Традиція готувати м’ясо на відкритому вогні існує фактично у будь-якої народності. Споконвічно російська страва, наприклад, верченые тушки дичини, тобто приготовлене на рожні. А ось в татарської кухні існувало страва «шишлик». Цим словом позначалася дрібно нарізана баранина, приготована на шампурі на мангалі. Сьогодні слово «шашлик» називають нарізану м’якоть, мариновану в різних спеціях і приготовлену на деревному вугіллі
Сьогодні це блюдо готується не тільки з баранини. Замочити і обсмажити можна курку, індичку, свинину, яловичину, козлятину. Я вже писав про шашлик зі свинини в своєму блозі. В приготуванні шашлику, як відзначають професіонали, багато хитрощів.
Якщо м’ясо буквально тільки після розрубування, то можна обмежитися просто спеціями, але дістати такої якості м’ясо в буденному житті фактично неможливо. Щоб воно вийшло соковитим, його прийнято маринувати, просочувати додаткової рідиною зі спеціями і добавками
Існує багато різних маринадів. Смак шашлику залежить від якості м’яса, тому вибирайте його ретельно. Майонез додасть аромату і страві соковитості, лимон зробить м’ясо м’яким. Пробуємо готувати і оцінюємо результат.
Маринад для шашлику з свинини за класичним рецептом з лимоном і цибулею
Кислота лимончика і цибульний сік зроблять м’ясо ніжним і соковитим, а невелика пікантна кислинка порадує смакові рецептори. Тримати його в такому маринаді слід не менше 8 годин. М’ясо підійде з невеликою кількістю жиру
Інгредієнти:
- Свинина 2 кг
- Цибуля – 4 шт.
- Лимон – 2 шт.
- Спеції за смаком
Приготування:
М’ясо нарізаємо досить великими шматками, так як в процесі готування воно буде усмажуватися. Чим дрібніші шматочки, тим швидше вони просмажиться, але будуть суші
Нарізаємо цибулю. Якщо планується обсмажування його разом з м’ясом на вогні, то кільцями. Якщо ні, то дрібно довільної форми
Лимон також нарізаємо невеликими шматочками
Далі укладаємо майбутній шашлик шарами: м’ясо, спеції, цибулю, лимон. Укладаючи цибулю і лимон в ємність, не забуваємо пом’яти руками, поки вони не пустять сік
Залишимо м’ясо в маринаді на ніч, а вже на наступний день можна готувати прекрасний ароматний шашлик, який збере сім’ю і гостей за столом. Приємного апетиту.
Як зробити смачний маринад для шашлику з свинини з майонезом і цибулею
Інший класичний рецепт на майонезі. Підійде будь-висококалорійний продукт: на перепелиних яйцях, з лимонним соком, оливковий або провансаль. Можна використовувати домашнього приготування, в рецепті якого є оцет
Інгредієнти:
- Свинина – 3 кг.
- Цибуля – 1 кг.
- Майонез – 220 р.
- Приправи за смаком
Приготування:
Нарізаємо м’ясо шматочками трохи більше сірникової коробки. Відрізаємо все тверді плівки, жилки і зайвий жир
Нарубим крупно цибулю
У глибоку ємність поміщаємо свинину, цибулю, майонез, сіль, приправи і виливаємо 150 мл води. Замість води можна використовувати квас, наприклад, з висівок або домашній
Все гарненько перемішати руками, цибулю розчавити до соку. Залишити на 8-12 годин. Готове блюдо відрізняється насиченим кольором і особливою м’якістю за рахунок замочування з рідиною. Не встояти нікому.
Класичний рецепт маринаду для шашлику з соєвим соусом
Все частіше на російській кухні з’являються невеликі баночки з соєвим соусом і все ширше спектр його застосування. Добре підходить така східна традиція і для шашлику. Варто відзначити, що замочування в соусі дозволяє використовувати менше кухонної солі
Інгредієнти:
- Свинина – 3 кг.
- Соєвий соус – 320 мл
- Цибуля – 2 кг.
- Лавровий лист – 10 шт.
- Приправи за смаком
Приготування:
Нарубим м’ясо на шматочки, а поріжемо цибулю кільцями
У ємність укладаємо всі сухі інгредієнти
Потім заливаємо соусом і добре розминаємо, щоб цибуля дав сік
Знаходження в такому маринаді не менше 6 годин. Шашлик виходить дуже апетитним. Соєвий соус можна використовувати з різними добавками: перець, часник або імбир, що додає особливу пікантність м’яса.
Як приготувати маринад для шашлику з свинини з мінеральною водою і кефіром
Одним із самих довгих по підготовці стає спосіб з попереднім замочуванням в газованої мінеральної води. Такий спосіб стане ідеальним для м’яса, яке вже досить давно лежить в заморожуванні, так як повністю відновлює його початкову соковитість. Для приготування шашлику знадобиться скляна банка з щільною кришкою
Інгредієнти:
- Свинина – 2 кг.
- Мінеральна вода – 1,5 л.
- Кефір – 1 л.
- Цибуля – 2 кг.
- Сіль – 3 ст. л.
- Спеції за смаком
Приготування:
Нарубим м’ясо на шматочки завбільшки з сірникову коробку
М’ясо солимо і доверху банку заливаємо мінеральною водою, а потім щільно загвинчуємо кришкою. Банку трясемо, щоб сіль розчинилася, а потім залишаємо на 2 години
Тим часом готуємо маринад. Можна в основу взяти знову мінералку, але особливого сенсу в цьому немає, так як весь газ вийде, тому використовуємо кефір. У ємність з кефіром висипаємо рубаний лук і починаємо розминати його до м’якості
Додаємо улюблені спеції і гарненько перемішуємо
Через дві години з м’яса зливаємо воду. Свинина зазвичай стає світліше і м’якше на дотик
Висипаємо м’ясо в цибульно-кефірний маринад, де і залишаємо його на 6-8 годин
Нанизуємо м’ясо на шампури і обсмажуємо на вугіллі. Шашлик виходить дуже соковитим і апетитним.
Готуємо шашлик зі свинини з смачним і соковитим маринадом з ківі, щоб м’ясо було м’яким
За вікном травень місяць, сонечко припікає. Полювання влаштувати пікнік на природі, посмажити шашлик. Хороший шашлик залежить від купленого на ринку м’яса. Як замаринувати шашлик за 30 хвилин, при цьому він повинен бути м’яким, соковитим, дуже смачним. Читати далі…
Відео рецепт класичного маринаду для шашлику з свинини з оцтом
Будь-який з цих рецептів чудово підійде для святкового застілля, так і звичайний сімейний обід на природі перетворить у святковий.
