Борщ з квашеною капустою за класичними рецептами

Всім привіт! Сьогодні вирішили з дружиною приготувати борщ. Та не простий, а з квашеною капустою. Хочеться поїсти кислого супу, який не тільки насичує, але ще і надає бадьорості. До такого рука з ложкою сама тягнеться. Не знаю чому, але саме кислоти деколи так не вистачає організму.

Так як в погребі у нас є така капуста, яку ми заготовляли восени, то будемо використовувати саме її. Зовсім недавно варили борщ з квасолею. Вийшло дуже смачно. А ще у нас в родині люблять збірну солянку, яку теж варто спробувати. Але це вже зовсім інша страва і за смаком відрізняється від нашого сьогоднішнього.

95c1d4f8efb34226cdd29a6d0f3c789e Борщ з квашеною капустою за класичними рецептами

Не знаю як у вас, а в мене діти просто обожнюють суп з буряком. Ніякої іншої вони не їдять в такій кількості. Постійно просять добавку і вимагають мало не кожен день його готувати. Тому доводиться готувати цю страву в різних варіаціях. З м’ясом або без нього, з додаванням яких-небудь додаткових овочів або спецій. Змінюються тільки смакові якості, але від цього він не стає менш смачним.

Можна ще подавати до цієї страви часникові пампушки. Все це додасть супу свою родзинку, яку хочеться повторювати знову і знову. Відразу скажу, що борщ готується не дуже швидко. Тоді він виходить наваристим і неповторним. Тому запасаємося терпінням і продуктами і приступаємо до справи!

Борщ із квашеної капусти — класичний рецепт

Так багато рецептів, що навіть не знаєш який використовувати. Але чомусь більшість господинь намагаються вибрати той, який простіше. Так поступає і моя дружина. Тільки все одно за класичним виходить набагато смачніше. Давайте спробуємо його разом.

752050052b5b882325d49098ad5e5bc5 Борщ з квашеною капустою за класичними рецептами

Інгредієнти:

  • М’ясо на кістці – 500 гр.;
  • Квашена капуста – 200 гр.;
  • Морква – 1 шт.;
  • Цибуля ріпчаста 1 шт.;
  • Буряк – 1 шт.;
  • Картопля – 4 шт.;
  • Часник – 1 зуб.;
  • Томатна паста – 1 ст. л.;
  • Цукор – 2 ст. л.;
  • Оцет 9% – 1 ст. л.;
  • Сіль, перець – за смаком;
  • Масло рослинне для обсмажування.

Приготування:

1. М’ясо обполіскуємо і складаємо в каструлю. Заливаємо водою і ставимо на вогонь. Варимо протягом 1,5 годин. Але не забуваємо прибирати утворену піну. Так наш бульйон буде прозорим. Потім дістаємо його, даємо трохи охолонути і відокремлюємо від кісток. Нарізаємо порційними шматочками і відправляємо назад в бульйон.

2. Почистимо всі овочі. Цибулю нарізаємо дрібним кубиком. Моркву і буряк тремо на крупній тертці. Так виходить на багато швидше. Але краще порізати тонкою соломкою. Відправляємо на розігріту сковороду з олією спочатку ріпчаста, а потім терті овочі. Обсмажуємо пару хвилин. Додаємо цукор, чайну ложку солі, оцет і томатну пасту. Продовжуємо готувати ще стільки ж. Тепер підливаємо пів склянки води або бульйону. Тушкуємо до готовності буряків.

Завдяки оцту буряки не втратить свій колір і залишиться червоною. Також можна використовувати лимонний сік.

6cc79cca803972fe888b88fb2dae96c0 Борщ з квашеною капустою за класичними рецептами

3. Картопля подрібнюємо великими кубиками. Складаємо в каструлю і варимо протягом 7 хвилин. За цей час промиємо під проточною водою капусту. Так ми позбудемося від зайвої кислоти і солоності. Можна її також подрібнити менше. Потім відправляємо туди ж. Варимо ще 5 хвилин.

4. Тепер у нас є час подрібнити часник. Хоча можна просто пропустити через прес. А якщо є свіжа зелень, то порубаєте і її.

