Як приготувати томатний соус з помідорів на зиму в домашніх умовах

Серед інших домашніх заготовок томатний соус займає далеко не останнє місце. Кисло-солодкий смак з варіаціями відмінно підійде до м’яса, рибі, також, як і брусничний соус. З ним набагато смачніше буде піца, шашлик, пельмені. Той, що продається в магазинах, навряд чи можна назвати якісним продуктом. Почитайте рецептуру, і ви побачите, що там присутні різні добавки, барвники, консерванти. Чи Не простіше приготувати такий соус самим будинку? І для цього вам знадобляться крім помідорів, трохи спецій, блендер, плита, де будете його готувати і банки, які потім будете заготовляти.

kak prigotovit tomatnyjj sous iz pomidor na zimu v domashnikh usloviyakh157 Як приготувати томатний соус з помідорів на зиму в домашніх умовах

Варіантів приготування дуже багато. У мене вже є добірка рецептів томатного соусу, почитайте. Крім класичного рецепта, в якому присутні тільки помідори і спеції, у кожної господині є свій перевірений рецепт. Варто додати часник, болгарський перець або яблука — вийде зовсім інший смак. Можна по своєму смаку експериментувати з ароматними спеціями, додаючи розмарин, запашний перець, чебрець, орегано і т. д.

У цій статті я пропоную вам, дорогі читачі, спробувати приготувати ще кілька інших рецептів. Всі вони готуються швидко і легко. Але щоб результат порадував, прийміть до уваги, що для приготування соусу краще брати стиглі м’ясисті помідори. Не біда, якщо плоди пом’яті або трохи зіпсовані. Ці місця просто вирізають, а хороші частини відправляють на переробку.

Томатний соус — простий рецепт з помідорів з оцтом

Рецепт дуже простий і з мінімумом інгредієнтів. В якості консерванту – оцет. Такий соус довше зберігається, навіть в умовах холодильника або прохолодною комори.

kak prigotovit tomatnyjj sous iz pomidor na zimu v domashnikh usloviyakh158 Як приготувати томатний соус з помідорів на зиму в домашніх умовах

На 10 кг помідорів знадобиться:

  • 5 ст. л. солі,
  • 10 ст. л. цукрового піску
  • 20 ст. л. 9% столового оцту,
  • Спеції (1 ч. л. кориці, 20 шт. гвоздики, 20 горошин запашного і 30 горошин звичайного перцю).

Кількість інгредієнтів можна при бажанні пропорційно зменшити.

Як приготувати

Помідори промивають, вирізують плодоніжку і пропускають через м’ясорубку.

kak prigotovit tomatnyjj sous iz pomidor na zimu v domashnikh usloviyakh159 Як приготувати томатний соус з помідорів на зиму в домашніх умовах

Невеликими партіями сік разом з м’якоттю відкидають на сито і протирають його, щоб видалити насіння і шкірку.

kak prigotovit tomatnyjj sous iz pomidor na zimu v domashnikh usloviyakh160 Як приготувати томатний соус з помідорів на зиму в домашніх умовах

Отриманий очищений сік переливають в таз, включають вогонь і, періодично помішуючи, масу уварюють до половини обсягу, тобто помідорна маса буде потихеньку кипіти, вода випаровуватися, а соус буде потихеньку густіти.

kak prigotovit tomatnyjj sous iz pomidor na zimu v domashnikh usloviyakh161 Як приготувати томатний соус з помідорів на зиму в домашніх умовах

Коли соус зменшиться вдвічі, додають сіль і цукор, перемішують. Додають корицю і спеції, і поле цього варять ще 10 хвилин.

kak prigotovit tomatnyjj sous iz pomidor na zimu v domashnikh usloviyakh162 Як приготувати томатний соус з помідорів на зиму в домашніх умовах

Додають оцет, дають соусу закипіти. Гарячу масу розливають по стерилізованим банкам, і відразу ж закручують (щільно закупорюють) прокип’яченими кришками.

kak prigotovit tomatnyjj sous iz pomidor na zimu v domashnikh usloviyakh163 Як приготувати томатний соус з помідорів на зиму в домашніх умовах

Заготовлюючи соус запас, зручніше використовувати банки ємністю не більше 0,5 л.

Банки перевертають і загортають чимось теплим, залишають так до повного охолодження банок.

Рецепт приготування томатного соусу без оцту

У запропонованому рецепті немає нічого зайвого, крім природних інгредієнтів, в тому числі і оцту. Кислинку надають самі помідори.

