Як приготувати плов в домашніх умовах: рецепти смачного плову – Всезнайко

Зміст

Знаєте, з досвіду можу сказати, що не всі вміють сготовить плов пухким, розсипним і багато пропонують занадто затягнуті методи готування, що декого не влаштовує.

Тут же, в цій публікації, ми розкриємо всі карти, як приготувати пухкий, шикарний, дуже смачний плов, за різними простим технікам. Впевнений, що знайдете для себе найбільш підходящий варіант.

Як правильно приготувати плов

При виготовленні плову важливо звертати увагу, які продукти ви для нього вибираєте, який рис, шліфований, круглий і т. д.

Також важливу роль при готуванні грає посудину, в який ви будете кашеварить, ну і звичайно ж один із ключових моментів — вибір м’яса. І так, в цій статті ви дізнаєтеся, як приготувати плов в домашніх умовах зі свинини і не тільки.

Деякі кашевары кажуть, що самий смачний плов готується на величезному казані, на багатті з бараниною і цей плов повинен виготовляти чоловік. Але розвіємо цей міф сьогоднішніми варіантами приготування плову в домашніх умовах.

Доведемо, що плов може сготовить абсолютно будь-яка людина, незалежно від гендерної приналежності, з різним м’ясом і додатковими інгредієнтами.

Що потрібно для плову

Взагалі, як і будь-яких стравах існують в народі класичні варіанти, які з року в рік не перестають здавати свої позиції. Вони актуальні завжди. У пилове ж є традиційний варіант приготування плову — він виготовляється з баранячого м’яса. Але також є не зовсім традиційні варіанти приготування, наприклад, у такий плов використовують не бараняче м’ясо, а куряче, наприклад, свиняче, яловиче. Ну і можна сказати, що у всіх країнах своя класика, унікальний метод і свій смак. І саме від самого м’яса буде залежати, наскільки вийде ситним творіння з рису і м’яса.

Знаєте, як писав вище, у кожного народу є своя унікальна техніка приготування плову, наприклад, в Узбекистані готують плов використовуючи тваринний баранячий жир, і майже не готують на звичайному соняшниковій олії з запахом, тому що вважають, що він перебиває смак м’яса, спецій, самого блюда. Але іноді, наприклад, щоб їжа краще засвоювалася, змішують тваринний жир і звичайне масло.

Головним і важливим складовим в плові є додавання прянощів. Це такий креативний підхід у цій справі, створити таку суміш спецій, щоб це було сумісний, гармонійно і не перебивало аромат і смак. Але здавна вже сформувався не мінливий склад спецій, куди входить: барбарис, гострого перчика. Часто ще розбавляють ці два базових елементи прянощами: чебрець, коріандр, зіру, хмелі-сунелі, часом закидають шафран, що дає творіння бронзовий відтінок.

Звичайно, крім м’ясця, спецій, рису, додають, наприклад, як у класичному варіанті — морквину, також закидають якісь сухофрукти. А ось, приміром, кавказький народ, індійський цього зовсім не додають. Ще, зазвичай в багатьох варіантах присутній цибулька, часник — його розкладають очищеним часточками, або цілу формированную голівку. Також ви можете зіткнутися з пловом, де додали родзинки, інжир , чорнослив. Зазвичай, закидають як посмажать м’ясця, інші складові.

Розсипчастий плов

Якщо бажаєте, щоб страва в підсумку вийшло не слипшимся ніби кашка, потрібно правильно вибрати рисову крупу. Рекомендую вибрати крупу з меншим наповненням глікогену, краще дліннозерновой.

Також для нього будуть актуальні ось такі види: ощпар, кенджа, аланга — це таджицький вигляд. Є ще купа різноманітних видів, щоправда, їх не завжди можна знайти на полицях супермаркету, але тим не менш зазначу назва — паельї. Перераховані види не будуть розварюватися в каші, тому що вони створені з твердих сортів.

Але якщо ж, в супермаркетах, або вдома не виявилося довгозернистого рису, не переживайте, візьміть круглий, який перетворюється під час варіння в кашу, але ми його спочатку підготуємо — позбавимо від крохмального складу. Що зробимо? Промиваємо проточною водою, замочуємо у воді, помішуємо, час від часу заливаємо чисту водичку. І все, плов з круглого рису буде пухким.До речі, ще деякі люблять різноманітність, вони доповнюють у страву ще крупи: горошок, пшеничку, кукурузку.

