Сирна паска заварна – 6 покрокових рецептів

Ось як у наших бабусь-прабабусь виходила висока, гарна паска? Які вони знали секрети? Може бути вся справа в продуктах? Або у технології приготування? Мені завжди було цікаво дізнатися, як вони робили те, що зараз у багатьох при наявності розпушувачів, всіляких форм і казкового підказувачі «Інтернет», не виходить!

Але ця збірка буде присвячена не тільки технічним моментам. Сподіваюся, ви почуєте аромат прянощів, які ми будемо додавати під смачні паски! До слова сказати, пройшли ті часи, коли ми готували виключно ванільні кексики. Зараз ми дізнаємося про деяких поєднаннях прянощів і добавок, які доречно звучать.

У статті, яка починала тему великодніх царських пасок я говорила, які існують глазурі для покриття. Обов’язково загляньте в ту статтю, щоб побачити, як за допомогою одного «штриха» можна урізноманітнити смак і зовнішній вигляд страви. Якщо збірка вам здасться неповною, і у вас є чим поділитися з нами, пишіть свої рецепти і відкривайте секретики! Ми всі будемо вам за це дуже вдячні!

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov402 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Царська заварна Паска – класичний рецепт

Починаю з базового рецепта. Правда, не втрималася, і покажу вам, як цю пасху зробити незвичайною, використовуючи всього один додатковий інгредієнт. Це не ускладнює рецепт, навпаки, сирний десерт набуває відразу і вигляд, і на смак самі улюблені з дитинства – шоколадні! Цей же рецепт можна брати і для білої звичайної паски, просто виключаємо крок з шоколадом.

Інгредієнти:

  • Сир (5-9%) – 600 гр.
  • Масло вершкове – 100 гр.
  • Цукор – 135 гр. (можна менше, якщо не любите солодке)
  • Яєчні жовтки – 3 шт.
  • Сметана – 150 мл
  • Білий шоколад – 50 гр.
  • Молочний шоколад – 60 гр.
  • Чорний шоколад – 70 гр.

Сир повинен бути максимально сухим, віджатим. Перебиваємо його блендером до однорідної пастоподібної маси.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov403 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

В іншій ємності збиваємо жовтки. Спочатку збиваємо жовтки, потім поетапно засипаємо цукор.

Щоб швидше розтанув цукор, жовтки повинні постояти при кімнатній температурі близько півгодини.

В піну добре збитих жовтків додаємо сметану. Добре збиваємо.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov404 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Яєчно-сметанную масу вливаємо в сир і додаємо масло. Всі разом збиваємо до однорідної пишної маси.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov405 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Споруджуємо водяну/парову лазню. У каструльці побільше нагріваємо воду. І ставимо в каструльку воду з сумішшю. Змішуємо масу. І тримаємо в бані на вогні близько 30 хвилин, помішуючи. Не допускаємо закипання.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov406 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

За цей час сирна маса спочатку стає рідкою, потім загусає.

Щоб остудити масу, ставимо каструльку з нею в крижану воду. Перемішуємо. Маса повинна ще більше загуснути.

Баклажани по-китайськи — найсмачніший рецепт швидкого приготування

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov407 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Ділимо масу на 6 рівних частин. Розливаємо по порціях. В першій порції – 1 частина. У другій – 2 частини. У третій – 3 частини.

Білий шоколад розтоплюємо на водяній бані і змішуємо його з першої, самої маленькою порцією.

Готуємо форму: ставимо її в глибоку тарілку і застеляємо марлею (на боках не повинно бути ніяких складочок; складки можливі тільки в куточку.

Заливаємо на самий низ першу порцію з білим шоколадом. Ставимо в холодильник.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov408 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Наступний шар буде з розтопленого молочного шоколаду з сирною масою.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov409 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Верхній шар з чорним шоколадом. Краї марлі загортаємо поверх форми

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov410 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Форму разом з тарілкою ставимо в холодильник застигати на 2 години.

Через 2 години дістаємо, зливаємо сироватку з тарілки. На форму виставляємо банку з водою в якості обважнювача і ущільнювача.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov411 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

І знову ставимо в холодильник на 4 години.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov412 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів
Царська заварна Паска – класичний рецепт з шоколадом. Автор https://youtu.be/qM2bEnhejyE

Заварна паска з сиром та родзинками

До подібних рецептами я відчуваю особливу любов. Тут є сир, який прийде легкість десертів. І не треба нічого варити, запікати і смажити! І навіть інгредієнти доступні. Одним словом, все найкраще для кулінара-любителя. Не забувайте, що на дні форми має бути дірочка, в яку буде стікати сироватка. Інакше великдень не затвердіє.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov413 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Інгредієнти:

  • Сир – 500 гр.
  • Сметана – 200 гр.
  • Вершкове масло – 100 гр.
  • Жовтки – 3 шт.
  • Цукор – 100 гр.
  • Ванілін
  • Ізюм

Приготування:

Почнемо з родзинок. Промиваємо його у воді. І даємо настоятися в окропі 20 хвилин. Подрібнюємо сир.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov414 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Це можна зробити будь-яким з 3 способів: протерти через сито, подрібнити у блендері або м’ясорубці (пропустивши його 2-3 рази).

