Серед інших домашніх заготовок томатний соус займає далеко не останнє місце. Кисло-солодкий смак з варіаціями відмінно підійде до м’яса, рибі, також, як і брусничний соус. З ним набагато смачніше буде піца, шашлик, пельмені. Той, що продається в магазинах, навряд чи можна назвати якісним продуктом. Почитайте рецептуру, і ви побачите, що там присутні різні добавки, барвники, консерванти. Чи Не простіше приготувати такий соус самим будинку? І для цього вам знадобляться крім помідорів, трохи спецій, блендер, плита, де будете його готувати і банки, які потім будете заготовляти.
Варіантів приготування дуже багато. У мене вже є добірка рецептів томатного соусу, почитайте. Крім класичного рецепта, в якому присутні тільки помідори і спеції, у кожної господині є свій перевірений рецепт. Варто додати часник, болгарський перець або яблука — вийде зовсім інший смак. Можна по своєму смаку експериментувати з ароматними спеціями, додаючи розмарин, запашний перець, чебрець, орегано і т. д.
У цій статті я пропоную вам, дорогі читачі, спробувати приготувати ще кілька інших рецептів. Всі вони готуються швидко і легко. Але щоб результат порадував, прийміть до уваги, що для приготування соусу краще брати стиглі м’ясисті помідори. Не біда, якщо плоди пом’яті або трохи зіпсовані. Ці місця просто вирізають, а хороші частини відправляють на переробку.
Томатний соус — простий рецепт з помідорів з оцтом
Рецепт дуже простий і з мінімумом інгредієнтів. В якості консерванту – оцет. Такий соус довше зберігається, навіть в умовах холодильника або прохолодною комори.
На 10 кг помідорів знадобиться:
- 5 ст. л. солі,
- 10 ст. л. цукрового піску
- 20 ст. л. 9% столового оцту,
- Спеції (1 ч. л. кориці, 20 шт. гвоздики, 20 горошин запашного і 30 горошин звичайного перцю).
Кількість інгредієнтів можна при бажанні пропорційно зменшити.
Як приготувати
Помідори промивають, вирізують плодоніжку і пропускають через м’ясорубку.
Невеликими партіями сік разом з м’якоттю відкидають на сито і протирають його, щоб видалити насіння і шкірку.
Отриманий очищений сік переливають в таз, включають вогонь і, періодично помішуючи, масу уварюють до половини обсягу, тобто помідорна маса буде потихеньку кипіти, вода випаровуватися, а соус буде потихеньку густіти.
Коли соус зменшиться вдвічі, додають сіль і цукор, перемішують. Додають корицю і спеції, і поле цього варять ще 10 хвилин.
Додають оцет, дають соусу закипіти. Гарячу масу розливають по стерилізованим банкам, і відразу ж закручують (щільно закупорюють) прокип’яченими кришками.
Заготовлюючи соус запас, зручніше використовувати банки ємністю не більше 0,5 л.
Банки перевертають і загортають чимось теплим, залишають так до повного охолодження банок.
Рецепт приготування томатного соусу без оцту
У запропонованому рецепті немає нічого зайвого, крім природних інгредієнтів, в тому числі і оцту. Кислинку надають самі помідори.
На 4 кг помідорів потрібно взяти
- Яблука – 1 кг,
- Цибуля – 0,5 кг,
- Сіль – 3 ст. л.,
- Цукор – 3 ст. л.,
- Спеції — 20 горошин запашного або чорного перцю,
- 8 лаврових листочка,
- 5 гвоздичок,
- 1 ч. л. меленої паприки,
- 0,5 ч. л. меленої кориці.
Приготування
- Помийте і очистіть томати, яблука, цибулю. Пропустіть їх через м’ясорубку. Перелийте яблучно-томатну масу у велику каструлю, перемішайте, поставте на вогонь. Суміш повинна проваритися на середньому вогні протягом 1 години. Час від часу соус перемішуйте.
- Через годину варіння додайте в суміш сіль і цукор, перемішайте. Слідом за сіллю, додайте спеції, знову перемішайте і залиште варитися на повільному вогні ще на 3 години.
Кількість цукру і солі – це індивідуально. Пробуйте на смак, так як самі томати можуть бути солодше або кисліше, так само, як і яблука. Якщо хочете солодкуватий соус, додайте кисло-солодкі яблука.
- Поки вариться соус, готуємо банки і кришки. Банки стерилізуємо зручним для вас способом кришки – кип’ятимо.
- У готовому соусі є великі фракції (насіння, залишки шкірку), якщо вам не подобаються, то протріть суміш через сито.
