Практично в кожній комори, де зберігаються манливі апетитним виглядом закачування на зиму, можна знайти баночки з хрусткими огірочками. А як бути тим, хто хоче насолодитися смаком улюбленої закуски, не чекаючи настання холодів? Вихід є! Малосольні огірки готуються швидко і просто, а насолодитися смаком соковитого овоча можна вже через кілька днів, а в деяких варіантах — навіть годин. Залишається лише обрати за смаком рецепт і приступати до дій.
Швидкі рецепти приготування хрустких огірочків
Хрусткі огірки малосольні в гарячому розсолі
У цьому варіанті швидкої засолювання найскладнішим виявляється очікування, адже після того, як огірки опиняться в банку з розсолом, доведеться запастися терпінням на цілих 2 дні.
Інгредієнти:
- 5-7 огірків;
- 3 зубчики часнику;
- 1/2 пучка кропу;
- 1 л води;
- 2 ст. л. кухонної солі;
- 1 лавровий лист;
- 4-5 горошин чорного перцю.
Приготування:
- Невеликі огірки приблизно однакового розміру залийте холодною водою і залиште на 2-3 години. Ці дії необхідні, щоб овочі наїлося рідиною. Якщо огірки зовсім недавно зібрані з городу і ще не втратили пружність, до засолюванні можна приступати відразу, без замочування.
Кількість огірків для засолювання залежить від їх розмірів. Якщо овочі великі, необхідно розрізати їх на кілька повздовжніх частин.
- Зріжте кінчики овочів з обох кінців.
Підготуйте огірки
- На дно чистої скляної банки викладіть кріп і нарізаний пластинками часник.
Помістіть в банку зелень кропу і шматочки часнику
- Компактно помістіть в ємність овочі, викладаючи їх вертикально.
Перекладіть в ємність з кропом і часником підготовлені раніше овочі
- У невеликій каструлі доведіть до кипіння воду з сіллю, горошинами чорного перцю і лавровим листом, варіть заливку 5 хвилин.
Приготуйте гарячу заливку
- Влийте гарячу рідину в банку з огірками, прикрийте заготівлю капроновою кришкою або шматочком складеної удвічі марлі.
Щоб скляна тара не лопнула від високої температури розсолу, підкладіть під неї металевий ніж з широким лезом або вливайте гарячу рідину з металевої ложці.
Влийте розсіл в банку з овочами
- Залиште огірки при кімнатній температурі на 2 діб.
- Після закінчення зазначеного строку закрийте банку капроновою кришкою і помістіть для зберігання в холодильник.
Огірки можна їсти через два дні
Альтернативний варіант закуски, приготовленої в гарячому розсолі.
Відео: хрусткі малосольні огірки за добу
Малосольні огірки в холодному розсолі з ароматними листям
Холодний спосіб приготування малосольних огірків передбачає заливку овочів розчином солі без кип’ятіння, але воду для заливки рекомендується брати і охолоджену кип’ячену або ж очищену бутильовану.
Інгредієнти:
- 1 кг огірків;
- 1 л води;
- 70 г солі;
- 2-3 зубчики часнику;
- 10 листів чорної смородини;
- 10 аркушів вишні;
- 2 листків хрону;
- 1 пучок зелені кропу з парасольками.
Приготування:
- Сіль всипте в ємність з холодною водою і добре розмішайте до повного розчинення кристалів.
Для засолювання огірків і приготування заготовок з овочів загалом, рекомендується використовувати велику кухонну сіль без будь-яких добавок.
Приготуйте сольовий розчин
- Половину ароматних листя і кріп викладіть на дно відповідного розміру каструлі.
Помістіть в ємність для засолювання половину листя смородини, вишні та хрону
- Перекладіть в каструлю заздалегідь вимиті огірки зі зрізаними «носиками» і «хвостиками».
Викладіть в ємність огірки
- Зубчики часнику розрізати на 3-4 частини і рівномірно розподіліть між овочами.
- Влийте в каструлю сольовий розчин так, щоб він повністю покрив вміст. Щоб уникнути попадання в заготовку нерастворившихся кристалів солі процідіть заливку, утримуючи сито безпосередньо над каструлею з огірками.
залийте овочі солоної рідиною
- Зверху розкладіть другу частину листя і зелені.
- Прикрийте заготівлю чистим кухонним рушником і залишити на 6-8 годин.
Дайте овочам настоятися при кімнатній температурі
- Накрийте каструлю кришкою, поставте огірки в холодильник і дайте їм просолитися ще протягом 10-12 годин.
- Готові огірки подайте цілими або поріжте на більш зручні для їжі шматочки.
Якщо готові огірки занадто великі, перед подачею на стіл наріжте їх довгими брусочками
Хрусткі огірочки з гострим перцем в пакеті за 1 годину
Один з тих рецептів малосольних огірків, по якому закуска готується буквально за годину, включаючи і процес підготовки, і час очікування засолювання.
Інгредієнти:
- 1 кг огірків;
- 2-3 зубчики часнику;
- 1/2 стручка гострого перцю;
- 1 пучок кропу;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ч. л. цукрового піску.
