Мороз ударив і поспів дуже смачний овоч, який якраз придатний для засолювання. Справа в тому, що саме така капуста (пізніх сортів) найкраще придатна для такого приготування. Вона вийде хрусткою і соковитою, а головне дуже смачною. Звичайно можна квасити і ранніх сортів, не сперечаюся, вона теж буде смачною. Але скажу відразу, довго хрусткою вона не буде, її з’їдати потрібно буквально за 3 місяці.
Зовсім недавно було розказано, як маринувати капусту шматочками. Також розглядали як закрити її на зиму в банках. У цій же статті хотілося б показати як заквасити її в розсолі. Адже не дарма, вона вважається кращою закускою на святковому столі. В якому-небудь салаті вона теж присутня. А також служить будь-яким гарніром до м’ясних страв. А який же з неї смачний борщ, ви тільки спробуйте.
Не буду описувати скільки вітамінів у білокачанної і на скільки вона корисна, ви і так все знаєте. Так і в інтернеті повно про це написано. Давайте перейдемо краще до рецептами. Закочуємо рукави і починаємо.
Як посолити капусту в розсолі на зиму в банках, щоб була хрусткою
Кращий спосіб приготування капусти, це звичайно ж в розсолі. Тоді вона сама по собі виходить хрусткою. І що найцікавіше її не потрібно м’яти для виділення соку. Багатьом подобається такий рецепт, адже в ньому немає нічого зайвого. В тому числі і оцет додавати теж не будемо. Такий спосіб просто знахідка для не соковитого овоча.
Інгредієнти на 3-х літрову банку:
- Капуста 2,3 — 2,5 кг;
- Морква – 1 шт.;
- Сіль – 2 ст. ложки;
- Цукор – 1 ст. ложка;
- Перець чорний – 15 горошин;
- Вода 1 літр;
1. Капусту нашинкуем на спеціальній тертці або поріжемо ножем. Але спочатку приберіть верхні листки і виріжте качан.
До речі, не поспішайте її викидати. У ній багато вітаміну C, калію, кальцію і магнезії. Що дуже корисно для організму. Найголовніше, щоб овоч був домашній і самовыращенный. З покупного, качан відразу викидаємо, так як не зрозуміло з допомогою якихось хімікатів вирощували капусту.
2. На крупній тертці трьом моркву.
3. Беремо велику миску, висипаємо в неї моркву з капустою і все перемішуємо.
М’яти овочі не треба так, як приготовлений розсіл зробить свою справу.
Не знаю правда чи ні, але бабуся завжди говорила, що найкраще солити капусту на зростаючу місяць.
4. Наступним етапом закладаємо її в банку. Але між шарами вкладаємо горошки перцю.
Зовсім не багато утрамбовуємо овочі, але не сильно. Щоб були трохи ущільнені.
5. Приготуємо розсіл. Беремо кип’ячену охолоджену воду і насипаємо в неї сіль, цукор. Розмішуємо до такої міри, щоб все добре розчинилося.
6. Заливаємо отриманим розсолом капусту.
7. Ставимо банку у велику миску і прикриваємо кришкою, але ні в якому разі не закриваємо. Справа в тому, що овоч дасть свій сік і розсіл почне витікати в ємність, яку ми підставили. На наступний день беремо 2 дерев’яні палички і протикаємо ними капусту до самого дна.
Такий процес дозволить прибрати зайві гази і зробить в кінцевому підсумку приготовану страву не кислим.
Джерело: https://youtu.be/jNNNeTPCCcY
8. Протикати капусту потрібно кілька разів у день.
Важливо: розсіл який вийшов за ніч і за день обов’язково підливаємо назад у банку.
9. Таким чином квасимо капусту ще 2 доби. На 3 добу останній раз протикаємо, витекла рідина додаємо, пробуємо її і, якщо вона готова, закрити капроновою кришкою. Зберігаємо в холодному місці.
Рецепт квашеної капусти в розсолі на 3 літрову банку
Пропоную дуже смачний спосіб приготування капуста на медовому розсолі. Такий буде дуже актуальне в зимовий час, коли майже всім не вистачає вітамінів.
До речі не зберігайте її в теплі більше доби, інакше вона пропаде. Якщо є холодне приміщення, то можна зробити відразу багато банок, якщо ж ні, то квасимо за необхідності в 3-х літровій хоч всю зиму.
Інгредієнти на 3х літрову банку:
- Капуста – 2,8 кг.;
- Морква – 2 шт.;
- Вода – 800 мл;
- Сіль – 1 ст. ложка;
- Мед – 1 ст. ложка.
