Таратор – це освіжаючий холодний суп. В якості рідкої основи виступає кисле молоко або несолодкий рідкий йогурт. У той час як в Росії традиційним холодним супом є окрошка, а в Іспанії – Гаспачо, в Болгарії їм є таратор.
Склад страви простий. Продукти не вимагають попередньої підготовки. У літній час, як правило, всі його складові доступні і ростуть на городі. Якщо ви ще не пробували таратор або не намагалися приготувати його в домашніх умовах, то обов’язково спробуйте.
Як приготувати болгарський таратор на кисляку
Багато розходяться в думках, як же правильно назвати таратор. Одні стверджують, що це суп. Інші, що соус або навіть напій. І кожен по-своєму правий. Адже його можна їсти, як перше блюдо, як доповнення до других страв, зокрема м’яса і риби. Також знавці стверджують, що таратор прекрасно втамовує спрагу. Як їсти суп за цим рецептом, вирішувати вам.
Інгредієнти:
- Півкіло огірків;
- Мелений перчик і сіль на смак;
- Чайна ложка цукрового піску;
- 900 мл кислого молока (можна використовувати і йогурт);
- 3 столові ложки подрібнених волоських горішків (плюс трохи для подачі);
- 400 мл чистої води;
- Трохи свіжого кропу і петрушки;
- Пару часточок часнику, на смак;
- Кубики льоду для подачі.
Приготування:
1.Огірки очистити. Але якщо ви тільки що зібрали їх з грядки і шкірка у них тонка, то можна і не очищати зовсім.
2.Нарізати їх маленькими кубиками.
3.Помити і обсушити зелень. Нарізати її максимально дрібно.
4.Перелити В миску кисляк. Посолити, додати пів чайної ложки меленого перчика. Часник пропустити пресом або натерти теркою. Відправити сюди ж. Всипати цукор. Додати зелень і три щедрих ложки подрібнених горіхів. Ви можете розмолоти їх блендером або в ступці. Влити фільтровану воду і добре все розмішати.
5.Подають таратор наступним чином. У кожну тарілку викладають спочатку огірочки. Їх заливають рідкою основою з кислого молока. Прикрасити можна зеленню, скибочками огірка і подрібненими горішками.
Рецепт таратора з йогуртом і волоськими горіхами
Легкий і простий рецепт. Супчик виходить дуже смачним і освіжаючим. Знадобляться прості і доступні продукти.
Інгредієнти:
- Їдальня ложка олії;
- 400 грам свіжих огірочків;
- Пучок свіжої зелені;
- 400 мл несолодкого йогурту;
- 2-4 зубчики часнику;
- 80 грам волоських горішків;
- Трохи лимонного соку;
- Скибочки лимона для подання (на смак);
- 350 мілілітрів фільтрованої холодної води;
- Сіль на смак.
Приготування:
1.Огірочки помити і зрізати кінчики. Проконтролюйте, щоб решт вони не були гіркуватими. За бажанням, очистити і натерти на дрібній тертці.
2.Помити зелень і трохи обсушити її від крапель води. Дрібно нарубати або подрібнити в блендері. Часник подрібнити. Помістити всі заготовлені продукти в один посуд.
3.Посолити за смаком (приблизно половина чайної ложки). Гарненько розмішати. Залишити хвилин на 30, щоб огірочки з зеленню пустили сік.
4.Волоські горіхи підсушити на сухій сковороді і дрібно нарубати ножем. Якщо є блендер, можете скористатися ним. Всипати їх до огірків. Збризнути невеликою кількістю лимонного соку і влити олію.
5.Залити прохолодним йогуртом. Добре розмішати. Тепер можна заливати воду. Її точна кількість залежить від того, наскільки густий ви хочете суп. Ви можете використовувати чисту питну або газовану мінеральну воду.
Перед подачею можна дати йому відпочити в холодильнику, хвилин 20.
Простий рецепт таратора на кефірі
Легкий і більш бюджетний варіант приготування таратора – це зробити його на кефірі. Підходить тим, хто сидить на дієті або просто хоче освіжитися жарким днем.
