Згадувати літо найкраще відкривши баночку з овочевим асорті! І взагалі, такі рецепти, про яких ми з вами сьогодні поговоримо – справжня знахідка. Їх можна використовувати сольно: як є подавати до столу. Можна використовувати такі заготовки, як частина іншої страви, наприклад, пекти пироги з начинкою з цих салатів (наприклад, лазіння). Як варіант – змішувати з кашами. А деякі рецепти підійдуть, як заправка до борщу.
Звичайно, варіантів приготування значно більше, як і самих салатів. Діліться, якщо знаєте цікаві рецепти! Впевнена, ваш варіанти сподобаються читачам, і ці заготовки займуть гідне місце в колекції! І так ви станете співавтором цієї колекції закруток на зиму!!!
До речі, рекомендую також смачні салати з огірків на зиму і, звичайно, лечо з перцю. Особливо мені сподобався варіант з рисом. Ці баночки — виручалочки буквально рятують перед приходом гостей або коли в холодильнику порожньо. Так що готуємо сани з літа?
Салат з овочів на зиму Пальчики оближеш без стерилізації
Готуючи цей салат, ви вільно можете додати свої улюблені продукти. Наприклад, хтось не може уявити закуску без цибулі і моркви. Відмінно! Сміливо додавайте ці інгредієнти, щоб отримати саме ваш варіант, за смаком вас і вашої сім’ї.
Інгредієнти:
- Помідори – 1 кг
- Огірки — 1 кг
- Цвітна капуста – 450 гр.
- Гострий перець – 4 шт.
- Солодкий перець – 6 шт.
- Корінь хрону
- Кріп (парасольки)
- Часник – 4-5 зуб.
Для маринаду на 1,5 літра води:
- Цукор – 4 ст. л.
- Оцет (9%) – 5 ст. л.
- Сіль – 2 ст. л.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Запашний перець (горошком) – 6 шт.
- Чорний перець – 7-8 горошку.
Із всіх цих продуктів вийде 4 банки по 1,5 л.
Приготування.
Огірки миємо й залишаємо на 2 години в холодній воді.
Капусту промиваємо у воді. Розбираємо на суцвіття.
Опускаємо капусту в окріп. Коли вода закипить, варимо капусту ще 2 хвилини. Знімаємо з вогню і охолоджуємо.
Перець очищаємо від хвостика і насіння. Промиваємо та нарізаємо на 6 частин.
Стерилізуємо банки, і на дно їх поміщаємо кріп, зубчик часнику, хрін (довжина кореня 3-4см).
Кулями викладаємо огірки, помідори і перець.
Гострий перець розрізаємо на 4 частини. Кожну частину кладемо в одну банку.
Зверху кладемо капусту.
Знову робимо шар огірків.
Викладаємо помідори. Якщо хочете, можна додати і кабачок.
Заливаємо в банки окріп.
Накриваємо кришкою і даємо так банкам постояти хвилин 10.
Зливаємо окріп з банок.
Заправляємо гарячу воду, яку злили сіллю (2 ст. л.), цукром (4 ст. л.), лавровим листочками (2 шт.), перцем чорним ( 7-8 горошків) і запашним горошком (6 шт) з розрахунку на 1,5 літра.
Ставимо маринад на вогонь і доводимо до кипіння.
Знімаємо з вогню і додаємо оцет — 5 ст. л. на 1,5 літра.
Розливаємо маринад по банках. Стежимо, щоб перець, лавровий лист і інші приправи рівномірно розподілилися по банкам.
Заготівлю закатуємо кришками. Ставимо на кришки і закутуємо ковдрою.
Коли охолонуть банки, ставимо їх у прохолодне місце.
Дуже смачний салат з овочів з грибами на зиму
А ось цей рецепт дуже схожий на той, що кожне літо готувала моя бабуся. Так що, перевірений і точно дуже смачний. Мені подобалося, що в банку багато всього, є і грибочки, і огірки. Часом бабуся додавала зовсім трохи цибулі, і все одно банки відмінно вистоювали до холодів.
Інгредієнти:
- Маленькі огірки – 2 кг.
- Невеликі печериці – 750 гр.
- Болгарський перець – 6-7 шт.
- Цибуля – 400-500 гр.
- Холодна вод – 10 ст. (по 250 мл)
- Сіль – 1 ст.
Маринад:
- Вода – 4 ст. (по 250 мл)
- Цукор – 4 ст.
- Оцет (9%) – 2 ст.
В банки на дно:
- Перець горошком
- Запашний перець
- Лавровий лист – по 1 шт. в банку
- Петрушка – по 2 гілочки в банку
- Кріп – по 1 гілочці
Приготування.