На 4 кг помідорів потрібно взяти

  • Яблука – 1 кг,
  • Цибуля – 0,5 кг,
  • Сіль – 3 ст. л.,
  • Цукор – 3 ст. л.,
  • Спеції — 20 горошин запашного або чорного перцю,
  • 8 лаврових листочка,
  • 5 гвоздичок,
  • 1 ч. л. меленої паприки,
  • 0,5 ч. л. меленої кориці.

Приготування

  • Помийте і очистіть томати, яблука, цибулю. Пропустіть їх через м’ясорубку. Перелийте яблучно-томатну масу у велику каструлю, перемішайте, поставте на вогонь. Суміш повинна проваритися на середньому вогні протягом 1 години. Час від часу соус перемішуйте.

kak prigotovit tomatnyjj sous iz pomidor na zimu v domashnikh usloviyakh164 Як приготувати томатний соус з помідорів на зиму в домашніх умовах

  • Через годину варіння додайте в суміш сіль і цукор, перемішайте. Слідом за сіллю, додайте спеції, знову перемішайте і залиште варитися на повільному вогні ще на 3 години.

kak prigotovit tomatnyjj sous iz pomidor na zimu v domashnikh usloviyakh165 Як приготувати томатний соус з помідорів на зиму в домашніх умовах

Кількість цукру і солі – це індивідуально. Пробуйте на смак, так як самі томати можуть бути солодше або кисліше, так само, як і яблука. Якщо хочете солодкуватий соус, додайте кисло-солодкі яблука.

  • Поки вариться соус, готуємо банки і кришки. Банки стерилізуємо зручним для вас способом кришки – кип’ятимо.
  • У готовому соусі є великі фракції (насіння, залишки шкірку), якщо вам не подобаються, то протріть суміш через сито.
  • Готовий соус гарячим розливають по банках, відразу ж закупорюють, перевертають. Після охолодження банок, його зберігають у прохолодному місці.

kak prigotovit tomatnyjj sous iz pomidor na zimu v domashnikh usloviyakh166 Як приготувати томатний соус з помідорів на зиму в домашніх умовах

Самий смачний томатний соус на зиму – пальчики оближеш!

Зараз, коли помідори щосили спіють і наливаються, треба встигнути їх заготовити на зиму. Взимку томатний соус піде «на ура» до будь-якої м’ясної страви. Пікантний смак не залишить байдужим будь-якого гурмана. Та й прівередой він теж задовольнить, так як готується без цукру і цибулі. Дійсно, пальчики оближеш, до того виходить смачно!

kak prigotovit tomatnyjj sous iz pomidor na zimu v domashnikh usloviyakh167 Як приготувати томатний соус з помідорів на зиму в домашніх умовах

Для приготування знадобиться:

  • 2,5 кг томатів,
  • 750 г солодкого перцю,
  • 1 стручок гострого перцю,
  • 1-2 головки часнику (10 зубків),
  • Великий пучок петрушки,
  • 0,5 склянки рослинної олії,
  • Сіль – 1 ст. л.,
  • Чисті банки і кришки.

Як приготувати

Помідори потрібно почистити, перекрутити через м’ясорубку. Окремо прокручуємо через м’ясорубку болгарський перець, попередньо очистивши його від насіння. Перекрутити окремо гострий перчик, дрібно порізати петрушку.

kak prigotovit tomatnyjj sous iz pomidor na zimu v domashnikh usloviyakh168 Як приготувати томатний соус з помідорів на зиму в домашніх умовах

У каструлю з товстим дном переливаємо поки тільки одні помідори. Кип’ятити 30 хвилин.

kak prigotovit tomatnyjj sous iz pomidor na zimu v domashnikh usloviyakh169 Як приготувати томатний соус з помідорів на зиму в домашніх умовах

Тепер додаємо перець (солодкий і гіркий), даємо закипіти й варимо ще 30 хвилин.

kak prigotovit tomatnyjj sous iz pomidor na zimu v domashnikh usloviyakh170 Як приготувати томатний соус з помідорів на зиму в домашніх умовах

Коли до кінця варіння залишається 2-3 хвилини, додаємо часник, зелень і кип’ятимо ще 2 хвилини.

kak prigotovit tomatnyjj sous iz pomidor na zimu v domashnikh usloviyakh171 Як приготувати томатний соус з помідорів на зиму в домашніх умовах

Щоб соус став густим, його необхідно уварити на 1/3 від початкового об’єму.

