Хрусткі малосольні огірки швидкого приготування: покрокові рецепти з фото і відео

Практично в кожній комори, де зберігаються манливі апетитним виглядом закачування на зиму, можна знайти баночки з хрусткими огірочками. А як бути тим, хто хоче насолодитися смаком улюбленої закуски, не чекаючи настання холодів? Вихід є! Малосольні огірки готуються швидко і просто, а насолодитися смаком соковитого овоча можна вже через кілька днів, а в деяких варіантах — навіть годин. Залишається лише обрати за смаком рецепт і приступати до дій.

Швидкі рецепти приготування хрустких огірочків

Солоні огірки — ще одне з незабутніх спогадів мого дитинства. Як тільки овочі на нашому городі починали визрівати в кількості, що дозволяє робити не тільки салати, але і заготовки, моя сестра першим ділом солила баночку-другу швидких огірочків зі спеціями і запашистыми травами. Я пам’ятаю, що дивлячись на скляну банку з зеленими красенями, виливають прекрасний аромат спецій, було важко стриматися, щоб не спробувати їх навіть протягом того короткого часу, який потрібно їм для засолювання. Сестра завжди готувала таку закуску за різними рецептами, і сказати, який з них мені подобався найбільше, я не можу досі.

Хрусткі огірки малосольні в гарячому розсолі

У цьому варіанті швидкої засолювання найскладнішим виявляється очікування, адже після того, як огірки опиняться в банку з розсолом, доведеться запастися терпінням на цілих 2 дні.

Інгредієнти:

• 5-7 огірків;
• 3 зубчики часнику;
• 1/2 пучка кропу;
• 1 л води;
• 2 ст. л. кухонної солі;
• 1 лавровий лист;
• 4-5 горошин чорного перцю.

Приготування:

1. Невеликі огірки приблизно однакового розміру залийте холодною водою і залиште на 2-3 години. Ці дії необхідні, щоб овочі наїлося рідиною. Якщо огірки зовсім недавно зібрані з городу і ще не втратили пружність, до засолюванні можна приступати відразу, без замочування.
   

   Кількість огірків для засолювання залежить від їх розмірів. Якщо овочі великі, необхідно розрізати їх на кілька повздовжніх частин.

2. Зріжте кінчики овочів з обох кінців.
   

   Підготуйте огірки

3. На дно чистої скляної банки викладіть кріп і нарізаний пластинками часник.
   

   Помістіть в банку зелень кропу і шматочки часнику

4. Компактно помістіть в ємність овочі, викладаючи їх вертикально.
   

   Перекладіть в ємність з кропом і часником підготовлені раніше овочі

5. У невеликій каструлі доведіть до кипіння воду з сіллю, горошинами чорного перцю і лавровим листом, варіть заливку 5 хвилин.
   

   Приготуйте гарячу заливку

6. Влийте гарячу рідину в банку з огірками, прикрийте заготівлю капроновою кришкою або шматочком складеної удвічі марлі.
   

   Щоб скляна тара не лопнула від високої температури розсолу, підкладіть під неї металевий ніж з широким лезом або вливайте гарячу рідину з металевої ложці.

   

   Влийте розсіл в банку з овочами

7. Залиште огірки при кімнатній температурі на 2 діб.
8. Після закінчення зазначеного строку закрийте банку капроновою кришкою і помістіть для зберігання в холодильник.
   

   Огірки можна їсти через два дні

Альтернативний варіант закуски, приготовленої в гарячому розсолі.

Відео: хрусткі малосольні огірки за добу

Малосольні огірки в холодному розсолі з ароматними листям

Холодний спосіб приготування малосольних огірків передбачає заливку овочів розчином солі без кип’ятіння, але воду для заливки рекомендується брати і охолоджену кип’ячену або ж очищену бутильовану.

Інгредієнти:

• 1 кг огірків;
• 1 л води;
• 70 г солі;
• 2-3 зубчики часнику;
• 10 листів чорної смородини;
• 10 аркушів вишні;
• 2 листків хрону;
• 1 пучок зелені кропу з парасольками.

Приготування:

1. Сіль всипте в ємність з холодною водою і добре розмішайте до повного розчинення кристалів.
   

   Для засолювання огірків і приготування заготовок з овочів загалом, рекомендується використовувати велику кухонну сіль без будь-яких добавок.

   

   Приготуйте сольовий розчин

2. Половину ароматних листя і кріп викладіть на дно відповідного розміру каструлі.
   

   Помістіть в ємність для засолювання половину листя смородини, вишні та хрону

3. Перекладіть в каструлю заздалегідь вимиті огірки зі зрізаними «носиками» і «хвостиками».
   

   Викладіть в ємність огірки

4. Зубчики часнику розрізати на 3-4 частини і рівномірно розподіліть між овочами.
5. Влийте в каструлю сольовий розчин так, щоб він повністю покрив вміст. Щоб уникнути попадання в заготовку нерастворившихся кристалів солі процідіть заливку, утримуючи сито безпосередньо над каструлею з огірками.
   

   залийте овочі солоної рідиною

6. Зверху розкладіть другу частину листя і зелені.
7. Прикрийте заготівлю чистим кухонним рушником і залишити на 6-8 годин.
   

   Дайте овочам настоятися при кімнатній температурі

8. Накрийте каструлю кришкою, поставте огірки в холодильник і дайте їм просолитися ще протягом 10-12 годин.
9. Готові огірки подайте цілими або поріжте на більш зручні для їжі шматочки.
   

   Якщо готові огірки занадто великі, перед подачею на стіл наріжте їх довгими брусочками

Хрусткі огірочки з гострим перцем в пакеті за 1 годину

Один з тих рецептів малосольних огірків, по якому закуска готується буквально за годину, включаючи і процес підготовки, і час очікування засолювання.