20fe47305ed1dfd7f8d54676ee1720e7 Борщ з квашеною капустою за класичними рецептами

5. Картопля зварився. Відправляємо в каструлю зажарку і часник з зеленню. Солимо, перемішуємо, даємо супу закипіти і відразу вимикаємо. Закриваємо кришкою і залишаємо настоюватися на 15 – 20 хвилин.

8b0165532d68c75910079d142a464066 Борщ з квашеною капустою за класичними рецептами

Подаємо на стіл зі сметаною і зеленню.

Як приготувати борщ з квашеною капустою і м’ясом

Знаю, що багато хто воліє пісний суп. Для тих, хто не знає, це борщ без м’яса. Я ж більше люблю наваристое блюдо, яке не тільки пахне, але і містить м’ясний продукт. Думаю таких багато гурманів. Та воно й зрозуміло. Адже що це за суп, у якому немає м’яса?

a22f6ffe6aebe5b137b38cd02a5941a0 Борщ з квашеною капустою за класичними рецептами

Інгредієнти:

  • М’ясо на кістці – 1 кг.;
  • Буряк – 1 шт.;
  • Капуста квашена – 200 гр.;
  • Картопля – 5 шт.;
  • Цибуля ріпчаста – 2 шт.;
  • Помідори – 2 шт.;
  • Морква – 1 шт.;
  • Перець болгарський – 1 шт.;
  • Часник – 1 головка;
  • Лавровий лист – 1 шт.;
  • Томатна паста – 1 ст. л.;
  • Олія – для смаження;
  • Лимон – 1/2 шт.;
  • Сіль, перець – за смаком;
  • Цукор – 2 ч. л.;
  • Зелень – за смаком.

Приготування:

1. М’ясо складаємо в каструлю і заливаємо водою. Ставимо на вогонь і варимо протягом 1,5 – 2 годин. Обов’язково прибираємо утворену піну і додаємо в бульйон цілу очищену цибулину. По закінченні часу її і м’ясо витягуємо і остуджуємо. М’якоть відокремлюємо від кісток і ріжемо на шматочки. Потім відправляємо назад в бульйон. Цибулю ж просто викидаємо.

Якщо ви використовуєте курку, то готувати її слід менше. Час залежить від розміру, але в середньому від 30 до 60 хвилин.

2. Поки кістки варяться, зробимо необхідні заготовки. Картопля подрібнюємо кубиками і заливаємо водою. Буряк ріжемо дрібними шматочками. Відправляємо її на розігріту сковороду з рослинним маслом. Обсмажуємо близько п’яти хвилин. Потім збризкуємо лимонним соком, так вона не втратить свій колір. Ще обов’язково посипаємо цукром. Заливаємо бульйоном (0,5 склянки) і залишаємо гаситися до готовності.

0a8b99b1f232f8957274cf98a875173c Борщ з квашеною капустою за класичними рецептами

3. На іншу сковороду знову наливаємо масло і викладаємо квашену капусту. Смажимо близько 10 хвилин.

4. Цибулю подрібнюємо чверть кільцями. Болгарський перець, томати і моркву ріжемо кубиком. Відправляємо їх обсмажуватися на сковороду з олією. Пасеруємо протягом 10 – 15 хвилин і змішуємо з капустою. Залишаємо ще на такий же час.

311f2075691387ebe3231917157d953e Борщ з квашеною капустою за класичними рецептами

5. Поки овочі тушатся, відправляємо в каструлю картоплю. Варимо його до готовності приблизно 7 – 8 хвилин. Потім додаємо буряк і овочеву засмажку. Готуємо ще 10 хвилин.

6. Зелень дрібно рубаємо. А часник можна пропустити через прес або порізати ножем. Відправляємо в суп. солимо і пробуємо. Якщо не вистачає солі або цукру, то неодмінно додаємо. Варимо ще пару хвилин і вимикаємо. Накриваємо кришкою і даємо настоятися.

Борщ з капустою — рецепт в мультиварці

Коли немає часу довго стояти біля плити, ми користуємося мультиварка. А чому ні? Адже відпадає необхідність стежити за тим, щоб зажарка не підгоріла, так і овочі були готові. У цю техніку всі закидав і забув на годину або півтора. Вона сама все зробить, та ще й просигналить про готовність. Залишається тільки взяти ложку й тарілку побільше і випробувати приготування.