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov415 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Змішуємо з протертим сиром ванілін, жовтки, цукор і сметану.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov416 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Вносимо в сирну масу вершкове масло кімнатної температури. Масу розтираємо до однорідної консистенції за допомогою міксера.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov417 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Сирну масу відправляємо на маленький вогонь. Каструля, в якій будемо варити сир, повинна бути товстостінної.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov418 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Варимо масу до перших бульбашок, постійно помішуючи. Кип’ятити сирну масу не МОЖНА!

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov419 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Ставимо каструлю з сирною масою в каструльку з крижаною водою. Заважаємо, поки маса не охолоне і не загусне.

Для остаточного загустіння маси, відправляємо її в холодильник на пару годин.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov420 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

З родзинок зливаємо воду. Обсушуємо його паперовими рушниками.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov421 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Засипаємо родзинки в сирну масу. Перемішуємо.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov422 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Форму для паски застеляємо марлею. Викладаємо у форму сир.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov423 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Краї марлі підверніть, прикривши сирну масу.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov424 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Ставимо на масу прес і отруюємо в холодильник на 1-2 дні. За цей час сироватка стече, а маса спресуется.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov425 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів
Заварна паска з сиром та родзинками. Автор https://youtu.be/m1xrfQek6po

Разом з родзинками можна додати горішки, кокос, цукати.

Рецепт сирної паски зі згущеним молоком

Цей рецепт паски без яєць. Зізнаюся, я такий рецепт зустрічаю вперше. По суті, згущене молоко має «замінювати» яйця. Великдень зі згущеним молоком повинна бути ще ніжніше навіть при невеликій жирності сиру. Варто взяти такий рецепт на замітку. АЛЕ! Цей рецепт не заварний!!! Вирішила все ж включити його в збірку з-за схожості технології приготування. І чесно кажучи, така паска готується швидше, а смак не відстає від заварний! Я навіть не розумію, якщо чесно навіщо стільки возитися і завжди готую саме з цього рецепти. А ви бачите відмінність у смаку і який варіант вам подобається більше? Напишіть в коментарях!

Що приготувати до святкового столу на Великдень. 10 смачних оригінальних рецептів

Інгредієнти:

  • Сир – 500гр;
  • Масло вершкове – 100гр;
  • Згущене молоко – 200мл;
  • Сметана – 100гр;
  • Родзинки (цукати) – 50гр;
  • Ванільний цукор – полпакетика.

Приготуємо?

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov426 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Усі інгредієнти: сир, згущене молоко, цукор, сметану і масло перетираємо блендером. Консистенція виходить однорідною, пастоподібної.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov427 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Додаємо в масу цукати. Перемішуємо. Форму застеляємо марлею в 2 шари. Краї марлі повинні звисати.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov428 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Розміщуємо всю масу у форму. Краї марлі загортаємо наверх. Ставимо на великдень прес.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov429 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Великдень відправляємо в холодильник на ніч. Дістаємо з форми. Для цього просто перевертаємо і знімаємо форму і марлю.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov430 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів
Швидка Сирна Паска зі згущеним молоком. Автор https://youtu.be/3DBE4WM3cT0

Прикрашаємо!

Мені сподобалося в рецепті і те, як автор скористався підручними засобами. Можливо, квітковий горщик – це не вихід з положення, однак, сам принцип підказує, що можна взяти замість формочки яку зручну ємність.

Як приготувати заварную сирну паску без масла

Цей варіант і зовсім приголомшливий! До великодня немає ні яєць, ні масла!!! Економна? Я б сказала, що справа не в економії, а в одній з популярних зараз культур харчування, спрямованої на здоровий спосіб життя. Рецепт для одного паски. Хочете більше пасок, беріть і продуктів відповідно більше!

Інгредієнти:

  • Сир – 800 гр.
  • Цукати (ананасів) – 50 гр.
  • Агар-агар – 20 гр.
  • Мигдальна борошно – 2 ст. л.
  • Вода – 175 мл.
  • Фруктоза – 3 ст. л.
  • Ванілін.

Замочуємо агар у воді на 30 хвилин. Перетираємо сир в блендері.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov431 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Додаємо промиті цукати. Всипаємо мигдалеву борошно, фруктозу. Перемішуємо.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov432 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Ставимо агар на вогонь і кип’ятимо протягом 2 хвилин, помішуючи.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov433 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Ретельно змішуємо агар з сирною масою. Форму застеляємо бинтом або марлею.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov434 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Перекладаємо сир у формочки. Формочку стукаємо об стіл, щоб утрамбувати масу.

