Білі гриби я завжди намагаюся заготовити на зиму. Робити це можна по-різному. Наприклад, замаринувати, засолити, посмажити, згасити, засушити. Сьогодні ми розглянемо найпопулярніші способи заготівлі білих грибів на зиму.
Взимку їсти гриби і інші дари літа завжди приємніше. Можна дістати баночку солоних грибів до картоплі. Смажені грибочки послужать начинкою для випічки або основою для других страв. З сушених або заморожених можна зварити суп або посмажити з картоплею. Варіантів безліч!
Також гарні на зиму і маслюки приготовлені різними способами, і мариновані маслюки. Та й мариновані опеньки на столі завжди будуть до місця. Але сьогодні поговоримо про білих грибах
Як солити білі гриби на зиму в банках
Смачні солоні гриби завжди виручають, коли захочеться чогось смачного. Пропоную вам такий простий рецепт соління в банках.
Інгредієнти:
- Білі гриби
- Парасольки кропу
- Листя і корінці хрону
- Часник
- Листя вишні і смородини
- Сіль
- Горошини перцю
Приготування:
1. Грибочки добре миємо, зачищаємо. Де є зіпсовані місця, обов’язково зрізаємо. Нарізаємо на середні шматочки. Такими, щоб вони помістилися в банку і приємно було брати їх на вилочку.
2. Кип’ятимо в каструлі воду. Відправляємо сюди гриби. Відварюємо після скипання 20 хвилин. Перекидаємо їх в сито, зливаємо всю воду. Тепер зверху промиваємо окропом з чайника.
3. Всю зелень – кріп, хрін, смородинові, вишневі листя теж промиваємо і окремо обдаємо окропом.
4. Кружечками або соломкою нарізаємо часник. Корінь хрону очищаємо і ріжемо так само – кільцями або соломкою, як вам завгодно.
5. На дно добре простерилізованій банки викладаємо листок хрону. Тепер кладемо один шар проварених грибочків. Зверху кладемо за смаком часник і корінь хрону, запашний і чорний перчик. Тепер шар потрібно просолити. Точної пропорції солі назвати складно. Робіть на око і не бійтеся переборщити. Адже взимку ви можете просто промити гриби і зайва солоність піде. Потрібно злегка покрити шар грибів, як на фото.
Важливий момент – вибір солі! Обов’язково беріть крупнокаменную, без будь-яких добавок. Деякі виробники так її і називають на етикетці – «Сіль для заготовок».
6. Зверху кладемо листя чагарників, парасолька кропу і знову покриваємо листом хрону. Тепер шари потрібно повторити в точно такій же послідовності, як у п’ятому пункті рецепта. Обов’язково просолюємо гриби. Так повторюємо шари, поки банку не наповниться. Останнім шаром буде лист хрону.
7. Закриваємо простерилизованными капроновими кришками. Прибираємо на зберігання в холодильник. Але якщо у вас є холодна комора, можна тримати їх там. Першу пробу можна зняти вже через тиждень.
Як заморозити сирі і варені білі гриби на зиму
Коли немає часу возиться з маринуванням або смаженням грибів на зиму, я заморожую їх про запас. Коли що-то захочеться з них зробити, можна дістати пакетик з грибами і використовувати за призначенням. Можна попередньо їх підварити, а можна заморозити сирими. Відмінність лише в тому, що в першому випадку їх відразу можна класти на тарілку, перед готовністю.
Заморожуємо сирі гриби
1. Використовувати для цього краще молоді грибочки. Старанно їх промиваємо, зрізаємо все подпорченности. Обсушуємо після миття.
2. Нарізаємо їх на шматки потрібного розміру (дивлячись на які цілі ви морозите). Розкладаємо на дошці або газеті. Тепер потрібно дати їм трохи подвять, щоб випарувалася зайва волога. Можна поставити їх на сонечко.
3. Підготуємо суху тару під зберігання. Це можуть бути целофанові пакети або пластикові контейнери. Тільки не заморожуйте в одній тарі багато грибів. Простіше дістати один пакетик і відразу його використовувати, ніж відколювати шматки.