Посуд для приготування плову

При готуванні важливо враховувати в якій начиння ви будете готувати плов, щоб отримати його смачним, ловлення, рівномірно приготованим. По класиці — готується він у масивній посудині з матеріалу чавун, має товсте дно.

Якщо такий начиння немає, можете замість цього взяти гусятницю, або іншу каструльку, важливо, щоб у ній було товсте дно. Саме в такий начиння творіння буде сготовлено чудово. Набагато краще ніж в емальованій начиння і т. д.

Рецепти плову і його приготування

Як я вже писав вище, в кожній країні, народ, сім’ї плов готують абсолютно по-різному зі своїми хитрощами. Деякі тестують різні техніки, пробують плов з різним видом м’ясця, додають сухофрукти і це непогано, так ви знайдете свій ідеальний метод приготування. А з цими техніками готування вам допоможуть, по-перше, дана публікація, по-друге, книги з кулінарії з покроковими фотографіями і детальним описом, що допоможе уникнути власних помилок.

Як приготувати плов узбецький

Як писав вище, плов є родом з Узбекистану, це їхнє національне приготування на будь-який випадок життя. Плов актуальний як в урочисті свята, так і в повсякденні дні. Узбецький плов готують в основному з баранячого м’яса, але якби не особливо його любите, замініть на інше. І так, узбецький плов дуже калорійний з-за присутності великої кількості олії. Тому майте на увазі, раптом ви на дієті. А якщо ви дане творіння готуєте на торжество, то обов’язково прикрасьте з допомогою часничку і барбарису. Гості будуть здивовані прекрасним творінням.

Базові продуктові елементи:

рис довгозерний – 1 кг;
бараняче м’ясо – 1 кг;
морковина – 1 кг;
рослинне масло – 300 мл;
цибуля – 4 шт.;
сухий гострий перець – 2 шт.;
часник – 2 зубчики.;
сушений барбарис – 1 ст. л.;
зіра – 1 ст. л.;
насіння коріандру – 1 ч. л.;
сіль – за смаком.

Перейдемо до конкретних кроків:

Промиваємо, поки вода не стане прозорою. Гарненько моєму бараняче м’ясо.

Очищаємо цибулька від лушпиння, а морковину від шкірки. Цибуля ріжемо навпіл і шаткуємо, вийдуть полуколечки. Морковину рубаємо брусочками в 1 див. Почистимо чесночек шкірку, але не потрошите.

Гріємо на плиті казанок, заливаємо масло. Коли помітите, що масло повністю нагрілося, закидаємо головку цілісного цибулі, смажимо в казанку, поки він не перетвориться в чорний колір. Витягуємо. Більше його в страві не використовуємо.

Приступимо до заготівлі основи. Смажимо нашатковану цибулька, закидаємо до цибулі м’ясце, смажимо,поки не побачимо золотистої поверхні.

До м’яса закидаємо морковину брусочками, коли будете обсмажувати її, не заважайте хвилини три, через 3 хвилини, можна перемішати. Продовжуємо смажити хвилин 10.

Потовкти прянощі зіру, коріандр, посипаємо в основу і закидаємо барбарису, посолимо.

Полум’я зменшити, тушкувати основу до размягчаемости.

Заливаємо кипяточка, приблизно два см, закидаємо гострий перчик, зменшуємо полум’я, продовжуємо тушкувати гарнір приблизно годинку.

Позбавляємо рис від води. Розкладемо його прямо на граник в казанок, вирівняйте ложкою зверху і покриваємо крупу гарячою водою через ложку з дірочками.

Коли побачите, що рис ввібрав воду, провалите часточки часнику прямо в крупу. Залишаємо доварюватися.

Як рис звариться до кінця, вимикаємо конфорку. Накриваємо казанок кришкою, але перш, накрити плосковатой тарілочкою. Залишаємо настоятися півгодини.
Потім плов можете прикрасити барбарисом, зеленню, якщо душа бажає.

