Кожен рік ми з вами готуємось до зими. А як? Та й так зрозуміло. Адже все, що ми виростили потрібно якось зберегти. Тому починаємо солити, маринувати. І таким чином набиваємо наші шафи, комори й льохи різними різноманітною їжею. У цій статті хочеться приділити увагу квашену капусту в банку.
Ми вже з вами її солили і маринували. Також робили по-корейськи. Такий овоч можна готувати в різному вигляді, так як його нам необхідно як можна більше. Чому? Просто капуста на стільки корисна для нашого організму, що є її можна хоч кожен день. Адже чим більше ми її зробимо, тим смачніше буде зима.
Квашену капусту можна їсти просто, додавши цибулю і масло. Або можна приготувати з неї якусь страву. Та хоч просто в супі використовувати замість свіжої. Тому давайте краще приступимо до справи.
Коли квасити капусту в 2018 році за місячним календарем
Насамперед розберемося з тим, коли саме квасять білокачанну. Та і взагалі яка різниця? Але так можуть думати тільки недосвідчені господині. А ті, хто робить це кожен рік прекрасно знають, що є все таки відмінності.
Наші бабусі та прабабусі прекрасно знали, коли це робити і у них капуста була смачною і хрусткою. Тому вони орієнтувалися по місяцю. Якщо заквасити білокачанну в повний місяць або на убуваючу, то результат буде кислим і несмачним. А ось зворотний результат буде, коли ви будете солити на 5 – 6 день після молодика.
Хрумтіти капустою також можна буде, якщо супутник землі буде в певному знаку зодіаку. Так солити можна в ті добу, коли місяць росте, а день розташований у знаку овна, стрільця, тельця і козерога. Останній з них найбільш вдалий. А от не рекомендується цього робити у день діви, риби,раки.
Але, що робити, якщо ми не розбираємося в цих астрономічних тонкощах спадної і зростаючої місяця? На цей випадок я скажу вам дати, в які ви виберіть для себе підходящий день. Вам не доведеться шукати календар і гадати.
Чудові дати у нас випадають: Жовтень – з 10 по 21, Листопад – з 8 по 21, Грудень – з 8 по 20 число. А найвдалішим вважається золота середина. Звірте свій розклад і виберіть той день, який підходить саме вам.
Як квасити капусту на зиму в домашніх умовах смачно і швидко
Заготовлювати цей овоч завжди не тільки клопітно. Але ще й бур’яново. Адже при шинковании вона завжди розлітається в різні боки. Тому мені не сильно подобається цим займатися. А що поробиш. Адже в холоди завжди хочеться смачно і корисно поїсти!
Інгредієнти:
- Капуста білоголова 3 кг;
- Морква – 1 шт.;
- Сіль – 1 ст. л.;
- Цукор – 1 ст. л.
Приготування:
1. Качан спершу гарненько миємо й обсушуємо. Верхні листки краще всього видалити. Так як вони можуть бути пошкоджені сильно забруднені. Потім розрізаємо його навпіл. Але можете і на четвертинки, щоб легше було з нею працювати.
2. Шаткуємо кожну частину тонкою соломкою. Роблять це звичайно за допомогою спеціальної терки або ножа. Немає таких, скористайтеся звичайним ножем. Тільки це буде довше. Складаємо у великий таз або залишаємо прямо на чистій стільниці.
3. Моркву чистимо і натираємо на крупній тертці. Додаємо до білоголової.
Якщо ви любите білу капусту, то морквини додавайте менше. Так як саме вона надає забарвлення овочу.
4. Трохи перемішаємо і додамо солі і цукру. Продовжуємо місити і м’яти її. У процесі вона пустить сік, а це нам якраз і потрібно.
5. Складаємо в банку і гарненько утрамбовуємо. Легше це зробити дерев’яним товкачем, але можна і руками. Ставимо ємність в тарілку і залишаємо при кімнатній температурі.
