Щі – гаряче блюдо російської кухні у вигляді супу або юшки. Готують їх в основному з квашеної чи свіжої капусти, рідше замінюють щавлем, кропивою і іншої схожої зеленню. У повний набір вариво, крім основного овоча входять м’ясо, різні коріння і прянощі, а також для додання кисловатости, заправка у вигляді капустяного розсолу. Кислота, обов’язковий інгредієнт для супу, з-за чого його і роблять з квашеною (кислої) капустою. Щоб згустити блюдо, кладуть картоплю, але у наслідок його можна витягнути або залишити, це вже за бажанням кожного.
Також у сьогоднішньому номері ми поговоримо з вами про капустняке – це різновид росіян кулешу, в яку додають пшоно, картоплю. За таким рецептом готують українці, білоруси, поляки, словаки. Капусницю (інша назва капусняку) на відміну від щів завжди роблять з квашеною капустою, свіжу не додають. До столу обов’язково подають зі сметаною і посипають зеленню петрушки з кропом. Обов’язково приготуйте, щоб спробувати цей суп виходить дуже смачний.
Раніше в старовину, юшку варили в глиняних або чавунних горщиках, томя в російській печі. Вірніше буде сказати, спочатку капусняк готували, але не до кінця, потім на ніч ставили на мороз, щоб страва повністю застигло. А вранці наступного дня ставили в піч і доводили до готовності. Робили це для того, щоб в російській хаті стояв щаной дух (аромат).
«А щаной дух вабив неймовірно! І лежав хліб, нарізаний рівними товстими скибками. І від печі пахло томленої кашею». Н. П. Павліщева, «Іван Грозний». Не дарма ж про суп придумали стільки багато приказок. Одна з них свідчить: «Щі да каша – їжа наша». В одному з сьогоднішніх рецептів теж буде показано як готувати добові щі, тому не пропустіть. Ви точно будете здивовані, цієї смачної їжі і як легко все-таки її приготувати.
До речі, в одній з минулої статті вже було розказано як приготувати борщ з квашеною капустою, також розглядали рецепт супу з щавлю, якщо вам цікаво, можна подивитися і приготувати. Ну а зараз, давайте все ж перейдемо до основної страви. Вибирайте свій відповідний спосіб і починайте готувати.
Як приготувати щі з квашеної капусти зі свининою
Взагалі, основна страва готується з яловичини, але є ті, хто більше віддає перевагу свинині. Тому для початку давайте приготуємо саме з цим видом м’яса. Тоді вийде наваристий і смачний бульйон. А вже в інших варіантах розглянемо інше.
Справа в тому, що для традиційних щей спочатку готується бульйон, а потім вже вводяться інші інгредієнти.
Інгредієнти:
- М’ясо свинини (грудинка) – 2 кг.;
- Кисла квашена капуста – 600 — 700 гр.;
- Картопля – 3-4 шт.;
- Цибуля – 1 головка;
- Помідор – 1 шт.;
- Маленький лимон – 1 шт. для посилення смаку;
- Болгарський перець – 1 шт.;
- Солоні помідори – 4-5 шт.;
- Мед – 1 ч. л.;
- Часник – 1 головка;
- Гострий перець – зовсім не багато, за смаком;
- Морква – 1 шт.;
- Зелень кропу і петрушки –
- Паста томатна – 2 ст. ложки;
- Лавровий Лист – 2-3 шт.;
- Чорний перець – за смаком;
- Рослинне масло – для засмажки;
Крок 1. Для початку приготуємо бульйон. Для цього в каструлю більше 5 літрів наливаємо воду і кладемо в неї добре помытое м’ясо. Його можна розділити на декілька частин, тоді процес приготування піде трохи швидше. Ставимо на вогонь і варимо 1,5-2 години. Не забуваємо зняти піну, щоб бульйон був прозорим. Солити його на початковому етапі не рекомендується, краще це зробити в кінці. Так як квашена капуста теж солона.
Запам’ятайте, краще всього брати м’ясо на кістці, щоб з нього вийшов хороший навар.
Крок 2. Викладаємо м’ясо з бульйону, відокремлюємо його від кістки, а саму рідину проціджують через сито.
Крок 3. Свинину дрібно нарізаємо ножем, також можна порвати руками і на час прибираємо його в сторону, воно знадобиться тільки в кінці.
Крок 4. У каструлю з бульйоном доливаємо воду і поки вона закипає швиденько чистимо кілька картоплин. Нарізаємо його невеликими шматочками, трохи товщі, ніж картопля фрі і відправляємо в каструлю.
Раніше цей продукт в суп ніколи не додавали, але зараз майже всі рецепти щей готуються з картоплею. Тому вибір тільки за вами, чи потрібен вам цей овоч чи ні.