Приготування:
- Огірки замочити в холодній воді мінімум на 1 годину.
Перед початком засолювання замочіть огірки в холодній воді
- Зріжте кінчики овочів, потім розріжте кожен огірок уздовж на четвертини.
Поріжте овочі на довгі брусочки
- Перекладіть шматочки овочів в щільний поліетиленовий пакет.
- Додайте туди ж свіжий рубаний кріп, пропущений через прес часник і половинку подрібненого гострого (сухого або свіжого) перцю.
Для «сухої» засолювання овочів найзручніше використовувати пакети із щільного харчового пластику з застібкою-кліпсою. Такий атрибут можна замінити звичайними тонкими пакетами, вклавши кілька штук один в один і зав’язавши в тугий вузол.
Покладіть огірки, часник, кріп і гострий перець в щільний пакет
- Всипте в заготовку сіль та цукровий пісок.
Додайте сіль і цукор
- Притискаючи пакет до робочої поверхні, максимально видаліть з нього повітря, після чого закрийте або щільно зав’яжіть.
- Ретельно потрясіть вміст пакета, щоб огірки добре змішалися з усіма добавками.
Перемішайте складові заготовки, кілька раз струснувши закритий пакет
- Покладіть заготовку в холодильник на 30 хвилин або більше.
- Для подачі на стіл перекладіть огірки в салатник або тарілку, а для зберігання в холодильнику — в скляну ємність з кришкою.
Готові малосольні огірки можна подати на стіл в красивому салатнику
Відео: малосольні огірки в пакет за 3 години
Малосольні хрусткі огірки з цукром в мінералці
Ті, хто вже випробував цей варіант засолювання огірків, в один голос твердять, що овочі за таким рецептом готуються швидше, а також більш смачні та хрусткі. Спробуємо?
Інгредієнти:
- 1 кг огірків;
- 1 л мінеральної води з газом;
- 2 ст. л. солі;
- 2 ч. л. цукру;
- свіжий кріп, часник і інші добавки — за смаком.
Приготування:
- Підготуйте овочі: добре вимийте, при необхідності вимочити у холодній воді, зріжте «носики».
Виберіть підходящі за розміром овочі і підготуйте їх до засолюванні
- Кріп промийте, очищені від лушпиння зубці часнику трохи роздушіть рукояткою ножа.
Роздушіть часникові зубчики рукояткою ножа
- Викладіть всі підготовлені продукти в каструлю або банку так, щоб огірки опинилися між шарами зелені і часнику.
- Всипте в каструлю цукровий пісок.
- Сіль змішайте з газованою мінеральною водою.
Змішайте сіль і мінеральну воду
- Залийте огірки заливкою так, щоб вони сховалися під рідиною.
- Прикрийте огірки тарілкою, щоб вони не спливали, і залиште в прохолодному місці на 24 години.
Прикрийте огірки чимось важким, щоб вони повністю занурилися в сольовий розчин
- Готові огірочки зберігайте в холодильнику і подавайте до улюблених страв на обід або вечерю.
Малосольні огірочки в мінералці готові до вживання через добу
Відео: хрусткі малосольні огірочки в мінералці
Малосольні огірочки з ріпчастою цибулею
Інгредієнти:
- 3 кг огірків;
- 3 л води;
- 6 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 1 головка часнику;
- 2-3 парасольки кропу;
- 2 листків хрону;
- 2-3 гілочки вишні;
- 2-3 гілочки чорної смородини;
- 10-15 горошин чорного перцю;
- 1 стручок гострого перцю.
Приготування:
- Огірки переберіть, відберіть потрібну кількість невеликих, міцних овочів без пошкоджень і ознак млявості, ретельно вимийте.
Відберіть потрібну кількість міцних огірочків
- Гілочки вишні і смородини, листя хрону і укропные парасольки також добре промийте.
- Ріпчасту цибулю і часник наріжте невеликими шматочками, не очищаючи від лушпиння. Сухий або свіжий гострий перець порубаєте ножем.
Кількість будь-якого з додаванням інгредієнтів можна зменшувати або збільшувати, орієнтуючись на свої бажання і смакові пристрасті.
Подрібніть цибулю, часник і гострий перець
- Перекладіть 1/2 частина всієї зелені, цибуля, часник, гострий перець і горошини чорного у велику каструлю, зверху викладіть огірки.
Викладіть на дно великої каструлі зелень
- Залийте огірки змішаної з сіллю і цукром водою, прикрийте шаром залишилися листя і зелені.
Влийте в каструлю з огірками суміш води, цукру і солі
- Притисніть овочі невеликим вантажем, щоб вони не спливали, і залиште в кухні на 1-2 дні. Готові огірки перекладіть в банки і зберігайте в холодильнику, прохолодній коморі або підвалі.
Через 1-2 дні можна похрумтіти огірочком, засоленим власними руками
Хрусткі огірки малосольні власного приготування — відмінна закуска для спекотних літніх днів. Таку страву можна запропонувати і як доповнення звичайної трапези, і в якості простого, але смачного і ароматного прикраси святкового столу. Приємного апетиту вам і вашим близьким!