Плов азербайджанський

Плов з азербайджанською готується трохи по-іншому, ніж попередній варіант. В даному варіанті будемо готувати гарнір і сам рис окремо. Базові продуктові елементи можете вибрати самостійно: куряче м’ясо ,свиняче, бараняче, овочі. Ну що, давайте дізнаватися, як приготувати плов в домашніх умовах з баранини.

Необхідні компоненти:

бараняче м’ясо – 700 гр;
длиннозерная рисова крупа – 700 гр;
вершкове масло – 200 гр;
курага – 150 гр;
родзинки (без ядерець) – 100 гр;
чорнослив – 100 гр;
каштани – 100 гр;
головка цибулі – 2 шт.;
яйце – 1 шт.;
куркума – 1 ч. л.;
сіль – за смаком.

Підемо по конкретних кроків:

Спочатку потрібно замочуємо крупу в солоній воді, годинки на два.

По 50 грам ріжемо бараняче м’ясо. Зварити у воді, посоливши її. Коли будете варити в каструлі буде утворюватися піна, безумовно її треба знімати.

Сухофрукти для початку помиємо звичайною холодною водою, а далі — заллємо кіпяточком хвилинок на 10. Каштан надрізах ножам, повинен вийти невеликий крижі. Пополощемо його в гарячій воді, хвилин п’ять. Закидаємо на сито і промиваємо в холодній воді і тут же очищаємо його від шкірки. Каштани закидаємо в окрему чашу і відварюємо протягом семи хвилин на тихому вогні.

Чистимо цибулю. Рубаємо трубочками.

Розігріти сковорідку з маслом вершковим. Засипаємо в неї цибулька і обсмажуємо до бронзового кольору.

Зливаємо воду з сухофруктів і закидаємо до лучка у сковорідку. Далі — перекладаємо м’ясце. Тушкуємо хвилин п’ятнадцять. Час від часу заважаємо.Коли сік випарується в сковорідці, підливайте гарячої води.

З рису зливаємо води. Варимо в новій свіжій воді, посоліть. Слідкуйте за готовністю, щоб не переварити. Готовий закидаємо на сито.

В окрему миску кладемо п’ять столових ложок вареного рису і розбийте в неї яйце, посипте куркумою.

Знову в інший порожній чаші топимо масло (але не закидайте все, нехай залишиться грам п’ять на мастило каструлі), посипаємо сіллю, куркумою. Розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі.

Казанок змащуємо вершковим маслом, в першу чергу поміщаємо масу з рису з яйцем. Далі — чистий варений рис. Не забудьте кожен новий пласт наситити маслом, яке розтопило раніше з куркумою, сіллю.

Накриваємо зверху тарілкою, щоб трохи утрамбувати шари, а потім накриваємо кришкою і продовжуємо тушкувати на тихому вогні.

Таджицький плов

А плов по-таджикски відрізняється тим, що в нього кладуть найдорожчий сорт рису, який називається — девзир. Незвичайне назва, так. Не скрізь його можна знайти. Але даний варіант готування вважається одним з найпростіших, тому що там менше мороки з прянощами, вона там одна — зіра. А м’ясо кладуть м’яке, грудинку і виключно баранячу.

Підготуємо:

рис девзир – 600 гр;
бараняча грудинка – 600 гр;
морквини – 600 гр;
головка цибулі – 2 шт.;
зубчики часничку – 2 шт.;
зіра – 1 чайн. л.;
соняшникова олія, сіль.

Перейдемо до конкретних кроків:

Очищаємо продуктові елементи.
Цибулька рубаємо на кільця. Морквини — великими брусочками.

Рис замочити на годинку, у прохолодній водичці. Промиваємо баранячу грудинку, ріжемо на невеликі шматки.

Ставимо каструльку на вогонь, заливаємо масло, закидаємо цибулька, шматки м’яса. Як побачите, що м’ясо стало з золотою скоринкою, закиньте в начиння морковину. Смажимо, поки не приготується.

У посуд з гарніром заливаємо 0,5 літра гарячої водички, посипте сіллю, вставляємо часточки часнику. Доводимо до бурління.

Після — часник дістати, розкладаємо рис без води. Вирівнюємо ложкою поверхню. Залишаємо тушкувати на чверть годинки.

