Різдвяний гусь — 6 рецептів приготування гусака в духовці

У нас в родині існує традиція, на Новий рік і Різдво готувати цікаві страви, про які не всі, але багато хто забуває. Ось наприклад, візьмемо салат зимовий, деякі про нього навіть не чули. Також оселедець під шубою, мімоза, улюблена закуска наших бабусь і дідусів. Так от кажу це до того, що страва, яку ми будемо готувати, з такими салатами буде красиво виглядати на святковому столі.

Сьогодні у нас в номері приготування гусака на різдво. Звичайно ми вже з вами готували його в духовці з яблуками, і ті хто пробував залишилися в захваті. У цій статті хотілося б поділитися саме різдвяної та новорічної традицією. Всі способи цієї страви були на початку випробувані на кілька разів, а потім підібрані. Тому м’ясо птиці виходить не тільки м’яким і соковитим, але і з хрусткою скоринкою. А щоб вийшло саме так, розповім кілька секретів:

05657fe102c20abcd3cc9608272b0e23 Різдвяний гусь — 6 рецептів приготування гусака в духовці

1. На початку, якщо гусак не домашній потрібно правильно вибрати його і не зробити помилку при покупці. У старої птиці лапки червоні і без пуху, а у молодої вони жовті і з пухом. Ідеальний вагу має сягати не більше 3-4 кг. Груди м’ясиста, щільна суха шкіра, а сама тушка рожевого кольору. Ось такий нам і потрібен.

2. Всі внутрішні потрухи прибираємо. Також видирає залишки пір’я, якщо потрібно смалимо. Так як крильця при запіканні підгоряють, їх теж бажано зрізати. Далі прибираємо всі місця, в яких багато жиру, зазвичай це шия й черево. Все добре промиваємо.

3. На шкірі робимо проколи (м’ясо зачіпати не потрібно), щоб при запіканні витік зайвий жир.

4. Тепер купуємо гусака в окропі. Як тільки вода закипить, опускаємо його шиєю в низ на 1 хвилину. Потім перевертаємо, чекаємо поки знову закипить і знову занурюємо на цей же час.

Важливо, таку процедуру необхідно робити в х/б рукавичках, натягнутих на них гумові. Тоді руки залишаться цілими і ви їх не обпалите.

5. Висушуємо тушку зовні і всередині паперовими рушниками. Натираємо запашними травами, сіллю і перцем. Підвішуємо в холод на 1-2 дні. Посол зробить м’ясо м’яким, ніжним, а шкіру і хрусткою золотистою.

Запам’ятайте, приблизна пропорція солі на 1 кг. туші становить 1 неповна ст. ложка.

Ну ось в принципі і всі секрети, а тепер давайте перейдемо до приготування.

Різдвяний гусак, запечений у духовці

Чарівний гусак, ось головне ласощі на Новий рік і Різдво. Адже Не дарма кажуть, як новий рік зустрінеш, так його і проведеш. Так давайте зробимо це гідно, з багатим і красивим столом.

d5837ad0c968f37c15f0a8b62180645a Різдвяний гусь — 6 рецептів приготування гусака в духовці

Інгредієнти:

  • Гусак – 3 кг;
  • Соєвий соус – 100-150 гр.;
  • Часник – 2-3 зубчики;
  • Сік лимона – від половини лимона
  • Мед – 2 ст. ложки;
  • Вода – 3 літри;
  • Сіль – 3 ст. ложки.

Для гарніру:

  • Картопля – 8-10 шт.;
  • Масло рослинне – 2 ст. ложки.
  • Прованські трави – 1 ст. ложка;
  • Перець чорний і червоний – за смаком;
  • Часник – 3 зубчики.

Крок 1. Для початку просолим тушку, для цього потрібно застосувати секрети описані вище. Залишаємо солиться на 2 діб. Також можна засолити гусака у воді. Для цього наливаємо рідина у відро стільки, скільки вага самого гусака. Тобто на 3 кілограми, беремо 3 літри води 3 столові ложки солі. Все розмішуємо і опускаємо птицю в цей маринад, прибираємо в холодильник на добу.

462df75668a31e511da1507077655682 Різдвяний гусь — 6 рецептів приготування гусака в духовці

Крок 2. Час засолу пройшло, дістаємо птицю із сольового розчину і просушуємо паперовим рушником. Після цієї процедури робимо соус. В окрему миску наливаємо соєвий соус, до нього додаємо мед, часник пропущений через прес і сік лимона. Все перемішуємо.

