Соус каррі – це пастоподібна, рідше рідка приправа з насиченим пряним ароматом. Нею поливають готову страву або використовують для гасіння, запікання. Пасту можна приготувати по складному або простим рецептом, орієнтуючись на доступні продукти, час і кулінарні навички.
Що таке соус каррі
Суміш каррі виникла в Індії майже 2000 років тому. Бідняки приправляли пряними травами невигадливі страви для апетиту і різноманітності. На початку XIV століття каррі згадувалася в кулінарній книзі англійців.
Соус складається з приправи каррі – суміші з мелених куркуми, коріандру, кмину, чорного перцю. До основи додаються інші спеції, їх число може перевищувати 10. Найчастіше це паприка, пажитник, кориця. Прянощі прогріваються в маслі, молоці або вершках, це основа соусу.
До суміші додаються обсмажені цибулю, часник. Також можуть використовуватися яблука, томати, перець чилі, банани, ананаси, сік апельсина, кетчуп. Те, яким соус буде на смак, залежить від складу -островатая основа доповнюється кислинкою або солодкістю. У рецептах, де є перець чилі, приправа завжди виходить гострою.
Запах яскравий, змішаний, провідні позиції займають кмин, коріандр, часник. Паста каррі по густоті нагадує 15% -ву сметану, куркума надає їй жовтий колір, паприка – помаранчевий або червоний.
Суміш, що нагадує каррі, можна зробити в домашніх умовах – склад:
- коріандр – 4 ч. л .;
- білий перець – ½ ст. л .;
- корінь імбиру – 2 ч. л .;
- кмин – 4 ч. л .;
- куркума – 4 ч. л .;
- лист лавра – 4 шт .;
- гвоздика – 5 шт .;
- перець кайенский – ½ ч. л.
Спеції прогріти на сковороді 1 хвилину, скласти в суху ступку. Дати охолонути, потовкти в порошок.
Корисні властивості і протипоказання
Набір спецій володіє позитивним впливом на людину:
- стимулює апетит;
- покращує травлення;
- підвищує настрій;
- прибирає зайву воду;
- активує імунітет;
- нормалізує рівень холестерину;
- якщо до складу входить фенхель, то він стимулює лактацію.
Захворювання, при яких не можна соус каррі:
- гострий інфаркт міокарда;
- панкреатит, холецистит;
- ентерит, коліт;
- виразкова хвороба, гастрит в стадії загострення;
- непереносимість компонентів.
З обережністю – гіпертонія, епілепсія, вагітність, алергічна астма.
Як зробити соус каррі – рецепти
Популярна гостра червона тайська паста каррі готується так:
- Почистити від насіння 5 перців чилі, нарізати 2 стебла сорго лимонного. Нашаткувати 1 головку червоної цибулі, 0,5 см імбиру.
- Потовкти в ступці або блендері підготовлені овочі, трави, 2 гілки кінзи. В процесі перетворення суміші в пасту додати 1 ст. л. масла арахісу, ½ ч. л. цедри лайма.
- Обсмажити 30 секунд по 1 ч. Л. коріандру і зіри, подрібнити в ступці в порошок, вмішати в пасту. Залишити на 1 годину.
класичний соус
Набір продуктів – рецепт від кухаря:
- цибулю-шалот – 4 шт .;
- імбир свіжий – 80 г;
- лемонграсс – 50 г;
- перець чилі – 1;
- зубчики часнику – 2;
- кардамон – 5 г;
- куркума – 15 г;
- перець кайенский – 2 г;
- кориця – 8 г;
- вода – 300 мл;
- олія рафінована – 6 ст. л .;
- вершкове масло – 150 г;
- цукор – 3 ст. л .;
- вершки середньої жирності – 400 мл;
- сіль.
Порізати шматочками цибулю, лемонграсс, імбир, почищений перець; часник придушити ножем. Покласти в блендер, додати воду, куркуму. Подрібнити суміш за 10 сек. Додати масло без запаху, збивати всі 2 хв. Викласти суміш на сковороду, випаровувати рідину до загустіння.
