Як готують яблучний оцет будинку – елементарні рецепти і можливі проблеми

Існує багато рецептів, як приготувати натуральний яблучний оцет – з цукром, хлібом, медом, дріжджами, водою або соком. В основі лежать процеси бродіння і ферментації, а також тривала витримка для дозрівання продукту.

kak gotovjat jablochnyj uksus doma elementarnye recepty i vozmozhnye problemy ac917af Як готують яблучний оцет будинку   елементарні рецепти і можливі проблеми

Як зробити яблучний оцет будинку

Яблучний оцет додають при консервуванні овочів і фруктів, їм приправляють салати, манти, пельмені. Ароматну рідину додають в маринади для птиці, м'яса, грибів.

Продукт можна купити в готовому вигляді або приготувати домашній натуральний яблучний оцет самостійно. Технологія складається з 2 етапів – на 1-му утворюється спирт, тоді майбутній яблучний продукт нагадує брагу. Потім мікроорганізми перетворюють спирт в оцет.

Для здешевлення і прискорення процесу отримання оцту в промислових масштабах використовуються хімічні добавки, через що продукт втрачає корисні властивості. У продажу можна знайти натуральний яблучний оцет (коштує дорожче інших видів), синтетичний, а також фальсифікат, тому краще приготувати його самим.

Тонкощі процесу:

  • для отримання кінцевого продукту потрібно не менше місяця;
  • краще брати перезрілі плоди;
  • якщо осінь суха, то яблука можна не мити, а протирати сухою тканиною;
  • винні мушки завжди прилітають до ємностей, тому їх горлечка важливо щільно затягувати тканиною;
  • для приготування використовується скляна, глиняна або емальований посуд;
  • оптимально підходять солодкі сорти, допустимо співвідношення з кислими 3 до 1.

Припинення виділення бульбашок газу, випадання каламуті в осад, прозорість рідини – ознаки того, що продукт готовий.

Термін зберігання домашнього яблучного оцту становить 2 роки. Рідина тримають в скляних ємностях з щільно заткнутими пробками при температурі в межах + 10-20 ° С.

Простий рецепт яблучного оцту

Щоб приготувати продукт за класичним рецептом, будуть потрібні наступні компоненти:

  • яблука солодкі – 1,5 кг;
  • цукор – 70 г;
  • вода.

Плоди помити, порізати або натерти на тертці, потім перетворити в кашку товкачем або подрібнити блендером. Покласти в емальовану каструлю, всипати цукор. Залити водою так, щоб вона покривала масу на 4 см. Поставити на вогонь.

Нагрівати все до 70 ° С, помішуючи. Прибрати в темне місце на 2 тижні, перемішувати кожен день. Процідити через 4 шари марлі, розподілити по банках. Через 2 тижні продукт буде готовий.

До перегляду рецепт:

Оцет за рецептом Джарвіса

Приготування займає більше часу, але продукт виходить збагаченим калієм.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг яблук;
  • 250 г меду;
  • 30 г дріжджів;
  • 45 г житнього хліба;
  • близько 1,5 л води – з розрахунку 1 л на 800 г яблучної кашки;
  • додатково 300 г цукру або меду – додаються після основного бродіння.

Як приготувати:

  1. У перезрілих плодів видалити плями, гниль. Пропустити через м'ясорубку або натерти на тертці разом з насінням і шкіркою.
  2. Залити теплою водою. Викласти масу в емальовану або скляну ємність. Ввести мед, дріжджі, хліб.
  3. Прибрати в темне місце на 1,5 тижні, перемішуючи вміст дерев'яною ложкою 2-4 рази на добу. Процідити.
  4. На кожен літр всипати по 100 г цукру або меду, закупорити. Дати настоятися 45-50 днів.

Дивіться, як готують оцет:

З яблучного соку

Таким оцтом можна заправляти салати, додавати в консервацію, поливати їм манти, пельмені.

Як приготувати:

  1. Віджати сік з 3 кг яблук. Злити в скляну банку.
  2. Розвести в 50 мл теплої води ½ ч. Л. сухих дріжджів і 1,5 ч. л. цукру, залишити до появи піни. Вилити в сік.
  3. Одягти на горлечко банки медичну рукавичку, якщо вона сильно надуется, то зробити маленький отвір голкою. Дати побродити в темряві 1 місяць.
  4. Зняти рукавичку, закрити шийку марлею або тканиною. Залишити в теплі на 2 місяці.

