З часів дитячого саду багатьом з нас подобаються котлети з фаршу. Зараз не проблема купити напівфабрикати улюбленої страви. Їх залишається тільки посмажити на сковороді або запекти в духовці і можна насолоджуватися разом з гарячим гарніром.
Однак, якщо у вас є бажання і час, краще всього приготувати соковиті котлетки власними руками. М’ясо можна вибрати будь-який: птицю або свинина з яловичиною. Ще смачніше всі три види м’якоті змішати. Бажано на 2-3 рази перекрутити в м’ясорубці, щоб вийшла однорідна ніжна консистенція. Але навіть якщо ви порубаєте ножем на маленькі шматочки або ж пропустіть всього 1 раз через велику решітку, все одно зможете зробити фарш, в якому буде багато м’ясного соку.
Для того, щоб котлети не розвалювалися під час смаження, у них зазвичай додають свіже яйце. Соковитості, м’якості і ніжності надає тертий картопля, вимочений в молоці трохи черствий батон, пара ложок сметани або кефіру, а також дрібно нарізаний або подрібнений на тертці цибулю.
Меню
- Соковиті котлети з фаршу без додавання яєць
- Картопля замість хліба в котлети з фаршу
- Котлети зі свинячого і яловичого фаршу
- Курячі котлети з фаршу
- Відео — Котлети з баранини в мультиварці
Соковиті котлети з фаршу без додавання яєць
Найсоковитіші котлетки виходять із суміші яловичини і свинини. Якщо ж будинку є тільки телятина, то краще додати свіженького сала або вершкового масло – це додасть ніжності крученому м’яса.
Взагалі ж з будь-якого фаршу можна приготувати приголомшливе смажене страва, якщо гарненько його відбити при формуванні акуратних колобочков.
До речі, яйця надають консистенції жорсткість, тому краще додати скибочки хліба – в них досить клейковини, яка дозволяє масі стати однорідною і не розвалитися під час смаження. А ще краще вимочити пшеничне м’якоть в молоці.
Інгредієнти:
- М’ясний фарш – 1 кг
- Пшеничний хліб – 200-250 гр.
- Вершкове масло – 100 гр.
- Молоко – 1/3 склянки.
- Скибочку пшеничного хліба – 2 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Зубчик часнику – 2 шт.
- Мелений чорний перець, сіль – за смаком.
- Соняшникова олія – для смаження.
Приготування:
1. Велику цибулину нарізаємо дуже дрібними кубиками, щоб вони не сильно виділялися у фарші.
Замість нарізки можна зробити кашку за допомогою блендера – так овоч взагалі невидно в котлеті і вони будуть соковитіше.
2. Зубчики часнику очищаємо від лушпиння і пропускаємо через прес. Можна і не класти їх на м’ясо, але все ж вони додадуть пікантності смак.
3. Шматок хліба замочуємо в молоці хвилин на 10-15, щоб він добре наситився білою рідиною. Якщо дуже тверда кірка, то її можна попередньо зрізати і тільки потім вже наситити молочком м’якуш.
4. М’ясний фарш і хліб, насичений молоком (не віджимаємо!), пропускаємо через м’ясорубку. Додаємо подрібнені часникові зубчики і цибулину. Підсолюємо, перчимо і добре вимішуємо, щоб вийшов однорідний фарш. Можна навіть трохи «побити» його об стіл, щоб він добре перемішався і одночасно наситився киснем.
Цибулину не обов’язково різати ножем. Її теж можна перемолоти на м’ясорубці.
5. Масло беремо прямо з морозилки і рубаємо дуже дрібними шматочками або ж подрібнюємо на крупній тертці і додаємо у фарш. Ще раз добре все вимішуємо і ставимо на годину м’ясну суміш охолодитися.
6. Формуємо руками акуратні котлетки, злегка обвалюємо їх у борошні і відправляємо обсмажуватися на розігрітій олії по 3-5 хвилин з кожного боку до появи апетитною рум’яною кірочки.
