Чи Любите ви різні смачні соуси і приправи? У нашій родині їх просто обожнюють. Нещодавно нашим кулінарним фаворитом стала аджика. Готуємо її кожен рік, але в цьому році, вирішила урізноманітнити звичний рецепт і спробувати нові.
Зібрала найцікавіші рецепти, і тепер буду готувати. А що? Урожай томатів у цьому році на славу, тепер залишилося зробити смачні заготовки. Хреновину, і кетчуп я вже зробила, прийшов час цієї приправи. Сподіваюся, ці рецепти допоможуть у приготуванні не тільки мені, але і вам.
В соус, щоб урізноманітнити і посилити смак, додають: шафран, хмелі-сунелі, петрушку, кріп, коріандр, фенхель, пажитник, мелений червоний і чорний перець, корінь хрону, паприку.
Можна зробити гостріше, або версію лайт. Ми дуже любимо цей соус, взимку подаємо до шашлику, супу, м’яса запечене в духовці, до картоплі. Ще, мені дуже подобається намазувати аджику на шматочок чорного хліба. Це так смачно, що передати неможливо, потрібно тільки пробувати.
Аджика з помідор і часнику на зиму пальчики оближеш
Дуже смачний рецепт, класичний і простий, але що мені особливо подобається, він з додаванням кореня хрону. Якщо ви не бажаєте його додавати, або у вас його немає, можна обійтися без цього інгредієнта.
За смаком соус виходить гострий, пікантний, і шалено смачний. Відмінне доповнення до м’яса, причому я подаю його до будь-якого м’яса.
Інгредієнти:
- Помідори — 2 кг.
- Перець болгарський солодкий — 8 шт.
- Перець гострий — 5 шт.
- Часник — 200 гр.
- Хрін — 1 шт.
- Цукор — 3 ст. ложки
- Сіль — 1 ст. ложка
- Оцет — 50 мл
- Пучок петрушки
Підготовка інгредієнтів важлива частина процесу приготування, часник і хрін я очищаючи, всі овочі мою проточною водою.
Помідори розрізаю і видаляю місце прикріплення плодоніжки. Перець розрізала видалила хвостик і насіння, порізала шматочками. Всі овочі я подрібнюю блендером.
Щоб овочі добре подрібнювались, я їх ріжу, так і блендеру легше, і овочі виходять дрібніше.
Якщо у вас немає цього «чудо агрегату», пропустіть їх через м’ясорубку. Так робила ще моя бабуся, а я користуюся сучасною технікою.
Я подрібнюю і хрін (порізавши його шматочками), і часник. Зелень можна нарізати або подрібнити (перекрутити).
Всю масу вливаємо в каструлю і доводимо до кипіння. Додаємо сіль, цукор, оцет. Доводимо знову до кипіння і варимо поки густа частина не стане осідати на дно, а на поверхні буде овочевий сік. Звичайно, у мене, проходить 30 хвилин. Вогонь потрібно зробити невеликий, щоб було не сильне «бурління», а невелике кипіння.
Щоб аджика була густа і менше її потрібно було випарювати, візьміть щільний не соковиті томати. Я беру сорти вершки, вони не соковиті всередині, і маса виходить густіше.
У мене маса кипіла 30 хвилин, ось так все виглядає. Поки все варилося, я займалася банками. Вимила їх содою, добре выполоскала, і стерилізувала, кришки кип’ятила 10 хвилин з моменту закипання.
Наповнюю стерильні баночки гарячою масою, не вимикаючи плиту. Закочую ключем, перевертаю, закутую. Залишаю до повного охолодження.
Із зазначеного вгорі, в інгредієнтах, кількості овочів, виходить 4.5 пів літрові баночки гострого соусу.
Зберігати можна в квартирі, пробувала, зберігала, все стоїть, нічого не підриває. Можна зберігати в погребі, підвалі, комори, на балконі, гаражі, сараї, вообщем, в будь-якому темному холодному місці.
Сира аджика з помідор і часнику без варіння: класичний простий рецепт
Відразу хочу сказати, що сиру аджику я зберігаю в холодильнику, багато не готую, готую з кілограма помідорів, так як місця для зберігання не багато. Розливаю в банки або пляшки. До речі, в пляшках можна зберігати у двері холодильника.