Огірки миємо і зрізаємо у них краю.
Печериці очищаємо і моєму. Додаємо до огірків.
У перцю видаляємо хвостики, насіння і прожилки, нарізаємо соломкою. Його ми теж змішаємо з огірками.
Заливаємо холодну воду у велику ємність. Всипаємо в воду сіль. Перемішуємо.
Викладаємо всі овочі в солону воду і залишаємо їх на 2 години маринуватися. Періодично перемішуємо.
Готуємо маринад. Кип’ятимо 4 ст. води.
Всипаємо в окріп цукор. Перемішуємо, щоб цукор повністю розчинився.
Вливаємо оцет. Перемішуємо і даємо маринаду пару хвилин покипіти.
Відставляємо каструлю з маринадом з вогню і охолоджуємо.
Лук очищаємо і нарізаємо кільцями.
Заливаємо цибулю окропом. І тримаємо 1 хвилину.
Окріп зливаємо і заливаємо цибулю холодною водою. Даємо настоятися.
Зливаємо воду і з лука, і з овочів. З’єднуємо всі овочі з цибулею. Перемішуємо.
На дно кожної банки кладемо перець, лавровий лист, зелень.
Засипаємо овочі в банки і заливаємо маринад. У каструлю на дно кладемо рушник. Виставляємо банки в каструлю. Заливаємо гарячою водою.
Ставимо на вогонь і стерилізуємо 5 хвилин.
Закочує банки кришками.
Ставимо на консервацію кришки під ковдру до охолодження.
Кілька рекомендацій:
- Огірки і печериці рекомендується вибирати із самих маленьких.
- Для стерилізації півлітрових банок досить 5 хвилин. Якщо банки по 1 літру, стерилізуємо хвилин
Овочеве асорті «Город в банку» з капустою без стерилізації
Взимку з таким салатом з капусти можна приготувати ліниві голубці. Я пробувала робити так. Відварювала рис. Можна навіть потім протушкувати кашу в томаті. Або просто залити томатом. Залишиться лише додати овочі з банки, і страва готова! Правда банки з асорті я стерилізувала, так як аспірин не вітаю.
Інгредієнти:
- Помідори
- Капуста
- Морква
- Огірки
- Солодкий перець
- Часник
- Гострий перець (за бажанням)
- Чорний перець горошком
- Гвоздика
- Парасольки кропу
- Лавровий лист
- Петрушка
- Листя хрону
- Листя смородини
На кожну 3-х літрову банку:
- Оцтова кислота (70%) — 1 ч. л.
- Аспірин — 1 таблетка
Маринад з розрахунку на 3-х літрову банку:
- Вода злита з банки
- Цукор — 8 ст. л цукру з верхом
- Сіль — 2 ст. л солі без верху
Приготування.
На дно трилітрової банки викладаємо трохи, петрушки, парасольки кропу, хрін, часник (3-4 зуб), смородини (2-2 листки), ? частину цибулі.
Закладаємо 2-3 невеликих шматочка капусти.
Додаємо огірки.
Морква ріжемо на 2-4 частини. Кладемо в банку.
Очищаємо від плодоніжки і насіння перець. Нам потрібно нарізати навпіл 2 очищених перцю і помістити їх в банку.
Додаємо в банку помідори.
Скільки додавати овочів? Орієнтуйтеся на свій смак. Ви можете взяти більше капусти або більше огірків. Все залежить від того, як вам більше подобається.
І знову повторити закладку овочів, починаючи з огірків.
Кладемо ще 1 лавровий лист, 5-6 горошин запашного перцю, 2 гвоздики і кілька горошин чорного перцю.
Заливаємо окропом до країв банки. Залишаємо їх на 15 хвилин.
Воду зливаємо. Банку закрити кришкою і додаємо в кожну банку таблетку аспірину.
У цю воду додаємо 2 ст. л. (без гірки) солі, цукор (8 ст. л. з гіркою). Розмішуємо до розчинення солі та цукру.
Ставимо маринад на плиту. Як тільки він закипить, заливаємо його в банки.
У кожну банку вливаємо по 1 ч. л. оцту.
Розсіл доливаємо до країв. Закочує банки, перевертаємо і остуджуємо під ковдрою.
Асорті з овочів на зиму – самий смачний рецепт салату
Кінзу я не так давно для себе відкрила. І сталося це випадково. Скільки не пробувала цю травичку вирощувати у себе на підвіконні, вона мені то пахла не апетитно, але росла дуже активно, перекриваючи доступ світла всім іншим травам. Одним словом, ми з нею здружилися відразу. І тільки після того, як я спробувала робити з нею закрутки, я зрозуміла смак кінзи і полюбила її.