Я заморожую гриби в пакетах. Розкладаю їх в морозилку, на дошку, роблячи плоский шар. Потім, коли вони заморозяться, можна складати їх один на одного. Так їх практичніше зберігати.
4. Розкладаємо в морозильник і заморожуємо.
Заморожуємо варені гриби
За такого способу гриби можна додавати в страви за кілька хвилин до готовності. Адже вони попередньо вже відварені.
1. Грибочки ретельно миємо, обсушуємо, зрізаємо підозрілі ділянки. Нарізаємо кубиками або часточками – як вам завгодно.
2. Кип’ятимо на плиті воду, підсолимо її (на літр води приблизно столова ложка). Опускаємо туди грибочки і варимо 10 хвилин. Потім перекидаємо все на друшляк і даємо постояти, щоб вся рідина стекла.
3. Розкладаємо їх на рівну поверхню. Якщо погода сонячна, можна винести їх на відкритий балкон або на вулицю, щоб вони трохи подсушились від вологи.
4. У підготовлені пакети або контейнери розкладаємо гриби. Прибираємо в морозильну камеру на зберігання.
Рецепт маринованих білих грибів
З усіх видів заготовок з грибів, мариновані я люблю найбільше. Такі ніжні, хрусткие, ароматні – так і хочеться з’їсти їх все! Відмінна закуска для російського застілля!
Інгредієнти:
- Кілограм підготовлених грибів
- 3 зубчики часнику
- Літр води
- Чайна ложка цукрового піску
- 2 гвоздички
- Столова ложка солі крупнокаменной
- 5-10 горошин перцю
- Пару парасольок кропу
- 2-3 лаврушины
- 2,5 столові ложки оцту девятипроцентного
- 4 листки смородини
Приготування:
1. Готуємо гриби. Це дуже відповідальна справа. Потрібно зрізати всі зіпсовані ділянки. Занадто вражений гриб потрібно без роздумів викидати. Моєму їх, якщо потрібно, чистимо.
2. Нарізаємо їх шматочками середнього розміру, якими б ви хотіли взяти їх на вилочку. Кип’ятимо на плиті воду, відправляємо сюди гриби і варимо 20 хвилин з моменту повторного закипання.
3. Перекидаємо вміст каструлі на сито, промиваємо водою з крана. Даємо стекти воді. Тим часом, зваримо маринад.
4. Кип’ятимо необхідну кількість води. Додаємо всі інші продукти зі списку, крім столового оцту і часнику. Як тільки вміст закипить, додаємо гриби. Помішуючи, чекаємо повторного закипання. Після цього, на невеликій потужності проварюємо близько 10 хвилин. Потім додаємо оцет, розмішуємо і варимо стільки ж – 10 хвилин.
5. Банки моєму, стерилізуємо. Кришки теж. Часник потрібно очистити і нарізати на 2-4 частини. Розкладаємо на дно банок. Тепер шумівкою наповнюємо банки грибочками. Тільки потім, ополоником доливаємо доверху маринаду, разом зі спеціями. Закручуємо кришками і ставимо горловинами вниз. Тепло вкриваємо, залишаємо на добу. Потім зберігаємо в коморі.
Смажені білі гриби на зиму
Простий рецепт дуже смачних смажених грибів на зиму, зі стерилізацією. Вони зберігають максимум свого натурального смаку.
Інгредієнти:
- Півсклянки олії
- Кілограм добірних грибів
- 4 столові ложки оцту 9%
- Сіль на смак
Приготування:
1. Грибочки промиваємо, очищаємо, обсушуємо. Нарізаємо шматочками бажаної величини.
2. На сковорідці накаливаем пісне масло. Відправляємо сюди гриби і румяним їх на високій потужності. Вони повинні саме підсмажитися, а не тушкуватися.