Крок 5. Цибулю чистимо, миємо й нарізаємо, півкільцями. Моркву чистимо і тремо на крупній тертці.
Крок 6. У розігріту сковороду наливаємо олію, трохи підігріваємо його і одночасно відправляємо цибулю з морквою. Смажимо як звичайну зажарку, до прозорості лука.
Крок 7. З болгарського перцю прибираємо всю серцевину, нарізаємо його сільницею. Помідор ріжемо дрібними кубиками і відправляємо разом з перцем в сковорідку. Не забувайте помішувати продукти, щоб вони не пригоріли при смаження. Далі додаємо томатну пасту, мед і сік половини лимона. Все перемішуємо і заливаємо водою. Відразу ж кладемо лавровий лист для аромату і трохи гострого перцю.
З гірким перцем будьте обережні, якщо у вас є діти, краще не додавати його зовсім.
Крок 8. Часник дрібно подрібнюємо ножем і додаємо в нашу зажарку. Якщо його пропустити через прес, то зараз він там не потрібен, краще видавити в самому кінці приготування.
Крок 9. Як тільки картопля майже зварилася, в бульйон пора додавати квашену капусту і порізані соломкою солоні помідори. Доводимо до кипіння і виливаємо в каструлю готову засмажку. Туди ж перекладаємо м’ясо.
Крок 10. Через 10 хвилин варіння всіх інгредієнтів страву можна трохи посолити. Робіть цю процедуру, пробуючи бульйон на смак.
Крок 11. Готуємо юшку ще 10 хвилин, додаємо кріп з петрушкою і вимикаємо. За бажанням можна дати трохи настоятися, розлити в тарілки, поперчити і подавати до столу.
Джерело: https://youtu.be/VETm7E2-mXg
Приємного апетиту!
Щі з квашеною капустою і куркою за класичним рецептом
Будь-суп з куркою це дуже смачне і корисне блюдо, а найголовніше малокалорийное. Людям, що стежать за своєю фігурою, така юшка буде тільки на користь.
Інгредієнти:
- Курка – 1 шт.;
- Цибуля – 1 головка в бульйон, друга на пережарку;
- Морква – 1 шт.;
- Вода – 2,5 літра;
- Корінь петрушки – 1 шт.;
- Квашена капуста – 500 гр.;
- Паста томатна – 1 ст. ложка;
- Картопля – 500 гр.;
- Гриби (заморожені) – 250 гр.;
- Зелень – 30 гр.;
- Лавровий лист – 2 шт.;
- Сіль, перець – за смаком.
1. Для початку потрібно відварити бульйон. У холодну воду покласти курку, після закипання зняти піну, додати головку цибулі, моркву і корінь петрушки. Томити на повільному вогні 45-50 хвилин.
2. У другій каструлі ставимо на плиту капусту, додаємо в неї томатну пасту і трохи водички. Перемішуємо і тушкуємо до готовності.
3. Коли м’ясо приготується, прибираємо його з бульйону, разом з усіма овочами. Моркву, цибулю і корінь петрушки можна викинути вони вже зробили свою справу і віддали варива свій смак. А курку при необхідності відокремлюємо від кісток.
4. У бульйон закладаємо картоплю і варимо до готовності. Різати її не потрібно, закладаємо прям цілком.
5. Цибулю чистимо і нарізаємо дрібними шматочками, відправляємо смажитися на сковороді з рослинною олією до золотистого кольору. Потім додаємо гриби.
Якщо у квашеній капусті немає моркви, то натріть її на тертці і додайте смажиться до цибулі.
6. Картопля у нас зварилася, беремо толкушку і трохи розминаємо для густоти бульйону, але не в пюре у нас ще повинні залишитися невеликі шматочки.
7. Далі в бульйон закладаємо тушковану квашену капусту і засмажку. Також закладаємо м’ясо, яке відокремлене від кісток. Насипаємо приправу, перець, солимо за смаком і кладемо лавровий лист. Доводимо щі до кипіння, варимо 5 хвилин і вимикаємо. Суп готовий!
Джерело: https://youtu.be/pcKGRawkxbM
Приємного апетиту!
Щі з квашеної і свіжої капусти разом
Способів приготування щів дуже багато, тому пропоную ще дуже смачний рецепт супу на наваристому яловичому бульйоні. В якості основних продуктів буде квашена і свіжа капуста. З-за цього юшка виходять не дуже кислого і не сильно прісної, а як раз те, що треба для золотої середини.