Інгредієнти:
- Помідори – 2 кг;
- Перець – 0,5 кг;
- Цибуля – 0,5 кг;
- Часник – 1 головка;
- Гіркий перець – 2шт.;
- Рослинну олію – 100мл;
- Кріп – 1пуч.;
- Кінза – 1пучок;
- Петрушка – 1пучок;
- Чорний перець (горошок)
- Сіль;
- Лавровий лист;
- Оцет (9%).
Приготування.
У помідорів відрізаємо попки і нарізаємо часточками.
Очищені від насіння перець нарізаємо кільцями.
Цибуля теж нарізаємо кільцями.
Кришимо зелень.
Нарізаємо стручки гіркого перцю на невеликі кільця.
Часник нарізаємо крупно.
Складаємо всі овочі і трави в миску і перемішуємо.
Додаємо сіль і рослинне масло.
Перемішуємо салат.
У банку кладемо на дно по 3 горошини чорного перцю і 1 лавровий листок.
Закладаємо салат. Зверху знову кладемо лист лаврушки і 3-5 горошин перцю.
У мисці залишиться сік овочів, заливаємо його в банки.
У каструлю на дно кладемо рушник. Виставляємо банки, заливаємо окропом і стерилізуємо банки 30 хвилин.
Дістаємо банки. В кожну додаємо 1ч.л. цукру і 1ч.л. оцту.
Закочує банки. Перевернутими остуджуємо під ковдрою.
Рецепт дуже цікавий. Пряні трави додаються свіжими. Якщо складно дістати свіжий кріп, можна його замінити на парасольки. Тільки покласти їх на дно банки.
Рецепт овочевого асорті з кабачками на зиму
У першому рецепті я вже показувала, що в якихось пропорціях кабачками можна замінити огірки. У цьому ж рецепті кабачків буде багато! Якраз для любителів цього овоча.
Інгредієнти:
- Кабачки
- Огірки
- Помідори
- Цибуля
- Солодкий перець
- Петрушка
- Перець духмяний
- Чорний перець (горошком)
- Парасольки кропу
- Оцтова есенція (70%) або оцет (9%)
- Цукор
- Сіль
- Вода
На 2 літри маринаду:
- Вода — 2л.
- Цукор — 4 ст. л.
- Сіль — 2 ст. л.
На банку місткістю 1,5 л. — оцет (70%) 1 ч. л.
Приготування.
Заливаємо парасольки кропу окропом на пару хвилин.
У кабачка зрізаємо шкірку і відрізаємо плодоніжку.
Нарізаємо кабачок шайбочками, шириною близько 1 див.
Цибулю нарізаємо товстими кільцями.
У перцю видаляємо плодоніжки, дістаємо насіння і перегородки. Нарізаємо перець півкільцями.
Огірки ретельно промиваємо і замочуємо в холодній воді на 2 години.
Відрізаємо у огірків кінчики і нарізаємо їх шматочками.
Якщо томати невеликі, залишаємо їх цілими. Якщо ж більші – помідори розрізаємо на 4 частини і видаляємо місця, де плодоніжка.
Так як овочі нарізаємо, можна брати кабачки і огірки будь-якого розміру, що дуже зручно.
Попередньо стерилізуємо банки. Тримаємо їх над парою 10 хвилин. Кришки кип’ятити протягом 5 хвилин.
Закладаємо на дно банок перець запашний і чорний горошком, парасольки кропу.
Заповнюємо банки овочами в довільному порядку. Наприклад, спочатку кільця цибулі.
Додаємо солодкий перець.
Промиту петрушку згортаємо і поміщаємо в банки. Потім поміщаємо кабачки. Огірки. Помідори. Повторюємо кулі овочів в тому ж порядку.
Зверху – парасольки кропу і горошини перцю. Заливаємо банки окропом.
Через 10 хвилин воду зливаємо. Банки накриваємо кришками.
Злиту воду кип’ятимо. Заливаємо її знову в банки.
Залишаємо банки з окропом під закритими кришками на 5 хвилин.
В окрему каструлю, заливаємо 2л води. Насипаємо 4 ст. л. цукру і 2ст.л. солі.
Доводимо до кипіння і кип’ятимо ще 1,5-2 хвилини.
Воду з банок зливаємо і заливаємо маринад.
На 1,5-літрову банку вливаємо оцет (70%) 1ч.л.
Банки закатуємо. Закутуємо і зберігаємо до охолодження.