1. Заздалегідь ставимо кип’ятити воду для розсолу. Даємо їй охолонути.
2. З капусти прибираємо підгнилі і верхні листки. Вирізаємо качан, а саму шаткуємо.
3. Моркву тремо на тертці.
4. Далі в підготовлені овочі насипаємо сіль і в глибокій мисці перемішуємо. Як і в способі вище м’яти її не потрібно.
5. Перемішані овочі викладаємо в банку. Щільно, але не трамбуючи.
6. Заливаємо банку з капустою кип’яченою, охолодженою водою.
Важливо: не можна заливати її гарячою рідиною, так як така вб’є всі бактерії для бродіння. Після цього вона може покритися пліснявою.
7. Ставимо банку в глибоку ємність прикриваємо кришкою і залишаємо бродити. Через добу почне витікати сік, який провокує вуглекислий газ у вигляді бульбашок. Ось тут то і потрібно почати протикати капусту дерев’яними паличками до самого дна і допомагати виходити повітря з банки.
8. Як тільки капуста добре забродить, а це станеться на 2 день. Викладаємо її разом з соком в велику ємність і добре віджимаємо. Відправляємо знову в банку. А в розсіл додаємо мед і перемішуємо до розчинення. Отриманим розчином заливаємо овочі знову.
9. Залишаємо В теплому місці ще на добу, а потім прибираємо в холод, не даємо капусті перекиснуть.
Капуста з помідорами на зиму в банках, під залізні кришки
Дуже цікавий рецепт помідорів в капусті. Думаю така заготовка сподобається багатьом. Так і на святковому столі буде супер закуска.
Для цього варіанту обов’язково потрібно стерилізувати банки і кришки.
Інгредієнти:
- Капуста – 1 качан;
- Помідори – 1,5-2 кг;
- Перець болгарський – 1 шт.;
- Кріп – 1 парасольку;
- Вода – 1,5 літра;
- Хрін – 1 аркуш;
- Лавровий лист – 2 шт.;
- Перець запашний – 3-4 шт.;
- Перець чорний горошок– 5 шт.
Для маринаду:
- Оцет – 1 десертна ложка;
- Сіль – на літр води 1 ст. ложка;
- Цукор – 2 ст. ложки.
Всі продукти з розрахунку на банку 3 літри, тому, якщо у вас більше банок, значить збільшуємо.
1. Готуємо овочі. Капусту шаткуємо шатківницею або ножем нарізаємо.
2. Перець дрібно нарізаємо, смужками 5 мм. на 4 див.
3. Помідори залишаємо цілими, але вибираємо їх не великого розміру.
4. На дно банки викладаємо перець духмяний, перець горошком, парасолька кропу, лавровий лист і прикриваємо все це не великим листочком хрону. Це робиться для того, щоб всі приправи не загубилися в капусті.
5. Далі викладаємо перший шар капусти і трохи перцю по краю.
6. Тепер йде шар помідорів.
7. Другий шар капусти і помідорів, і так до краю банки.
8. Заливаємо вміст до краю окропом і прикривають кришками. Залишаємо на 20 хвилин, щоб всі овочі прогрілися.
9. Час минув, зливаємо рідину в каструлю, доводимо до кипіння. Готуємо маринад.
Готується він з розрахунку, якщо один літр води, 1 столова ложка солі і 2 цукру.
10. Заливаємо гарячим розсолом наші банки. Додаємо десертну ложку оцту і закатуємо залізними кришками.
Джерело: https://youtu.be/l1BNj5gCq4I
11. Перевертаємо банку і закутуємо під шубу, до повного охолодження. Потім забираємо у прохолодне місце.
Смачний рецепт квашеної капусти з сіллю і цукром
Пропоную подивитися цікавий рецепт засолювання. Автор розповідає, як приготувати капусту. У всіх методи досить різні, хтось розводить сіль цукром у воді і заливає капусту, а хто і навпаки укладає все в банку і заливає все відразу. В принципі всі рецепти практично однакові і можна робити, як вам подобається. Вообщем дивимося відео і стане більш зрозуміло.
Ну ось, після перегляду стало більш зрозуміло і можна приготувати пару баночок цим варіантом. Зима довга, а капуста потрібна для підтримки імунітету. Тому соліть її на здоров’я.
Як замаринувати капусту в розсолі
Для такого способу краще вибирати зрілі і щільні качани, які при розрізуванні самі розтріскуються.
