Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капусти

Щі – гаряче блюдо російської кухні у вигляді супу або юшки. Готують їх в основному з квашеної чи свіжої капусти, рідше замінюють щавлем, кропивою і іншої схожої зеленню. У повний набір вариво, крім основного овоча входять м’ясо, різні коріння і прянощі, а також для додання кисловатости, заправка у вигляді капустяного розсолу. Кислота, обов’язковий інгредієнт для супу, з-за чого його і роблять з квашеною (кислої) капустою. Щоб згустити блюдо, кладуть картоплю, але у наслідок його можна витягнути або залишити, це вже за бажанням кожного.

Також у сьогоднішньому номері ми поговоримо з вами про капустняке – це різновид росіян кулешу, в яку додають пшоно, картоплю. За таким рецептом готують українці, білоруси, поляки, словаки. Капусницю (інша назва капусняку) на відміну від щів завжди роблять з квашеною капустою, свіжу не додають. До столу обов’язково подають зі сметаною і посипають зеленню петрушки з кропом. Обов’язково приготуйте, щоб спробувати цей суп виходить дуже смачний.

3c27dc4e77cfb625959e794fc10cf44b Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капусти

Раніше в старовину, юшку варили в глиняних або чавунних горщиках, томя в російській печі. Вірніше буде сказати, спочатку капусняк готували, але не до кінця, потім на ніч ставили на мороз, щоб страва повністю застигло. А вранці наступного дня ставили в піч і доводили до готовності. Робили це для того, щоб в російській хаті стояв щаной дух (аромат).

«А щаной дух вабив неймовірно! І лежав хліб, нарізаний рівними товстими скибками. І від печі пахло томленої кашею». Н. П. Павліщева, «Іван Грозний». Не дарма ж про суп придумали стільки багато приказок. Одна з них свідчить: «Щі да каша – їжа наша». В одному з сьогоднішніх рецептів теж буде показано як готувати добові щі, тому не пропустіть. Ви точно будете здивовані, цієї смачної їжі і як легко все-таки її приготувати.

До речі, в одній з минулої статті вже було розказано як приготувати борщ з квашеною капустою, також розглядали рецепт супу з щавлю, якщо вам цікаво, можна подивитися і приготувати. Ну а зараз, давайте все ж перейдемо до основної страви. Вибирайте свій відповідний спосіб і починайте готувати.

Як приготувати щі з квашеної капусти зі свининою

Взагалі, основна страва готується з яловичини, але є ті, хто більше віддає перевагу свинині. Тому для початку давайте приготуємо саме з цим видом м’яса. Тоді вийде наваристий і смачний бульйон. А вже в інших варіантах розглянемо інше.

Справа в тому, що для традиційних щей спочатку готується бульйон, а потім вже вводяться інші інгредієнти.

81e8bb89840cf7ee6650aa5ca070e09b Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капусти

Інгредієнти:

  • М’ясо свинини (грудинка) – 2 кг.;
  • Кисла квашена капуста – 600 — 700 гр.;
  • Картопля – 3-4 шт.;
  • Цибуля – 1 головка;
  • Помідор – 1 шт.;
  • Маленький лимон – 1 шт. для посилення смаку;
  • Болгарський перець – 1 шт.;
  • Солоні помідори – 4-5 шт.;
  • Мед – 1 ч. л.;
  • Часник – 1 головка;
  • Гострий перець – зовсім не багато, за смаком;
  • Морква – 1 шт.;
  • Зелень кропу і петрушки –
  • Паста томатна – 2 ст. ложки;
  • Лавровий Лист – 2-3 шт.;
  • Чорний перець – за смаком;
  • Рослинне масло – для засмажки;

Крок 1. Для початку приготуємо бульйон. Для цього в каструлю більше 5 літрів наливаємо воду і кладемо в неї добре помытое м’ясо. Його можна розділити на декілька частин, тоді процес приготування піде трохи швидше. Ставимо на вогонь і варимо 1,5-2 години. Не забуваємо зняти піну, щоб бульйон був прозорим. Солити його на початковому етапі не рекомендується, краще це зробити в кінці. Так як квашена капуста теж солона.

Запам’ятайте, краще всього брати м’ясо на кістці, щоб з нього вийшов хороший навар.

10a455bdd3ce1fdca856ba139fbae881 Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капусти

Крок 2. Викладаємо м’ясо з бульйону, відокремлюємо його від кістки, а саму рідину проціджують через сито.