Інгредієнти на одну порцію:
- Невеликий огірочок;
- Трохи кропу на смак;
- Кефір будь-якої жирності на смак;
- Сіль;
- Олія (бажано оливкова) – 1 столова ложка.
Приготування:
1.Огірки помити. Якщо шкірка тверда і товста, то її краще очистити. Нарізати його кубиками. У традиційний таратор вони нарізати дуже дрібно або натираються теркою. Ви робіть так, як зручно вам.
2.Додати сюди дрібно нарізану зелень. Можна додати кріп або іншу підходящу зеленушку, яка є під рукою. Перемішати кріп з огірочком в одній мисці. Посолити на смак. Також можете додати мелений перчик.
3.Залити кефіром, щоб густота вас влаштовувала. Можна використовувати знежирений. Але жирненькие, хоча б 2,5%, він смачніший. Так само, за бажанням, можете довести суп водою.
4.Додати столову ложку масла. Добре розмішати, щоб масло розійшлося. Все, страва готова! Можна обідати.
Ароматний таратор в домашніх умовах з лимоном
Дуже смачний і ароматний супчик. Чи не супчик. Вирішувати вам. Блюдо це не готується заздалегідь. Приготувати його просто і швидко, буквально за 5 хвилин. Спробуйте приготувати це блюдо. Вам неодмінно сподобається.
Інгредієнти на одну порцію:
- Невеликий огірочок;
- Чайна ложка соку лимона;
- Часточка часнику;
- Приблизно склянку кефіру;
- Сіль і перчик на смак;
- 20 грам рубаних волоських горішків;
- Трохи свіжого кропу;
- Трохи масла пісного;
- Часточки лимона і горішки для подачі.
Приготування:
1.Огірок нарізати дрібними кубиками. За бажанням, його можна почистити. Помістити в тарілку, в якій ви і плануєте подавати страву.
2.Зелень дрібно нарубати. Таким же чином і часник подрібнити. Також його можна пропустити в пресі. Відправити все до огірочків.
3.Поперчити, посолити на смак. Збризнути соком лимона. За бажанням, можна додати трохи цедри. Додати горішки. Їх потрібно попередньо подрібнити блендером або в ступці. За бажанням, можете дрібно нарізати ножем. Залиште трохи для прикраси.
Я часто додаю сюди трохи гірчиці. Хоч цей продукт і не входить до складу класичного таратора, але страва виходить ароматніше і, як мені здається, смачніше.
4.Залити кефіром, розмішати. Зверху капнути кілька крапель олії. Прикрасити горішком і скибочкою лимона.
Класичний таратор з болгарським перцем
Більшого аромату і смаку додасть страві болгарський перець. В класичний варіант перець не входить, але все-таки, сюди його часто додають. Спробуйте! Вам неодмінно сподобається.
Інгредієнти:
- Стакан йогурту без наповнювачів (натуральний) або кефіру;
- Часточка часнику (регулюємо на смак);
- Один середній огірочок;
- Половинка або чверть невеликого солодкого перцю;
- Чайна ложечка оливкової олії;
- Столова ложка подрібненої зелені (краще свіжої);
- Сіль і мелений перчик на смак.
Приготування:
1.Огірочок помити і почистити. Нарізати його шматочками. Сюди ж додати дрібно посічену свіжу зелень.
2.Масу з огірків і зелені перемолоти блендером. Але якщо блендера під рукою немає, можете спочатку просто протерти огірок на тертці або максимально дрібно нарізати.
3.Також якщо блендера немає, максимально тонко нарізати солодкий перець. Влити кефір, посолити і приправити. Можна додати і меленую солодку паприку. Якщо ж блендер під рукою, краще подрібнити масу до однорідності, але це не обов’язково.
Якщо ви хочете додати кислинки, збризніть невеликою кількістю лимонного соку.
4.Блюдо готове. Прикрасити його ви можете на смак. Наприклад, як у даному випадку – скибочками огірка і перцю, а також зеленню.
