Вино із слив. Більшість дачників і садівників, крім інших заготовок на зиму, готують домашнє вино. Адже сировину для них літа і першій половині осені в достатку – виноград, яблука, абрикоса, сливи.
Зовсім недавно ми вже розглянули основні рецепти домашнього вина з винограду, а також з яблук. А сьогодні мова піде про сливах, а точніше вини з них в домашніх умовах. Звичайно, виходить не шедевр виноробства, але теж дуже смачно. Сливи рідко використовуються професійними виноробами, а в домашніх заготовках – досить часто.
Зливу містить багато цукру. Тому, у вино з них цукрового піску додається небагато. Перед тим, як розглянути найпростіші рецепти сливового вина власного приготування, ми обговоримо всі тонкощі цієї справи.
Поради приготування домашнього сливового вина
Перед тим, як взятися готувати вино, обов’язково ознайомитеся з основними правилами.
1. Мити сливу не можна. На їх поверхні живуть справжні дикі дріжджі. Вони і є двигуном зброджування. Саме тому, збір врожаю ведуть тільки з дерев, не з землі. Якщо недавно пройшов дощ, зі збором слід почекати пару днів, щоб змиті дріжджі знову накопичилися. Але якщо ви вже зібрали урожай після дощу або встигли помити сливу, то в вино додамо винні дріжджі, які можна купити в супермаркеті.
2. У цьому фрукті міститься чимало пектину. Це означає, що висвітлити вино буде непросто. А саме, це займає багато часу.
3. Щоб зливу швидше віддала сік, її нагрівають до 80 градусів, з додаванням невеликої кількості води. Тримають в такому стані, поки не полопается шкірка. Потім вже можна переходити до подрібнення маси.
4. Вищеописаний пункт можна замінити процесом зброджування. Для цього на кіло сливи ми візьмемо 70 грам цукрового піску. Перемелюємо фрукти з піском і залишаємо в темній теплою бродильне. Приблизно через тиждень буде легко отримати бажаний сік.
5. Готовність вина можна визначити по завершенні бродіння. Коли бульбашок в масі більше не виділяється, вино можна проціджувати, охолодити і подавати. Але більш смачним воно виходить після тривалого настоювання. У прохолодній коморі воно може простояти до 3 років. За цей час може кілька разів опадати осад, від якого треба позбавлятися. Коли осаду вже не буде, воно буде дуже світлим, красивим, терпким і смачним.
А тепер розглянемо основні рецепти сливового вина.
Класичне вино з злив в домашніх умовах
Цей рецепт унікальний тим, що, регулюючи кількість цукрового піску, ми може визначити сорт напою. Якщо додати його поменше, то на виході отримаємо сухе винце. 350-400 грам на літр дозволить отримати десертне. А проміжні, регульовані на смак порції, дадуть напівсолодкий або напівсухий сорт.
Інгредієнти:
- Доспелая, незіпсована зливу
- 100-400 грам цукрового піску на літр соку на виході
- Літр води на літр сливового пюре
Приготування:
1. Відбираємо фрукти. Вони не повинні бути плесневелыми, зіпсованими, інакше смак не виправдовує ваші очікування, і зіпсує весь напій. Якщо дуже потрібно, протираємо сухою серветкою. Мити не можна! Відправляємо в якусь підходящу ємність і ставимо на сонечко на 3 дні.
Тільки обов’язково слідкуйте, щоб їх не намочив дощ. При будь-підозрілої хмаринці, заносимо їх додому. Але якщо у вас є засклена веранда або лоджія, з виходом на сонячну сторону, то можна залишати там тару зі сливою, не боячись змін погоди.
2. Тепер потрібно пюрировать масу, видаляючи всі кісточки. Змішуємо її з водою, прикриваємо зверху марлею від всяких комах. Прибираємо в парку, темну кімнату дня на 3-4. Часто потрібно перемішувати, втоплюючи виділену наверх мезгу знову в сік. Це умова необхідна, щоб маса не скисла, а лише блукала. Розмішуємо довгою дерев’яною лопаткою.
3. Як тільки почнеться бродіння, потрібно відокремити сік від м’якоті, саму мезгу вичавити в марлі. У соку розчинити половину заготовленої кількості цукрового піску. Тепер встановлюємо щільно кришку з гідрозатворів або скористаємося медичної рукавичкою, яку потрібно проткнути голкою на одному з пальців.
Ємність повинна бути заповнена масою не більш, ніж на 2/3 частини.
4. Прибираємо в тепле місце, куди не потрапляє сонечко. Через 5 і 10 днів потрібно ввести по чверті цукрового піску. Краще робити це, відлив трохи вина, підігрів його і розчинивши норму цукру, щоб всі піщинки розійшлися. Вже потім можна вводити в основну масу.
5. Бродити сливовий сік буде близько 2 місяців. Коли цей процес буде завершено, слід напій відфільтрувати від осадової частини. Потім переливаємо його в скляні ємності і закорковуємо. Зберігаємо в прохолодному місці, без сонячного освітлення.
Будь-які хитрощі пов’язані з допоміжними процедурами освітлення (яєчний білок, риб’ячий жир, молоко) тут марні. Краще покластися на самий надійний варіант – час. Для природного освітлення знадобиться від 3 місяців до 3 років. Потрібно кілька разів фільтрувати від осаду, поки кінцевий результат не стане вас радувати.
Таке вино виходить дуже смачним. Особливо, якщо набратися терпіння.
Рецепт приготування сливового вина без води
Більш натуральне і насичене за смаком вино виходить без додавання води. На виході, звичайно, виходить менше напою. Зате смак буде більш сливовий, концентрований. Використовувати потрібно тільки повністю стиглі фрукти.