Салат Донський з овочів: огірок, помідор, болгарський перець і цибуля
Ще один унікальний рецепт, який мені сподобався простотою приготування і, звісно ж, красою! Нарізка в салаті може бути будь-яка. Ви самі визначитеся, як вам зручно. І ще момент: помідори можна брати недостиглі. Смак від цього стане тільки цікавішим. За рахунок того, що овочі викладаються в банку не шарами, а перемішаними, виходить дуже яскравий вигляд у баночок.
Інгредієнти:
- Помідори – 1 кг
- Цибуля – 1 кг.
- Перець солодкий – 1 кг.
- Огірки – 1 кг
- Петрушка – 200 гр.
- Червоний гострий перець – 1-2 шт.
- Сіль – 1,5-2 ст. л. (без верху)
- За бажанням можна додати цукор – 0.5-1 ч. л в кожну банку
- Оцет (6%) — 1 десертна ложка в кожну банку (банки пів-літрові)
- Соняшникова олія – 1 д. л. (в кожну банку)
- Перець – кілька горошин
- Насіння кінзи
- Лавровий лист
- Цукор (за бажанням) – 0,5-1 ч. л.
Приготування.
Всі овочі миємо та очищаємо.
Нарізаємо соломкою цибулю. Так само нарізаємо соломкою солодкий перець.
Огірки нарізаємо півкільцями товщиною 4 мм. Помідори нарізаємо часточками, але не маленькими.
Крупно нарізаємо петрушку. Соломкою – гострий перець.
Складаємо всі овочі шарами у миску.
Солимо і перемішуємо салат руками.
Накриваємо миску з салатом плівкою і залишаємо, поки готуються банки.
Банки стерилізуємо 20 хв. (0,5-0,7-літрові); і 1-літрові – 25 хв.
На дно банки кладемо лавровий лист і за 3-4 горошини перцю.
Набиваємо салат в банки дуже туго.
Зверху кладемо кілька насіння коріандру.
Заливаємо оцет і рослинне масло.
Якщо кришки на банках закручуються, тоді не варто щільно їх закривати, тільки на половину різьби. Після стерилізації закрутимо щільно.
Ставимо банки в каструлю з застланным рушником дном.
Наливаємо воду в каструлю. Рівень – за 3см до верху банки.
Стерилізуємо банки 20 хвилин після закипання.
Закручуємо кришки щільно. Перевертаємо банки. Вкриваємо їх і залишаємо, поки вони не охолонуть остаточно.
Ось такий красивий салат зі спогадами про літо виходить.
Відео про те, як закрити овочевий салат шарами
Чим хороший цей рецепт, в нього можна класти будь-які овочі. Якщо переросли огірки або тріснули помідори, з них можна зробити смачний салат на зиму. Це дуже швидкий рецепт.
Маринад на 1 літр рідини:
- Цукор — 1,5 столових ложки з гіркою
- Сіль — 1 столова ложка без гірки
- Оцтова кислота 70% — 1 столова ложка
Салат з спаржевої квасолі та овочів – простий і смачний рецепт
А цей салат я сама вже хочу приготувати! В ньому один із інгредієнтів – квасоля. Ми вже готували лечо з квасолею, якщо не пробували заходьте по посиланню. Дуже мені подобається цей овоч. Люблю з ним готувати різні страви. А мати взимку ось таку баночку набагато приємніше, ніж купувати заморожену квасолю.
Інгредієнти:
- Спаржева квасоля – 1 кг
- Морква – 1 кг
- Помідори – 2 кг.
- Болгарський перець – 0,5 кг
- Гіркий стручковий перець – 1-2 шт.
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 200 гр.
- Часник – 2 зуб.
- Оцет (9%) – 4 ст. л.
- Масло рослинне – 300 мл
Приготування.
Всі овочі миємо. Очищаємо від насіння і плодоніжок. Нарізаємо на шматочки.
У киплячу воду викладаємо квасоля. Доводимо до кипіння і варимо ще 8 хвилин під кришкою.
Відкидаємо квасолю на друшляк і даємо стекти воді.
В іншу каструлю, заливаємо масло. Нагріваємо його і закидаємо в нього помідори.
Додаємо цукор і моркву. Перемішуємо і накриваємо кришкою.
Коли овочі закиплять, тримаємо каструлю на вогні ще 25-30 хвилин. Помішуємо.
Додаємо солодкий і гострий перець і квасолю.
Накриваємо каструлю кришкою. Доводимо до кипіння і варимо 10 хвилин.
Вносимо часник і оцет. Перемішуємо. Доводимо до кипіння і варимо ще 5 хвилин.
