Привіт всім любителям і любителькам доброго домашнього вина! У цій статті вирішив трохи відволіктися від заготовок на зиму і перейти до більш цікавого і привабливого. Адже вже ось-ось достигнуть яблука або ранетки і міцний напій 12-15° можна буде зробити дуже просто. Головне, щоб урожай яблук був гарний, з якого можна було б приготувати не тільки вино, але і варення і соки. Адже ласувати хочеться не тільки дорослим, але й дітям.
Як приготувати яблучне вино знає далеко не кожен. Але перш, ніж перейти до рецептів, хотілося б розповісти, які яблука краще використовувати для такого напою. Для виноробства дозволяється використовувати різні сорти жовтих, червоних і зелених яблук. Відповідно, літні або зимові – без різниці. Навіть можна змішувати солодкі сорти з кислими, тоді напій виходить більш цікавим і смачним.
Запам’ятайте, головне у вині, щоб плоди були обов’язково дозрілі і дуже соковиті.
Ще не бажано зберігати яблука багато днів, краще перейти до виноробства відразу. Мити плоди взагалі не рекомендується, так як в шкірці знаходяться живі дріжджі, які нам дуже потрібні. Якщо ж яблука сильно брудні, то просто протираємо їх серветкою. Бувають, трохи зіпсовані фрукти, тоді гниль необхідно видалити. А ось, щоб прибрати гіркоту з домашнього вина, потрібно вирізати все насіння і серцевину.
Ну гаразд, не буду мучити вас тим, що та як, а перейдемо відразу до справи.
Яблучне вино (сидр) – рецепт приготування в домашніх умовах
Яблучний сидр – це один з небагатьох напоїв, який легко приготувати в домашніх умовах. Важливо лише те, щоб у вас було просто багато яблук. Сподіваюся, у вас вийде. Найголовніше стежити за рецептом.
Інгредієнти:
- Яблука – 10 кг;
- Цукор – на кожен кілограм яблук 100-150 гр.;
- Вода – (в разі сильної необхідності).
1. Всі яблука протираємо сухою ганчіркою. Але тільки, як я вже говорив вище – не моєму їх. Так як на поверхні плоду живуть дикі дріжджі, які важливо не змити. Видаляємо у верхівки плода хвости і листя.
2. Яблука розрізаємо на половинки або четвертинки. Так зручніше для перекручування через м’ясорубку.
3. Плоди перекручуємо м’ясорубкою або подрібнюємо блендером разом з кісточками і шкіркою, до стану пюре.
4. Беремо ємність де буде відбуватися бродіння. Миємо, сушимо і заповнюємо перемеленими яблуками, але не до країв, а на 2/3 об’єму.
Вільне місце залишаємо для того, щоб було куди діватися піні і вуглекислого газу. Тобто, якщо ви використовуєте банки ємністю 3 літри, то в банку кладемо тільки 2,5 кг. яблучного пюре.
5. Далі в ємність з жижой насипаємо цукор в районі 100-150 грам на кг. Дивлячись який у вас сорт яблук: кислий або солодкий. Все перемішуємо і пробуємо на смак. Сусло повинно бути солодким, але не нудотним.
6. Зав’язуємо шийку марлею банок і ставимо в темне місце на 4 дні. Але при цьому не забуваємо кожен день перемішувати. Через 10-15 годин з’явиться шипіння і запах браги.
7. З яблучного пюре з допомогою марлі віджимаємо сік , який переливаємо в чисту ємність.
8. Встановлюємо у банку водяний затвор або замість нього одягаємо рукавички з проколоті пальцем.
9. Сидр повинен блукати в темному місці при температурі 20° протягом 30-60 днів. Бродіння закінчується, як тільки ліг на дно осад, рукавичка опустилася, а напій став світлим. Якщо у вас стоїть гідрозатвор, то він перестає пускати бульбашки.
Запам’ятайте, якщо протягом 50-60 днів бродіння не припинилося, то через трубочку перелити в іншу ємність без осаду. А залишки на дні залишаємо дображивать. Це робиться для того, щоб не з’явилася гіркота.
10. Далі з сидру прибираємо осад і пропускаємо через марлю згорнуту в 3-4 шари.
джерело: https://youtu.be/YdhEdtIiYj0
11. Після того, як напій відфільтрували, розливаємо в пляшки і ставимо в прохолодне приміщення, де приблизно 10°.
Якщо хочете, щоб сидр був з газом до горлечка наливати його не потрібно, а якщо без газу, то потрібно повністю заповнити.
12. Після закінчення трьох місяців напій можна дегустувати.
Як приготувати домашнє вино з соку яблук
А цей варіант дуже цікавий тим, що його ми будемо готувати з чистого соку. І у нас повинно вийти найсмачніше яблучне вино. Багато винороби вважають, що краще в нього додати води, тоді напою буде більше. Але скажу відразу, що це далеко не так. Нам найголовніше в продукті – якість. Тому робимо його тільки з чистого соку.
Запам’ятайте, воду можна додати тільки в одному випадку, якщо яблука не доспевшие або сильно кислі. І то не дуже багато. Приблизно 100 мл на 1 літр.