Через деякий час сік почне бродити і пінитися, надлишки виливатися через край. Але не поспішайте їх викидати. Так як час від часу необхідно вміст тари протикати, щоб вийшли гази. Розсолу буде не вистачати, тому все, що вилилося, заллємо назад.
6. Капуста повинна стояти стільки, поки не закінчиться процес бродіння. Потім, якщо банку не повна, доповідаємо її і закрити капроновою кришкою. Ставимо в прохолодне місце на зберігання.
Квашена капуста — класичний рецепт
Як правило це самий звичайний спосіб. Де немає ніяких додаткових інгредієнтів. А все тільки найнеобхідніше і строго по рецептурі. Готувати таку дуже просто. Якщо не вірите, то неодмінно спробуйте!
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 2 качана (невеликих);
- Морква – 3 шт.;
- Сіль – 2 ст. л.;
- Цукор – 2 ст. л.;
- Вода.
Приготування:
1. З капусти обов’язково знімаємо перші листя. Вони брудні, а ми не хочемо, щоб результат наших праць зіпсувався. Розрізаємо навпіл і кожну шаткуємо ножем. Складаємо у велику каструлю або таз.
2. Моркву очищаємо і тремо на крупній тертці. Її зазвичай беруть на око. Так як чим її більше, там солодше буде підсумок. Відправляємо туди ж.
3. Овочі перемішуємо і потім наповнюємо ними банку дуже щільно тільки до середини. Тепер насыпим сіль і цукор по 1 їдальні ложки. Потім наб’ємо склянку до горлечка. Зверху підсипаємо залишилися сіль і цукор.
4. Робимо по середині хрестоподібні розрізи великим ножем.
5. Беремо чисту питну воду. Краще використовувати бутильовану. Тільки не з під крана! Наливаємо її в банку до самих країв. Вона буде йти всередину поступово. Тому протыкайте її ще до тих пір, поки не заповните повністю.
6. Ставимо тару у велику миску, щоб при бродінні розсіл стікав не на стіл. Залишаємо при кімнатній температурі на 2 – 3 доби заквашиваться. Якщо капусту не буде покривати вода і зверху вона суха, то долийте ще. Потім закриваємо капроновою кришкою і прибираємо в холод.
Рецепт квашеної капусти на банку 3 літри швидкого приготування
Взагалі в основному всі зберігають саме в банках. Тільки не обов’язково відразу її заквашувати саме в цій тарі. Можна використовувати каструлі або бочки. А хтось користується відрами. Я теж зроблю спочатку в одній ємності, а потім перекласти в банку. Але рецепт буде саме на 3 літри. А також вирішив ще застосувати яблука. Адже у нас не класичний рецепт!
Інгредієнти:
- Капуста білоголова 3 кг;
- Морква – 1 шт.;
- Яблука кисло-солодкі – 1,5 кг;
- Сіль – 2,5 ст. л.
Приготування:
1. Качан розрізаємо на кілька частин і шаткуємо тонкою соломкою. Можна скористатися комбайном, якщо такий є. Складаємо у велику миску.
2. Моркву миємо і чистимо. Трьом на крупній тертці і відправляємо до капусти. Додаємо сіль і гарненько перемішуємо.
3. Яблука миємо й розрізаємо на часточки або на чотири частини. Видаляємо серцевину, а шкірку залишаємо.
4. Складаємо В каструлю шарами: капустяна суміш, яблука, знову капуста. Верхнім шаром обов’язково повинна бути білокачанна. Зверху встановлюємо вантаж і залишаємо при кімнатній температурі на 2 – 4 доби.
Коли розсіл вкриється піною, необхідно кілька разів на день прибирати гніт і проколювати вміст тари. Так ми випустимо вуглекислий газ і капуста не буде гірчити.
5. По закінченні часу розкладаємо все по банкам і закриваємо кришками. Відразу ставимо в холод на зберігання.
Капуста квашена з буряком — рецепт як у моєї бабусі
Моя бабуся обов’язково робить таку заготовку. Каже, сто спеціально для гостей. Адже вона дуже красива і барвиста від буряків виходить. Ну а на смак просто неймовірна. Я ж запозичив у неї цей спосіб, але додав у нього своє. Вирішив, що з гірким перцем буде відмінна закуска!