Інгредієнти:
- Добірна зливу
- 200-300 грам цукрового піску на літр сусла сливового
Приготування:
1. Кожну сливу перевіряємо на порченность. У вино повинні потрапити тільки добірні екземпляри. Ще раз повторюся, що мити їх не можна. Поміщаємо їх у містку ємність, розтолочимо, поки не витягуючи кісточки. Накриємо зверху марлею, щоб не налетіли комахи. Залишаємо в теплому місці близько 4 днів, поки не почнеться зброджування. При цьому, 3 рази в день потрібно все старанно вимішують.
2. Тепер верхівку з м’якоті і кісточок потрібно прибрати, залишивши лише рідке сусло. Отфильтровываем його, додаємо цукровий пісок (близько 200 грам, залежно від вашого смаку і ступеня солодощі фруктів), ставимо на плиту. Далеко не йдіть, адже нам не потрібно чекати скипання. Потрібно лише нагріти масу приблизно до 40 градусів. Якщо перегреете, то дріжджі перестануть працювати – вина не вийде. При цьому, потрібно старанно помішувати, щоб всі піщинки розійшлися.
3. Перелити в чисту, бажано стерилізовану ємність для зброджування. Обтягуємо тару по шийці марлею. Залишаємо в теплому приміщенні, без доступу сонячного світла, приблизно на 20 днів.
4. Тепер цю рідину потрібно відлити з осадової частини. Зручно робити це за допомогою трубочки, не зачіпаючи осаду. Тепер переливаємо його в чистий скляний посуд і розчиняємо ще приблизно по 50 грам цукрового піску на літр напою. Але не потрібно всипати його в загальну ємність. Трубочкою відлийте трохи винного напою, розчиніть тут цукор, повністю. Для цього його можна підігріти, зовсім трохи. Тільки потім перемішаємо в загальній бутлі.
5. Закорковуємо кришками, встановлюємо водяний затвор. Знову переміщаємо в теплу бродильню приблизно на місяць або півтора, поки виділення вуглекислого газу не зійде нанівець.
6. Тепер пробродившее вино ми знову відфільтруємо від осадової частини. На цей раз розливаємо по чистим пляшках, закорковуємо і прибираємо на зберігання в темний льох, з температурою не вище 15 градусів тепла. Чим довше воно простоїть, тим смачніше буде. Не забуваємо частіше заглядати, не опустився чи осад знову. В цьому випадку, потрібно знову відфільтрувати і закупорити в чисту тару.
Вино з сливового варення
Якщо у вас пропадає сливове варення, пропоную дати йому нове життя у вигляді смачного домашнього вина.
Щоб приготувати сливове вино з варення, його розлучають з чистою кип’яченою водою в рівних частках. Але щоб воно сбродило, потрібно вибрати допоміжний інгредієнт, а саме:
- 20 грам винних дріжджів на літр варення
- 200 грам винограду або інших ягід на літр варення
- 150 грам родзинок на літр варення
- Склянку рису на літр варення
1. Якщо використовуєте дріжджі, то їх попередньо потрібно розчинити в склянці підігрітої суміші з варення і води. Вона повинна бути температурою близько 40 градусів, не більше. Тільки потім вже будемо перемішувати вміст в загальній масі.
2. У випадку з виноградом або іншими ягодами, їх не моє! Тому, знімати їх будемо з дерева. Для збору вибирайте сонячний день, без дощів у минулі 3 дні. Дикі дріжджі, які перебувають на ягодах, дадуть свої «плоди» у бродінні. Тиснемо їх в пюре і просто вводимо в сливову суміш.
3. Взимку найчастіше кладуть для цих цілей родзинки. Його теж не миють, з тих же причин.
4. Рис – цілорічний варіант. Його теж не миють, а відправляють відразу в масу і перемішують.
Отриману суміш перелити в чисту скляну або пластмасову тару. Залишаємо в теплому приміщенні, куди не потрапляє сонце і інше освітлення. Зверху ставимо гідрозатвор чи натягуємо медичну рукавичку. У другому випадку, її потрібно проколоти в одному місці голкою, дуже акуратно.
Потім прибираємо м’яку верхню частину, залишаючи тільки сік. Проціджене сусло переливаємо в чисту банку і знову натягуємо рукавичку або встановлюємо водяний затвор. Знову в те ж місце прибираємо на півтора місяця.
Коли рукавичка опаде або в трубці затвора перестане булькати вода, проціджуємо трубкою напій в чисту пляшку. Забиваємо пробкою і прибираємо в прохолодну комірчину для настоювання.
Відео – Домашнє вино з сливи
Приготування домашнього вина, особливо з сливи – справа тонка. Автор цього ролика розповість вам про всі секрети та правила цієї справи. Це перша частина його історії. За посиланням під роликом ви можете знайти продовження.
Приємного перегляду!
Інгредієнти:
- очищена від кісточок сливи — 2,5 кг;
- чиста вода — 2,5 літра;
- цукор — по 150-300 грам цукру на кожен літр розведеного соку (щоб вийшло напівсолодке вино);
- закваска на ізюмі або винні дріжджі — тільки якщо мили сливу.
Від келиха домашнього вина, виготовленого з любов’ю і турботою, навряд чи хтось відмовиться. Можна завбачливо заготовити його до свята, за півроку до торжества. Але чим напій довше постоїть, тим якісніше буде. Адже витримка – запорука найкращого вина.
Забирайте наші рецепти собі в соціальні мережі або залишайте в закладках. Адже зараз як раз рясніє урожаєм зливу. Щоб їй не пропадати, спробуйте заготовити вино. Навіть якщо ви робите це вперше, завдяки покроковому опису, у вас обов’язково вийде.
Бажаю вам успіхів! Заходьте до нас частіше! До швидких зустрічей!