Коли закінчиться час, посипаємо зверху зіру і встромляємо зубчики часничку. Накриваємо. Хвилинок двадцять буде готуватися плов.

Як приготувати плов з баранини

В даному варіанті буде розкритий плов з баранячого м’яса, де не обов’язково сипати які-небудь екзотичні приправки, овочі, що позбавить вас від метушні та зайвих рухів. І знаєте, важливо, що ви зможете насолодитися багатим насиченим смаком і ароматом. Якщо у вас в запасі немає багато часу спробуйте сготовить цей варіант плову. Багатьом точно сподобається.

Базові елементи для готування:

бараняче м’ясце (тушковане) – один кг;
рисова крупа – 400 гр;
водичка – пару літрів;
морквини – 3 штуки;
зубчики часничку – пару штук;
цибуля – 3 шт.;
маслечко подсолнуховое – 100 мл;
перець червоний мелений, сіль – за смаком.

Кроки приготування:

Гріємо чавунну начиння, заллємо маслечка. Закидаємо бараняче м’ясце. Прожарим на інтенсивному вогні.

Очищаємо цибулька, а морковину від шкірки. Цибуля ріжемо навпіл і шаткуємо, вийдуть полуколечки. Морковину рубаємо брусками в 1 див.

Цибулька закидаємо в смажене м’ясо, смажимо хвилин 10. Після — закидаємо морковину. Продовжуємо тушкувати. Потужність вогню зменшіть до середнього. Час від часу заважаємо.

Гарнір солимо, поперчити. Увіткнемо часник без лушпиння посередині.

Рис моєму. Розкладаємо рівним шаром поверх гарніру.

Зверху ллємо гарячу воду, на один см вище рису.

Накриваємо. Продовжуємо мучити плов близько двадцяти хвилин.

Як приготувати плов з курки

А цей варіант підійде, хто стежить за своїм харчуванням, худне, займається спортом. Сьогодні будемо готувати плов з курячою грудкою, вона дуже білкова, дієтична, тому цю страву актуально на будь-який час доби, урочистості. Рецептик найлегша і невигадливий і вкрай важливе — корисний для здоров’я.

Необхідні продукти:

курячі грудки – 700 гр;
рисова крупа – півкіло;
морквини – 200 гр;
маслечко подсолнуховое -150 мл;
водичка – один літр;
цибулина – 1 шт.;
зубчики часничку – 2 шт.;
червоний мелений перець, сіль – за смаком.

Почнемо:

Гріємо на плиті казанок з маслом.

Закидаємо распотрошенные на шматки грудинки. Один момент, смажити будемо частинами. Смажимо. Дістаємо обсмажені в миску, закидаємо другу порцію грудок.

У тому ж казанку і олії смажимо нашатковану цибулину, далі — кидаємо морковину, і обсмажені шматки грудинки. Вибудовуємо середній вогонь. Заважаємо.

Ллємо воду в казан на 1 см вище гарніру. Гарнір солимо, поперчити. Увіткнемо часник без лушпиння посередині. Варимо хвилин 10.

Розкладаємо рис, вирівнюємо поверхню.

Заливаємо гарячої води. Добре перемішуємо вміст казанка. Накриваємо. Варимо приблизно 30 хв.
Ну як, корисно було дізнатися, як приготувати плов в домашніх умовах з курки?

Як приготувати фруктовий плов

Плов з фруктами деяким часто готували в дитинстві, а ще в шкільній їдальні, багато її любили. Тому, якщо ви забули про це рецептике, і ваші діти погано їдять інші каші, спробуйте цей варіант. Взагалі, цей плов відноситься до татарської кухні. У нього зазвичай додають родзинки, курагу, чорнослив і ще якісь ваші фрукти можуть опинитися там. Зручно, що цей плов можете готувати в будь начиння.

Необхідні продукти:

рисова крупа – 200 гр;
вода – 200 мл;
родзинки – 100 гр;
чорнослив – 70 гр;
курага – 70 гр;
інжир – 70 гр;
морковина – 1 шт.;
маслечко подсолнуховое– 2 ст. л.;
куркума – пів чайної ложечки.

Почнемо:

Очищаємо морковину. Рубаємо квадратиками, наприклад.

У начиння заливаємо масло. Закидаємо кубики моркви, родзинки.