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 1,5 кг;
- Буряк – 1 шт.;
- Часник – 10 зуб.;
- Перець гіркий – 1 шт.
Розсіл на 1 літр води:
- Сіль – 2 ст. л.
Приготування:
1. Спочатку приготуємо розсіл. Воду краще брати воду з пляшок. Але можна і кип’ячену, тільки обов’язково холодну. В ній розчиніть сіль.
2. З капусти, знімаємо верхні листки і розрізаємо навпіл. Потім кожну половину ділимо на невеликі шматочки приблизно 3 x 3 див. Звичайно можна і більше, але це вже за вашим бажанням.
3. Буряк чистимо і нарізаємо на пластинки. Також можете потерти на тертці, різниці ніякої не буде. Часникові зубчики ріжемо на 4 частини. А перець подрібнюємо кільцями.
4. Укладаємо в банку щільно шарами: буряк, часник, перець, капуста. Так повторюємо до самого верху.
5. Заливаємо вміст розсолом. Якщо його не вистачить, то розведіть. Зверху ставимо вантаж. Коли почне бродити, протыкайте поличкою або ножем. Залишаємо так при кімнатній температурі.
6. Через тиждень всі процеси закінчені. закрити капроновою кришкою і прибираємо обов’язково в холод.
Рецепт квашеної капусти в розсолі
Взагалі за такого способу готувати простіше всього. Адже не доводиться м’яти капусту, щоб вона дала сік. Тому солити ми будемо в розсолі. Я вже не раз описував такий спосіб. Але хочу ще приділити цьому увагу.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 2 кг.;
- Морква – 2 шт.;
- Вода – 1,5 л.;
- Сіль – 2 ст. л.;
- Цукор – 2 ст. л.;
- Перець чорний мелений – 4 шт.;
- Духмяний перець – 2 шт.;
- Лавровий лист – 3 шт.
Приготування:
1. Готуємо розсіл. Для цього кип’ятимо воду. Прибираємо з вогню і насипаємо в неї сіль з цукром. Ретельно перемішуємо до повного розчинення. Залишаємо остигати.
2. Капусту ріжемо на дві або чотири частини. Кожну шаткуємо тонкою соломкою і складаємо в каструлю.
3. Туди ж натираємо на крупній тертці моркву. Гарненько перемішуємо і складаємо в банку упереміж зі спеціями.
4. Заливаємо розсолом і залишаємо при кімнатній температурі на 2 – 4 доби. Потім закриваємо кришкою і прибираємо в холод.
Користь і шкода квашеної капусти
Всі ми не раз чули, що білокачанна дуже корисна. Адже в ній дуже багато вітамінів, мікро та макро елементів. Напевно ви знаєте і про клітковині. Але все це звичайно добре, тільки якось розпливчасто. Кругом стільки фруктів і овочів, в яких це все також міститься. Тільки от галасу навколо них стільки немає!
Я спробую вам розповісти більш докладно про корисність цього продукту. Для цього спочатку розглянемо, які саме речовини містить капуста і для чого все це потрібно.
- У білокачанної міститься аскорбінова кислота. Для нашого організму це корисно тим, що вона зміцнює стінки судин, чистить кровоносну систему і завдяки їй ми краще засвоюємо залізо.
- Також в ній дуже багато вітаміну С. Скажу відразу, що ні один цитрус в собі його стільки не містить, скільки наша овочева «королева». Цей вітамін відмінно впливає на весь організм в цілому.
На 100 гр. продукту припадає 69 – 70 мг. аскорбінової кислоти. Це добова норма дорослої людини.
- Квашена капуста включає в себе макро – і мікроелементи, полі – і моносахариди, органічні кислоти, харчові волокна (клітковина), пектин, інулін. Все це нормалізує роботу травної системи.