Інгредієнти:
- Яблука;
- Цукор – на кожен літр соку 200-400гр.
1. Яблука протираємо від пилу та бруду, але не моє. Видаляємо насіння і серцевину. Загнили частини зрізаємо. Після зроблених таких процедур надалі не відчуєте в домашньому вини ні якоїсь гіркоти.
2. Далі з допомогою соковижималки вичавлюємо сік з яблук. У кого такого обладнання немає, то це можна зробити за допомогою терки. Але тоді доведеться довго проціджують через марлю згорнуту в кілька шарів.
3. Отриманий яблучний сік залишаємо у відкритій ємності (але тільки прикритої від мух марлею) на пару днів. Це робиться для того, щоб сік відстоявся і з’явилася мезга, яку потрібно заважати пару днів 3-4 рази на день для виділення диких дріжджів.
4. На 3 добу мезгу прибираємо за допомогою друшляка або сотейника.
5. Як тільки в суслі з’явиться піна і шипіння – це результат того, що почалося бродіння і нам необхідно додавати цукор. Його краще всипати порціями. Якщо хочете сухе вино, то необхідно додати 150-200 гр. на 1 літр, а якщо солодке – 300-400гр.
Першу порцію цукру 100-150 гр. вносять після зняття мезги. Далі потрібно поставити сусло під гідрозатвор. Другу порцію на 4-5 день 50-100 гр. на літр. Для цього знімаємо гідрозатвор чи рукавичку. Відливаємо трохи сусла, розбавляємо цукор і отриманий сироп знову зливаємо в ємність, де йде бродіння. Знову встановлюємо гідрозатвор. За вашим бажанням таку процедуру можна повторити декілька разів. Але тільки цукор додавати за 30-40 гр.
Запам’ятайте, гідрозатвор чи рукавичку потрібно застосовувати обов’язково, щоб не потрапляло повітря в ємність. Інакше наше вино може перетвориться на оцет.
6. Під час бродіння ємність повинна знаходиться в темному місці з оптимальною температурою 20-22° такий процес Триває від 30 до 60 днів. Як тільки бродіння припинилося, рідина посвітлішала, бульбашки не з’являються – переходимо до наступного етапу.
7. Вже яблучне вино можна спробувати, але воно не зовсім готове. Ще його потрібно витримати.
Для цього беремо інший чистий посуд, гарненько миємо і просушуємо (щоб не потрапили сторонні дріжджі). Далі за допомогою трубки переливаємо напій в чисту ємність так, щоб не зачепити осад на дні. Якщо бажаєте, можна додати горілки від 2 до 10 відсотків від обсягу вина. Але дивіться, тоді смак буде трохи жорсткіше, зате зберігається довше.
8. Далі щільно закриваємо посуд з вином для зберігання на 60-100 днів і ставимо в прохолодне темне місце. Але кожні 10-20 днів знімаємо з осаду, шляхом переливання напою в іншу чисту ємність. Домашнє яблучне вино вважається готовим коли осад більше не випадає.
Вино з яблук – простий рецепт без віджимання соку
Ну, а в цій главі хотілося б поділитися ще цікавим способом приготування вина без віджимання соку. Нам не знадобиться ні соковижималка, ні прес для видавлювання соку, а тільки м’ясорубка або блендер.
Інгредієнти:
- Яблука;
- Цукор – на кожен кілограм плодів 150 грам.
1. Переберіть яблука від листя, видаліть серцевину і плодоніжки. Мити плоди не потрібно, як вже було описано у всіх рецептах.
2. Всі яблука дрібно наріжте, відправте в ємність для подбраживания і засипте цукром.
3. Далі засипану масу накриваємо рушником. Коли з’явиться кислий запашок, це ознака того, що яблука почали бродити. Тепер нам треба все подрібнити за допомогою блендера або м’ясорубки.
4. Перекладаємо вийшло пюре в 10-літровий бутель, а на нього одягаємо рукавичку проколоту голкою. Це робиться для відведення повітря.
Щоб зрозуміти бродить вино чи ні, потрібно всього лише подивитися на рукавичку. Надута говорить про те, що процес бродіння ще не закінчився, здута навпаки, що вже готово.
5. Далі потрібно видалити осад, робиться це за допомогою трубки. Засовуємо в бутель трубку і не дістаючи до гущі, проціджуємо в іншу ємність.
6. Після фільтрування, перелити вино в чисті ємності й закорковуємо. Ставимо в прохолодне приміщення.
7. Приблизно через 2 тижні потрібно повторити процес фільтрування. Розлити по пляшках і щільно закрити. Залишити настоюватися.
Відео рецепт про те, як зробити яблучне вино
Ну і звичайно ж цікаве відео, як приготувати яблучне вино. Знайшов на просторах інтернету. Автор цього напою все досконально розповідає і показує. Думаю у вас не буде проблем зробити цей напій, який легко згодиться на будь-яке свято або день народження.
Думаю розказано все ясно і зрозуміло, і у вас не буде жодних труднощів приготувати цей диво корисний напій. Головне набратися терпіння і вперед до процесу. У вас точно все вийде. А я з вами прощаюся, до нових зустрічей!
