трохи пюре після вечері.
Інгредієнти:
- картопля (бульби або пюре) – 600 г;
- яйце – 1 шт.;
- борошно – 200 г;
- спеції;
- масло (рослинне) – 30 р.
Приготування:
- Якщо пюре немає, знадобиться його приготувати. Для цього картоплю треба почистити і зварити як звичайно. Це займає близько 15 хв. Після ретельно розім’яти, важливо стежити за грудками – їх не повинно бути.
- Маса охолола, пора додавати яйце. Для змішування зручно використовувати лопатку.
- Відокремити близько 400 г борошна і просіяти в пюре. При цьому не потрібно забувати про помішуванні, в коржику будь грудки будуть відчуватися, а розбити їх не так просто.
- Тісто майже готове, залишається посолити і додати пікантності улюбленими спеціями. Це може бути що завгодно – від перцю, до трав.
- Борошно розподілити по поверхні. Зачерпнути (зручніше працювати ложкою тісто і викласти в муку. Не кваплячись підмішувати, поки перестане липнути. Розрізати на шматочки – від їх розміру залежить діаметр коржів.
- Заготовки розкачати. Не варто робити їх занадто великими і тонкими, вони легко рвуться. Крім того, варто заздалегідь подумати про сковороді і відштовхуватися від її розміру.
- Готуються швидко, сковороду можна не змащувати.
Коржі з зеленню на сковороді
Зелень освіжає будь-яку страву, з’являється апетитний аромат. Але в цьому рецепті є ще начинка, з неї коржі стають ще смачнішими.
Інгредієнти:
- дріжджі (сухі) – 7 г;
- вода – 100 мл;
- борошно – 180 г;
- сіль – 5 г;
- цукор – 10 г;
- олія соняшникова – 18 г;
- картопля – 400 г;
- сир (будь-який) – 100 г;
- вершки (від 15%) – 30 мл;
- зелень;
- спеції;
- олія (для сковороди).
Приготування:
- Починати варто з тіста. Воду трохи підігріти, всипати дріжджі, дати постояти приблизно 10 хв.
- Просіяти все борошно, додати цукор, посолити. Тим часом дріжджі вже настоятися і можна з’єднати обидві суміші.
- Влити олію. Попрацювати ложкою, а після вимішувати руками.
Рада. На «відпочинок» тесту для коржів знадобиться не менше півгодини. Це час варто використовувати для роботи над начинкою.
- Якщо немає готового, відварити картоплю. Щоб на це пішло менше часу, порізати подрібніше. Дати охолонути і пом’яти.
- Сир натерти. Зручніше працювати з твердими сортами або попередньо підморозити продукт.
- Подрібнити зелень і з’єднати всі компоненти.
- Тісто розділити на рівні (досить великі) частини. На кожну викласти порційно начинку і звести краю до середини. Вийде мішечок, потрібно його закоткувати качалкою.
- Картопляні коржі люблять масло, необхідно стежити, щоб його рівень на сковороді був рівномірним. Смажити обидві сторони.
Коржики з сиром
Сирна випічка улюблена усіма. Немає сумнівів, що картопляні коржі з додаванням сиру так само швидко підкорять кожного кулінарного знавця.
Інгредієнти:
- картопля – 500 г;
- сир – 180-200 г;
- яйце – 2 шт.;
- борошно – 310 г;
- вершкове масло – 100 г;
- спеції.
Приготування:
- У першу чергу потрібно відварити картоплю або використовувати вже готове пюре.
- Сир обробити: якщо береться хазяйський або зернистий, необхідно його розбити або протерти на ситі. Змішати з пюре.
- Влити яйця.
Увага! Для більшої легкості страви рекомендується попередньо збити білки з сіллю, а жовтки акуратно підмісити до основної маси.
- Потроху (не всю відразу, це важливо) підсипати борошно, з зусиллям замішуючи тісто. Як тільки перестало липнути – готово. Можливо, буде потрібно трохи менше або, навпаки, більше борошна. Краще орієнтуватися не на цифри, а на консистенцію.
- Поділити всю масу на однакові шматочки і кожен розкачати. Готувати коржі як зазвичай – на змащеній сковорідці або в духовці близько 25 хв.
Кожну корж промазати маслом, аромат стане яскравішим. Можна полити соусом, підійде сметанний з часником.
Солодкі коржі
Картопляна випічка настільки унікальна, що її можна подавати навіть на десерт.
Інгредієнти:
- картопля – 500 г;
- яйце – 1 шт.;
- молоко – 35 мл;
- борошно – 250 г;
- дріжджі – 20 г;
- цукор – 40 г;
- цукор (ванільний) – 20 г;
- масло рослинне – 30 г;
- сіль;
- масло (на сковороду).
Приготування:
- Для основи традиційно береться пюре. Якщо працювати доведеться зі свіжою картоплею, її знадобиться відварити і пом’яти. Деяким господаркам подобається використовувати для цього м’ясорубку.
- Поки пюре остигає, потрібно встигнути підготувати активну суміш. Молоко підсолодити і всипати дріжджі, ввести муку – достатньо 30 р. Відставити для підняття і повернутися до тесту.
- Картоплю місити з борошном, вливати яйця, масло. Для пікантності і запаху додається ванільний цукор і сіль.
- Піднялася дріжджову суміш з’єднати з картопляної і знову дати піднятися.
- Накатати з тіста коржика і швидко підсмажити в олії.
- Оскільки ці коржі є десертом, незайвим буде посипати їх пудрою і прикрасити брусницею чи журавлиною.
Картопляні коржі – це втілення економічного делікатесу. Різноманітність рецептів не дасть кулінару і його дегустаторам занудьгувати. Блюдо доречно буде виглядати як на повсякденному, так і на святковому столі. А дітям сподобається незвичайна інтерпретація наскучивших продуктів.
А ви готуєте коржі з використанням картоплі?
