Випічка домашнього хліба зазвичай вважається вищим пілотажем. Однак є деякі різновиди цього виробу, готувати які простіше нікуди. До них можна сміливо віднести будь-які коржі. Особливою любов’ю в народі користуються узбецькі. Їх печуть у тандирі і в духовці, а деякі господині примудряються робити це на сковороді. Як саме — потрібно розібратися!
На воді
Узбецькі коржики традиційно готуються в тандирі. Жар від справжніх вугілля надає домашнього хлібу особливий аромат, пишність і хрустку поверхню.
Інгредієнти:
6 скл. борошна,
1,5 ст. води,
1,5 ст. л. солі,
50 г дріжджів (свіжих).
Приготування:
Увага! Якщо ви користуєтеся тандиром вперше, рекомендується як слід вивчити інструкцію до його експлуатації! У цій печі все страви виходять дуже смачними, обов’язково спробуйте зробити в ньому вироби з листкового тіста, результат вас приємно здивує.
Продукти для цього рецепта повинні бути кімнатної температури, тому варто завчасно витягнути з холодильника. В першу чергу, мова про дріжджах.
Коли всі інгредієнти будуть теплими, змішайте дріжджі з водою і сіллю, а потім поступово з’єднайте рідку складову з борошном. Будьте уважні з кількістю борошна — не додавайте зайвого, інакше коржі вийдуть черствими і грубими.
Тісто повинно вистояти в теплі близько години (за цей час прогріється тандир), після чого його потрібно розділити на декілька частин, в середньому кожна з них повинна становити близько 200 р.
Кожному шматочку потрібно надати форму коржі. Зробити це можна так: скачайте тісто в кулю, а потім його треба розплющити таким чином, щоб в середині шар був тонший, ніж по краях. Щоб центр під час випікання не піднімався, його потрібно наколоти виделкою кілька разів.
Щоб коржик стала красивою, можна видавити на ній орнамент з допомогою виделки або ножа.
Піч потрібно дуже швидко — всього за кілька хвилин. Перед випіканням коржі збризкують водою і приклеюють до стінок тандира. Обов’язково накрийте піч великою кришкою.
Випечені коржі закутуємо чистою тканиною, так вони будуть м’якше і довше збережуть свою свіжість.
На молоці
Ці узбецькі коржики трохи відрізняються від попереднього варіанту. Молоко в тесті надає їм не тільки цікавий смак, але і особливу пористість.
Увага! Ці коржі, згідно з рецептом, печуться в духовці, але для щасливих володарів тандира це рівним рахунком нічого не означає. Звичайно, їх потрібно приготувати саме там!
Інгредієнти:
450 г борошна,
1,5 ст. молока,
1,5 ст. л. сухих дріжджів,
1 ст. л. цукру,
2 ст. л. раст. масла,
0,5 ч. л. солі,
1 ст. л. кунжуту.
Приготування:
З’єднуємо молоко з маслом, цукром і сіллю.
Зверху додаємо частину борошна, додаємо дріжджі так, щоб вони спочатку перемішалися з борошном і тільки потім з молоком.
Додаємо все борошно і замішуємо тісто. Нехай вона постоїть близько години під вологим рушником і підніметься. Коли це станеться, потрібно ще трохи пом’яти масу, а потім поділити на 4 частини.
На деко кладемо лист паперу для випічки. З кожної кульки робимо коржик з поглибленням в центрі і кількома проколами. Дамо виробам час ще піднятися — знадобиться близько 40 хв.
Випікати коржі потрібно при 200°і досить швидко — 20 хв.
Без дріжджів
Узбецькі коржики можна приготувати і без дріжджів. Вийде нітрохи не гірше. Такі коржі дуже пухнасті і довго зберігає свою м’якість.
Інгредієнти:
1 кг борошна,
0,2 кг слив. масла,
1,5 ч. л. солі,
1 ст. л. розпушувача,
0,5 л молока,
1 ст. л. кунжуту.
Приготування:
Масло дістаємо з холодильника, ріжемо на маленькі кубики і чекаємо, поки воно стане м’яким.
Тим часом борошно з’єднайте з розпушувачем, сіллю.
Вмішуємо в борошно масло, а потім вливаємо молоко. Пару столових ложок молока залишаємо для змазування поверхні виробів.
Тісто треба добре вимісити руками. Воно вийде пластичним і м’яким, поділіть його навпіл.
Скачуємо дві кульки з тіста, нехай вони відпочинуть годинку.
Далі потрібно надати шматках форму коржів. Для цього кожен кульку розім’яти в невелике коло, а на центр натиснути кулаком — вийде округла вм’ятина. Це місце потрібно кілька разів наколоти виделкою і присипати білим кунжутом. Краю кожної коржі змащуємо молоком.
Доводимо духовку до 200°С і відправляємо туди коржі (деко потрібно обов’язково змастити маслом).
Їм достатньо 15-20 хв, щоб стати пишними і підсмажений!
Рада. Узбецькі коржики можна прикрасити, видавивши на них візерунки за допомогою різних пристосувань на зразок кондитерських плунжерів, а краї можна красиво защипнути. Так вони порадують вас своїм зовнішнім виглядом!
На сковороді
Узбецькі коржики можна пекти і на сковороді. Вони виходять дещо іншими, але теж дуже смачними!
Інгредієнти:
400 г борошна,
150 л води,
10 г пресованих дріжджів,
1,5 ст. л. раст.масла,
0,5 ст. л. цукру,
0,5 ч. л. солі.
Приготування:
Заводимо опару з теплої води, дріжджів, цукру. Чекаємо поки з’явиться піна.
Вводимо в тісто олію, сіль і борошно. Гарненько все це справа вимішуємо. Залишаємо його на годину під рушником.
Піднялося тісто обжимаем і ділимо на три частини.
Вибираємо чавунну сковороду, її потрібно як слід розігріти, тому з тефлоновим покриттям не підійде — вона виділяє шкідливі речовини при нагріванні в порожньому вигляді!
З кожного шматочка формуємо руками корж, трохи присипаємо борошном і відправляємо на сковорідку.
Вогонь при цьому повинен бути максимально сильним.
Як визначити готовність коржа? Потрібно уважно спостерігати за її краями, коли вони почнуть схоплюватися і побіліють, можна обережно підчепити млинець лопаткою і перевернути.
Коричневі й золотаві цятки на поверхні — ознака готовності тіста. Кладіть вироби на тарілку один на одного і відразу накривайте рушником.
Золоті слова про те, що чим простіше їжа, тим вона краще, правда! А що може бути простіше коржі? Адже це перший хліб, який люди навчилися робити, і роблять до сих пір. Не просто тому, що це данина традиціям, а ще й тому, що це неймовірно смачно!
Випічка домашнього хліба зазвичай вважається вищим пілотажем. Однак є деякі різновиди цього виробу, готувати які простіше нікуди. До них можна сміливо віднести будь-які коржі. Особливою любов’ю в народі користуються узбецькі. Їх печуть у тандирі і в духовці, а деякі господині примудряються робити це на сковороді. Як саме — потрібно розібратися!
