Ткемалі з аличі – це класичний рецепт грузинського соусу. Не рідко сам соус ткемалі готують і з синьою, або зеленої сливи. Але саме алича, що виділяє багато кислоти, в поєднанні з чилі, який входить до складу, створюють «фірмовий» кисло-солодкий смак. До речі, саме цей смак відмінно поєднується з м'ясом, куркою і рибою. Соус можна приготувати не тільки до столу, але і заготовити ткемалі з аличі на зиму. Загалом, як Ви зрозуміли, будемо вчитися готувати. Погнали! 🙂
Рецепт ткемалі з аличі
Крім сливи, для приготування знадобиться велика кількість приправ, спецій, прянощів. Смак соусу ткемалі з жовтої аличі повністю залежить, по-перше, від стану і смаку самих слив, а, по-друге, від того, як Ви поєднуєте і скомпонуете всі спеції і прянощі. Отже, Вам належить приготувати наступні продукти.
інгредієнти
- жовта алича – 1 кг;
- кріп (тільки листочки) – 30 г;
- м'ята – 10-15 листочків;
- цукор – 5 ст. л. ;
- перчик чилі – 1-2 шт. (Великих);
- вода – 70 мл;
- свіжа кінза (тільки листочки) – 20-30 г;
- хмелі-сунелі – 2 ч. л. ;
- сіль – 1,5 ч. л. (Без гірки, але повні);
- часник – 1 головка (5-7 зубчиків).
Як приготувати грузинський ткемалі з аличі?
Для приготування соусу варто вибирати стиглу, але не перестиглі аличу. Не беріть зелену сливу. Якщо є можливість, спробуйте плід, щоб він був не дуже кислий і не дуже солодкий.
Отже, покроковий рецепт ткемалі з аличі в домашніх умовах буде виглядати так:
- Аличу очистити від хвостиків, промити холодною водою. Видалити кісточки з сливи – досить проблематично. Але це не біда, рішення є! 😉
Уточнення на «всякий випадок»
Краще не використовувати для приготування підгнилі, зіпсовані плоди. Таку сливу варто відібрати і викинути.
- Тепер чистимо аличу від кісточок. Для цього всю масу потрібно помістити в каструлю, залити водою (саме тими 70 мл, що вказані в інгредієнтах), поставити на вогонь. Довести до кипіння на середньому вогні, можна під кришкою, періодично помішуючи. Алича повинна перетворитися в таке майже пюре – в такому стан буде дуже легко видалити кісточки і щільну шкірку. Вони нам в соусі не знадобляться.
- Теплу масу з каструлі перетерти через сито, відбираючи попутно кісточки і шкірку. За підсумком у Вас повинно вийти однорідне пюре з аличі.
- Аличевий пюре (без кісточок, шкурки) проварити на повільному вогні хвилин 5-10, помішуючи при необхідності.
- Поки пюре на вогні, очистити часник, перчик чилі промити, очистити від кісточок – тоді перець буде менш пекучим. Очищений часник подрібнити за допомогою ножа, або пропустити через Часничниці.
- Всю свіжу зелень очистити від черешків, зіпсованих листочків. Взяти залишилися листочки кропу, м'яти, кінзи добре промити холодною водою, видаливши весь бруд, пісок та інше. Чисту зелень сильно подрібнити.
- До цього часу пюре вже досить проварене. Тепер додаємо хмелі-сунелі, сіль, цукор. Додавати ці інгредієнти потрібно за смаком. Наприклад, якщо жовта алича незрілий, кислить, тоді цукру краще покласти трохи більше, інакше соус може просто кислих.
- Ткемалі залишаємо на повільному вогні. Додати рубану зелень, часник, перець. Ретельно все перемішайте, спробуйте, за смаком додайте спеції, або сіль, цукор.
- Соус з жовтої аличі варити на повільному вогні, не накриваючи кришкою, близько 20-25 хвилин, обов'язково перемішуючи, щоб соус не пригоріла. Все, після цього – можна остудити і подавати до столу.
Порада від Сошьера
Якщо хочете заготовити соус на зиму, тоді гарячий ткемалі, прямо з вогню, потрібно розлити по пастеризованим баночках, закатати прокип'яченими кришечками. Краще використовувати тару поменше, адже відкритий ткемалі можна зберігати довго – буквально кілька днів і то в холодильнику. Ідеально підійдуть баночки на 500-700 мл. Консервацію краще ставити кришками вниз і закутати в ковдру.
Можна, звичайно, готувати соус ткемалі з жовтої аличі з томатною пастою, але це не зовсім класичний рецепт. Але додати столову ложку пасти – можна, тоді і збільшити кількість цукру теж необхідно, адже томатна паста кисла. В іншому – рецепт залишається колишнім.
Додаткові рекомендації до приготування
В цілому, Ви вже, напевно, зрозуміли, яку аличу беруть на ткемалі. Якщо немає, ще раз уточнимо: вибирайте стиглі (але не переспілі), соковиті, кисло-солодкі сливи. Зелені, гнилі сливи краще не використовувати – це може негативно відбитися на смаку соусу.
Додатково зазначимо, що сказати точно, скільки варити ткемалі з аличі – складно. Підсумуємо так: час приготування залежить цілком і повністю від розміру аличі, її стиглості, сорти в цілому. А вже з усіма спеціями, травами і прянощами ткемалі проваривается всього лише хвилин 20-30 – довше не потрібно, це не має сенсу.
Останнім хотілося б відзначити, з чим їдять ткемалі з аличі. А їдять його з усім, з чим завгодно. 🙂 Можна з м'ясом, можна з рибою, з куркою і навіть з овочами. Насправді, є, звичайно, певні соуси, які подають з певними стравами, але в цілому – Ви в праві є те, що хочете, з тим, з чим хочете. 😉
Прив'язуватися до жовтої аличі не варто. Можна приготувати дуже смачний соус з червоною аличі, або взагалі з будь-якого сорту сливи. Ткемалі готується по-різному, а рецепти для Вас ми вже підготували: соус ткемалі з червоної сливи – тут, а загальний рецепт соусу ткемалі з усіма нюансами і тонкощами – тут. Обов'язково розкажіть в коментарях, готували Ви коли-небудь соус ткемалі, як Ви його готуєте? Нам і нашим читачам буде дуже цікаво. 🙂
