Здравствуйте, шановні гості нашого сайту. Розтягаї з рибою по суті ті ж рибні пироги, але все ж це далеко не одне і теж. Відкриті пиріжки можуть бути з різною начинкою, смачна, соковита домашня випічка, яка не залишає байдужих.
Традиційно російське блюдо не може похвалитися цікавою історією свого виникнення. А все тому, що в давній Русі у селян не було такої великої кількості продуктів яким володіємо в наш час ми. Наловити рибу, вони використовували її по максимуму, варили супи, смажили, і звичайно ж, пекли випічку з рибних залишків.
В основному використовували сухожилля осетрових риб, для їх готовності при варінні потрібно дуже багато часу, і вони втрачали свій смак. Тому досвідчені господині вирішили їх запікати, а щоб вони напевно пропеклися, в пиріжках робилися отвори. Так і народилися розтягаї, які потім стали запікати та з іншими начинками.
Нижче я підготувала для вас рецепти цього смачного частування. Слідуючи їм, ваша випічка буде завжди на славу. Тому беріть рецепти собі на озброєння і готуйте для своїх рідних з любов’ю.
Смачні пиріжки з сьомгою і судаком
Ароматні розтягаї з рибою — це улюблені ласощі в моїй родині. Приготувати їх досить просто, якщо слідувати рецептом. Традиційно російська випічка, яку подавали до вусі. Дуже смачно, ситно і досить бюджетно, так як рибна начинка може бути будь-якою.
Нам знадобиться:
- Борошно — 2,5 склянки
- Яйця курячі — 2 шт
- Дріжджі живі — 25-30 г
- Молоко — 150 мл
- Масло вершкове — 100 г
- Цукор — 1 ст. ложка
- Сіль — 2-3 ч. ложки
- Сьомга — 500 г
- Судак — 500 г
- Вершки — 50 мл
- Цибуля ріпчаста — 2-3 шт
- Печінка тріски — 200 г
- Бульйон овочевий — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
Етапи приготування:
1. Першим ділом заведемо тісто. Нагрійте молоко, воно має бути трохи вище кімнатної температури, перекладіть в чашу з молоком дріжджі, перемішайте. Коли дріжджі розійдуться, додайте по столовій ложці цукру і борошна, знову змішайте. Залиште чашу з масою на чверть години.
2. Коли опара буде готова, перекладіть в неї вершкове масло, розбийте одне яйце і всипаючи трохи просіяне борошно, замішайте тісто.
3. Еластичне м’яке тісто перекладіть в глибоку й містку посуд, яку потрібно накрити, потім переставити куди-небудь, де є джерело тепла, наприклад, працює плита або ж батарея в опалювальний сезон. Залиште на пару годин, щоб тісто відпочило і піднялося, потім його потрібно обім’яти і залишити ще на годинку.
4. Обробити рибу на філе, а після обсмажте в сковороді на вершковому маслі до легкого золотистого кольору.
5. Слідом очистіть ріпчасту цибулю, наріжте дрібними кубиками і обсмажте до прозорості.
6. Залиште кілька невеликих шматочків обсмаженої риби, решта шматочки розімніть виделкою. Перекладіть в чашу подрібнену рибу, додайте обсмажену цибулю, влийте вершки і всипте спеції, змішайте начинку для розтягаїв.
7. Готове тісто обімніть, потім розділіть на частини і скачайте кульки, які потрібно розкачати в коржі. На кожну розкачану частину тіста розмістіть начинку з подрібненої риби і поруч кладіть шматочок цілої рибки.
8. Скріпіть краю тесту так, щоб начинка залишилася всередині, а зверху по центру залишилося віконце.
9. На змащене маслом деко викладіть пиріжки, залиште їх так на 10-15 хвилин. Перед запіканням, змастіть поверхню яйцем розтягаїв, а в отвір кожного додайте по невеликому шматочку вершкового масла.
10. Запікати розтягаї в розігрітій до 200 градусів духовці 25-30 хвилин.
Їжте із задоволенням, пригощайте рідних і близьких. Приємного вам апетиту!
Простий рецепт розтягаїв з рибними консервами
Буває задумаешь спекти вдома щось ситне і смачне, а часу довго возитися на кухні немає. З усіх ситуацій є вихід. Пропоную вашій увазі простий рецепт, з яким впорається будь-яка господиня, з досвідом або без. Консерви з рибою можна замінити на свіже рибне філе, але це кому як більше подобається. А тісто купіть в магазині вже готову.
Нам знадобиться:
- Тісто дріжджове — 600 г
- Скумбрія в олії — 200 г
- Рис — склянка
- Вода — 450 мл
- Цибуля ріпчаста — 1 шт
- Спеції — за смаком
Етапи приготування:
1. Для начинки відварити рис у підсоленій воді до готовності, остудіть і перекладіть в миску. Обсмажте подрібнену кубиками цибулю на рослинній олії, відправте в чашу до рису. Відкрийте рибні консерви, пам’ятайте рибу виделкою і перекладіть до решти продуктів. Всипте спеції за смаком і все змішайте між собою.
2. Навіть покупному тесту потрібно дати час для підняття. Обімніть його, а потім розділіть на кілька частин, які розкачайте в невеликі коржі. На них викладіть по кілька ложок начинки з рибної консерви з рисом, зліпіть краю, залишивши зверху отвір.
3. Нагрійте духовку до температури 180 градусів, запікайте розтягаї 20-30 хвилин.
Успіхів вам і приємного апетиту!
