Давним-давно, коли впали залишки залізної завіси і на російський ринок хлинули товари далекого зарубіжжя, однією з перших ластівок у їх лавах стала продукція американського бренду Uncle Bens, що спеціалізується на рис швидкого приготування і ароматних овочевих соусах. Останні так полюбилися російською господиням, що ті, недовго думаючи, почали заготовляти на зиму власний Анкл Бенс, грунтуючись на зразковому складі закордонної закуски і власної кмітливості. Виходило дуже непогано. Хочете переконатися?
Як приготувати закуску Анкл Бенс на зиму
Характерною особливістю овочевих закусок знаменитого бренду є наявність у складі більшості з них томатного соусу, в якому гаситься апетитна мішанина з нарізаних овочів. Тому класичний Uncle Bens завжди буде містити помідори або томатну пасту, або, на худий кінець, томатний сік. Ну а набір інших складових може бути будь-яким: за час, що минув з 90-х — а саме тоді пробив зоряний час «дядечка Бенса» в нашій країні — рецепти знаменитої закуски розмножилися, обросли десятками різних варіантів, і тепер кожна господиня готує цю ласу закуску так, як вважає за потрібне. Вибирайте, що більше сподобається.
З кабачками і солодким перцем
Вважається, що цей полусоус-полусалат найбільш наближений до оригінального рецепту. Чи Так це, поручитися не можемо, але виходить закуска відмінною.
Вам знадобиться:
- 2 кг кабачків;
- 0,5 кг солодкого перцю;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 3-4 зубчики часнику;
- 200 мл томатної пасти;
- 1 л чистої води;
- 250 мл рослинного масла;
- 60 мл оцту;
- 5-6 ст. л. цукру;
- 20 р солі.
Приготування.
- Підготуйте кабачки, перець і цибулю: помийте, видаліть плодоніжки, зніміть з лушпиння цибулі, вийміть з перцю і кабачка насіння і наріжте м’якоть невеликими кубиками.
Підготуйте овочі
- З’єднайте в глибокій каструлі воду, томатну пасту, олію, сіль і цукор. Прогрівайте все на середньому вогні, поки суміш не закипить, періодично помішуючи її ложкою до розчинення цукру і солі.
Як тільки паста закипить, покладіть в неї овочі
- Покладіть в кипляче вариво кабачки, знову закип’ятіть масу, зменшіть вогонь і тушкуйте овочі протягом 10-12 хвилин.
Добре перемішайте пасту з кабачками
- Киньте в каструлю перець і цибулю. Продовжуйте гасіння ще 10-12 хвилин.
Слідкуйте за рівнем рідини, вона не повинна википіти занадто сильно
- Зубчики часнику пропустіть через прес, змішати з оцтом і влийте в майже готову закуску.
Часник додасть закуски приємну гостроту, а оцет збільшить термін придатності
- Ще 10-12 хвилин, і можете розкладати готовий овочевий салат-закуску-соус по стерилізованим банкам і закупорювати на зиму.
Шматочки літа упаковані на довгу зиму
Важливо: деякі господині використовують замість кабачка баклажани, інші віддають перевагу золотисто-жовтою гарбузі, а треті складають строкатий мікс з усіх трьох видів овочів, узятих в рівних пропорціях. Страва виходить не тільки смачним і корисним, але і красивим.
З гарбузом ваша закуска стане особливо яскравою і апетитною
З морквою, огірками
Оскільки вітамінів багато не буває, пропонуємо збагатити смак традиційної закуски огірками і морквою. А заодно додати в неї побільше запашних трав, щоб взимку, ледь відкривши банку, ви потонули в ароматах сонячного літа.
Вам знадобиться:
- 2,5 кг помідорів;
- 1 кг свіжих хрумких огірків;
- 1 кг моркви;
- 1 кг болгарського перцю;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 3 головки часнику або, на вибір, 1 головка і 1 стручок перцю чилі;
- по великому 1 пучку петрушки і кропу;
- 100 мл рослинного масла;
- 100 мл оцту;
- 150 г цукру;
- 50 г солі.
Приготування.
- Помідори обдайте окропом, очистіть від шкірки і дрібно наріжте або пропустіть через м’ясорубку.
Ошпарені помідори позбавляються від шкірки без труднощів
- Зберіть виділився сік і разом з м’якоттю поставте у великій каструлі на плиту. Дочекайтеся закипання зменшіть полум’я, а потім варіть вийшла у вас масу ще 10-12 хвилин.
Слідкуйте за томатним соусом, якщо він занадто увариться, то почне підгоряти
- Поки помідори нудяться на вогні, помийте, почистіть і наріжте кубиками, смужками або тонкими скибочками інші овочі. Послідовно відправте в каструлю моркву, ріпчасту цибулю, перець і — в останню чергу — огірки, дотримуючись 10-хвилинний інтервал перед закладкою чергового овоча.
Першою в каструлю відправляється тверда морква, останнім — водянистий огірок
- Як тільки огірки опиняться в каструлі, засічіть 5 хвилин, а потім додайте олію, цукор, сіль і оцет і протомите овочеве кришиво на вогні ще хвилин 20-30. Перевіряючи готовність закуски, орієнтуйтеся на морквину: якщо вона стала досить м’якою, ви у мети.
Закуска встигне трохи увариться
- Перш ніж вимкнути плиту, насипте в майже готову овочеву суміш дрібно нарізану зелень і пропущений через прес часник.
Останній штрих — свіжа зелень
- Через 5 хвилин розлийте закуску за заздалегідь підготовленим ємкостей і закупорьте.