Читайте також:  Бутерброди зі шпротами на святковий стіл — прості і смачні рецепти

373ab78817793bd1608c043e37f023cf Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капусти

Крок 3. Свинину дрібно нарізаємо ножем, також можна порвати руками і на час прибираємо його в сторону, воно знадобиться тільки в кінці.

d6f0323cd0006f65e75c8ef42c41585c Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капусти

Крок 4. У каструлю з бульйоном доливаємо воду і поки вона закипає швиденько чистимо кілька картоплин. Нарізаємо його невеликими шматочками, трохи товщі, ніж картопля фрі і відправляємо в каструлю.

Раніше цей продукт в суп ніколи не додавали, але зараз майже всі рецепти щей готуються з картоплею. Тому вибір тільки за вами, чи потрібен вам цей овоч чи ні.

f1a84f44fb745da66db7503f6f0a8b67 Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капусти

Крок 5. Цибулю чистимо, миємо й нарізаємо, півкільцями. Моркву чистимо і тремо на крупній тертці.

57472f0f0485e902e913983a177ac3f0 Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капусти

Крок 6. У розігріту сковороду наливаємо олію, трохи підігріваємо його і одночасно відправляємо цибулю з морквою. Смажимо як звичайну зажарку, до прозорості лука.

cce6129e09219e475091f4bdf15bcb0b Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капусти

Крок 7. З болгарського перцю прибираємо всю серцевину, нарізаємо його сільницею. Помідор ріжемо дрібними кубиками і відправляємо разом з перцем в сковорідку. Не забувайте помішувати продукти, щоб вони не пригоріли при смаження. Далі додаємо томатну пасту, мед і сік половини лимона. Все перемішуємо і заливаємо водою. Відразу ж кладемо лавровий лист для аромату і трохи гострого перцю.

З гірким перцем будьте обережні, якщо у вас є діти, краще не додавати його зовсім.

ae2bab64c8cac58e2863fb257684c965 Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капусти

Крок 8. Часник дрібно подрібнюємо ножем і додаємо в нашу зажарку. Якщо його пропустити через прес, то зараз він там не потрібен, краще видавити в самому кінці приготування.

157d0b597d19838ba70c19a001f36269 Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капусти

Крок 9. Як тільки картопля майже зварилася, в бульйон пора додавати квашену капусту і порізані соломкою солоні помідори. Доводимо до кипіння і виливаємо в каструлю готову засмажку. Туди ж перекладаємо м’ясо.

d54f455bdbf2396e3a0ebd01cddf68b3 Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капусти

Крок 10. Через 10 хвилин варіння всіх інгредієнтів страву можна трохи посолити. Робіть цю процедуру, пробуючи бульйон на смак.

628201918d02531d21a054ec462bc1ce Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капусти

Крок 11. Готуємо юшку ще 10 хвилин, додаємо кріп з петрушкою і вимикаємо. За бажанням можна дати трохи настоятися, розлити в тарілки, поперчити і подавати до столу.

3420be86ff6a11be9788313644a2f6d7 Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капустиДжерело: https://youtu.be/VETm7E2-mXg

Приємного апетиту!

Щі з квашеною капустою і куркою за класичним рецептом

Будь-суп з куркою це дуже смачне і корисне блюдо, а найголовніше малокалорийное. Людям, що стежать за своєю фігурою, така юшка буде тільки на користь.

6b84d7975ffd01ed1bf0add35323ada6 Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капусти

Інгредієнти:

  • Курка – 1 шт.;
  • Цибуля – 1 головка в бульйон, друга на пережарку;
  • Морква – 1 шт.;
  • Вода – 2,5 літра;
  • Корінь петрушки – 1 шт.;
  • Квашена капуста – 500 гр.;
  • Паста томатна – 1 ст. ложка;
  • Картопля – 500 гр.;
  • Гриби (заморожені) – 250 гр.;
  • Зелень – 30 гр.;
  • Лавровий лист – 2 шт.;
  • Сіль, перець – за смаком.

1. Для початку потрібно відварити бульйон. У холодну воду покласти курку, після закипання зняти піну, додати головку цибулі, моркву і корінь петрушки. Томити на повільному вогні 45-50 хвилин.

2. У другій каструлі ставимо на плиту капусту, додаємо в неї томатну пасту і трохи водички. Перемішуємо і тушкуємо до готовності.

469364c67e8e864490e8de4db5443d6d Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капусти

3. Коли м’ясо приготується, прибираємо його з бульйону, разом з усіма овочами. Моркву, цибулю і корінь петрушки можна викинути вони вже зробили свою справу і віддали варива свій смак. А курку при необхідності відокремлюємо від кісток.