3. Підготуємо чисті банки. Стерилізувати їх необов’язково, адже ми будемо робити це пізніше. Поки досить просто промити. Розкласти тут тільки гриби, без масла, приблизно до плічок банок. Можна прокласти між ними кілька шарів нарізаного часнику. У час, що залишився в сковороді олію додаємо сіль, вливаємо оцет і доводимо до закипання.
4. Заливаємо масло до грибів так, щоб рівень його покривав грибочки приблизно на 3 див. Широку каструлю застеляємо рушником. Виставляємо сюди банки, зверху накриваємо, не закручуючи, кришками. Заливаємо до плічок чистої води. Після скипання кип’ятимо хвилин 45-55. Після цього щільно закорковуємо. Охолодити при кімнатній температурі, накривши ковдрою. Потім зберігаємо в холодильнику.
Ікра з білих грибів на зиму
Ще одна цікава і популярна на столах закуска – грибна ікра. Її можна подавати до гарнірів, робити з неї начинку для випічки, основу для супу і так далі. Навіть просто намазати на хліб або їсти ложкою – відмінний варіант.
Інгредієнти:
- 2 кілограми відварених грибів
- 250 грам томатної пасти
- 800 грам цибулі
- Столова ложка солі
- 400 мл олії
- Мелений перець на смак
Приготування:
1. Гриби миємо, чистимо, нарізаємо. Кладемо в каструлю і проварюємо після закипання 10 хвилин. Потім воду зливаємо.
Для грибної ікри краще всього використовувати грибні ніжки. Але і з капелюшків вона виходить дуже смачною.
2. Тепер перекладаємо їх у м’ясорубку або мельчим блендером. Ступінь консистенції регулюйте на смак. Хтось любить однорідну ікру, а хтось більш зернисту.
3. Цибулю дрібно ріжемо. Обсмажуємо його на соняшниковій олії до легкої рум’яності. Перекладаємо його в грибну масу.
4. Додаємо томатну пасту, сіль і мелений перчик. Все добре вимішуємо, ставимо на вогонь. Після того, як маса закипить, протушкуйте її, під кришкою, періодично перемішуючи, півтора години. Тушкуємо на невеликому вогні. Особливо в кінці готування потрібно часто розмішувати. Адже рідини у масі стає все менше, тому, вона може пригоріти.
5. Підготуємо банки – промиємо і простерилизуем їх. Заповнюємо кожну щільно ікрою. Ложкою обов’язково ущільнюємо, щоб позбутися від повітряних кишень всередині. Герметично закорковуємо. Як і будь-яку іншу заготовку, що розкладається гарячої, потрібно остуджувати повільно. Перевертаємо їх на кришки, накриваємо щільним ковдрою. Залишаємо на 12-24 години, до повного охолодження. Потім зберігаємо в коморі.
Відео – Мариновані білі гриби
Автор ролика приготувати свій рецепт білих маринованих грибів на зиму. Він досить простий. слідуючи вашим покроковому опису і наочного прикладу, ви обов’язково впораєтеся. Навіть, якщо маринуете гриби вперше.
Приємного перегляду!
Білі гриби не тільки дуже смачні, але й корисні. Природа обдаровує нас своїми плодами. Вже зараз грибники щосили блукають по лісах у пошуках ароматних грибочків. А вдома потім починається найцікавіше – заготівля їх на зиму.
Є багато варіантів і рецептів приготування білих грибів. Досвідчені господині мають свої перевірені способи, якими користуються з року в рік. Але й експериментувати – це завжди здорово!
Сподіваюся, вам сподобаються мої рецепти. Якщо вам вдалося купити або зібрати білі грибочки. Стаття вам обов’язково знадобиться. Забирайте її собі в закладки або соціальні мережі, нехай вона завжди буде під рукою в потрібний момент.
Заходьте до нас частіше. На нашому сайті багато цікавих і оригінальних рецептів. До того ж, сайт завжди поповнюється новими, унікальними статтями! Готуйте, діліться, насолоджуйтеся!
Успіхів вам! До швидких зустрічей!
