Виростивши великий урожай томатів, які тільки господині не роблять з ними заготовки. Серед них є такі, які не вимагають додаткової термічної обробки, в результаті якої не втрачаються корисні речовини. Однією з таких заготовок, також, як і лечо без оцту і масла або томатний соус, є помідори у власному соку. Це відмінна закуска в зимовий час. Такі заготовки досить прості в приготуванні, зате в результаті у них виходить незрівнянний смак.
Крім того, регулярне вживання томатів в їжу, буде корисним для здоров’я. Адже вони багаті великою кількістю вітамінів і мікроелементів. Але найбільше в них цінується великий вміст лікопіну. Це потужний рослинний антиоксидант, який потрібний всім. Дієтологи стверджують, що ті, хто вживає овочі з великою кількістю лікопіну, рідше страждають від проблем з серцем, кишечником, онкологією. Особливо він важливий для людей, які багато палять і вживають алкоголь.
А найголовніше, вважається, щоб підняти собі настрій, треба з’їсти хоча б одну помідорки. Так що, будемо собі піднімати настрій на весь рік, і я пропоную підбірку рецептів цього смачного страви.
Простий рецепт приготування помідорів у власному соку
У цьому рецепті, крім помідор, вам знадобляться сіль (за смаком) і мелений чорний перець.
Приготування
Спочатку робимо томатний сік. Для цього я прокручую стиглі плоди через м’ясорубку. Якщо робити це через електричну – виходить набагато швидше.
Отриманий сік перелити в каструлю, перчимо, солимо і ставимо на вогонь. У процес варіння на поверхні утворюється піна, її обов’язково прибираємо. Варимо сік протягом 10-15 хвилин з моменту закипання.
Тим часом, поки вариться сік, біля плодоніжки робимо проколи зубочисткою або сірником. Це робиться для того, щоб в процесі приготування шкірка не лопнула. Потім щільно укладаємо помідори в банки. Як тільки сік буде готовий, заливаємо його в банки. Зверху банки прикривають кришками, але не закатуємо.
У каструлю на дно кладемо невелику серветку, ставимо в каструлю банки з томатами, а потім наливають теплу воду до рівня плічок банок. Кип’ятимо літрові банки протягом 10 хвилин після закипання води, а пів-літрові 5-7 хвилин.
Порада: Перед стерилізацією у воду можна додати сіль, таким чином можна підняти температуру кипіння більше 100?С.
Після чого банки закатуємо, перевертаємо, прикриваємо теплим рушником. Як тільки банки повністю охололи, можна прибирати для тривалого зберігання у підлогу або комору.
Помідори у власному соку без шкірки і оцту
Потрібні продукти на літрову банку:
- Помідори,
- Цукор – 1 ч. л.,
- Сіль – 1 ст. л.
Як приготувати
- Спочатку на кінчиках помідорів робимо невеликий хрестоподібний надріз. Це робиться для того, щоб потім було легше знімати шкірку. Плоди складаємо в миску і заливаємо окропом, залишаємо на хвилину. Воду зливаємо і акуратно ножем знімаємо шкірку і вирізаємо серцевину.
- Потім плоди нарізаємо шматочками і вкладаємо їх щільно в банку.
- Щоб вони вляглися щільно, придавлюємо їх ложкою. І так робимо до тих пір, поки ємність повністю не заповниться.
- Додаємо цукор і сіль. Прикриваємо кришкою і ставимо стерилізуватися в каструлю на 15 хвилин з моменту закипання води. Потім обережно дістаємо банки з води і закатуємо. Перевертаємо банки і залишаємо їх так до повного охолодження під рушником.
Не переживайте, що сіль і цукор поклали зверху. У процесі стерилізації вони розчиняться у воді, а також розійдуться, коли банки перевертаємо на кришку.
Джерело: https://youtu.be/nFTg5EMXjsI
Як робити помідори у власному соку на зиму без стерилізації
Готуємо помідори: ретельно миємо й обсушуємо, розкладаємо по стерилізованим банкам.