4. У бульйон закладаємо картоплю і варимо до готовності. Різати її не потрібно, закладаємо прям цілком.

5. Цибулю чистимо і нарізаємо дрібними шматочками, відправляємо смажитися на сковороді з рослинною олією до золотистого кольору. Потім додаємо гриби.

Якщо у квашеній капусті немає моркви, то натріть її на тертці і додайте смажиться до цибулі.

449c2bee2e692183f56de400d982902b Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капусти

6. Картопля у нас зварилася, беремо толкушку і трохи розминаємо для густоти бульйону, але не в пюре у нас ще повинні залишитися невеликі шматочки.

3825715f55da1f3b013019498a90d6fd Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капусти

7. Далі в бульйон закладаємо тушковану квашену капусту і засмажку. Також закладаємо м’ясо, яке відокремлене від кісток. Насипаємо приправу, перець, солимо за смаком і кладемо лавровий лист. Доводимо щі до кипіння, варимо 5 хвилин і вимикаємо. Суп готовий!

5f6e2883ad339ce9e2a25c700a7a3d72 Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капустиДжерело: https://youtu.be/pcKGRawkxbM

Приємного апетиту!

Щі з квашеної і свіжої капусти разом

Способів приготування щів дуже багато, тому пропоную ще дуже смачний рецепт супу на наваристому яловичому бульйоні. В якості основних продуктів буде квашена і свіжа капуста. З-за цього юшка виходять не дуже кислого і не сильно прісної, а як раз те, що треба для золотої середини.

Читайте також:  Варення з полуниць "клубніки" на зиму — рецепти густого полуничного варення з цілими ягодами

adb94944a1a520657a6097b97ce3a1e2 Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капусти

Інгредієнти:

  • Яловичина на кістці – 400 гр.;
  • Яловичина м’якоть – 200 гр.;
  • Капуста свіжа – 200 гр.;
  • Квашена – 200 гр.;
  • Помідори – 3 шт.;
  • Болгарський перець – 1 шт.;
  • Вода – 2,5 літра;
  • Цибуля – 2 головки;
  • Картопля – 2-3 шт.;
  • Морква – 1 шт.;
  • Томатна паста – 2 ст. л.;
  • Лавровий лист – 3 шт.;
  • Кріп – 30 гр.;
  • Масло рослинне – 1 ст. ложка;
  • Сіль, перець – за смаком.

1. М’ясо миємо, заливаємо водою і ставимо варитися під кришкою 2 години. Як тільки рідина закипить, не забудь прибрати піну.

Запам’ятайте, яловичина повинна готується на повільному вогні, тоді бульйон надалі вийде світлим, а не мутнуватим.

a932def6142f57ea877d6178fbc5bc70 Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капусти

2. Поки м’ясо вариться приготуємо інші продукти. Якщо квашена капуста дуже кисла, помийте її під холодною водою. Свіжу капусту нашаткуйте соломкою.

7fecc81135a5ff655ba5e0368ea0dafa Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капусти

3. Цибулю дрібно нарізаємо, картоплю кубиками, моркву натираємо на крупній тертці. Помідори і перець пропускаємо через м’ясорубку.

4. Розігріваємо сковорідку, наливаємо в неї рослинне масло і відправляємо цибулю з морквою для обжарювання. Смажимо овочі протягом 10 хвилин постійно помішуючи.

96beae71b5ad846545e6dd6521234f6d Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капусти

5. Додаємо до овочів томатну пасту і перекручену суміш з помідорів і перцю. Тушкуємо все разом 4-5 хвилин.

6. М’ясо у нас зварилося, витягуємо його з бульйону, остуджуємо і відокремлюємо від кісток. Нарізаємо невеликими шматочками.

1234e8838decb5b1fd806e969b65318a Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капусти

7. У каструлю до бульйону додаємо квашену і свіжу капусту, а також картоплю. Закриваємо кришкою і після закипання тушкуємо на повільному вогні 20 хвилин.

8. У каструлю до основних продуктів відправляємо зажарку, кріп, лавровий лист і чорний мелений перець. Все перемішуємо і варимо далі ще 10 хвилин.

c1a665b7a010ce88ae42eb50ff5517e8 Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капусти

9. Час варіння пройшло, додаємо резанное м’ясо, солимо за смаком, даємо поваритися ще 2-3 хвилини і вимикаємо суп.