Також для готування можна скористатися пароваркою або духовкою. Томити на середній температурі близько 30-45 хвилин (в залежності від налаштувань кухонного обладнання).
Приємного апетиту!
Картопля замість хліба в котлети з фаршу
Повітряні, соковиті і ситні котлети виходять з картоплею. У цьому разі хліб та яйця можна не додавати. Вони будуть вже зайвими.
Хтось віддає перевагу додавати відварену пюрешечку. Мені ж подобається пропустити свіжий великий бульба через тертку з самими дрібними отворами, щоб у добре вимішаному фарші цей овоч було складно визначити. Та й на смак так виходить набагато краще, адже завитки практично «розчиняться» всередині підсмажений довгастих або круглих м’ясних форм і ви не відчуєте.
Інгредієнти:
- М’ясний фарш – 1 кг
- Картопля, цибуля – 2 шт.
- Зубчик часнику – 3 шт.
- Холодна вода – 2 ст. л.
- Мелений чорний перець, сіль – за смаком.
- Соняшникова олія – для смаження.
Приготування:
1. Дрібно рубаємо цибулини на кубики. Злегка перетираємо їх між долонями, щоб нарізка «розібралася» на окремі тонкі шматочки.
2. Якщо любите яскравий смак часнику, тоді кришимо його за допомогою ножа. Якщо ж хочете лише легкий пікантний присмак, тоді краще пропустити його через прес.
3. Парочку очищених бульб картоплі подрібнюємо теркою. Повинна вийти дуже тонка стружка.
4. М’ясний фарш з’єднуємо з цибульно-часниковою нарізкою і картопляною масою. Обов’язково підсолюємо і присмачую перцем, щоб уникнути прісного смаку. Вливаємо пару ложок крижаної води і ретельно вимішуємо цю суміш до однорідності.
5. Формуємо однакові колобки, гарненько і кожен з них «выхлапываем» і надаємо форму котлет.
6. Розігріваємо олію на сковороді і обережно, щоб не обпектися, опускаємо в нього котлетки. Обсмажуємо з обох боків до готовності.
7. Ідеальним гарніром до цього м’ясної страви буде картопляне пюре, гречана каша, салат із свіжих овочів і навіть квашена капуста зі свіжим цибулькою.
Приємного апетиту!
Котлети зі свинячого і яловичого фаршу
Як вже говорилося вище, самі ніжні котлети виходять при змішуванні декількох видів м’яса. Причому якщо робите з яловичини зі свининою, то варто брати у співвідношенні 1:2 або навіть 1:3. І краще брати шийну частину порося з невеликою жировим прошарком.
Якщо вирішите додати яйце, як робили наші бабусі, то хліб найкраще вимочити в жирних вершках, а не молоці, додати побільше цибулі.
Інгредієнти:
- Свинина – 500 гр.
- Яловичина – 250 гр.
- Цибулю, хліб пшеничний – 250 гр.
- Вершки – 250 мл
- Яйце – 1 шт.
- Сіль – 2/3 ст. л.
- Чорний перець мелений – ? ч. л.
- Соняшникова олія – для смаження.
Приготування:
1. Хлібні скибочки нарізаємо на довгі брусочки, зрізуючи скоринку. М’якоть замочуємо у вершках на 10-15 хвилин, щоб жирна рідина повністю вбралася в нарізку.
2. М’якоть свинини і яловичини ріжемо на невеликі шматочки і пропускаємо їх через м’ясорубку.
3. Слідом прокручуємо насичений вершками хліб і цибулю. Додаємо свіже яйце, сіль і мелений перець.
4. Добре перемішуємо всі компоненти між собою і знову перемелюємо на м’ясорубці. Ніжну консистенцію гарненько вимішуємо, щоб вона засвоїла повітрям і стала більш однорідна.
5. Трохи змазаними маслом руками формуємо котлетки і гарненько їх выхлопываем, щоб вони стали трохи більш пружними і не розвалювалися на сковороді.