Інгредієнти:

• 1 кг огірків;
• 2-3 зубчики часнику;
• 1/2 стручка гострого перцю;
• 1 пучок кропу;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ч. л. цукрового піску.

Приготування:

1. Огірки замочити в холодній воді мінімум на 1 годину.
   

   Перед початком засолювання замочіть огірки в холодній воді

2. Зріжте кінчики овочів, потім розріжте кожен огірок уздовж на четвертини.
   

   Поріжте овочі на довгі брусочки

3. Перекладіть шматочки овочів в щільний поліетиленовий пакет.
4. Додайте туди ж свіжий рубаний кріп, пропущений через прес часник і половинку подрібненого гострого (сухого або свіжого) перцю.
   

   Для «сухої» засолювання овочів найзручніше використовувати пакети із щільного харчового пластику з застібкою-кліпсою. Такий атрибут можна замінити звичайними тонкими пакетами, вклавши кілька штук один в один і зав’язавши в тугий вузол.

   

   Покладіть огірки, часник, кріп і гострий перець в щільний пакет

5. Всипте в заготовку сіль та цукровий пісок.
   

   Додайте сіль і цукор

6. Притискаючи пакет до робочої поверхні, максимально видаліть з нього повітря, після чого закрийте або щільно зав’яжіть.
7. Ретельно потрясіть вміст пакета, щоб огірки добре змішалися з усіма добавками.
   

   Перемішайте складові заготовки, кілька раз струснувши закритий пакет

8. Покладіть заготовку в холодильник на 30 хвилин або більше.
9. Для подачі на стіл перекладіть огірки в салатник або тарілку, а для зберігання в холодильнику — в скляну ємність з кришкою.
   

   Готові малосольні огірки можна подати на стіл в красивому салатнику

Відео: малосольні огірки в пакет за 3 години

Малосольні хрусткі огірки з цукром в мінералці

Ті, хто вже випробував цей варіант засолювання огірків, в один голос твердять, що овочі за таким рецептом готуються швидше, а також більш смачні та хрусткі. Спробуємо?

Інгредієнти:

• 1 кг огірків;
• 1 л мінеральної води з газом;
• 2 ст. л. солі;
• 2 ч. л. цукру;
• свіжий кріп, часник і інші добавки — за смаком.

Приготування:

1. Підготуйте овочі: добре вимийте, при необхідності вимочити у холодній воді, зріжте «носики».
   

   Виберіть підходящі за розміром овочі і підготуйте їх до засолюванні

2. Кріп промийте, очищені від лушпиння зубці часнику трохи роздушіть рукояткою ножа.
   

   Роздушіть часникові зубчики рукояткою ножа

3. Викладіть всі підготовлені продукти в каструлю або банку так, щоб огірки опинилися між шарами зелені і часнику.
4. Всипте в каструлю цукровий пісок.
5. Сіль змішайте з газованою мінеральною водою.
   

   Змішайте сіль і мінеральну воду

6. Залийте огірки заливкою так, щоб вони сховалися під рідиною.
7. Прикрийте огірки тарілкою, щоб вони не спливали, і залиште в прохолодному місці на 24 години.
   

   Прикрийте огірки чимось важким, щоб вони повністю занурилися в сольовий розчин

8. Готові огірочки зберігайте в холодильнику і подавайте до улюблених страв на обід або вечерю.
   

   Малосольні огірочки в мінералці готові до вживання через добу

Відео: хрусткі малосольні огірочки в мінералці

Малосольні огірочки з ріпчастою цибулею

Наостанок пропоную рецепт, за яким довгі роки робила малосольні огірки наша сусідка. Жінка залишалася вірною коханому способу засолювання овочів і кожне літо готувала їх тільки так, як описано нижче.

Інгредієнти:

• 3 кг огірків;
• 3 л води;
• 6 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 1 головка часнику;
• 2-3 парасольки кропу;
• 2 листків хрону;
• 2-3 гілочки вишні;
• 2-3 гілочки чорної смородини;
• 10-15 горошин чорного перцю;
• 1 стручок гострого перцю.

Приготування:

1. Огірки переберіть, відберіть потрібну кількість невеликих, міцних овочів без пошкоджень і ознак млявості, ретельно вимийте.
   

   Відберіть потрібну кількість міцних огірочків

2. Гілочки вишні і смородини, листя хрону і укропные парасольки також добре промийте.
3. Ріпчасту цибулю і часник наріжте невеликими шматочками, не очищаючи від лушпиння. Сухий або свіжий гострий перець порубаєте ножем.
   

   Кількість будь-якого з додаванням інгредієнтів можна зменшувати або збільшувати, орієнтуючись на свої бажання і смакові пристрасті.

   

   Подрібніть цибулю, часник і гострий перець

4. Перекладіть 1/2 частина всієї зелені, цибуля, часник, гострий перець і горошини чорного у велику каструлю, зверху викладіть огірки.
   

   Викладіть на дно великої каструлі зелень

5. Залийте огірки змішаної з сіллю і цукром водою, прикрийте шаром залишилися листя і зелені.
   

   Влийте в каструлю з огірками суміш води, цукру і солі

6. Притисніть овочі невеликим вантажем, щоб вони не спливали, і залиште в кухні на 1-2 дні. Готові огірки перекладіть в банки і зберігайте в холодильнику, прохолодній коморі або підвалі.
   

   Через 1-2 дні можна похрумтіти огірочком, засоленим власними руками

Хрусткі огірки малосольні власного приготування — відмінна закуска для спекотних літніх днів. Таку страву можна запропонувати і як доповнення звичайної трапези, і в якості простого, але смачного і ароматного прикраси святкового столу. Приємного апетиту вам і вашим близьким!