909400ae4b7065ac67512fa9937b707b Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капустиДжерело: https://youtu.be/pSIlrh-ucw

10. Накриваємо блюдо кришкою, даємо трохи настоятися.

Український капусняк з квашеною капустою

Як і обіцяв, із задоволенням ділюся з вами українським супом. Капусняк – це різновид російських щей, але трохи відрізняється від них. Готувати будемо з пшоном, як і годиться в рецепті. Подавати краще всього зі сметаною і зеленню. Виходить страва смачним, густим і наваристим.

7b32d809c5798145bb21d5c48edfd012 Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капусти

Інгредієнти:

  • Ребра свинини – 500 гр.;
  • Вода – 3 літри;
  • Цибуля – 1 шт.;
  • Пшоно – 0,5 склянки;
  • Квашена капуста – 250 гр.;
  • Картопля – 3 шт.;
  • Морква – 1 шт.;
  • Лавровий лист – 2-3 шт.;
  • Сіль – за смаком.
  • Сметана і зелень (кріп, петрушка) – за бажанням

1. М’ясо нарізаємо на невеликі шматочки, промиваємо і відправляємо в каструлю з водою. Ставимо на плиту і варимо на середньому вогні 1 годину. Після закипання з’явиться піна, її необхідно прибрати.

da50fbd36ba8774b4d4c7425ef01afa9 Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капусти

2. Поки бульйон вариться, моєму чистимо і нарізаємо картоплю і моркву кубиками. Цибулю дрібно шаткуємо і відправляємо разом з морквою в розігріту сковорідку обсмажуватися. Попередньо розігрів її і додавши рослинного масла.

0042e6df7d9884e44911ff0b425ed9a0 Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капусти

3. Коли в бульйоні м’ясо добре звариться, додаємо до нього картоплю, а буквально через 10 хвилин пшоно.

4. Дивимося, м’якість крупи, пробуючи на смак і як вона такою стане відправляємо в каструлю квашену капусту з обсмаженими овочами.

5. Наступним етапом суп солимо і кладемо дрібно січену зелень.

8a89b250e27490d8fe77e11a55fb459a Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капустиДжерело: https://youtu.be/soRs6e6xNoU

6. Капусняк закриваємо кришкою і даємо йому настоятися. Чим більше він коштує, тим смачніше і насиченішим стає. Подаємо до столу в гарячому вигляді зі сметаною.

Кислі щі з квашеної капусти в мультиварці

Плюс цього рецепту в тому, що в цій диво техніки страва виходить трохи інше. Так сказати, більш насиченою чи що, ніж на плиті. Навіть все робиш так, як у звичайних рецептах, а все одно смак чимось відрізняється. Тому обов’язково спробуйте. Так і сім’я буде просто задоволена.

a10b7f1cc576ff6bd9f05fc204f754c3 Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капусти

Інгредієнти:

  • Вода – 4 літри;
  • М’ясо – 300 гр. може бути будь-який, який вам подобається найбільше (свинина, яловичина, курка);
  • Квашена капуста – 300 гр.;
  • Картопля – 3 шт.;
  • Морква – 1 шт.;
  • Цибуля – 1 головка;
  • Часник – 2 зубчики;
  • Лавровий лист – 2 шт.;
  • Масло вершкове – 20 гр.;
  • Зелень (цибуля, кріп, петрушка) – 30 гр.;
  • Сіль – за смаком.
Читайте також:  Салат на зиму з грибів і болгарського перцю

1. В мультиварці ставимо режим смаження і в чашу опускаємо вершкове масло.

2. Чистимо й нарізаємо цибулю кубиками, часник дрібно нашинкуем і відправляємо смажиться до золотистого кольору.

b9b744035ecfed30d425ba646f84f92d Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капусти

3. Як тільки цибуля стане м’яким, у каструлю викладаємо м’ясо.

4. Чистимо картоплю з морквою, миємо й нарізаємо кубиками. Відправляємо в чашу до загальних інгредієнтів. Тут, можна трохи посолити. Тільки врахуйте, що ще буде квашена капуста.

be5bd37e6ef3a6f06ba02c05824136a2 Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капусти

5. Заливаємо овочі з м’ясом водою, закриваємо техніку кришкою і виставляємо режим суп на 1 годину.

adab71608ed4bb22a781988c80de2198 Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капусти

6. Як тільки спрацює сигнал, відправляємо в бульйон кислу капусту. Тут вже солимо і перчимо за смаком. Також кладемо лаврове листя.