Інгредієнти:
- Яловичина на кістці – 400 гр.;
- Яловичина м’якоть – 200 гр.;
- Капуста свіжа – 200 гр.;
- Квашена – 200 гр.;
- Помідори – 3 шт.;
- Болгарський перець – 1 шт.;
- Вода – 2,5 літра;
- Цибуля – 2 головки;
- Картопля – 2-3 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Томатна паста – 2 ст. л.;
- Лавровий лист – 3 шт.;
- Кріп – 30 гр.;
- Масло рослинне – 1 ст. ложка;
- Сіль, перець – за смаком.
1. М’ясо миємо, заливаємо водою і ставимо варитися під кришкою 2 години. Як тільки рідина закипить, не забудь прибрати піну.
Запам’ятайте, яловичина повинна готується на повільному вогні, тоді бульйон надалі вийде світлим, а не мутнуватим.
2. Поки м’ясо вариться приготуємо інші продукти. Якщо квашена капуста дуже кисла, помийте її під холодною водою. Свіжу капусту нашаткуйте соломкою.
3. Цибулю дрібно нарізаємо, картоплю кубиками, моркву натираємо на крупній тертці. Помідори і перець пропускаємо через м’ясорубку.
4. Розігріваємо сковорідку, наливаємо в неї рослинне масло і відправляємо цибулю з морквою для обжарювання. Смажимо овочі протягом 10 хвилин постійно помішуючи.
5. Додаємо до овочів томатну пасту і перекручену суміш з помідорів і перцю. Тушкуємо все разом 4-5 хвилин.
6. М’ясо у нас зварилося, витягуємо його з бульйону, остуджуємо і відокремлюємо від кісток. Нарізаємо невеликими шматочками.
7. У каструлю до бульйону додаємо квашену і свіжу капусту, а також картоплю. Закриваємо кришкою і після закипання тушкуємо на повільному вогні 20 хвилин.
8. У каструлю до основних продуктів відправляємо зажарку, кріп, лавровий лист і чорний мелений перець. Все перемішуємо і варимо далі ще 10 хвилин.
9. Час варіння пройшло, додаємо резанное м’ясо, солимо за смаком, даємо поваритися ще 2-3 хвилини і вимикаємо суп.
Джерело: https://youtu.be/pSIlrh-ucw
10. Накриваємо блюдо кришкою, даємо трохи настоятися.
Український капусняк з квашеною капустою
Як і обіцяв, із задоволенням ділюся з вами українським супом. Капусняк – це різновид російських щей, але трохи відрізняється від них. Готувати будемо з пшоном, як і годиться в рецепті. Подавати краще всього зі сметаною і зеленню. Виходить страва смачним, густим і наваристим.
Інгредієнти:
- Ребра свинини – 500 гр.;
- Вода – 3 літри;
- Цибуля – 1 шт.;
- Пшоно – 0,5 склянки;
- Квашена капуста – 250 гр.;
- Картопля – 3 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Лавровий лист – 2-3 шт.;
- Сіль – за смаком.
- Сметана і зелень (кріп, петрушка) – за бажанням
1. М’ясо нарізаємо на невеликі шматочки, промиваємо і відправляємо в каструлю з водою. Ставимо на плиту і варимо на середньому вогні 1 годину. Після закипання з’явиться піна, її необхідно прибрати.
2. Поки бульйон вариться, моєму чистимо і нарізаємо картоплю і моркву кубиками. Цибулю дрібно шаткуємо і відправляємо разом з морквою в розігріту сковорідку обсмажуватися. Попередньо розігрів її і додавши рослинного масла.
3. Коли в бульйоні м’ясо добре звариться, додаємо до нього картоплю, а буквально через 10 хвилин пшоно.
4. Дивимося, м’якість крупи, пробуючи на смак і як вона такою стане відправляємо в каструлю квашену капусту з обсмаженими овочами.
5. Наступним етапом суп солимо і кладемо дрібно січену зелень.
Джерело: https://youtu.be/soRs6e6xNoU
6. Капусняк закриваємо кришкою і даємо йому настоятися. Чим більше він коштує, тим смачніше і насиченішим стає. Подаємо до столу в гарячому вигляді зі сметаною.
Кислі щі з квашеної капусти в мультиварці
Плюс цього рецепту в тому, що в цій диво техніки страва виходить трохи інше. Так сказати, більш насиченою чи що, ніж на плиті. Навіть все робиш так, як у звичайних рецептах, а все одно смак чимось відрізняється. Тому обов’язково спробуйте. Так і сім’я буде просто задоволена.
Інгредієнти:
- Вода – 4 літри;
- М’ясо – 300 гр. може бути будь-який, який вам подобається найбільше (свинина, яловичина, курка);
- Квашена капуста – 300 гр.;
- Картопля – 3 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Цибуля – 1 головка;
- Часник – 2 зубчики;
- Лавровий лист – 2 шт.;
- Масло вершкове – 20 гр.;
- Зелень (цибуля, кріп, петрушка) – 30 гр.;
- Сіль – за смаком.