В кожній банці поміститься ціла колекція овочів
Якщо видалити зі списку інгредієнтів оцет, грає тут роль консерванту, домашній Анкл Бенс можна подавати до столу негайно після приготування як густу підливу або овочевий гарнір.
З рисом
Ви пам’ятаєте, що спочатку «дядько Бэнс» пропонував своїм покупцям не тільки овочеві приправи, але і рис швидкого приготування? Пропонуємо і вам не обмежуватися суто овочевими заготовками, а сфабрикувати страва посытнее в кращих традиціях світового бренду.
Вам знадобиться:
- 2 кг кабачків;
- 700 г помідорів;
- 700 г болгарського перцю;
- 700 г моркви;
- 700 г ріпчастої цибулі;
- 1 перець чілі;
- 1 склянку рису;
- 150 мл рослинного масла;
- 60-70 мл оцту;
- 2/3 склянки цукру;
- 1,5 ст. л солі.
Приготування.
- У кабачків зріжте плодоніжки, ложкою видаліть насіння і наріжте м’якоть кубиками середньої величини. Чистити овочі від шкірки не потрібно, якщо тільки вам не дістався особливо перезрілий і товстошкірий примірник.
Шматочки не повинні бути ні дуже великими, ні занадто дрібними
- У болгарського перцю видаліть плодоніжку і насіння, а м’якоть нарубайте шматочками трохи менше кабачків.
Нічого зайвого, тільки соковита м’якоть стигла
- Морква почистіть і натріть на крупній тертці, цибулю позбавте від лушпиння і дрібно нарубаєте.
Так як кубики моркви занадто довго варяться, розумніше скористатися теркою
- Часник очистіть, пропустіть через прес і покладіть в олію.
Для пряного масла прийде черга трохи пізніше
- Наріжте тонкими кружальцями перець чилі. Якщо ви любите гостру закуску, зробіть це разом з насінням, якщо немає — попередньо видаліть їх.
З насінням гіркоту чилі подвоюється
- З ошпарених помідорів зніміть шкірку, а м’якоть пюрируйте з допомогою блендера або м’ясорубки.
М’ясорубка зробить томатне пюре ідеально однорідним
- Складіть всі овочі в каструлю, приправте часниковим маслом, сіллю і цукром. Варіть на середньому вогні протягом півгодини.
Зробіть вогонь поменше, закуска повинна гаситися, а не кипіти
- Рис промийте, додайте до овочів, перемішайте і залиште на плиті ще хвилин на 30.
З рисом блюдо перейде з розряду закусок у категорію самостійних страв
- Під кінець влийте оцет, почекайте 5-10 хвилин і переходьте до консервування.
Не забудьте охолодити банки, перевернувши їх догори ногами
Якщо ви не любите рис, але хочете приготувати більш ситну закуску, замініть злак квасолею. Просто замочіть її напередодні ввечері на 6-10 годин, потім проваріть протягом 40 хвилин, а після додайте до овочів приблизно за чверть години до того, як влити оцет.
В мультиварці
Ви вже обзавелися мультиварка і встигли полюбити за її простоту в обігу і свободу, яку вона дарує кухарці? Тоді наступний рецепт безумовно для вас.
Вам знадобиться:
- 1 кг помідорів;
- 150 г білокачанної капусти;
- 3-4 болгарських перцю;
- 2 морквини;
- 1 цибулина;
- 2-3 зубчики часнику;
- пара лаврових листів;
- кілька гілочок петрушки або кропу (деякі воліють базилік);
- 75 мл рослинного масла;
- 2 ст. л. оцту;
- 1 ч. л. солі.
Приготування.
- Всі овочі помийте, цибулю і моркву почистіть, у перцю видаліть плодоніжку, а потім наріжте все дрібними кубиками або часточками.
беріть різнобарвний перець, з ним страва виглядає цікавіше
- Складіть овочі в чашу мультиварки разом з маслом, встановіть режим «Гасіння» і тушкуйте 5-7 хвилин, не закриваючи кришку.
Деякі воліють режими «Смаження» або «Мультиповар»
- За цей час цілком можна встигнути нашаткувати капусту, яку теж потрібно буде відправити в чашу мультиварки і засікти ще 5-7 хвилин.
Нашаткуйте капусту тонший
- Поки диво сучасної техніки намагається, помідори обдайте окропом, видалити шкірку і подрібніть м’якоть в пюре. Влийте в чашу і його.
Якщо вам здасться, що суміш виходить недостатньо соковитою, влийте в чашу 100 мл води
- Тепер нарубайте зелень і очищений часник, а потім підмішайте все це що сумують до овочів разом з лавровим листом і сіллю.
Часник можна пропустити через прес або порубати — як вам більше подобається
- Закрийте кришку і залиште овочеву суміш доходити протягом 30-40 хвилин.
Чим хороша мультиварка — вона здатна працювати без вашого нагляду
- За 5 хвилин до кінця приготування влийте в чашу оцет.
оцет додають, коли страва вже майже готово
- Розподіліть соус по скляних ємностях, закупорьте і приберіть на зберігання.
І смачно, і корисно, і без зайвих клопотів
Відео: салат з кабачків і баклажанів на зиму
Часи, коли консервація була одним з небагатьох способів забезпечити сім’ю вітамінами на зиму, давно пройшли. Сьогодні господині займаються нею швидше для душі. Хоча і не без користі, адже жодна магазинна заготовка не зможе похвалитися таким натуральним складом, як домашня. І ще невідомо, у кого вийде смачніше — у знаменитого дядька Бенса або у вас.