Читайте також:  Цвітна капуста – вирощування і догляд у відкритому грунті. Висадка розсади в грунт

Крок 3. Натираємо тушку зовні і всередині. Залишаємо його, він нам ще знадобиться.

35fee0ccfa4055c81996494d32056b58 Різдвяний гусь — 6 рецептів приготування гусака в духовці

Крок 4. Викладаємо птицю на деко, загортаємо її фольгою і ставимо в духовку розігріту до 180° на 3 години.

Тут слід сказати, час запікання гусака залежить від того, скільки вона важить. Кожен кілограм ваги запікається 1 годину.

Крок 5. Гарнірів у нас буде картопля. Тому моєму її і очищаємо від шкірки. Відправляємо в неї пропущений через прес часник, спеції і масло. Все добре перемішуємо. Лишаємо в такому вигляді на 15-20 хвилин.

b29b2f27f4f97e2100437b2ca89583c6 Різдвяний гусь — 6 рецептів приготування гусака в духовці

Крок 6. Три години як запікається гусак пройшло, витягуємо його з духовки, знімаємо верхній шар фольги, а навколо туші викладаємо картоплю. Змащуємо птицю соусом, що залишився для того, щоб вийшла хрустка скоринка. Потім відправляємо в духовку для запікання картоплі на 20 хвилин.

35535a3eb83b69f0c8aa2285d22811b9 Різдвяний гусь — 6 рецептів приготування гусака в духовціДжерело: https://youtu.be/MkORf08dlo4

Крок 7. Прикрашаємо гусака з картоплею, зеленню і помідорами, подаємо до столу.

Рецепт гусака з яблуками в рукаві

Пропоную смачний спосіб приготування, після якого м’ясо вийде дуже ніжним і м’яким. І все з-за того, що гусак буде запікатися в рукаві не тільки у власному соку, але ще і з яблуками.

e6684a9e36d99fa2659265c398345ba0 Різдвяний гусь — 6 рецептів приготування гусака в духовці

Інгредієнти:

  • Гусак – 3 кг;
  • Часник – 6 зубчиків;
  • Яблука зелені – 4 шт.;
  • Сіль – 2 ст. ложки;
  • Перець чорний – за смаком.

1. З гуся виймаємо серединку, обрізаємо зайвий жир, моєму і насухо витираємо паперовими рушником.

75f64a8dcd4b23efc23dfd4dca394df0 Різдвяний гусь — 6 рецептів приготування гусака в духовці

2. В окрему мисочку видавлюємо часник, до нього додаємо сіль, перець. Все добре перемішуємо.

f752a402375d00b2e07d02d1ba417f03 Різдвяний гусь — 6 рецептів приготування гусака в духовці

3. Далі натираємо цією сумішшю тушку зовні і всередині.

8aa57973a9aeefd1e549135abe13782b Різдвяний гусь — 6 рецептів приготування гусака в духовці

Загортаємо у фольгу і ставимо просаливаться в холодне місце на 1 добу.

Загортати у фольгу потрібно для того, щоб гусак в холодильнику не заветривался та інші продукти не просякли запахом часнику.

d86632fca4ad07c245552ae3137dfa31 Різдвяний гусь — 6 рецептів приготування гусака в духовці

4. Час минув, фольгу прибираємо, а птицю засовуємо в пакет для запікання.

354b73bdf098732d801a988ec0b61dee Різдвяний гусь — 6 рецептів приготування гусака в духовці

5. Яблука нарізаємо на 4 частини і засовуємо всередину гусака. А решта половинки, теж кладемо в рукав поруч із тушею. Пакет зав’язуємо. Дивіться фото, повинно вийти приблизно так.

a80f7cd1d14b244af9fe4b1c336674f9 Різдвяний гусь — 6 рецептів приготування гусака в духовці

6. Розігріваємо духовку на 180 градусів і відправляємо в неї гусака з яблуками. Як тільки відчуєте запах, відразу зменшуйте градуси до 160 і запікайте 3-4 години.

b83dd8ec3ebab0768d8153595a4e24c8 Різдвяний гусь — 6 рецептів приготування гусака в духовці

7. Час минув, гусак приготувався. Пакет розриваємо і дивимося яка смакота вийшла.

9b87574606b2f2dab9320b23f5b86824 Різдвяний гусь — 6 рецептів приготування гусака в духовці

8. Розкладаємо його по тарілках і подаємо до столу.