На іншій сковороді розтопити вершкове масло, нагрівати, поки не стане золотистим. Всипати каррі, викласти суміш з іншої сковороди. Розмішати до однорідності, додати спеції. Спробувати на цукор. Влити вершки, нагрівати хвилину.
До промотр, як готувати:
для м'яса
Яловичину, свинину можна гасити в соусі карі або подавати з ним.
склад:
- 2,5 ч. Л. каррі;
- масло вершкове – 30 г;
- борошно – 120 г;
- бульйон овочевий або м'ясний – ½ л;
- сіль перець.
приготування:
- Масло розтопити, в ньому обсмажити спеції.
- Борошно розвести в бульйоні, вилити на сковороду.
- Варити помішуючи 3 хвилини.
- Покласти сіль, перець.
Рецепт страви:
Індійський
За цим рецептом виходить жовта, злегка гостра паста каррі. Основне призначення – приправа до птаха овочам.
Що потрібно:
- каррі – ½ ч. л .;
- 30% -ві вершки – 200 мл;
- гарам масала – 1 ст. л .;
- цибуля – 150 г;
- часник – 1 зубчик;
- куркума – 1 ч. л .;
- масло оливи, сіль, перець, кінза.
Обсмажити дрібно порізану цибулю на маслі, додати решту інгредієнтів, влити вершки. Гасити 20 хвилин, в кінці покласти кінзу.
японський
Подається до локшині, яловичині, рису.
Складові:
- набір трав каррі – 1 ст. л .;
- масло вершкове – 80 г;
- борошно – 4 ст. л .;
- гостра суміш гарам масала – 1 ст. л.
Як готувати:
- Розтопити масло.
- Зменшити газ.
- Всипати борошно помішуючи.
- Варити до потемніння маси.
- Додати інші компоненти, уварювали 30 секунд.
В'єтнамський
Соус подають до курки або гасять в ньому птицю.
Готують так:
- Подрібнюють блендером 5 гілочок лемонграсса, 1 зубчик часнику, шматочок імбиру. Обсмажують масу на 3 ст. л. масла без запаху.
- Додають 3 ст. л. каррі, за бажанням – чилі. Вливають по 200 мл овочевого бульйону і молока кокоса.
- Уварюють 5 хвилин. Соус виходить рідким.
вегетаріанський
Замість вершкового масла в соус кладуть пасту з томатів.
Як готувати:
- Прогріти 2 хвилини на сковороді по 1,5 ч. Л. насіння кмину і кропу, 1 паличку кориці, 2 листи лавра. До спецій влити 7 ст. л. масла арахісу, гріти, поки суміш не стане золотистою.
- Блендером перетворити в пюре 4 середніх головки цибулі, 2 головки часнику, 2 ст. л. свіжого тертого імбиру. Покласти подрібнені овочі до маслу і прянощів, смажити 15 хвилин, безперервно заважаючи.
- Додати по 2 ст. л. каррі, томатної пасти і води. Смажити не більше 10 хвилин до бажаної густоти. Перед подачею витягти паличку кориці і лавр.
Веганські блюдо до перегляду рецепт:
З нутом
Турецький горох надає горіховий присмак приправі.
компоненти:
- каррі – 1,5 ч. л .;
- нут – 220 г;
- паста томата – 6 ч. л .;
- часник – 2 зубчики;
- вода – 150 мл;
- сік лимона – 1 ч. л .;
- кориця, перець – на кінчику ножа;
- сіль – ½ ч. л.
Обсмажити в маслі подрібнений часник, посипаний каррі і корицею близько 30 секунд. Покласти інші інгредієнти, тушкувати 15 хвилин на малому вогні, накривши кришкою.
На замітку рецепт:
З йогуртом
Ніжний і жирний соус підійде до овочів, м'яса, птиці.
В 1 ст. л. масла оливи або соняшнику обсмажити 1 цибулину до прозорості, додати 1 ст. л. каррі, ½ ч. л. перетертих насіння зіри, сіль і перець за смаком, обсмажувати хвилину. Остудити до теплого стану, влити йогурт, перемішати.
яблучний
Соус вариться з м'якоті зелених яблук. Їх кислинка приємно відтіняє набір спецій.