Додаємо спіруліну в таратор на кисляку
Спіруліна – спресовані водорості. Порошок додають в багато страви, адже він дуже корисний. Дає характерну трав’яну та йодну нотку. Якщо у вас є цей продукт, то обов’язково додайте його в таратор.
Інгредієнти:
- 800 мл кислого молока;
- Пару столових ложок будь-якого олії;
- Столова ложка порошкової спіруліни;
- Зелень на смак – невеликий пучок;
- Сіль і мелений перчик на смак;
- 3 невеликих огірка;
- 30 грам волоських горішків;
- Пару часточок часнику.
Приготування:
1.Огірки помити і обсушити від крапель води. Якщо шкірка товста, жорстка, їх можна почистити. Нарізати скибочками і відправити в чашу блендера.
2.Зелень добре промити, обсушити від вологи, виклавши на рушник. Нарізати середніми шматочками. Пересипати до огірків.
3.Залити сюди ж кисляк. Влити олію. Горішки, попередньо очищені, можна нарізати ще на кілька частин. Дрібно нарізати часник. Всипати в основну масу. Додати спіруліну.
4.Додати сіль і мелений перчик на смак.
5.Подрібнити все блендером до однорідної маси. Краще, якщо тут не залишиться великих шматків огірка або горіхів. Суп повинен бути максимально ніжним і м’яким.
6.Суп можна подавати, розлив по порціях. Для краси, можна підлити ще трохи олії, посипати тертим горіхом або зеленню.
Таратор – холодний болгарський суп з яйцем
Цей рецепт трохи відрізняється від інших. Ми додамо сюди сметанку, замість кефіру або кислого і прикрасимо блюдо вареним яйцем. За бажанням, можна прикрасити кедровими горішками.
Інгредієнти:
- 2-3 середніх огірка;
- Чорний мелений перець і сіль на смак;
- Часточка часнику (регулюйте кількість, виходячи зі своїх уподобань);
- 150 мілілітрів сметанки будь-якої жирності;
- Жменька очищених волоських горіхів;
- Відварені яйця (курячі або перепелині) – 1-2 штуки;
- Зелень на смак;
- Вода.
Приготування:
1.Огірочки помити, за бажанням очистити. Протерти на дрібній тертці або прокрутити в м’ясорубці. Також можна просто дрібно їх нарізати ножем. Посолити на смак і залишити хвилин на 10, щоб вони пустили сік.
2.Часник очистити. Подрібнити в ступці, теркою або пресом – як вам зручно.
3.До огірка додати часничок. Волоські горіхи дрібно посікти або перемолоти блендером. Відправити в загальну масу. Додати сметану. За смаком посолити і приправити. Виходить своєрідний соус. Тепер потрібно долити води, щоб консистенція стала більш рідкою. Кількість регулюйте на око. Також ви можете використовувати і газовану мінералку – буде смачно.
4.Додати дрібно нарізану зелень. Все добре перемішати, щоб у воді розчинилася сметана. Можна подавати відразу. Прикрасити половинкою круто звареного яйця.
Приємного апетиту!
Відео – Рецепт Таратора від Іллі Лазерсона
Ілля Лазерсон – відомий телеведучий і шеф-кухар. Він пише книги з кулінарії. Його рецептами користуються як любителі, так і професіонали. У цьому відео він покаже свій рецепт таратора, з усіма тонкощами і секретами.
Приємного перегляду!
У народі таратор називають болгарської окрошкою. Хоч склад, на відміну від російського страви, більш обмежений. Але принцип приготування схожий. Інгредієнти подрібнюються і заливаються холодним напоєм.
Тоді, як окрошку заливають квасом, таратор – кисломолочним продуктом. До складу обов’язково входить огірок, зелень і мелений волоський горіх. Всі продукти максимально дрібно подрібнюється. Така консистенція дозволяє страви отримати звання не тільки супу, але і соусу, і навіть напою.
Обов’язково спробуйте це освіжаючий блюдо! Успіхів вам! До швидких зустрічей!
