У нас в родині існує традиція, на Новий рік і Різдво готувати цікаві страви, про які не всі, але багато хто забуває. Ось наприклад, візьмемо салат зимовий, деякі про нього навіть не чули. Також оселедець під шубою, мімоза, улюблена закуска наших бабусь і дідусів. Так от кажу це до того, що страва, яку ми будемо готувати, з такими салатами буде красиво виглядати на святковому столі.
Сьогодні у нас в номері приготування гусака на різдво. Звичайно ми вже з вами готували його в духовці з яблуками, і ті хто пробував залишилися в захваті. У цій статті хотілося б поділитися саме різдвяної та новорічної традицією. Всі способи цієї страви були на початку випробувані на кілька разів, а потім підібрані. Тому м’ясо птиці виходить не тільки м’яким і соковитим, але і з хрусткою скоринкою. А щоб вийшло саме так, розповім кілька секретів:
1. На початку, якщо гусак не домашній потрібно правильно вибрати його і не зробити помилку при покупці. У старої птиці лапки червоні і без пуху, а у молодої вони жовті і з пухом. Ідеальний вагу має сягати не більше 3-4 кг. Груди м’ясиста, щільна суха шкіра, а сама тушка рожевого кольору. Ось такий нам і потрібен.
2. Всі внутрішні потрухи прибираємо. Також видирає залишки пір’я, якщо потрібно смалимо. Так як крильця при запіканні підгоряють, їх теж бажано зрізати. Далі прибираємо всі місця, в яких багато жиру, зазвичай це шия й черево. Все добре промиваємо.
3. На шкірі робимо проколи (м’ясо зачіпати не потрібно), щоб при запіканні витік зайвий жир.
4. Тепер купуємо гусака в окропі. Як тільки вода закипить, опускаємо його шиєю в низ на 1 хвилину. Потім перевертаємо, чекаємо поки знову закипить і знову занурюємо на цей же час.
Важливо, таку процедуру необхідно робити в х/б рукавичках, натягнутих на них гумові. Тоді руки залишаться цілими і ви їх не обпалите.
5. Висушуємо тушку зовні і всередині паперовими рушниками. Натираємо запашними травами, сіллю і перцем. Підвішуємо в холод на 1-2 дні. Посол зробить м’ясо м’яким, ніжним, а шкіру і хрусткою золотистою.
Запам’ятайте, приблизна пропорція солі на 1 кг. туші становить 1 неповна ст. ложка.
Ну ось в принципі і всі секрети, а тепер давайте перейдемо до приготування.
Різдвяний гусак, запечений у духовці
Чарівний гусак, ось головне ласощі на Новий рік і Різдво. Адже Не дарма кажуть, як новий рік зустрінеш, так його і проведеш. Так давайте зробимо це гідно, з багатим і красивим столом.
Інгредієнти:
- Гусак – 3 кг;
- Соєвий соус – 100-150 гр.;
- Часник – 2-3 зубчики;
- Сік лимона – від половини лимона
- Мед – 2 ст. ложки;
- Вода – 3 літри;
- Сіль – 3 ст. ложки.
Для гарніру:
- Картопля – 8-10 шт.;
- Масло рослинне – 2 ст. ложки.
- Прованські трави – 1 ст. ложка;
- Перець чорний і червоний – за смаком;
- Часник – 3 зубчики.
Крок 1. Для початку просолим тушку, для цього потрібно застосувати секрети описані вище. Залишаємо солиться на 2 діб. Також можна засолити гусака у воді. Для цього наливаємо рідина у відро стільки, скільки вага самого гусака. Тобто на 3 кілограми, беремо 3 літри води 3 столові ложки солі. Все розмішуємо і опускаємо птицю в цей маринад, прибираємо в холодильник на добу.
Крок 2. Час засолу пройшло, дістаємо птицю із сольового розчину і просушуємо паперовим рушником. Після цієї процедури робимо соус. В окрему миску наливаємо соєвий соус, до нього додаємо мед, часник пропущений через прес і сік лимона. Все перемішуємо.
Крок 3. Натираємо тушку зовні і всередині. Залишаємо його, він нам ще знадобиться.
Крок 4. Викладаємо птицю на деко, загортаємо її фольгою і ставимо в духовку розігріту до 180° на 3 години.