Зверху масу закриваємо «хвостиками» бинта. Кладемо тарілку або целофан. Зверху поміщаємо прес.

Відправляємо в холодильник на 1-2 дні.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov435 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Обов’язково формочки повинні бути поміщені в ємності, в які буде стікати сироватка. Її не багато, але це варто зробити.

Кокосова заварна Паска з нежирним сиром

А що робити, якщо під рукою немає жирного домашнього сиру? Наприклад, в цьому рецепті передбачається, що сир може бути нежирним. Тут є вершкове масло і вершки. Тому ніжність куличу забезпечена! Крім того, нежирний сир краще перетирається, а значить, він більш насичений киснем, маса виходить легка, без грудочок.

Інгредієнти:

  • Сир – 50 гр.
  • Вершкове масло – 100 гр.
  • Вершки – 200 мл
  • Кокосова стружка – 100 гр.
  • Яєчні жовтки – 3 шт.
  • Цукор – 100 гр.
  • Сіль — щіпка.
Віяло з баклажанів під сирною шубою: покроковий рецепт з фото і відео

Для ганаша:

  • Шоколад (молочний) – 100 гр.
  • Вершки – 80 гр.

Як приготувати?

Перетираємо сир через сито.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov436 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Додаємо жовтки і вершки.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov437 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Перемішуємо в однорідну масу.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov438 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

На водяній бані розтоплюємо масло. Всипаємо в масло цукор. У теплому маслі цукор швидше розтане.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov439 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Перемішуємо сирну масу і масляну суміш. Заварюємо цю масу на водяній бані до закипання. Постійно помішуємо.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov440 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Що прийшов час відставляти масу з вогню, повідомить нам перший міхур.

Суміш на бані стає дуже рідкою, постійно заважаємо масу, не залишаємо без нагляду.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov441 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Переносимо масу на крижану баню.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov442 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Помішуємо до повного охолодження. Маса загусне.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov443 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Поки маса остуджується, додаємо в неї кокосову стружку, ванілін і сіль.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov444 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Форму можна приготувати і самому, якщо проткнути глибокий пластиковий контейнер гарячої спицею. Отвори робимо по дну і внизу по периметру.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov445 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Форму застеляємо вологою марлею. Сирну масу поміщаємо в формочку.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov446 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Накриваємо зверху марлею. Притискаємо пресом і ставимо на ніч у холодильник.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov447 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Через 12 годин паска готова, перекладаємо її на блюдо. І поливаємо ганашем (розтопленим в гарячих вершках шоколаді).

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov448 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Прикрасити сирну масу можна тим же кокосом, красивими цукатами або мигдальними пластівцями.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov449 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів
Паска заварна з нежирним сиром. Автор https://youtu.be/1dcLazQbDZw

Відео — рецепт паски від Юлії Висоцької

Мені подобається аромат ванілі з сиром. І ванільний екстракт замість ванільного цукру мене влаштовує набагато більше! Варто тільки почути, як пахне натуральна ваніль та хімічних добавок вже ніяк не хочеться повертатися!

Інгредієнти:

  • Сир – 500 гр.
  • Сметана – 200 мл
  • Вершкове масло – 200 гр.
  • Цукати – 200 гр.
  • Цукор – 200 гр.
  • Вершки – 120 мл
  • Яйця – 2 шт.
  • Ванільний екстракт – 0,5 ч. л.

Відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки перетираємо з м’яким вершковим маслом. Не припиняючи перетирати, додаємо цукор.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov450 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Коли маса світлішає, додаємо сметану і ванільну есенцію.

Перетираємо сир через сито, якщо в цьому є необхідність. Якщо сир сухий і однорідний, його можна відразу додати в яєчно-масляну суміш. Вимішуємо до однорідності. І додаємо сухофрукти або цукати.

Збиваємо білки до піни. Збиваємо вершки. Вводимо в білки вершки. Тепер вершково-білкову масу змішати з сирною.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov451 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Форму ставимо в миску і застеляємо марлею. Перекидаємо масу у форму. Краї марлі прикриваємо великдень. Ставимо зверху прес.

zavarnaya tvorozhnaya paskha   6 poshagovykh receptov452 Сирна паска заварна   6 покрокових рецептів

Відправляємо на добу в холод.

Цей рецепт теж без заварювання. Маса застигає за рахунок жирів: вершків, сметани, масла.

Сподобалися рецепти? Тоді ви можете цю збірку порадити своїм друзям в соцмережах! Залишайте посилання і запрошуйте знайомих підписатися на нові статті мого блогу. А я постараюся, щоб ви і ваші друзі завжди мали під рукою актуальні статті з корисними порадами!

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!