53f2c93f917a06672b40d95ae64bcdf5 Борщ з квашеною капустою за класичними рецептами

Інгредієнти:

  • М’ясо на кості (свинячі ребра) – 300 гр.;
  • Капуста квашена – 200 гр.;
  • Картопля – 2 шт.;
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • Морква – 1 шт.;
  • Буряк – 1 шт.;
  • Сік томатний – 1 стакан;
  • Лавровий лист – 2 шт.;
  • Сіль – 1/2 ст. л.;
  • Зелень – 1 пучок;
  • Масло рослинне – 3 ст. л.;
  • Вода – 2 л

Приготування:

1. Моркву чистимо і натираємо на крупній тертці. Наливаємо в чашу мультиварки масло і на режимі «смаження» пасеруємо її протягом 3 – 5 хвилин.

419307b571525355bb8aefa070c4d6d7 Борщ з квашеною капустою за класичними рецептами

2. Квашену капусту промиваємо під проточною водою. Потім відправляємо до моркви і обсмажуємо ще стільки ж.

3. Потім додаємо ребра, картоплю нарізану кубиками, терту на крупній тертці буряк. Також лавровий лист, сіль, томатний сік, дрібно січену зелень і цілу цибулину. Заливаємо водою і закриваємо кришку. Ставимо режим «суп» на 1 годину.

4c90eff64da67b5bdf86b9078aba611c Борщ з квашеною капустою за класичними рецептами

По закінченні цього часу ми отримаємо дуже смачний і наваристий суп.

Як правильно варити борщ з тушонкою і квашеною капустою

Нам подобається часом готувати супи з тушонкою. Особливо на природі. Адже на багатті все має бути не тільки смачно, але ще й швидко. А консервоване м’ясо для цього підходить якнайкраще. Виходить просто неймовірний борщ, який з’їдається моментально.

4d414b97a334f1f6b83c970267dbedb3 Борщ з квашеною капустою за класичними рецептами

Інгредієнти:

  • Тушонка – 1 банка;
  • Квашена капуста – 300 гр.;
  • Буряк – 1 шт.;
  • Морква – 1 шт.;
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • Часник – 2 зуб.;
  • Оцет 9% – 1 ст. л.;
  • Помідор – 1 шт.;
  • Картопля – 2 шт.;
  • Олія – для смаження;
  • Лавровий лист – 2 шт.;
  • Сіль, перець – за смаком;
  • Цукор – 0,5 ст. л.;
  • Вода – 3 л.

Приготування:

1. Буряк ріжемо тонкою соломкою і відправляємо в розігріту сковороду з рослинним маслом. Обсмажуємо пару хвилин. Додаємо цукор, трохи солі і оцет. Перемішуємо і заливаємо невеликою кількістю води. Тушкуємо під закритою кришкою на середньому вогні до готовності.

f2e393350990f86f70aea294a7323d89 Борщ з квашеною капустою за класичними рецептами

2. Цибулю і томат подрібнюємо кубиками, а моркву натираємо на крупній тертці або ріжемо соломкою. Обсмажуємо з рослинним маслом до м’якого стану.

3. У каструлю наливаємо воду і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння. А тим часом чистимо картоплю і подрібнюємо довільними шматочками. Відправляємо в окріп і варимо протягом 5 – 7 хвилин. Потім скидаємо капусту і готуємо ще стільки ж.

4. Відкриваємо тушонку і трохи мнемо її ложкою. Легше це зробити в тарілці. Так великі шматочки розділимо на більш дрібні. Відправляємо в каструлю разом зі спеціями. Після закипання додаємо всі пережарки і пробуємо. на сіль. Якщо не вистачає, то додаємо.

З сіллю не переборщіть. Пам’ятайте, що тушонка і так достатньо її має.

cac876bd78ec51d0c8e7f01eb5c896ce Борщ з квашеною капустою за класичними рецептами

5. Рубаємо дрібно часник і додаємо в суп. Вимикаємо вогонь і закриваємо каструлю кришкою. Дамо страві настоятися.

Ось така смакота у нас вийшла. Впевнений, що ви захочете добавки. Такі рецепти неодмінно займуть гідне місце у вашій кулінарній книзі. А якщо ви хочете, щоб страва завжди було смачним, готуйте його не тільки з задоволенням, але і з любов’ю. А тепер я з вами прощаюся, до зустрічі!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!