Заповнюємо стерилізовані банки салатом до самого верху. Трохи притискаємо. Не залишаємо в банках порожнечі!
Накриваємо банки кришкою і відправляємо їх стерилізуватися 30-45 хвилин (залежно від розміру банки).
На дно каструлі кладуть рушник. На нього виставляємо банки. Заливаємо теплою водою.
Виймаємо і закручуємо кришки щільно. Ставимо їх на кришки і закутуємо.
Готовий салат має дуже вигідний вихід: з цієї кількості продуктів має вийти 5 банок по 700мл.
Салат десяточка з овочів з баклажанами, помідорами, перцем і цибулею
Цікаве назву в цьому салаті цілком виправдано. Вся справа в тому, що в назві відображено яку кількість інгредієнтів ми використовуємо. До речі, завдяки такій простій «математики» дуже легко збільшити або зменшити кількість продуктів. Наприклад, можна порахувати подвійну порцію або половинчату від того, що в рецепті. До речі, якщо ще не зробили ікру з баклажанів, то рекомендую заглянути в ці рецепти — баклажани пальчики оближеш!
Інгредієнти:
- Помідори – 10шт.
- Баклажани – 10шт.
- Болгарський перець – 10шт.
- Цибуля ріпчаста – 10шт.
- Часник – 10зуб.
- Масло рослинне – 300 мл
- Оцет (9%) – 150 мл
- Цукор – 100 гр.
- Сіль – 2 ст. л.
Приготування.
Баклажани розрізаємо навпіл. Нарізаємо на полушайбочки товщиною в 5мм.
У перцю видаляємо насіння і перегородки. Нарізаємо толстой «соломкою».
Розрізаємо помідор навпіл. Видаляємо плодоніжки. Розрізаємо половинку помідора на 2-4 частини.
Цибулю нарізаємо на півкільця товщиною ок. 4мм.
Часник нарізаємо на невеликі шматочки.
У каструлю наливаємо олію. Викладаємо в розігріте масло шарами овочі: помідори, баклажани, перець, цибулю, часник. Засипаємо сіль і цукор.
Перемішуємо вміст каструлі акуратно. Доводимо до кипіння під кришкою і робимо вогонь мінімальним.
Після закипання тушкуємо овочі під кришкою 30 хвилин. Не забуваємо помішувати їх.
За 5 хвилин до готовності вливаємо в каструлю оцет. Перемішуємо вміст.
Готовий салат відразу ж розкладаємо по сухим, заздалегідь простерилизованным банкам.
Закатуємо кришки. Перевертаємо. Закутуємо. Охолоджуємо.
Десятки разів готувала цей салат. І поки описувала його приготування, згадала, як він приємно пахне і який смачний!
Зберігати бажано в прохолодному, темному місці, ідеальне місце це льох, але не у всіх є така можливість. Можна зберігати і в квартирі, все добре стоїть, не обов’язково в холодильнику, просто в темному місці, подалі від опалювальних приладів.
Відео про те, як приготувати овочевий салат Кубанський
Якщо ви запасли кубанський салат на зиму, то у вас ніколи не виникне проблем з тим, чим почастувати гостей. Цей варіант можна сміливо назвати одним із самих смачних серед рецептів на зиму. Це розмаїття овочів: капуста, огірки, помідори, солодкий перець, моркву — усі фарби і смаки літа в одній банці. Рекомендую приготувати і спробувати Кубанський салат! Вихід — 5 ліровой.
Рецепт:
- Помідори — 1 кг
- Капуста — 1 кг
- Огірки — 1 кг
- Солодкий перець — 1 кг
- Цибуля — 500 г
- Морква — 500 г
- Сіль — 1,5 ст. л.
- Цукор — 100-120 г
- Рослинне масло — 250 мл
- Оцет 9% — 150 мл оцту
- Чорний перець — 20 горошин
- Лавровий лист — 10 штук
- Гострий перець — за бажанням
Варіанти розрахунку оцту 70%: 10 мл оцту 70% розвести в 70 мл холодної очищеної води, тобто 1 частина оцту на 7 частин води. Або 2,5 ч. л. 70%-ного оцту розвести в 100 мл води — виходить 100 мл 9% оцту
Давайте разом зробимо так, щоб такі колекції, де зібрано багато цікавої і корисної інформації, прочитали наші друзі. Впевнена, вони будуть нам вдячні, якщо ми дамо їм посилання на цю та інші статті. А щоб не втратити жодну колекцію рецептів, підписуйтесь і отримуйте повідомлення про нові статтях!
