Квас з концентрату квасного сусла – краще пиття в жарку погоду. Ми вже з вами готували бездріжджовий квас з хлібних кірок. Сьогодні пропоную разом зі мною приготувати освіжаючий напій з концентрату сусла. В його складі містяться тільки житнє борошно, ячмінний та житній солод. Як бачите, всі інгредієнти натуральні, тому і готовий напій буде вам тільки на користь. Рецепт приготування дуже простий, а на наступний день вже можна пити смачний напій.
Крім того, напій не тільки чудово втамовує спрагу і володіє приємним освіжаючим смаком, він благотворно діє на організм людини. Регулярно вживаючи його, можна поліпшити обмін речовин, роботу серцево-судинної системи. Завдяки вмісту в ньому молочної і частково оцтової кислоти, поліпшується перетравлення їжі та її всмоктування в шлунково-кишковому тракті, підвищується апетит.
У квасі містяться вітаміни В1 (вітамін бадьорості) і Е (краса шкіри і не тільки) і ферменти. Все це допомагає нашому організму протистояти інфекціям, бути бадьорим протягом дня і з хорошим настроєм.
Квас з концентрату в домашніх умовах
Для приготування напою передусім потрібно придбати в магазині той самий концентрат квасного сусла. Він продається в будь-якому продуктовому магазині. Півлітрова баночка сусла коштує в межах 60-70 рублів, але її вистачить на 15-20 трилітрових банок напою.
Що треба врахувати при приготуванні квасу?
- Деякі рекомендують брати теплу кип’ячену воду. Я тільки не розумію, навіщо кип’ячену? Якщо вода не з крану, то підійде будь-яка якісна вода (колодязна, з свердловини, джерела, магазинних бутлів). При бродінні утворюється спирт, який знищить наявні там шкідливі мікроорганізми. Головне, щоб вода при приготуванні була теплою, але не гарячою. Саме при цьому умові запуститься процес бродіння.
- Також знадобляться дріжджі. Не важливо, сухі вони будуть, або пресованими. Якщо пресовані, то вони повинні бути свіжими.
- Хліб (житній) може нам зовсім не знадобиться, або ж його можна використовувати при подальшому наведенні квасу, коли можна замість дріжджів покласти хлібні кірки.
- Рецептуру можна урізноманітнювати різними добавками. Іноді для поліпшення смаку додають трави – м’яту, мелісу, іван-чай, листя смородини, хрін, родзинки з кісточками і т. д.
Рецептів приготування цього старовинного російського напою відомий слов’янам багато століть. Так XII століття квас на Русі був набагато міцніше і густіше сучасного пива і вважався алкогольним напоєм. Тому слово «квасити», тобто «пиячити», пішло саме у тих часів, і означало воно тоді «п’яниця». Зараз квас – це безалкогольний або слабоалкогольний напій, без якого в спеку не обходиться жодна сім’я.
Рецепт квасу з концентрату квасного сусла – рецепт на 3 літри
На 3 л теплої води знадобиться
- 3 ст. л. цукрового піску,
- 1 ст. л. концентрату квасного сусла,
- 6-10 г дріжджів, це приблизно 1/3 ч. л.
Приготування:
В банку з теплою водою кладемо цукровий пісок. Тим, хто любить якнайсолодше, цукру можна додати аж з половини склянки, але мені здається, що це занадто багато – не забувайте про зайві калорії і загрозу цукрового діабету.
Додаємо 1 ст. л. квасного сусла, ретельно розмішуємо вміст банки.
Потім кладемо подрібнені пресовані дріжджі, знову все розмішуємо.
Виходить дуже гарний насичений розчин. Банку закриваємо кришкою і ставимо її в тепле місце. Тут важливо знайти тепле місце. Так як якщо поставити банку на сонце, вода дуже швидко нагріється і дріжджі з-за високої температури загинуть. А в холодному місці вони, навпаки, не будуть працювати, квас може стояти не один день і не закиснути.
Квас з концентрату готовий
Приблизно через 12-20 годин освіжаючий напій буде готовий. Про готовність буде говорити невелика пінка на поверхні рідини, бульбашки від бродіння і солодко-кислуватий смак. Залишається тільки квас охолодити, а потім втамовувати спрагу.
До речі, такий квас дуже добре підійде для приготування окрошки.
Після того, як випита квас, його можна відновити, використовуючи ту ж рецептуру. А можна вчинити по-іншому. Для цього до що залишилася на дні банки закваски додають знову воду, цукор і концентрат. Саме концентрат надає готовому напою гарний насичений колір. А кладуть туди ж 2-3 скибочки житнього хліба. Прибирають банку у тепло для бродіння.
Як приготувати квас з квасного сусла з сухими дріжджами
Якщо у вас в наявності виявилися лише сухі дріжджі, то і з ними теж вийде смачний квас.
Для приготування на 3 л теплої води беремо стільки ж цукру і ложку сусла. Дріжджів знадобиться приблизно 1,5 ч. л. (Саф-момент). А далі поступаємо по тому ж принципу: додаємо у воду цукор, концентрат і дріжджі.
Готовий квас треба поставити в холодильник. Вживають його в охолодженому вигляді.