Тут слід сказати, час запікання гусака залежить від того, скільки вона важить. Кожен кілограм ваги запікається 1 годину.
Крок 5. Гарнірів у нас буде картопля. Тому моєму її і очищаємо від шкірки. Відправляємо в неї пропущений через прес часник, спеції і масло. Все добре перемішуємо. Лишаємо в такому вигляді на 15-20 хвилин.
Крок 6. Три години як запікається гусак пройшло, витягуємо його з духовки, знімаємо верхній шар фольги, а навколо туші викладаємо картоплю. Змащуємо птицю соусом, що залишився для того, щоб вийшла хрустка скоринка. Потім відправляємо в духовку для запікання картоплі на 20 хвилин.
Джерело: https://youtu.be/MkORf08dlo4
Крок 7. Прикрашаємо гусака з картоплею, зеленню і помідорами, подаємо до столу.
Рецепт гусака з яблуками в рукаві
Пропоную смачний спосіб приготування, після якого м’ясо вийде дуже ніжним і м’яким. І все з-за того, що гусак буде запікатися в рукаві не тільки у власному соку, але ще і з яблуками.
Інгредієнти:
- Гусак – 3 кг;
- Часник – 6 зубчиків;
- Яблука зелені – 4 шт.;
- Сіль – 2 ст. ложки;
- Перець чорний – за смаком.
1. З гуся виймаємо серединку, обрізаємо зайвий жир, моєму і насухо витираємо паперовими рушником.
2. В окрему мисочку видавлюємо часник, до нього додаємо сіль, перець. Все добре перемішуємо.
3. Далі натираємо цією сумішшю тушку зовні і всередині.
Загортаємо у фольгу і ставимо просаливаться в холодне місце на 1 добу.
Загортати у фольгу потрібно для того, щоб гусак в холодильнику не заветривался та інші продукти не просякли запахом часнику.
4. Час минув, фольгу прибираємо, а птицю засовуємо в пакет для запікання.
5. Яблука нарізаємо на 4 частини і засовуємо всередину гусака. А решта половинки, теж кладемо в рукав поруч із тушею. Пакет зав’язуємо. Дивіться фото, повинно вийти приблизно так.
6. Розігріваємо духовку на 180 градусів і відправляємо в неї гусака з яблуками. Як тільки відчуєте запах, відразу зменшуйте градуси до 160 і запікайте 3-4 години.
7. Час минув, гусак приготувався. Пакет розриваємо і дивимося яка смакота вийшла.
8. Розкладаємо його по тарілках і подаємо до столу.
Вийшло дуже смачно, правда?
Гусак з яблуками і апельсином в духовці
А ви пробували хоч раз приготувати птицю не тільки з яблуками, але і з додатковими фруктами. Зробіть такий варіант на Новий рік або Різдво і я більше ніж упевнений, вам дуже сподобається.
Інгредієнти:
- Гусак – 3 кг;
- Яблука – 7-8 шт.;
- Апельсини – 300 гр.;
- Мед – 3 ст. ложки;
- Гірчиця – 3 чайних ложки;
- Сіль – 1,5 ч. ложки;
- Чорний перець – 5 гр.;
- Часник сухий – 1 ч. ложка;
- Цедра від одного апельсина;
- Приправа для курки – 5 гр.;
1. Для початку готуємо маринад. З одного апельсина чистимо цедру з допомогою терки, додаємо до неї мед, діжонську гірчицю, сіль, перець, часник і приправу для курки. Добре все перемішуємо.
2. Далі чистимо апельсин, з якого зняли цедру. Розрізаємо його на 6 частин.
3. З яблук видаляємо серцевину і ділимо на 4 частини.
4. Беремо гусака і витягуємо нутрощі, зрізаємо жир і кінцівки які можуть підгоріти. Проколює шкіру голкою або ножем. Гарненько миємо його і висушуємо. Далі 1/3 маринаду заливаємо всередину і гарненько промазуємо. Фаршируємо птицю шматочками яблук і апельсином чергуючи фрукти.
5. Як тільки заповнили гусака, зашиваємо черевце і попку. Протикаємо зубочистками шкіру і протягуємо нитку хрестом між зубочисток. У міру потреби зав’язуємо її.
Щоб надалі зубочистки не проткнули фольгу, гостру частину від них зрізаємо ножицями.
