Як правильно солити огірки я довго не могла навчитися, поки одна знайома мені не дала цей рецепт. З тих пір я користуюся тільки цим перевіреним рецептом, і він мене ніколи не підводить. Огірки коштують аж до наступного літа, розсіл не мутніє, огірочки залишаються хрусткими. Це дуже простий рецепт, який я знаю. Він не вимагає багато часу. До того ж використовується мінімум спецій, а результат виходить дуже хороший. Я кожен рік так солю огірки, і вони незмінно завжди всім подобаються. Солоні огірочки виходять дуже смачними, хрусткими, малосольними, аж до самої весни.
Рецепт на даний 3 літрову банку. Але якщо ви не хочете солити в такому обсязі, пропорції можна зменшити в 2 або 3 рази і солити огірки в 1,5 або в літрових банках, що набагато зручніше. Відкрили баночку і за 2-3 дні її всю і з’їли, а може і за один присід. Якщо за рецептом на 3 літрову банку потрібно по 2 ложки солі і цукру, то на 1,5 л банку – 1 ст. л., а на літрову – 1 десертна ложка з гіркою.
Для такої засолювання краще використовувати не великі плоди, величиною не більше 10 см. І, звичайно, щоб вони були зібрані в цей же день, в крайньому разі напередодні.
Як солити огірки на зиму в банках – простий рецепт на 3 літрову банку
На 3-літрову банку потрібно:
- Свіжі огірки, кількість їх обмежується лише бажанням, скільки ви хочете засолити.
- 2-3 гілочки кропу з парасольками. Краще брати парасольки з не дозрілими насінням;
- 1 лист хрону;
- Солі звичайної кам’яної – 2 ст. л.,
- Цукру – 2 ст. л.,
- Оцтової есенції – 1 ст. л.
Також попередньо готуємо банки, їх ретельно промиваємо водою з содою або господарським милом та ретельно прополіскуємо, щоб на стінках не залишилося слідів миючих засобів. Кришки і ложку, щоб їх потім дістати з окропу, кип’ятимо окремо в простій воді.
Засолювання огірків
- Насамперед огірки необхідно ретельно промити, а потім замочити в холодній воді на 3-5 годин. Також помийте зелень.
- На дно банки кладемо кріп, його можна покласти цілою гілкою, або порізати на шматочки, це не принципово.
- Наступним етапом укладаємо огірочки в банку. Спочатку укладаємо плоди побільше і вертикально, а зверху укладаємо плоди меншого розміру, намагаючись укласти і як можна щільніше.
- Кип’ятимо воду, можна скористатися киплячою водою з чайника. На одну банку буде потрібно трохи більше 1,5 л, тому візьмемо з запасом і закип’ятимо 2 л води. Спочатку наливаємо трохи води, щоб банку трохи прогрілася, а потім наливаємо іншу воду до самого верху. Зверху прикриваємо прокип’яченими кришками. Залишаємо банку на 5-10 хвилин, поки вода трохи охолоне.
Зверху прикриваємо прокип’яченими кришками. Залишаємо банку на 5-10 хвилин, поки вода трохи охолоне. Через хвилин десять, воду з банки зливаємо назад в каструлю. Вода стає трохи зеленої від кропу і хренового листа, ароматна. Додаємо в злиту воду сіль і цукор, доводимо до кипіння.
Перед тим, як закипіти воді, додаємо в розсіл оцтову есенцію. Дайте покипіти розсолу 2-3 хвилинки. Не бійтеся, що оцту буде багато, в готовому розсолі він зовсім не відчувається. Готовий розсіл знову заливаємо назад у банку.
З досвіду можу сказати, що краще дати прокипіти розсолу разом з оцтовою есенцією, потім розсіл не буде мутніти.
Відразу ж закатуємо кришкою. Перевертаємо, щоб перевірити на герметичність. Закутуємо під теплою ковдрою, залишаємо на добу.
Хрусткі солоні огірки з оцтом на зиму готові!
Я перш, ніж укутати банки під ковдру, загортаю банки їх у газету. Закутані під ковдру або стару шубу, таким чином проходить самостерилизация. Навіть дістаючи через добу, банки вони досі залишаються теплими. Охолоджені банки прибираємо на зберігання в підвал або комору.
Спробуйте засолити огірки за цим рецептом, я впевнена, що вони вам точно сподобаються.