9f9d8ab487cfcd90c30d92f843c3f385 Різдвяний гусь — 6 рецептів приготування гусака в духовці

Вийшло дуже смачно, правда?

Гусак з яблуками і апельсином в духовці

А ви пробували хоч раз приготувати птицю не тільки з яблуками, але і з додатковими фруктами. Зробіть такий варіант на Новий рік або Різдво і я більше ніж упевнений, вам дуже сподобається.

64e7576343afed37b2fe5897cebb81e5 Різдвяний гусь — 6 рецептів приготування гусака в духовці

Інгредієнти:

  • Гусак – 3 кг;
  • Яблука – 7-8 шт.;
  • Апельсини – 300 гр.;
  • Мед – 3 ст. ложки;
  • Гірчиця – 3 чайних ложки;
  • Сіль – 1,5 ч. ложки;
  • Чорний перець – 5 гр.;
  • Часник сухий – 1 ч. ложка;
  • Цедра від одного апельсина;
  • Приправа для курки – 5 гр.;

1. Для початку готуємо маринад. З одного апельсина чистимо цедру з допомогою терки, додаємо до неї мед, діжонську гірчицю, сіль, перець, часник і приправу для курки. Добре все перемішуємо.

2. Далі чистимо апельсин, з якого зняли цедру. Розрізаємо його на 6 частин.

3. З яблук видаляємо серцевину і ділимо на 4 частини.

4. Беремо гусака і витягуємо нутрощі, зрізаємо жир і кінцівки які можуть підгоріти. Проколює шкіру голкою або ножем. Гарненько миємо його і висушуємо. Далі 1/3 маринаду заливаємо всередину і гарненько промазуємо. Фаршируємо птицю шматочками яблук і апельсином чергуючи фрукти.

Читайте також:  Як приготувати омлет з креветками — простий рецепт делікатесного омлету з креветками і сиром з покроковими фото

5. Як тільки заповнили гусака, зашиваємо черевце і попку. Протикаємо зубочистками шкіру і протягуємо нитку хрестом між зубочисток. У міру потреби зав’язуємо її.

Щоб надалі зубочистки не проткнули фольгу, гостру частину від них зрізаємо ножицями.

7a9ec84368aa629cd0de2500cef5fa18 Різдвяний гусь — 6 рецептів приготування гусака в духовці

6. Перевертаємо тушку зворотною стороною і де була зрізана шийна частина теж зашиваємо.

b62d58589c18e0b72a54d1b999d8500a Різдвяний гусь — 6 рецептів приготування гусака в духовці

7. Щоб лапки не розійшлися під час запікання, фіксуємо їх між собою ниткою.

84268ea8181f142711c4e591f90b8937 Різдвяний гусь — 6 рецептів приготування гусака в духовці

8. Обмазуємо тушку з усіх боків маринадом, який у вас залишився. Загортаємо фольгою в 4 шари і відправляємо в холодильник маринуватися на ніч.

d74caa4e5bf8c72707e1dd9a5900b34e Різдвяний гусь — 6 рецептів приготування гусака в духовці

9. Час минув, гусак замариновался, відправляємо запікатися в розігріту духовку на 180° на 4,5 години.

10. Якщо у вас залишилися ще яблука, можна додати їх на деко в кінці запікання птиці приблизно за 45 хвилин. Але попередньо вирізавши серцевину.

6ed371505fdd8b588f989da73869aea8 Різдвяний гусь — 6 рецептів приготування гусака в духовці

11. Час запікання підійшло до кінця, страва витягуємо, яблука і фольгу прибираємо. Жиром, який у вас скупчився на деко змащуємо тушу і знову відправляємо в духовку на 10 хвилин. Для того щоб шкіра покрилася хрусткою скоринкою.

12. Гусак приготувався, прибираємо з нього нитки і зубочистки. Викладаємо на святкову тарілку і подаємо до столу.

1f96921141d3398901bad349eda4cff8 Різдвяний гусь — 6 рецептів приготування гусака в духовці

Також можна розрізати на шматочки і винести гостям, але це вже на ваш розсуд.

89169dbebd84885267d93dc32e91b7f0 Різдвяний гусь — 6 рецептів приготування гусака в духовціДжерело: https://youtu.be/_Aewa0-5gV4

Ну ось блюдо і готово, переходимо до наступного варіанта.

Гуска фарширована гречкою і грибами

Пам’ятаю в дитинстві, батьки завжди готували з такою цікавою начинкою. Причому це міг бути не обов’язково гусак, а також качка або інша птиця. Але скажу чесно – було дуже смачно. Найголовніше, приготування було тільки у святкові дні. Тому таке блюдо було самим очікуваним.