6. Перевертаємо тушку зворотною стороною і де була зрізана шийна частина теж зашиваємо.
7. Щоб лапки не розійшлися під час запікання, фіксуємо їх між собою ниткою.
8. Обмазуємо тушку з усіх боків маринадом, який у вас залишився. Загортаємо фольгою в 4 шари і відправляємо в холодильник маринуватися на ніч.
9. Час минув, гусак замариновался, відправляємо запікатися в розігріту духовку на 180° на 4,5 години.
10. Якщо у вас залишилися ще яблука, можна додати їх на деко в кінці запікання птиці приблизно за 45 хвилин. Але попередньо вирізавши серцевину.
11. Час запікання підійшло до кінця, страва витягуємо, яблука і фольгу прибираємо. Жиром, який у вас скупчився на деко змащуємо тушу і знову відправляємо в духовку на 10 хвилин. Для того щоб шкіра покрилася хрусткою скоринкою.
12. Гусак приготувався, прибираємо з нього нитки і зубочистки. Викладаємо на святкову тарілку і подаємо до столу.
Також можна розрізати на шматочки і винести гостям, але це вже на ваш розсуд.
Джерело: https://youtu.be/_Aewa0-5gV4
Ну ось блюдо і готово, переходимо до наступного варіанта.
Гуска фарширована гречкою і грибами
Пам’ятаю в дитинстві, батьки завжди готували з такою цікавою начинкою. Причому це міг бути не обов’язково гусак, а також качка або інша птиця. Але скажу чесно – було дуже смачно. Найголовніше, приготування було тільки у святкові дні. Тому таке блюдо було самим очікуваним.
Інгредієнти:
- Гусак – 3 кг;
- Кмин – 1 ст. ложка;
- Чебрець – 1 чайна ложка;
- Чорний перець – 1, 5 ч. ложки;
- Сіль – 2 ст. ложки.
- Сіль для грибів – 1 ч. ложка;
- Вино біле сухе – 50 мл;
- Сушені гриби – 100 гр.;
- Морква – 1 шт.;
- Цибуля – 2 головки;
- Корінь петрушки – 1 шт.;
- Олія для смаження – 2 ст. ложки;
- Масло вершкове 100 гр.
1. Тушку очищаємо від нутрощів, обрізаємо жирні місця. Пінцетом прибираємо чорні точки (пір’я). Моєму і висушуємо.
2. Натираємо з усіх сторін сіллю. Далі в окремій мисці замішуємо кмин, чебрець і перець. Цією сумішшю, птицю теж промазуємо.
3. Робимо невеликі надрізи по всій шкірі, але до м’яса не дістаємо.
4. Кладемо гусака в герметичний пакет і обливаємо вином всередині і зовні. Пакет закриваємо і ставимо на добу в холодильник маринуватися.
Увага, якщо гусак старий, то маринувати його необхідно не добу, а двоє чи троє.
5. Птах замаринувалась, даємо їй трохи підсохнути, а в цей час замочуємо гриби в теплій воді на 2 хвилини, потім промиваємо.
6. В каструлю, заливаємо воду, засипаємо гриби, ставимо їх на плиту варитися. Як тільки вода закипить, кладемо моркву, цибулю, корінь петрушки і підсолюємо. Варимо під закритою кришкою до готовності.
7. Беремо друшляк, зливаємо рідину від грибів в іншу каструлю. Моркву, корінь петрушки і варену цибулю прибираємо, вони нам більше не потрібні. Гриби ріжемо на дрібні шматочки.
8. Нарізані гриби відправляємо знову у воду, яку злили. Доводимо до кипіння і насипаємо гречку. Варимо до готовності.
Співвідношення рідини щоб зварити кашу має бути один до двох. Тому, якщо потрібно доливаємо.
9. Нарізаємо дрібно цибулю кубиками і обсмажуємо в маслі на сковороді до золотистої скоринки.
10. Гречка з грибами готова. Кладемо в неї вершкове масло і висипаємо пересмажену цибулю. Все перемішуємо і даємо охолонути.
11. Приступаємо до фарширування гусака. Для початку зубочистками підшиваємо його, де була зрізана шия.
12. В задню частину тушки закладаємо начинку.