- Ми вже виділяли мікро – і макроелементи. Але, якщо зупинитися детальніше, то в квашену капусту входять: калій. залізо, цинк, фосфор, кальцій, натрій, хром, мідь, магній і йод. Завдяки такому складу ми насичуємо організм необхідними елементами. При цьому йому не шкодимо і не набираємо зайві кілограми.
У 100 гр. квашеної капусти міститься 23 – 25 Ккал.
- Ще заквашенный овоч містить ретинол і токоферол, тіамін, рибовлавин, нікотинову кислоту, вітаміни: U, K, H. Це добре впливає на шкіру і волосся.
- Також для профілактики запалень внутрішніх органів і утворення ракових клітин необхідно вживати капустяний розсіл. він містить антиоксиданти, вітаміни різних груп, біофлавоноїди.
Вживати капусту можуть всі (ну або майже все). Таким чином ми налагодимо роботу шлунково-кишкового тракту, судинної системи і серця, нервову та імунну системи. Ще знизимо вагу, а чоловіки налагодять сексуальне здоров’я. Ще поборемося з похміллям, раковими захворюваннями, діабетом. Омолодим організм і шкіру, покращимо волосся. нормалізуємо метаболічні процеси, а вагітні врятуються від токсикозу.
Але як і будь-який продукт, капуста має протипоказання. Адже ми її завжди заквашиваем з сіллю. А вона затримує воду. Тому людина може страждати набряком обличчя і кінцівок.
Її не можна вживати людям, що страждають:
- нирковою недостатністю;
- хронічний гастрит у стадії загострення;
- діабет (якщо заквашена з цукром);
- жовчокам’яна хвороба;
- підвищений рівень кислотності в шлунку;
- диспепсія;
- схильність до появи нудоти, метеоризму;
- гіпертонія;
- виразка шлунка, 12-палої кишки;
- панкреатит.
Вагітні і годуючі повинні попередньо проконсультуватися з лікарем. Так як в період лактації дитинка може мучитися коліками.
Квашена капуста — рецепт без солі і цукру
Вище ми описали користь і шкоду квашеної капусти з сіллю. А якщо виключити цей інгредієнт. Тоді білокачанну можна буде всім без винятку. Хоча винятки все одно будуть завжди. Але тільки така буде набагато корисніше. Давайте спробуємо.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 1 качан;
- Морква – 2 шт.;
- Насіння кропу – 1 / 2 ч. л.;
- Насіння кмину – 1 / 2 ч. л.;
- Кріп сушений – 1 ч. л.;
- Петрушка сушена – 1 ч. л.;
- Вода – 1,5 л.
Приготування:
1. Капусту шаткуємо тонкою соломкою. Складаємо в глибоку миску.
2. Моркву чистимо й нарізаємо кружечками. Відправляємо туди ж.
3. Додаємо в овочі всі спеції і ретельно перемішуємо.
4. Перекладаємо в банку трохи приминаючи. Туди ж вливаємо чисту питну воду так, щоб вона повністю приховувала вміст тари. Зверху встановлюємо вантаж. залишаємо при кімнатній температурі на 2 – 3 доби.
Не забуваємо періодично робити проколи, щоб виходив вуглекислий газ.
5. По закінченні часу закриваємо банку і прибираємо на зберігання.
Пропоную вашій увазі відео, на який я натрапив в інтернеті. Сподобалося воно мені тим, що автор дуже докладно розповідаємо про користь квашення капусти без солі і цукру. Я раніше таку ніколи не пробував. Але цікавість взяла вгору і я зважився на цей експеримент. Скажу відразу, що це досить незвично! А дружина просто в захваті від такої заготовки. Хоча не впевнений, що вона простоїть довго.
Сподіваюся вам сподобався ролик. А мої рецепти? Вони різноманітні і в той же час дуже схожі між собою. Схожість у них в тому, що послідовність дій завжди одна і та ж. Але від цього нікуди не дітися. Зате виходить дуже смачно. А тепер я з вами прощаюся, до зустрічі!