1. В мультиварці ставимо режим смаження і в чашу опускаємо вершкове масло.
2. Чистимо й нарізаємо цибулю кубиками, часник дрібно нашинкуем і відправляємо смажиться до золотистого кольору.
3. Як тільки цибуля стане м’яким, у каструлю викладаємо м’ясо.
4. Чистимо картоплю з морквою, миємо й нарізаємо кубиками. Відправляємо в чашу до загальних інгредієнтів. Тут, можна трохи посолити. Тільки врахуйте, що ще буде квашена капуста.
5. Заливаємо овочі з м’ясом водою, закриваємо техніку кришкою і виставляємо режим суп на 1 годину.
6. Як тільки спрацює сигнал, відправляємо в бульйон кислу капусту. Тут вже солимо і перчимо за смаком. Також кладемо лаврове листя.
7. Мультиварку знову закриваємо кришкою, ставимо підігрів на 10 хвилин.
8. Як тільки щі будуть готові, додаємо зелень.
9. Залишаємо настоятися 5 хвилин і розкладаємо по тарілках.
Джерело: https://youtu.be/vJOz_HTOLxc
Думаю цей спосіб вам сподобається. Тим більше в мультиварці готувати миле діло, заклав продукти і відпочивай.
Добові щі з квашеною капустою по старовинним рецептом
Пропоную подивитися відео рецепт, справжніх щів. Автор готує страву в горщиках, точно також, як готували його в стародавні часи. Але замість пічки нудиться суп буде в духовці. Обов’язково приготуйте цим способом. Чесно сказати, коли я перший раз так зробив, вся сім’я була задоволена. По хаті стояв такий аромат, що від столу за вуха не відтягнеш.
Ну як вам рецептик, думаю гідний кращого. А найцікавіше це те, що в горщиках страва виходить смачніше, ніж в каструлі. Хто ще не пробував цей суп обов’язково спробуйте. Обіцяю ви залишитеся задоволені, а, якщо щось не зрозуміло в процесі приготування, запитуйте в коментарях.
Дивовижно смачні щі з квашеною капустою та квасолею
Цей спосіб знаменитої юшки теж не залишить вас без уваги. Скажу відразу, це далеко не пісний варіант. Так як в ньому буде присутній свиняча рулька. Що дасть бульйону дуже смачний навар. А це найголовніше в нашому блюді.
Інгредієнти на каструлю 5 літрів :
- Рулька свиняча копчена – 1 шт.;
- Квасоля – 2 склянки;
- Квашена капуста – 700 гр.;
- Морква – 1 шт.;
- Цибуля – 1 головка;
- Болгарський перець мелений – 1 ст. л.;
- Соняшникова олія – 50 гр.;
- Паприка – 1 ч. л.;
- Борошно – 1 ст. л.;
- Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
- Приправа, яка вам до душі – 1 ч. л.
1. Рульку заливаємо холодною водою і ставимо варитися, також чинимо з квасолею, тільки в окремій каструлі.
2. Як тільки вода закипить з рульки знімаємо піну і ставимо на слабкий вогонь. Тушкуємо м’ясо в такому стані 45 хвилин. Квасоля після закипання повинна вариться 15 хвилин, потім воду зливаємо.
3. Час варіння рульки пройшло, закидаємо до неї квасолю.
4. Моркву миємо, чистимо і ріжемо невеликими брусочками і теж відправляємо в каструлю.
5. Поки у нас все вариться, зробимо засмажку. Сковорідку розігріємо, і на рослинному маслі підсмажимо дрібно нарізану цибулю до прозорого стану. Потім додаємо в нього свіжо-болгарський перець мелений. За вашим бажанням його можна дрібно порізати, якщо немає блендера.
6. Смажимо зовсім трохи, щоб перець з’єднався з цибулею і всипаємо борошно.
7. Тушкуємо ще 1 хвилину і вимикаємо вогонь. В смаження додаємо паприку.
8. Дивимося коли квасоля стане майже готова, відправляємо в каструлю помиту квашену капусту.
9. І відразу ж викладаємо засмажку. Потім насипаємо приправу і чорний перець. Дивимося на сіль, якщо треба солимо.
10. Варимо суп до готовності під закритою кришкою. Капуста, квасоля повинні бути м’якими.
Джерело: https://youtu.be/CVvly7jX-ho
Чи сподобався вам суп на смак чи ні? Пишіть в коментарях.
Ну ось і все на сьогодні, вибирайте для себе підходящий рецепт і готуйте свій улюблений суп із задоволенням.