Складові:
- каррі – 2 ч. л .;
- яблука – 180 г;
- цибуля – 200 г;
- масло вершкове – 170 г;
- борошно – 90 г;
- бульйон на м'ясі або овочах – 400 мл.
Як готувати:
- Цибулю порізати, ошпарити окропом, обсмажити в маслі.
- Всипати борошно, яблука, спеції.
- Влити бульйон, тушкувати до розм'якшення всіх компонентів.
- Пропустити через сито.
Приготувати можна за рецептом з відео:
вершковий
Готується так:
- У 3 ст. л. оливкового масла обсмажуються 2 дрібно нарізаних часниковий зубчики, 1 цибулина, 10 г тертого імбирного кореня. Додаються кайенскийперець, мелений коріандр, чилі, сіль за смаком, 2 ст. л. каррі. Суміш добре вимішує.
- Кладуться 3 ст. л. пюре з яблук, 1 ст. л. діжонськой гірчиці, заливається 400 мл кокосового молока. Всі гаситься 10 хвилин на малому вогні.
До перегляду рецепт:
Використання соусу каррі в кулінарії
Соус каррі подається з безліччю страв. Він доповнює гарніри, супи, шашлики, локшину, морепродукти, птицю, рибу, м'ясо, овочі. Можна вибрати більш гострий або солодкий варіант заправки, урізноманітнити вегетаріанське меню.
Через велику кількість складових замінити соус складно. Можна зробити заправку з обсмаженого часнику, цибулі, червоного і чорного перцю, погашених в бульйоні або вершках, але це буде менш ароматно і смачно. У рецепті соусу каррі куркуму, що надає жовтий колір, припустимо замінити паприкою.
Паста з креветками у вершковому соусі карі – рецепт:
- Обсмажити на 1 ст. л. вершкового масла 1 цибулину, 3 подрібнених зубчики часнику, 1 болгарський перець. Всипати 1 ст. л. каррі.
- У 200 мл води розвести 3 ч. Л. муки, додати в суміш, уварювали 5 хвилин. Влити 400 мл вершків, ½ ч. Л. сухого імбиру, чорний і білий перець, сіль за смаком. Кип'ятити 2 хвилини.
- Додати розморожені варені креветки, довести до кипіння, варити 2 хвилини. Відварити спагетті, промити холодною водою, покласти в гарячий соус.
Курка з баклажанами під каррі – приготування:
- У 30 мл рослинного масла обсмажити 300 г цибулі до золотистого кольору. Всипати порізану 1 кг курячих грудок, смажити протягом 3 хвилин.
- Покласти 40 г каррі, 1 баклажан, 2 зубчики часнику. Гасити 5 хвилин.
- Додати 400 мл молока кокоса і 250 мл бульйону з курки. Варити 10 хвилин. Посолити, поперчити, посипати порубаним базиліком.
Вибір і зберігання
Соус каррі можна купити в готовому вигляді. У такому випадку потрібно звернути увагу на склад, щоб відсутні підсилювачі смаку і запаху, визначити термін придатності. При придбанні продуктів для домашнього приготування важливо стежити за їх свіжістю.
Готовий соус зберігається в холодильнику:
- тайський – до місяця;
- на м'ясному бульйоні – 5 днів;
- з вершками, йогуртом – до тижня;
- овочевий – 12 днів.
особливості приготування
Тонкощі варіння соусу каррі:
- якщо за основу беруться цілі спеції, то їх попередньо прогрівають на гарячій сковороді, мелені цього не вимагають, т. к. підгорять;
- більш насиченим і ніжніше виходить приправа на вершковому, а не олії;
- для смаження краще брати посуд з товстим дном;
- вершки вливаються в кінці;
- якщо в підливі утворилися грудочки, її протирають через сито.
Приправа допомагає зробити звичну їжу незвичайної, екзотичної. Важливо не перестаратися з прянощами, використовувати тільки ті, які подобаються всім, хто буде їсти страви. Трави, що викликають неприємні емоції, не варто класти – враження буде зіпсовано надовго.
Ви використовуєте соус каррі? Поділіться статтею з друзями і знайомими.