Більш м’які томати нарізаємо на дольки і прокручуємо на м’ясорубці.
На 3 л отриманого соку знадобляться
- 5 ст. л. солі,
- 6 ст. л. цукру,
- За бажанням додаємо запашний перець і лавровий лист.
Приготовлений сік перелити в каструлю, перемішуємо і ставимо на вогонь.
За цей час, поки готується сік, помідори щільно укладаємо в банки, заливаємо окропом, прикривають кришками і закутуємо рушником.
З заливки в процесі варіння знімаємо пінку і варимо з моменту закипання 15 хвилин. Як тільки перестане утворюватися піна, заливка готова. З банки з томатами зливаємо воду і відразу ж заливаємо гарячим соком, укупориваем кришками.
Банки перевертаємо, добре закутуємо товстим рушником або ковдрою і залишаємо на добу до повного охолодження банок.
Джерело: https://youtu.be/pofh6EbJ2kg
3 л заливки вистачає на сім літрових баночок. Помідори виходять ароматними, ніжними на смак і дуже добре зберігаються в будь-яких умовах.
Рецепт помідорів у власному соку «Пальчики оближеш»
Приготуйте помідори і спеції:
- солодкий болгарський червоний перець – 2 шт.
- цукор і сіль за смаком,
- 2 палички хрону довжиною приблизно 10 см,
- головка часнику.
Приготування
Помідори миємо, обсушуємо, проколюємо біля основи, укладаємо в стерилізовані банки. М’які плоди прокручуємо через м’ясорубку. Перець чистимо від насіння, перемелюємо. Чистимо часник і хрін, теж пропускаємо через м’ясорубку.
Закип’ятити 1 л води, залити окропом томати в банку і залишаємо на 10 хвилин.
Подрібнені спеції додаємо до перемеленим помідорів, перемішуємо до однорідної маси. Суміш кип’ятять 10-15 хвилин.
З банок зливаємо воду, і тут же заливаємо підготовленої томатною заливкою. Банки відразу ж закатуємо, перевертаємо, вкриваємо рушником до повного їх охолодження.
Джерело: https://youtu.be/QM2e7Wmyf5c
Як приготувати помідори у власному соку, як болгарські в магазині
Рецепт приготування досить простий і, мабуть, є класикою домашнього консервування.
Продукти:
- 3 кг дрібних + 2 кг великих помідорів,
- 3 ст. л. солі,
- 2 ст. л. цукру.
Приготування
- Помідори потрібно відібрати. Пружні, невеликі однаковою мірою зрілості підуть для консервування, а перестиглі м’ясисті – для приготування соку.
- Кожен плід протикаємо зубочисткою в 4-х місцях, це дасть гарантію, що плоди не лопнуть при заливання киплячим соком. А потім їх щільно укладаємо в банки.
- Мясисные некондиційні помідори треба прогнати через соковижималку, щоб залишився чистий сік без шкірки і насіння. Сік перелити в каструлю, додаємо сіль і цукор і доводимо до кипіння. На цьому етапі спробуйте сік, він повинен бути смачним. Якщо мало солі, додайте її.
- Готову помідорну заливку розливаємо по банках, прикриваємо кипячеными кришками.
- Ставимо банки в каструлю, на дно якої покладено тканинна серветка, доливаємо в каструлю воду до рівня плічок банок. Від моменту закипання води кип’ятити 8-10 хвилин, потім дістаємо банки, закатуємо і закутуємо ковдрою до порожнього остигання.
Як консервувати помідори у власному соку
Щоб помідори у власному соку вийшли смачними, необхідно врахувати деякі моменти при їх приготуванні.
Основним моментом є приготування томатного соку. Його можна приготувати різними способами:
- Прокручуючи плоди через м’ясорубку,
- Подрібнюючи блендером,
- Через соковижималку (механічну або електричну).
Дорогі читачі, спробуйте приготувати томати за цими рецептами, вони здивують вас чудовим смаком. Помідори у власному соку взимку у вас будуть доповненням до всіх страв, а також підійдуть для приготування маринадів, соусів і навіть замінять томатну пасту.