При бажанні можна додатково обваляти їх у борошні, паніровці або навіть суміші з панірування і ароматних приправ.
6. Розігріваємо масло і кладемо в нього наші заготовки. Смажимо на середньому вогні 4-5 хвилин кожну сторону.
7. Якщо хочете, щоб зверху вони були трохи більш сухі, а всередині залишались, як і раніше, соковитими, можна ще на 5 хвилин відправити обсмажені ласощі в розігріту до 220 градусів духовку.
Приємного апетиту!
Курячі котлети з фаршу
Ні для кого не секрет, що куряче м’ясо не тільки ніжне і смачне, але ще і дієтичне.
Багато хто вважає, що фарш з птиці досить рідкий і виходять швидше оладки, а не красиві сформовані биточки або котлети. Напевно, так думають тільки ті, хто ніколи не пробував сам приготувати це ніжне блюдо.
Це той самий випадок, коли для більшої в’язкості краще додати свіже яйце і хлібець.
Інгредієнти:
- Куряча м’якоть – 800 гр.
- Хлібний м’якуш – 200 гр.
- Цибуля – 1-2 шт.
- Яйце – 1 шт.
- Сметана — 2 ст. л.
- Мелений чорний перець, сіль – за смаком.
- Олія – для смаження.
Приготування:
1. Промиваємо м’ясо під проточною водою. Прибираємо шкурки, плівочки, хрящики і згустки крові. Обсушуємо паперовою серветкою. Збираємо м’ясорубку і перекручуємо курячу м’якоть, цибулю і хлібний м’якуш.
2. Додаємо сметану і вбиваємо свіже яйце. Підсолюємо і посипаємо меленим перцем. Гарненько вимішуємо фарш, щоб він став однією густою масою. Вмочуємо долоньки в соняшникову олію, щоб м’ясо не прилипало до рук, і беремо шматочок. Скачуємо його в колобок і добре выхлапываем, надаючи трохи витягнуту або круглу форму.
3. Обсмажуємо по 3-5 хвилин з кожного боку на розігрітій олії і викладаємо на тарілку, застелену паперовою серветкою, щоб воно ввібрало надлишки масла.
Якщо не можна засмажені, то злегка підрум’янюємо їх на невеликій кількості олії, щоб зверху утворилася скоринка. Потім доливаємо трохи води і тушкуємо на повільному нагріванні 10 хвилин, накривши сковороду кришкою – так вони вийдуть добре пропареними.
Приємного апетиту!
Відео — Котлети з баранини в мультиварці
Баранина досить цікава на смак і не всі її їдять. Тим не менш, фарш з цього виду м’яса виходить нітрохи не гірше, ніж з яловичини.
Щоб котлети з 250 гр. баранини вийшли соковитими і м’якими, необхідно в них додати цибулину і зелень. Посипати спеції і підлити трохи води. Вимісити фарш, зліпити котлетки і обваляти їх у борошні. Потім спочатку обсмажити, а потім вже згасити в мультиварці.
Як це все правильно зробити – дивіться у відео-ролику:
Мало того, що це друге гаряче блюдо виходить ароматним, так ще й на смак стає мало схоже на баранину.
Приємного апетиту!
Щоб котлетний фарш вийшов більш пікантного смако-ароматичних складу, можна додати пів ложечки рідкої гірчиці, подрібнений часник або ж суміш спецій.
Також паніровка з прованськими травами або улюбленими спеціями додасть звичайним котлет абсолютно нову нотку.
Цибуля надає соковитості, тому його краще кришити дуже дрібно або навіть подрібнити теркою.
Котлети настільки універсальний продукт, що їх можна їсти, вклавши в булочку, або ж із звичайним скибочкою хліба. Гарнір може бути якою завгодно – від складного з тушкованих овочів типу рагу до звичайного консервованого горошку.
Приємного апетиту і смачних котлет з будь-якого м’ясного фаршу на вашій кухні!
