Кожна людина хоче прикрасити свій святковий стіл м’ясним блюдом, одні люблять м’ясо курки, інші м’ясо качки. Але є люди, які люблять у своєму раціоні м’ясо гусака. Тому я вирішив розповісти, як приготувати гусака в духовці соковитого і ніжного.
Буває, що неправильне приготування гусятині може призвести до гидко жирного присмаку. Уявіть собі на хвилинку, що в сільському господарстві гусак, сама калорійна птах. У ній укладено 320 кілокалорій на 100грам. Але при правильному приготуванні всього цього можна уникнути. І так, почнемо наше приготування з самого початку.
Як правильно вибрати гусака для святкового столу
Найважливішим справою буде вибір гусака для приготування. Адже якщо купити не підходящу тушку, то приготоване блюдо виявиться сухим і не смачним.
Щоб запекти птицю в духовці, потрібно обов’язково вибрати і купити молоду гусятина. Якщо вашій гусака буде три, максимум чотири місяці, то він пропечеться набагато швидше, ніж той, яким буде, наприклад, шість місяців. Але ось у чому заковика. Той, якому шість місяців, буде набагато пахучіше і його краще фарширувати.
Як при купівлі визначити молоде м’ясо гусака вам пропонують чи ні. Вік можна дізнатися з його лапок (якщо звичайно їх не зрізали при забої) або грудини. Лапки у молодої гусятині жовтуватого кольору, а перепоночки в них м’які, а грудина — гнучка. У старого гусака — грудина тверда, а лапи будуть яскраво-червоного кольору.
Краще всього купувати тушку гусака в охолодженій формі, ніж у замороженій. Адже коли гусак заморожений, то важче зрозуміти свіжий він чи ні. На свіжому м’ясі птиці ніколи немає ніяких сторонніх плям або сторонніх запахів. Вага птиці потрібно підбирати в залежності від того, скільки людей у вас буде за святковим столом.
Якщо ви купіть гуску на 6 кілограм, то його буде складно вмістити на духовий деко і запікати він буде близько 6 годин.
Самим оптимальним варіантом буде гусак від 2-х до 4-х кілограмів. Час приготування такої птиці займе близько 2-4 годин. На кожен кілограм тіла одну годину.
Підготовка гусака до запікання в духовці
Зазвичай в магазині будь-яку птицю привозять вже готову до запіканню, тобто без потрухів і пір’я. Тому купивши таку тушку, її можна буде просто помити під проточною водою. Але не варто забувати про обережність і перевірити птицю на залишок наявності пір’я або нутрощів.
Якщо ви будете запікати тушку цілком, то її не потрібно обробляти. Всього лише потрібно позбутися зайвого жиру на шиї, черевці і на гузке. Також буде не зайвим обрізати краї крил, інакше, не обгорнуті фольгою при запіканні, вони згорять.
Як маринувати і фарширувати гусака
Для того щоб м’ясо було соковите і ніжне на смак, його потрібно буде перед запіканням замаринувати. Ось кілька хороших способів, маринаду:
Тушка гусака без начинки зазвичай запікається в духовці на решітці, під якою потрібно буде помістити деко з водою. Це робиться для того, щоб жир, який буде капати з м’яса, не підгорав. Якщо ж тушку фарширують, тоді застосовують глибоку жаровню.
Фарширувати тушку птиці краще за все перед самим запіканням. Начиняйте гусака не повністю, так як якщо тушка буде забита повністю, вона не зможе нормально пропектися. Далі потрібно зашити черево птиці звичайними нитками, можна звичайно заколоти зубочистками, але перший спосіб ефективніше.
Для начинки гусака може підійти гречана каша, квашена капуста або всілякі овочі. Я вам опишу три найрізноманітніших способу начинки, а саме: апельсинами, чорносливом і яблуком.
Як приготувати гусака з яблуками в духовці
Запікання в гусятині осінні свята дуже добре поєднується з дозріванням кисло-солодких сортів яблук. А перед самими холодами починається масовий забій сільської птиці. Тому приготувати і ніжну соковиту гусятину не складе великої праці. Всі інгредієнти можна буде дістати без особливих проблем.
Інгредієнти:
- Молодий гусак — від 2 до 4 кілограм,
- Сіль — 2 стіл. ложки,
- Часник — 1 головка,
- Олія оливкова — 50 мл,
- Яблуко — 3 штуки (бажано побільше і кисліші),
- Лимон — ? частина,
- Мед — 4 чайн. ложки
Процес приготування:
З компонентами для приготування розібралися. Тепер можна переходити до процесу приготування. Підготовка тушки описана мною вище, далі натираємо птицю з допомогою солі, всіляких спецій і трав і ставимо в холодне місце на 10 годин.
Коли минуло зазначений час, дістаємо нашу птицю і натираємо її часниковою сумішшю. Для приготування зазначеної суміші, пропустіть через прес головку часнику і змішайте з оливковою олією. Після того, як намазали тушку, дайте їй постояти ще пів годинки.
