Привіт всім! Зовсім недавно ми з вами готували страви узбецької кухні, це був плов і лагман. Сьогодні ж зануримося в грузинську кухню і приготуємо чахохбілі з курки. Така страва користується популярністю не тільки в Грузії, але і в нашій країні. Особливість приготування в тому, що в підсумку виходить ніжне м’ясо і густа підлива з ароматними приправами.
У традиційному рецепті додається багато цибулі з помідорами. Також страва не обходиться без таких приправ і спецій як часнику, кінзи, хмелі-сунелі (уцхо-сунелі), кропу, сушеного або свіжого базиліка, перцю. Але так, як багато хто не люблять таку пряність як кінза, тому найчастіше її замінюють петрушкою, а то й зовсім не кладуть. Ткемалі і аджика, користується великою популярністю в грузинській кухні, тому без цих соусів теж не обійтися.
Взагалі, раніше чахохбілі готували з молодого фазана і по грузинськи називалося ?????? — [хохоби]. У теперішній же час готують з будь-якого м’яса птиці, а особливо домашньої курки, що виходить досить смачно.
Ось зараз і постараюся докладно розповісти весь рецепт приготування, а фото і покроковий опис зроблять статтю ще більш зрозуміліше для вас. Тому пробуйте і постарайтеся оцінити, яке блюдо все-таки смачне. Час приготування всього 45 хвилин, не рахуючи підготовки продуктів.
Чахохбілі з курки по-грузинськи. Покроковий рецепт
Чахохбілі – це овочеве рагу з м’ясом птиці. І таке блюдо, найкраще готувати в казані, як у традиційному рецепті. Що ми зараз з вами і зробимо. Приготуйтеся і повторюйте за мною, буде дуже смачно і однією тарілкою точно не обійтися. Заздалегідь запасіться лавашем, щоб було чим вмочати у смачний соус.
Нам знадобиться:
- Курка – 1 кг;
- Помідори – 500 гр.;
- Цибуля – 6 шт;
- Соус з помідорів (італійський) – 200 гр.;
- Масло вершкове – 100 гр.;
- Базилік свіжий – 5 листочків;
- Кінза – за смаком;
- Соус ткемалі – 1 ст. ложка;
- Аджика – 1 ч. ложка;
- Часник – 4 зубчики;
- Кріп – 30-40 гр.;
- Петрушка – 30-40 гр.;
- Хмелі-сунелі – 1 ч. ложка;
- Гострий перець – за смаком;
- Сіль, перець – за смаком.
У Грузії це блюдо їдять з лавашем, вмочуючи його в приготований соус. У Росії подають з гарніром, так і без. Найкращим вважається подати чахохбілі з картоплею або спагетті. Просто уявіть, як буде смачно, коли приготований гарнір насититься соками курки і овочів.
Крок 1. Підготовка продуктів. Курку нарізаємо невеликими шматочками. Я беру домашню, її цілком вистачає для того, щоб чахохбілі наїлася вся сім’я. Цибулю ріжемо, як вам подобається, головне не сильно крупно.
В залежності, як ви більше віддаєте перевагу, ріпчаста можна обсмажувати першим, а потім вже додавати курку. Але ми зробимо по іншому і на початку насмажимо м’ясо птиці, тоді воно у нас буде рум’яним. Так буде смачніше!
Помідори потрібно очистити від шкірки, для цього робимо на них надрізи, для легкого очищення. Занурюємо їх у гарячу воду (окріп) на 2 хвилини, а потім різко в холодну. Нарізаємо невеликими шматочками. Кріп, петрушку і кінзу дрібно нарубим. Також не забуваємо про часник і гострий перець. Їх теж потрібно дрібно нашаткувати. Інші інгредієнти, такі як соус ткемалі, соус з помідорів, хмелі-сунелі, базилік, аджику і вершкове масло, будемо додавати по ходу приготування.
Крок 2. Приступаємо до приготування. У глибоку сковорідку або казан відправляємо шматочки м’яса.
Обсмажуємо їх з кожного боку приблизно по п’ять хвилин, щоб вони вкрилися золотистою скоринкою.
Крок 3. Додаємо цибулю, спочатку даємо йому трохи звикнути до тепла потім перемішуємо.
Крок 4. Сильно смажити цибулю не потрібно. Невдовзі після обжарювання повинен з’явиться сік. На цьому етапі можна трохи підсолити. І далі, пробуючи страву на сіль, потрібно буде додавати її в процесі всього приготування.
Крок 5. Зараз саме час відправити у страву вершкове масло. Нехай воно наситить шматочки м’яса і цибулю своїм смаком.
Крок 6. Масло розтануло, саме час додати помідори.
Крок 7. Нехай вони трохи потушатся на повільному вогні протягом 5 хвилин. Потім кладемо аджику і часник. Але його потрібно класти не весь, буквально 1-2 зубчики. Інше додамо майже в самому кінці, для аромату.
Крок 8. Пора поперчити страву. Насипаємо чорний перець і кладемо порізану гострий.
В залежності від того, яку гостроту ви любите, додаємо чилі. Так як у Грузії люблять гостро-пряну їжу, тому хоч трохи, але потрібно додати гостроти. Виходить дуже смачно і ароматно.
Крок 9. Додаємо італійський соус з помідорів. Але, якщо ви його не змогли знайти, нічого страшного, він не так важливий, адже у нас в страві є вже стиглі помідори.
Подивіться, як виглядає соус із стиглих помідор, якщо чесно, дещо знайшов його.
Крок 10. Далі насипаємо хмелі-сунелі. Тут треба дивитися по аромату, скільки насипати. Все залежить від запаху. У всіх виробників він може бути більше або менше. Тому, дивимося самі скільки потрібно насипати. Одну або дві ложки.
Запах стоїть від страви просто неймовірний, якщо чесно вже полювання з’їсти тарілочку. Але продовжуємо готувати далі. Залишилося зовсім трошки.
Чахохбілі з курки по-грузинськи — класичний рецепт
Крок 11. Саме час додати соус ткемалі. Сильно багато це робити не потрібно, повинен бути однаковий баланс всіх спецій, щоб не переборщити і не перебити смак інших інгредієнтів.
Крок 12. Разом з ткемалі, відправляємо в казан часник.
Крок 13. Пора засипати в страву всю зелень (кріп, петрушку і кінзу).
Крок 14. Чахохбілі по-грузинськи майже готове. Прибираємо казан з вогню, зелень смажити не потрібно.
Крок 15. Кладемо кілька листочків свіжого базиліка, все перемішуємо і накриваємо кришкою. Через 10-15 хвилин страва настоїться і можна подавати до столу.
Перш, ніж почати готувати даний рецепт, переглянув багато способів і вибрав найкращий. Він вважається класичним і хто його ще не спробував, обов’язково зробіть це як можна швидше. Обіцяю, вам сподобається. Аромат просто дурманить. Так смачно вийшло, що навіть паморочиться голова.
Приємного апетиту!