2e1979d64c7b3ca57cdbaaf269212958 Різдвяний гусь — 6 рецептів приготування гусака в духовці

Інгредієнти:

  • Гусак – 3 кг;
  • Кмин – 1 ст. ложка;
  • Чебрець – 1 чайна ложка;
  • Чорний перець – 1, 5 ч. ложки;
  • Сіль – 2 ст. ложки.
  • Сіль для грибів – 1 ч. ложка;
  • Вино біле сухе – 50 мл;
  • Сушені гриби – 100 гр.;
  • Морква – 1 шт.;
  • Цибуля – 2 головки;
  • Корінь петрушки – 1 шт.;
  • Олія для смаження – 2 ст. ложки;
  • Масло вершкове 100 гр.

1. Тушку очищаємо від нутрощів, обрізаємо жирні місця. Пінцетом прибираємо чорні точки (пір’я). Моєму і висушуємо.

2. Натираємо з усіх сторін сіллю. Далі в окремій мисці замішуємо кмин, чебрець і перець. Цією сумішшю, птицю теж промазуємо.

3. Робимо невеликі надрізи по всій шкірі, але до м’яса не дістаємо.

a939ea325a9fa354a5fedbe4728990dd Різдвяний гусь — 6 рецептів приготування гусака в духовці

4. Кладемо гусака в герметичний пакет і обливаємо вином всередині і зовні. Пакет закриваємо і ставимо на добу в холодильник маринуватися.

37549c0346f40f55e14b3d97d41c2e7b Різдвяний гусь — 6 рецептів приготування гусака в духовці

Увага, якщо гусак старий, то маринувати його необхідно не добу, а двоє чи троє.

5. Птах замаринувалась, даємо їй трохи підсохнути, а в цей час замочуємо гриби в теплій воді на 2 хвилини, потім промиваємо.

6. В каструлю, заливаємо воду, засипаємо гриби, ставимо їх на плиту варитися. Як тільки вода закипить, кладемо моркву, цибулю, корінь петрушки і підсолюємо. Варимо під закритою кришкою до готовності.

c3979a3f2381b45c7a8fbaaa1559deb4 Різдвяний гусь — 6 рецептів приготування гусака в духовці

7. Беремо друшляк, зливаємо рідину від грибів в іншу каструлю. Моркву, корінь петрушки і варену цибулю прибираємо, вони нам більше не потрібні. Гриби ріжемо на дрібні шматочки.

5c05dbcfc293f15c88c4f7ab217ba92f Різдвяний гусь — 6 рецептів приготування гусака в духовці

8. Нарізані гриби відправляємо знову у воду, яку злили. Доводимо до кипіння і насипаємо гречку. Варимо до готовності.

Співвідношення рідини щоб зварити кашу має бути один до двох. Тому, якщо потрібно доливаємо.

9. Нарізаємо дрібно цибулю кубиками і обсмажуємо в маслі на сковороді до золотистої скоринки.

bff87ca3be851cb9ae79dae4efdab3f1 Різдвяний гусь — 6 рецептів приготування гусака в духовці

10. Гречка з грибами готова. Кладемо в неї вершкове масло і висипаємо пересмажену цибулю. Все перемішуємо і даємо охолонути.

11. Приступаємо до фарширування гусака. Для початку зубочистками підшиваємо його, де була зрізана шия.

009fb861959ea4c759e523fa9eab6dab Різдвяний гусь — 6 рецептів приготування гусака в духовці

12. В задню частину тушки закладаємо начинку.

Читайте також:  Меню на Великдень. Що приготувати на святковий великодній стіл — рецепти

d5889010e3ff0b34499adca420988ccd Різдвяний гусь — 6 рецептів приготування гусака в духовці

13. Відразу зашиваємо зубочистками, а лапки щоб не стирчали в різні боки стягаємо ниткою.

073c10369412d59e9d28006ba2756346 Різдвяний гусь — 6 рецептів приготування гусака в духовці

14. Глибоке деко застеляємо фольгою і на дно поливаємо трохи рідини, щоб на початку гуска не пригорів.

Важливо, блискуча частина фольги повинна бути до птиці, а матова назовні щоб не виходив жар при запіканні.

15. Викладаємо тушку на приготовлену поверхню. Поруч кладемо яблука і все закриваємо.