Поки ваш гусеня маринується, можна не втрачаючи часу і зайнятися начинкою. Потрібно взяти вже підготовлені три великих яблука, помити і розрізати на чотири частини, також вирізати в них серцевину. Хто хоче, може очистити і саму шкірку яблука, але це на любителя. Особливих вказівок з цього приводу не буде.
Підготовлені яблука потрібно збризнути соком лимона і нафарширувати ними вашого гусака. Після того, як начинили, потрібно зашити великими стібками тушку, обгорнути фольгою спочатку крила, а потім і все тіло птиці в цілому.
Далі розігрійте вашу духовку до двохсот градусів і сміливо відправляйте в неї гусака. Ні в якому разі не ставте гусака в нагріту духовку: з-за того, що духовка буде повільно нагріватися, м’ясо почне виділяти багато жиру, і до кінця приготування воно вийде сухим.
Запікати гусятину потрібно при високій температурі не більше години, а після, зменшити жар в духовці до сто вісімдесят градусів і продовжувати запікання ще протягом півтора години.
За тридцять хвилин до готовності потрібно вийняти деко з тушкою, акуратненько розгорнути фольгу і змастити саме м’ясо виділився за час приготування жиром і медом. Якщо мед густий стані, а не в рідкісному, то перед тим як змастити тушку, за 10 хвилин можна розтопити мед на водяній бані в скляній банці.
Після виконаних маніпуляцій, потрібно повернути деко з м’ясом назад в духовку, зменшити температуру до 160 градусів і продовжувати запікати ще 20-25 хвилин.
Як запекти гусака в духовці в рукаві з чорносливом
Якщо використовувати поліетиленовий рукав для запікання, то це може істотно прискорити приготування, також гусятина зможе краще просочитися у власному соку, а додавання чорносливу зможе надати м’ясу кисло-солодкий присмак.
Інгредієнти для запікання:
Приготування:
Куплену тушку готуємо, як описано вище, кладемо у велику каструлю і заливаємо водою так, щоб трохи покривало тіло гусака. Додаємо у воду шість чайних ложок яблучного оцту і відправляємо в прохолодне місце на 2-3 години.
Коли гусак відстоявся, дістаємо його з маринаду і акуратно обтираем паперовим рушником. Потім натираємо м’ясо сіллю і перцем, і даємо відстоятися ще 15-20 хвилин.
За цей час потрібно промити чорнослив. Якщо ягоди жорсткуваті, то можна буде потримати їх в окропі 3-5 хвилин. Після цього фаршируємо чорносливом тушку і зашиваємо нитками.
Поліетиленовий рукав всередині змащуємо рослинним маслом і відправляємо туди гусака. Для того щоб він добре вмістився у рукав, потрібно зв’язати ніжки тушки разом. Далі потрібно зав’язати пакет і зробити в ньому парочку 3-4 дірочки зубочисткою. Це робиться для того, щоб пакет не луснув, коли буде запікатися.
Ставимо деко в розігріту до двохсот градусів духовку і запікаємо протягом однієї години. Наступні півтори години продовжуємо запікання при сто вісімдесяти градусах.
Як запекти гусака з апельсинами на Різдво і Новий Рік
Запечена гусятина — делікатес будь-якого святкового столу. Красиво буде виглядати це блюдо на столі в Новий Рік, Різдво чи будь-яке інше свято.
Компоненти для приготування:
- Гусак — 3 кг (приблизний вага, бажано до 5кг),
- Апельсини — 5 штук (бажано побільше),
- Соєвий соус — 6 чайн. ложок,
- Бджолиний мед — 4 чайн. ложки,
- Сіль — ? чайн. ложки,
- Паприка — ? чайн. ложки.
Приготування:
Для початку потрібно зайнятися приготуванням маринаду. Потрібно один апельсин, з якого потрібно буде видавити сік. Потім взяти соєвий соус, мед, сіль і паприку і змішати з апельсиновим соком. Любителі екстравагантності можуть змішати з цією сумішшю пів чайної ложки часникового порошку.
Після цього натріть отриманим маринадом свого гусака і поставте в холодильник на 6-8 годин. Маринад, що залишився, не виливайте, він ще стане в нагоді.
Апельсини, які залишилися, потрібно почистити від шкірки і нарізати великими шматками. Далі потрібно нафарширувати цими шматочками тушку. Ноги і крила потрібно загорнути у фольгу. Перед тим, як покласти гусака в духовку, на дно дека потрібно налити трохи води.
Після цього на деко з водою укладаємо тушку на спину і відправляємо в духовку, спочатку розігріту до 200 градусів. Пропекаем протягом години, а після потрібно перевернути гусака на груди і намазати маринадом, що залишився після маринування.
Жар в духовці треба буде зменшити до 180 градусів і пропікатися ще 2 години. Кожні півгодини можна відкривати духовку збризкувати тушку водою, попередньо розвівши в ній бджолиний мед.
Ось ці три класичних рецепта можуть істотно поліпшити ваш стіл напередодні новорічних чи різдвяних свят. Приємного всім апетиту і до швидких зустрічей!