- Готовий соус гарячим розливають по банках, відразу ж закупорюють, перевертають. Після охолодження банок, його зберігають у прохолодному місці.
Самий смачний томатний соус на зиму – пальчики оближеш!
Зараз, коли помідори щосили спіють і наливаються, треба встигнути їх заготовити на зиму. Взимку томатний соус піде «на ура» до будь-якої м’ясної страви. Пікантний смак не залишить байдужим будь-якого гурмана. Та й прівередой він теж задовольнить, так як готується без цукру і цибулі. Дійсно, пальчики оближеш, до того виходить смачно!
Для приготування знадобиться:
- 2,5 кг томатів,
- 750 г солодкого перцю,
- 1 стручок гострого перцю,
- 1-2 головки часнику (10 зубків),
- Великий пучок петрушки,
- 0,5 склянки рослинної олії,
- Сіль – 1 ст. л.,
- Чисті банки і кришки.
Як приготувати
Помідори потрібно почистити, перекрутити через м’ясорубку. Окремо прокручуємо через м’ясорубку болгарський перець, попередньо очистивши його від насіння. Перекрутити окремо гострий перчик, дрібно порізати петрушку.
У каструлю з товстим дном переливаємо поки тільки одні помідори. Кип’ятити 30 хвилин.
Тепер додаємо перець (солодкий і гіркий), даємо закипіти й варимо ще 30 хвилин.
Коли до кінця варіння залишається 2-3 хвилини, додаємо часник, зелень і кип’ятимо ще 2 хвилини.
Щоб соус став густим, його необхідно уварити на 1/3 від початкового об’єму.
Гарячий соус відразу ж перелити в чисті сухі банки і укупориваем. Із запропонованого набору продуктів виходить п’ять півлітрових баночок.
Соус з помідорів на зиму без варіння в домашніх умовах
Якщо немає часу або можливості займатися заготовками у великих обсягах, що можна приготувати трохи томатного соусу, буквально з одного помідора. Для цього візьміть крім помідора ще
- болгарський перчик,
- пучок кропу,
- зубчик часнику.
Всі подрібніть в блендері до однорідної маси, додайте за смаком сіль і мелений чорний перець. Докладніше подивіться в невеликому відео-рецепті.
Домашній томатний соус на зиму без стерилізації
Цей смачний томатний соус підійде для піца, спагеті, макарони і всього того, з чим їдять м’ясо і рибу. Для його приготування підійдуть дуже стиглі плоди, в яких, можливо, будуть зрізана частина плоду.
Для приготування знадобляться на 3,5 кг томатів
- 1 ст. л. солі,
- 2 ст. л. цукру,
- 100 мл рослинного масла,
- 1-2 головки часнику,
- 1 ст. л. орегано,
- 2 ст. л. сухого базиліка + гілочка свіжого.
Як приготувати
Нарізані половинки томатів посипаємо сіллю. Це робиться для того, щоб помідори дали сік. Залишаємо на 30 хвилин.
Через півгодини сік з томатів зливаємо, його можна використовувати для інших цілей. Якщо цього не зробити, тоді доведеться сік уварювати на 1-1,5 години довше.
В товстостінну каструлю (казан) наливаємо рослинне масло, включаємо вогонь, щоб масло нагрілося. У розігріте масло додаємо очищені зубчики часнику і смажимо їх в олії 3 хвилини. Під час смаження вони віддадуть свій аромат олії. Після їх прибираємо, вони нам не знадобляться.
Помідори пропускаємо через соковижималку, залишається сік з м’якоттю.
Додаємо його обережно в гаряче масло і перемішуємо. Варимо сік, щоб він уварился в обсязі.
Приблизно через 1 годину 10 хвилин соус уварился і тепер будемо додавати спеції. Оскільки на початку ми додавали вже сіль, а оскільки соус уварился, на пробу солі може вже не потрібно. Тому додаємо 2 ст. л. цукру, перемішуємо.
Додаємо 1 ст. л. сухого орегано, 2 ст. л. сушеного базиліка, перемішуємо.
Для більшого аромату в соус додаємо звісточку свіжого базиліка, прив’язаного за ниточку.
Через 2-3 хвилини за ниточку його видаляємо. Даємо прокипіти ще 2-3 хвилини і все, соус готовий! Розливаємо готовий соус з чистим сухим баночках,
укупориваем, перевертаємо і залишаємо до повного охолодження.
Готовий томатний соус дуже добре підійде для приготування супів, борщів, всіляких соусів, підлив. Та й просто на шматочок хліба намазати і то це буде дуже смачно!