Пиріжки з дріжджового тіста з тріскою
Щоб випічка порадувала не тільки вас, а й оточуючих дуже важливо правильно завести тісто, воно має піднятися два рази. Начинку з тріски з цибулею можна замінити на будь-яку рибу, точніше філейну частину, яка буде у вас в наявності або більше подобається за смаком.
Нам знадобиться:
- Борошно — 400 г
- Дріжджі сухі — 1 ч. ложка
- Молоко — 1,5 склянки
- Яєчні жовтки — 2 шт
- Масло рослинне — 2 ст. ложки
- Сіль — щіпка
- Тріска філе — 400 г
- Цибуля ріпчаста — 2 шт
- Цибуля зелена — 30 г
- Масло рослинне — 1 ст. ложка
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
Етапи приготування:
1. Підігрійте молоко, але не занадто гаряче, воно повинно бути теплим, трохи гарячої кімнатної температури. Перелийте його в глибоку посуд, додайте дріжджі і змішайте. Всипте сіль, і потроху додавати просіяне борошно. Посуд з тістом накрийте серветкою або рушником, переставте в тепле місце, наприклад біля батареї, на півгодинки.
2. Через півгодини підмішайте в тісто пару жовтків з рослинним маслом. Залиште ще постояти близько години. За цей час воно збільшить свій розмір удвічі, а то й більше.
3. Поки підходить тісто, займемося начинкою. Очистіть цибулину від лушпиння, наріжте ножем на дрібні кубики, а після обсмажте в сковороді на рослинній олії. Наріжте філе тріски невеликими шматочками, відправте в сковороду до цибулі. Обсмажуйте 2-3 хвилини і знімайте з плити.
4. Як тільки риба з цибулею трохи охолонуть, перекладіть в миску, додайте рубаний зелений лук, спеції. Гарненько перемішайте і начинка для розтягаїв готова.
5. Коли тісто підійде, обімніть його, а після розділіть на кілька частин, приблизно у мене вийшло 15 кульок.
6. Кульки розкачайте качалкою на тонкі кухлі, потім додайте в серединці кожного гуртка начинку з тріски з цибулею.
7. Далі загорніть краю, заліпіть тісто залишивши в серединці зверху отвір. Перекладіть пиріжки на деко, який застелити пекарської папером, залиште підходити їх на 20 хвилин.
8. Увімкніть духова шафа нагріватися, встановіть температуру 200 градусів. Перед запіканням змастіть поверхню розтягаїв жовтком. Для їх готовність знадобиться 15-20 хвилин.
Приємного вам апетиту і гарного настрою!
Соковиті розтягаї з сайрою і рисом
Соковита і апетитна домашня випічка завжди дуже цінна і кохана. Прекрасний варіант спекти пиріжки до сніданку або на обідню перекуску. Саме складне в приготуванні це завести тісто, якщо ви це будете робити в перший раз. В іншому витрати ваших сил будуть мінімальні.
Нам знадобиться:
- Рис — 100 г
- Сайра консерви — 2 шт
- Цибуля ріпчаста — 1-2 шт
- Вода тепла — склянка
- Дріжджі свіжі — 25 г
- Яйце куряче — 2 шт
- Цукор — 1,5 ст. ложки
- Сіль — 0,5 ч. ложки
- Борошно пшеничне — 4 склянки
Етапи приготування:
1. Саме перше з чого варто почати приготування — це тісто. Зігрійте воду, температура якої повинна бути приблизно 40 градусів. Далі в неї опустіть дріжджі, перемішайте і коли вони розійдуться додайте цукор, сіль. Потім розбийте в миску пару яєць, збийте і додайте невеликими порціями просіяне борошно, замішайте тісто.
2. У вас повинно вийде пружне, але не дуже круте тісто. Перекладіть його в глибоку посуд, щоб був простір для підйому, накрийте кухонним рушником і залиште в теплому місці на півтора — два години.
3. Саме час приступити до приготування начинки. Відваріть рис до підлозі готовності в підсоленій воді, потім остудіть. Очистіть цибулину, подрібніть кубиком, за бажанням його можна обсмажити на рослинній олії, а можна залишити в сирому вигляді. Із консерви злити рідину, пам’ятайте виделкою сайру, щоб подрібнити. З’єднайте всі продукти разом в мисці.
4. Тісто збільшилося в розмірі, значить можна приступати до формування розтягаїв.
5. Розділіть тісто на кілька середніх розмірів кульки, приблизно вийде 12-14 шт. Кожну кульку розкачати в корж і розкладіть на них начинку.
6. Скріпіть тісто по краях, залишивши в середині віконечко. Так зліпіть всі коржі з начинкою.
7. Підготуйте форму або лист де будуть запікатися розтягаї. Змастіть її маслом за допомогою силіконової кисті. Викладіть заготовки у форму, залиште на 20 хвилин постояти і відпочити. Для красивої скоринки, зверху намажте збитим яйцем.
8. Форму відправте в духовку, яку заздалегідь прогрійте до 180 градусів на півгодини.
9. Для соковитості в готові розтягаї додайте по невеликому шматочку вершкового масла поки вони ще гарячі.
Готуйте з душею, радуйте близьких. Приємного вам апетиту!
Відео — Розтягаї з рибою з листкового дріжджового тіста
Успіхів у приготуванні!
Ситна і дуже апетитна домашня випічка, яку до того ж зовсім не складно приготувати. В цьому ви могли переконатися з рецептів, які представлені вище. Діліться з нами в коментарях який рецепт вам більше сподобався, а може у вас є свій фірмовий.
Зберігайте посилання на сайт у себе в закладках та діліться нею з друзями. У нас ви знайдете ще дуже багато смачних ідей і рецептів страв як на свято, так і в звичайний день. Ми завжди раді гостям!
До швидких зустрічей!