3fcbb78861d0f61a6a973049feb23153 Різдвяний гусь — 6 рецептів приготування гусака в духовціДжерело: https://youtu.be/SSWgcHCdo80

16. Розігріваємо духовку на 220° і відправляємо в неї фаршированого гусака. Як тільки він почне шипіти, зменшуємо духовку до 150° і залишаємо запікатися на 2 години.

17. Потім птицю витягуємо, розкриваємо від фольги, яблука прибираємо, а тушку перевертаємо іншою стороною (грудкою верх) і запікаємо при тій же температурі ще 1,5 години.

Ну ось і все, думаю рецепт вам сподобався. Можна подавати до столу.

Різдвяний гусь – бабусин рецепт

Скільки не впізнавав, а люди у віці воліють готувати птицю з якоюсь кашею. Причому це буде гусак або качка їм без різниці. Звичайно не пам’ятаю чому, але на різдвяні свята мені довелося побувати в однієї доброї знайомої, якої 87 років. І що ви думаєте, вона розповіла мені про цей чудовий спосіб.

b61f90f130d4bc17bfc0b4b8cb954b5b Різдвяний гусь — 6 рецептів приготування гусака в духовці

Інгредієнти:

  • Гусак – 3 кг;
  • Рис – 300 гр.;
  • Курага – 300 гр.;
  • Яблука – 4 шт.;
  • Перець болгарський – 2 шт.;
  • Кабачок – 1 шт.;
  • Часник 3-4 зубчики;
  • Мед – 2 ст. ложки;
  • Оливкова олія – 40 мл;
  • Сік лимона – половина самого лимона;
  • Томати сушені – 1 ст. ложка.;
  • Сіль – 2 ст. ложки;
  • перець (чорний і червоний) – за смаком.

1. Готуємо птицю, прибираємо тельбухи, робимо проколи, купаємо в гарячій воді, прибираємо пінцетом пір’я. Потім миємо й сушимо рушником.

2. Далі робимо маринад. В окрему ємність наливаємо оливкову олію, видавлюємо сік від лимона. Додаємо сушені томати, червоний перець і часник, видавлений через прес. Все перемішуємо, обмазуємо цим маринадом гусака всередині і зовні. Розмішуємо сіль з перцем і теж втираємо в тушку. Загортаємо у плівку і кладемо в холодильник на ніч.

3. На наступний день відварюємо рис до напівготовності, приблизно 10 хвилин. Тушкуємо курагу в окропі теж 10 хвилин.

4. Фаршируємо гусака рисом і курагою.

fce81b98047d0d5cd1f2907e32afacfa Різдвяний гусь — 6 рецептів приготування гусака в духовці

5. Викладаємо тушку на деко застелений фольгою і їй же загортаємо.

6fac5a9a231227003b74a80b2ce752d9 Різдвяний гусь — 6 рецептів приготування гусака в духовці

6. Відправляємо в розігріту духовку до 220° на 20 хвилин. Потім робимо температуру 160° і запікаємо 2,5 години.

7. Болгарський перець, кабачок, змащуємо оливковою олією, солимо, загортаємо у фольгу, а яблука просто загортаємо.

8. За сорок хвилин до готовності тушки, засовуємо в духовку овочі і фрукти.

9. Час запікання пройшло, витягуємо гусака, прибираємо з верхньої його частини фольгу і змащуємо його медом.

Мед потрібен для того, щоб у птиці вийшла гарна, й апетитна скориночка.

10. І знову відправляємо в духовку на 180° на 30-40 хвилин. Дивимося по готовності протикаючи його.

e1be3350ab7a7757656625301b7b0481 Різдвяний гусь — 6 рецептів приготування гусака в духовціДжерело: https://youtu.be/gXt4LMvjuzU

Ось і рецепт від бабусі готовий. Приємного апетиту!

Відео про те, як приготувати гусака з яблуками і чорносливом

Ми вже з вами готували страву з різною начинкою. Тому в цьому простому варіанті немає нічого складного. Все робиться практично також, як і у всіх варіантах. Тобто підготовка гусака і його фарширування. Але щоб процес запікання був більш зрозумілий пропоную подивитися відео, яке знайшов на просторах інтернету. Автор все добре і зрозуміло пояснює, а це значить, що гусак на різдво вийде не тільки смачним, але і ароматним.

Ну як вам відео? Думаю автор, заслуговує поваги. Гусак вийшов дуже смачний, це видно за рецептом.

Ну ось і все, вибирайте вподобаний рецепт і готуйте з задоволенням.

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!