Без цукру і дріжджів з додаванням меду

Якщо приготувати оцет за цим рецептом, то вийде натуральний продукт з меншим вмістом вуглеводів, ніж звичайний.

склад:

  • відносно чисті яблука – 2 кг;
  • мед – 10 ст. л .;
  • вода кип'ячена – 2 л.

Виготовлення яблучного оцту в домашніх умовах – рецепт:

  1. Плоди протерти сухою ганчіркою, не мити – на шкірці знаходяться необхідні для бродіння бактерії. Розрізати на 4 частини, хвостики видалити.
  2. Скласти в тару, залити теплою водою, ввести мед. Накрити тканиною, залишити на місяць.
  3. Кожен день перемішувати. Обов'язкова умова – яблука повинні бути постійно під розчином, інакше з'явиться цвіль.

ВІДЕОінструкція:

На цукрі і гарячій воді

Цей варіант підійде, коли немає меду або є алергія на продукти бджільництва.

компоненти:

  • яблука переспілі – 1 кг;
  • цукор – 5 ст. л .;
  • вода – 1 л.

Як приготувати правильно:

  1. Яблука помити, подрібнити будь-яким зручним способом. Закип'ятити воду, остудити до 70 ° С, розчинити в ній цукор.
  2. Залити плоди солодкою водою, залишити на 2 тижні, помішувати. Процідити через марлю, розлити по пляшках, не доливаючи до верху 10-12 см.
  3. Через 3 тижні рідину посвітлішає, це ознака її готовності.

на заквасці

Ферментацію і бродіння забезпечує спеціальний набір компонентів, тому такий оцет завжди виходить.

Як приготувати своїми, навіть недосвідченими руками:

  1. Видалити хвостики і плями гнилі у яблук, вага кінцевого сировини – 2 кг. Пропустити його через м'ясорубку.
  2. Додати 2 л теплої води, 80 г сухарів з чорного хліба, 400 г меду, 40 г сухих дріжджів. Закрити ємність тканиною, залишити на 10 днів.
  3. Процідити, ввести 200 г, розлити по банках. Дати настоятися 50 днів.

з макухи

Зручний рецепт, коли потрібно утилізувати відходи, отримані при віджиманні соку.

Як приготувати оцет покроково:

  1. Розкласти по банках 1 кг макухи, наповнивши їх до половини. Розчинити в 1 л води 150 г цукру.
  2. Залити ємності по плечики. Залишити на 10 днів.
  3. Процідити, влити 100 мл столового оцту. Дати побродити ще місяць.

На замітку рецепт:

Можливі проблеми при приготуванні яблучного оцту

Не всім вдається приготувати продукт добре з 1-го разу в домашніх умовах. Але не завжди справа стосується лише досвіду. Зазвичай проблеми виникають при недотриманні рецептури, умов або строків бродіння.

Скисання не почалась

Якщо яблучний оцет домашнього приготування не починає бродити або скисати, це говорить про наступні проблеми:

  1. Мало солодощі. Потрібно додати ще цукру або меду, попередньо розвівши в малій кількості теплої води.
  2. Холодно в приміщенні. Температура для початку процесу має бути не нижче 26 ° С.
  3. Мало мікроорганізмів для бродіння. Покласти в рідину шкірку від немитого яблука.
  4. Минуло недостатньо часу. Почекати ще.

виходить каламутним

Смакові якості у такого яблучного оцту не поступаються прозорого, але зовні він виглядає неестетично.

Для підвищення прозорості рідини дають відстоятися 2 години, потім додатково пропускають через вату, щільну тканину, зливаючи так, щоб осад максимально залишався на дні. Процедуру повторюють до досягнення бажаного ефекту.

Каламутність буде зберігатися, якщо продукт ще продовжує бродити, тому важливо витримувати терміни повністю.

Недостатній вміст оцтової кислоти

Основні причини проблеми та їх вирішення:

  • продукт ще недозрілий – потрібно почекати час;
  • яблука були кислими – додати в готову рідина оцет;
  • використовувалися хлібопекарські дріжджі – рекомендують брати спеціальні сідрових або виноробні дріжджі.

Приготування натурального яблучного оцту займає досить багато часу. Але підсумок виправдовує себе – виходить корисний продукт, яким можна заправляти страви, додавати в маринад або консервацію.

Який з рецептів виготовлення яблучного оцту вам сподобався? Поділіться статтею з друзями і знайомими, збережіть собі на стіну або додайте в закладки, щоб не втратити рецепти.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Додати коментар

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!