Важливо, суху або не щільну капусту краще відразу відкласти для іншого блюда. Соковитість і жорсткість листя грає не маловажну роль у маринуванні.
Інгредієнти банку на 3 літри:
- Капуста – 2 — 2,5 кг;
- Морква – 2 шт.;
- Лавровий лист – 3 шт.;
- Часник – 2 зубчики;
- Чорний перець – 8 горошин;
- Масло рослинне – пів склянки;
- Вода – 1 літр;
- Сіль – 2 ст. ложки;
- Оцет 70% – 1 ст. ложка;
- Цукор – 0,5 склянки.
1. Спершу нам потрібно нашаткувати капусту. Для цього потрібно шинкування або ніж. Верхні листки прибираємо, качан вирізаємо.
2. На великій тертці натираємо моркву.
3. Перемішуємо капусту з морквою акуратно, щоб залишилися цілими без виділення соку.
4. Наповнюємо банки капустою перемішаної з морквою. Ємності повинні бути заздалегідь стерилізовані.
5. Тепер можна приготувати розсіл. Ставимо кип’ятити воду в каструлі. І як тільки вона завирує, насипаємо сіль, кладемо лавровий лист, перець і наливаємо олію. Все розмішуємо, щоб сіль і цукор розчинилися. 3 хвилини кип’ятимо і туди ж видавлюємо часник через прес, додати оцтову есенцію.
6. Заливаємо капусту приготовленим маринадом.
7. Чим-небудь прикриваємо банку і даємо готового салату охолонути. Далі нанизуємо капронову кришку і ставимо в прохолодне місце.
Як солити капусту в домашніх умовах – швидко і смачно
Таку закуску вже можна їсти через 3 години. Не потрібно чекати поки вона буде кваситься. Погодьтеся, це досить швидко. Зберігається в холодильнику. Виходить хрустка. Рекомендую приготувати і спробувати.
Інгредієнти:
- Капуста – 3 кг;
- Вода – 1,5 літра;
- Олія соняшникова – 250 гр.;
- Оцту 9% – 200 гр.;
- Велика морква – 3 шт.;
- Часник – 4 зубчики;
- Солі – 3 ст. ложки без гірки;
- Цукор – 200 гр.
1. Капусту шаткуємо, моркву тремо на тертці, а часник продавлюємо через чеснокодавку. Все перемішати у великій каструлі.
2. Готуємо маринад. Для цього, наливаємо в каструлю води, доводимо до кипіння. Додаємо в неї сіль, цукор, олія. Коли знову закипить вливаємо оцет і кип’ятити 3 хвилини.
3. Заливаємо гарячим розсолом нашу капусту.
Джерело: https://youtu.be/eiKcbrAo3o0
4. Залишаємо, щоб вона охолола. Далі перемішуємо, розкладаємо в банку і прибираємо в холодильник.
Капуста з буряком в розсолі на зиму
Хочу розповісти ще про один чудовому рецепті. Хто готував таким чином, той робить цю заготовку у великій кількості.
Інгредієнти:
- Капуста – 1 невеликий качан;
- Морква – 1 шт.;
- Буряк – 1 шт.;
- Часник – 4 зубчики.
Для маринаду на один літр води:
- Цукор – 100 гр.;
- Сіль – 2ст. ложки;
- Оцет 9% – 200 гр.;
- Перець – 5 горошин;
- Лавровий Лист – 2 шт.
1. Для початку нарізаємо моркву великими пластинками.
2. З буряка робимо теж невеликі шматочки.
3. Часник нарізаємо дрібними пластинками.
4. З капусти, знімаємо верхні листи і ріжемо великими шматками. Дивимося фото нижче.
5. Беремо чисту банку і на дно укладаємо шарами буряк, моркву і часник.
6. Зверху щільно набиваємо капусту до половини банки.
7. І знову буряк, моркву, часник і капуста. Таким чином заповнюємо всю банку.
8. У каструлю набираємо літр води, всипаємо цукор, сіль викладаємо перець, лавровий лист і наливаємо олію. Доводимо до кипіння, додаємо оцет.
Джерело: https://youtu.be/ZugS2qR8_pE
10. Чекаємо коли рідина закипить, знімаємо лавровий лист, а розсіл заливаємо назад у банку.
11. Закриваємо поліетиленової кришкою і залишаємо остигати. Далі ставимо в холодильник. Через добу така закуска вже буде готова.
Ну ось поки і все, думаю ви оціните ці рецепти і виберете для себе найсмачніший. Якщо щось не зрозуміло, питайте в коментарях, постараюся відповісти.