3280c5a5763d3ff63b47169d8da1d906 Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капусти

7. Мультиварку знову закриваємо кришкою, ставимо підігрів на 10 хвилин.

8. Як тільки щі будуть готові, додаємо зелень.

350774ccae29423a8c5690e5fca2377d Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капусти

9. Залишаємо настоятися 5 хвилин і розкладаємо по тарілках.

7ef9ecdc584c024f98759077fc5e5620 Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капустиДжерело: https://youtu.be/vJOz_HTOLxc

Думаю цей спосіб вам сподобається. Тим більше в мультиварці готувати миле діло, заклав продукти і відпочивай.

Добові щі з квашеною капустою по старовинним рецептом

Пропоную подивитися відео рецепт, справжніх щів. Автор готує страву в горщиках, точно також, як готували його в стародавні часи. Але замість пічки нудиться суп буде в духовці. Обов’язково приготуйте цим способом. Чесно сказати, коли я перший раз так зробив, вся сім’я була задоволена. По хаті стояв такий аромат, що від столу за вуха не відтягнеш.

Ну як вам рецептик, думаю гідний кращого. А найцікавіше це те, що в горщиках страва виходить смачніше, ніж в каструлі. Хто ще не пробував цей суп обов’язково спробуйте. Обіцяю ви залишитеся задоволені, а, якщо щось не зрозуміло в процесі приготування, запитуйте в коментарях.

Дивовижно смачні щі з квашеною капустою та квасолею

Цей спосіб знаменитої юшки теж не залишить вас без уваги. Скажу відразу, це далеко не пісний варіант. Так як в ньому буде присутній свиняча рулька. Що дасть бульйону дуже смачний навар. А це найголовніше в нашому блюді.

5523fffebaf798c0883b4fb6e4115a89 Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капусти

Інгредієнти на каструлю 5 літрів :

  • Рулька свиняча копчена – 1 шт.;
  • Квасоля – 2 склянки;
  • Квашена капуста – 700 гр.;
  • Морква – 1 шт.;
  • Цибуля – 1 головка;
  • Болгарський перець мелений – 1 ст. л.;
  • Соняшникова олія – 50 гр.;
  • Паприка – 1 ч. л.;
  • Борошно – 1 ст. л.;
  • Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
  • Приправа, яка вам до душі – 1 ч. л.

1. Рульку заливаємо холодною водою і ставимо варитися, також чинимо з квасолею, тільки в окремій каструлі.

80ad5c5874fa8486c6c50bb1ef51f855 Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капусти

2. Як тільки вода закипить з рульки знімаємо піну і ставимо на слабкий вогонь. Тушкуємо м’ясо в такому стані 45 хвилин. Квасоля після закипання повинна вариться 15 хвилин, потім воду зливаємо.

3. Час варіння рульки пройшло, закидаємо до неї квасолю.

8feb8e56b3bee33754117f913a77e114 Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капусти

4. Моркву миємо, чистимо і ріжемо невеликими брусочками і теж відправляємо в каструлю.

3f9a8f0cc2a01df22fe385058edcfceb Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капусти

5. Поки у нас все вариться, зробимо засмажку. Сковорідку розігріємо, і на рослинному маслі підсмажимо дрібно нарізану цибулю до прозорого стану. Потім додаємо в нього свіжо-болгарський перець мелений. За вашим бажанням його можна дрібно порізати, якщо немає блендера.

4aaa62f00e5fa0a5379b777acedf84fa Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капусти

6. Смажимо зовсім трохи, щоб перець з’єднався з цибулею і всипаємо борошно.

8f5d7a4156fe6d7bc729e0ea35653efb Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капусти

7. Тушкуємо ще 1 хвилину і вимикаємо вогонь. В смаження додаємо паприку.

8. Дивимося коли квасоля стане майже готова, відправляємо в каструлю помиту квашену капусту.

9751b83aec65702e73ea3f01bc4efde2 Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капусти

9. І відразу ж викладаємо засмажку. Потім насипаємо приправу і чорний перець. Дивимося на сіль, якщо треба солимо.

10. Варимо суп до готовності під закритою кришкою. Капуста, квасоля повинні бути м’якими.

0083cfc45fb83eddc657a6269b30be82 Щі із квашеної капусти — класичні рецепти кислих щів з квашеної капустиДжерело: https://youtu.be/CVvly7jX-ho

Чи сподобався вам суп на смак чи ні? Пишіть в коментарях.

Ну ось і все на сьогодні, вибирайте для себе підходящий рецепт і готуйте свій улюблений суп із задоволенням.

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!