Гарячий соус відразу ж перелити в чисті сухі банки і укупориваем. Із запропонованого набору продуктів виходить п’ять півлітрових баночок.

 kak prigotovit tomatnyjj sous iz pomidor na zimu v domashnikh usloviyakh172 Як приготувати томатний соус з помідорів на зиму в домашніх умовах

Соус з помідорів на зиму без варіння в домашніх умовах

Якщо немає часу або можливості займатися заготовками у великих обсягах, що можна приготувати трохи томатного соусу, буквально з одного помідора. Для цього візьміть крім помідора ще

  • болгарський перчик,
  • пучок кропу,
  • зубчик часнику.

Всі подрібніть в блендері до однорідної маси, додайте за смаком сіль і мелений чорний перець. Докладніше подивіться в невеликому відео-рецепті.

 

Домашній томатний соус на зиму без стерилізації

Цей смачний томатний соус підійде для піца, спагеті, макарони і всього того, з чим їдять м’ясо і рибу. Для його приготування підійдуть дуже стиглі плоди, в яких, можливо, будуть зрізана частина плоду.

Для приготування знадобляться на 3,5 кг томатів

  • 1 ст. л. солі,
  • 2 ст. л. цукру,
  • 100 мл рослинного масла,
  • 1-2 головки часнику,
  • 1 ст. л. орегано,
  • 2 ст. л. сухого базиліка + гілочка свіжого.

Як приготувати

Нарізані половинки томатів посипаємо сіллю. Це робиться для того, щоб помідори дали сік. Залишаємо на 30 хвилин.

kak prigotovit tomatnyjj sous iz pomidor na zimu v domashnikh usloviyakh173 Як приготувати томатний соус з помідорів на зиму в домашніх умовах

Через півгодини сік з томатів зливаємо, його можна використовувати для інших цілей. Якщо цього не зробити, тоді доведеться сік уварювати на 1-1,5 години довше.

kak prigotovit tomatnyjj sous iz pomidor na zimu v domashnikh usloviyakh174 Як приготувати томатний соус з помідорів на зиму в домашніх умовах

В товстостінну каструлю (казан) наливаємо рослинне масло, включаємо вогонь, щоб масло нагрілося. У розігріте масло додаємо очищені зубчики часнику і смажимо їх в олії 3 хвилини. Під час смаження вони віддадуть свій аромат олії. Після їх прибираємо, вони нам не знадобляться.

kak prigotovit tomatnyjj sous iz pomidor na zimu v domashnikh usloviyakh175 Як приготувати томатний соус з помідорів на зиму в домашніх умовах

Помідори пропускаємо через соковижималку, залишається сік з м’якоттю.

kak prigotovit tomatnyjj sous iz pomidor na zimu v domashnikh usloviyakh176 Як приготувати томатний соус з помідорів на зиму в домашніх умовах

Додаємо його обережно в гаряче масло і перемішуємо. Варимо сік, щоб він уварился в обсязі.

kak prigotovit tomatnyjj sous iz pomidor na zimu v domashnikh usloviyakh177 Як приготувати томатний соус з помідорів на зиму в домашніх умовах

Приблизно через 1 годину 10 хвилин соус уварился і тепер будемо додавати спеції. Оскільки на початку ми додавали вже сіль, а оскільки соус уварился, на пробу солі може вже не потрібно. Тому додаємо 2 ст. л. цукру, перемішуємо.

kak prigotovit tomatnyjj sous iz pomidor na zimu v domashnikh usloviyakh178 Як приготувати томатний соус з помідорів на зиму в домашніх умовах

Додаємо 1 ст. л. сухого орегано, 2 ст. л. сушеного базиліка, перемішуємо.

kak prigotovit tomatnyjj sous iz pomidor na zimu v domashnikh usloviyakh179 Як приготувати томатний соус з помідорів на зиму в домашніх умовах

Для більшого аромату в соус додаємо звісточку свіжого базиліка, прив’язаного за ниточку.

kak prigotovit tomatnyjj sous iz pomidor na zimu v domashnikh usloviyakh180 Як приготувати томатний соус з помідорів на зиму в домашніх умовах

Через 2-3 хвилини за ниточку його видаляємо. Даємо прокипіти ще 2-3 хвилини і все, соус готовий! Розливаємо готовий соус з чистим сухим баночках,

kak prigotovit tomatnyjj sous iz pomidor na zimu v domashnikh usloviyakh181 Як приготувати томатний соус з помідорів на зиму в домашніх умовах
укупориваем, перевертаємо і залишаємо до повного охолодження.

kak prigotovit tomatnyjj sous iz pomidor na zimu v domashnikh usloviyakh182 Як приготувати томатний соус з помідорів на зиму в домашніх умовах
Готовий томатний соус дуже добре підійде для приготування супів, борщів, всіляких соусів, підлив. Та й просто на шматочок хліба намазати і то це буде дуже смачно!

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!