13. Відразу зашиваємо зубочистками, а лапки щоб не стирчали в різні боки стягаємо ниткою.
14. Глибоке деко застеляємо фольгою і на дно поливаємо трохи рідини, щоб на початку гуска не пригорів.
Важливо, блискуча частина фольги повинна бути до птиці, а матова назовні щоб не виходив жар при запіканні.
15. Викладаємо тушку на приготовлену поверхню. Поруч кладемо яблука і все закриваємо.
Джерело: https://youtu.be/SSWgcHCdo80
16. Розігріваємо духовку на 220° і відправляємо в неї фаршированого гусака. Як тільки він почне шипіти, зменшуємо духовку до 150° і залишаємо запікатися на 2 години.
17. Потім птицю витягуємо, розкриваємо від фольги, яблука прибираємо, а тушку перевертаємо іншою стороною (грудкою верх) і запікаємо при тій же температурі ще 1,5 години.
Ну ось і все, думаю рецепт вам сподобався. Можна подавати до столу.
Різдвяний гусь – бабусин рецепт
Скільки не впізнавав, а люди у віці воліють готувати птицю з якоюсь кашею. Причому це буде гусак або качка їм без різниці. Звичайно не пам’ятаю чому, але на різдвяні свята мені довелося побувати в однієї доброї знайомої, якої 87 років. І що ви думаєте, вона розповіла мені про цей чудовий спосіб.
Інгредієнти:
- Гусак – 3 кг;
- Рис – 300 гр.;
- Курага – 300 гр.;
- Яблука – 4 шт.;
- Перець болгарський – 2 шт.;
- Кабачок – 1 шт.;
- Часник 3-4 зубчики;
- Мед – 2 ст. ложки;
- Оливкова олія – 40 мл;
- Сік лимона – половина самого лимона;
- Томати сушені – 1 ст. ложка.;
- Сіль – 2 ст. ложки;
- перець (чорний і червоний) – за смаком.
1. Готуємо птицю, прибираємо тельбухи, робимо проколи, купаємо в гарячій воді, прибираємо пінцетом пір’я. Потім миємо й сушимо рушником.
2. Далі робимо маринад. В окрему ємність наливаємо оливкову олію, видавлюємо сік від лимона. Додаємо сушені томати, червоний перець і часник, видавлений через прес. Все перемішуємо, обмазуємо цим маринадом гусака всередині і зовні. Розмішуємо сіль з перцем і теж втираємо в тушку. Загортаємо у плівку і кладемо в холодильник на ніч.
3. На наступний день відварюємо рис до напівготовності, приблизно 10 хвилин. Тушкуємо курагу в окропі теж 10 хвилин.
4. Фаршируємо гусака рисом і курагою.
5. Викладаємо тушку на деко застелений фольгою і їй же загортаємо.
6. Відправляємо в розігріту духовку до 220° на 20 хвилин. Потім робимо температуру 160° і запікаємо 2,5 години.
7. Болгарський перець, кабачок, змащуємо оливковою олією, солимо, загортаємо у фольгу, а яблука просто загортаємо.
8. За сорок хвилин до готовності тушки, засовуємо в духовку овочі і фрукти.
9. Час запікання пройшло, витягуємо гусака, прибираємо з верхньої його частини фольгу і змащуємо його медом.
Мед потрібен для того, щоб у птиці вийшла гарна, й апетитна скориночка.
10. І знову відправляємо в духовку на 180° на 30-40 хвилин. Дивимося по готовності протикаючи його.
Джерело: https://youtu.be/gXt4LMvjuzU
Ось і рецепт від бабусі готовий. Приємного апетиту!
Відео про те, як приготувати гусака з яблуками і чорносливом
Ми вже з вами готували страву з різною начинкою. Тому в цьому простому варіанті немає нічого складного. Все робиться практично також, як і у всіх варіантах. Тобто підготовка гусака і його фарширування. Але щоб процес запікання був більш зрозумілий пропоную подивитися відео, яке знайшов на просторах інтернету. Автор все добре і зрозуміло пояснює, а це значить, що гусак на різдво вийде не тільки смачним, але і ароматним.
Ну як вам відео? Думаю автор, заслуговує поваги. Гусак вийшов дуже смачний, це видно за рецептом.
Ну ось і все, вибирайте вподобаний рецепт і готуйте з задоволенням.