Ріжемо не сильно дрібно сухофрукти, закидаємо в посудину, викладаємо промитий рис, зверху посипте куркуми.

Заливаємо злегка підсоленій водою.

Ставимо функцію “Плов”, або “Крупи” приблизно на хвилин 40. Але час від часу поглядайте, пробуйте, тому що у всіх час готування вийде різне через мультиварки і рису.

Як приготувати плов з свинини

Це теж варіант по-узбецьки, але тут буде інше м’ясо — свиняче. Всі знають, свиняче м’ясце жирне і висококалорійне м’ясо, тому страва, сготовленное з нього буде дуже щільним, отже їсти рекомендують дієтологи днем.

Необхідні компоненти:

рисова крупа – 200 г;
свинина м’якоть – 200 гр;
головки цибулі – 200 гр;
морквини – 200 гр;
маслечко подсолнуховое – 40 мл;
зубчик часнику – 1 штука;
сіль, перчик запашний – за смаком.

Почнемо:

Гріємо посудину, додамо масло. Закидаємо свинячі шматки. Смажимо на інтенсивному вогні до бронзового кольору.

Почищений цибулька рубаємо на полуколечками, закидаємо до свинячого мяску.

Морковину рубаємо/трьом. Закидаємо в начиння. Хай вариться.

Розкладаємо крупу. Ллємо в начиння тепленької водички, на два см вище рівня суміші.

Посолити, поперчити.

Коли приготуєте, хвилин за 15, вставте зубчики часничку, щоб надати апетитного пахощів.

Як побачите, що вода випарувалася. Вимикаємо. Закриваємо. І залишаємо під охолонути.

Як приготувати плов без м’яса

Знаєте, для деяких такий плов без м’ясця, зовсім не пилав. Але такий рецепт все-таки існує в кулінарному світі і дуже актуальне тим людям, хто не любить, не їсть м’ясце з особливих міркувань. І так, такий плов їдять ще постующие люди.
В конкретну страву кладуть нестандартні елементи: помідори, болгарський перчик. В такому разі, напевно, справедливо назвати цю страву не пловом, а просто рисово-овочевий кашею.

Необхідні продукти:

рисова крупа – 400 гр;
морковина – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
зубчики часничку – 3 шт;
масло соняшникове – 20 мл;
водичка – пару літрів;
сіль, перець – за смаком.

Почнемо:

Цибулька шаткуємо, морковину рубаємо.

Нагріваємо начиння, ллємо маслечко. Закидаємо нарубані елементи начиння. Смажимо.

Промитий рис кладемо. Трохи смажимо.

Заливаємо водою, солимо, перчимо. Закиньте часничку.

Протушкувати, доки рис не будемо м’яким.

Як приготувати плов з довгозерним рисом

Важливо використовувати в плові подовжений рис ,ви відразу можете дізнатися на прилавках магазину. При термообробці він не втрачає обличчя, не злипається. Але також і не підходить для інших страв. З ним легко працювати, тому що вам не потрібно робити з ним складних маніпуляцій, перш ніж закинути варитися. Це здорово і за це він багатьом подобається. До речі, це техніці, ви можете замінити грудки на інше м’ясце, вийде також смачно.

Але зараз ми відповімо на ваше питання — як приготувати плов з курки щоб рис був розсипчастим. Поїхали!

Необхідні продукти:

рисова крупа – 200 гр;
курячі грудки – 200 гр;
водичка – один літр;
олія соняшникова – 40 мл;
морковина – 1 шт.;
цибулина – 1 шт.;
зубчик часнику – 1 шт;
спеції для плову, сіль.

Почнемо:

Овочеві елементи почистимо. Моєму рис і закидаємо на сито.

Гріємо начиння з маслом.

Овочеві елементи шаткуємо, курячі філе розрізаємо на невеликі шматки.

Закидаємо м’ясце в казанок. Як посмажити — виймаємо. А потім закидаємо підсмажуватися овочеві елементи.

Не виймаючи овочі, закидаємо назад курочку.

Розкладаємо крупу. Заливаємо водою. Чекаємо, поки не завирує.

Зменшуємо конфорку. Накриваємо. Тушкуємо під кришкою, поки вода не випарується.