Рецепт простіше не буває, без метушні, все як я люблю, змішав і готово. За смаком вона виходить кисло-солодка, гостра. Таку масу часто називають «Коброю». Це перший засіб від застуди, і для профілактики.
Інгредієнти:
- Помідори-1 кг
- Болгарський перець-300 грам
- Гіркий перець-2-3 шт
- Часник-5 головок
- Сіль-2 ст ложки без гірки
- Цукор-2-5 ст ложки (за смаком)
- Оцет 9 % — 20 мл
Оцет можна замінити аспірином, одну таблетку потовкти, і всипати в аджику. Оцет буде діяти як консервант, перешкоджаючи бродінню.
Овочі в мене домашні, і ясна річ, з домашніх виходять наивкуснейшие заготовки на зиму. Помідори я вимила, зрізаю місце у плодоніжки. З перцю видаляють насінну коробку.
Все чисте, красиве, без вм’ятин, пошкоджень, не використовую я і підгнилі та зіпсовані овочі. Перекручую всі овочі через м’ясорубку.
Додаю в масу сіль, цукор і оцет, і залишу на кухні на 3 години, періодично я буду помішувати. Нам потрібно розчинити сипучі інгредієнти. І можна розливати по банках або пляшках.
Вся тара повинна бути стерильна, кришки теж. Якщо готую для зберігання, оцет додаю, якщо готую до шашликів поїсти або м’яса, то не додаю. Якщо ви збираєтеся зберігати, додайте для надійності.
Відео рецепт найсмачнішої аджики на зиму
Пропоную вам рецепт у відео форматі, для перегляду натискайте кнопку, і переглядайте відео. Готується одному з гострим перцем, часником, без зелені, але смак виходить відмінний і збалансований. Колір яскравий і красивий.
Гостроту можна регулювати, додаючи більше перцю і часнику, або менше, якщо хочете менш гостру. Але в будь-якому випадку соус виходить яскравий, ароматний і красивий.
Гостра аджика пекуча з помідор і часнику з варінням «Кобра»
У цьому рецепті відмінні пропорції, для любителів гостренького. Це справжнісінька пекучка, якщо не любите таку, можна класти менше гостроти, але приготована за рецептом виходить «бомба», оцінять любителі гострих страв.
Інгредієнти:
- 2 кг помідорів
- 2 кг солодкого болгарського перцю
- 400 грам гострого перцю
- 400 грам часнику
- 100 грам солі
- 150 грам цукру
- 100 мл 9% оцту
Один з важливих етапів готування, це підготовка самих інгредієнтів. У мене стандартний набір продуктів для соусу. У мене червоний солодкий перець, але до кольору прив’язуватися необов’язково, можна брати жовтий або зелений, головне щоб він був солодкий, і м’ясистий.
Якщо не любите шкірку в томатах, обдайте їх окропом, зніміть шкірку ножем.
Помідори порізати шматочками, видалити місце у плодоніжки, з перцю видалити насінну коробку. Гострий перець порізати.
Якщо хочете дуже гарячу аджику, насіння з гострого перцю не видаляйте, якщо ні, то видаліть насіння, саме в них міститься вся гіркота перцю.
І найважливіший лайфхак, як швидко почистити велика кількість часнику. Для цього потрібно розділити його на зубчики, і залити гарячою водою, але не окропом, а такий, щоб палець терпів.
Залишаємо хвилин на 15-20, за цей час лушпиння набубнявіє, і буде добре відставати від часточок. По закінченню часу, воду зіллємо, притримуючи його рукою, і очищаємо. Лушпиння відстає чудово.
Все подрібнюємо овочі через м’ясорубку. Я прокручую відразу в ту каструлю, в якій буду варити. Для цього кількості овочів знадобиться каструля на 5 літрів.
Подрібнюємо використовуючи середню решітку м’ясорубки. Якщо використовувати м’ясисті томати, то маса виходить дуже густа.
Ставимо масу на вогонь, доводимо до кипіння і додаємо сіль, цукор і оцет. Помішуємо і варимо поки маса не буде поділятися на густу й рідку складову. Густа маса осяде на дно, а зверху утворюється рідка.
Дуже важливо постійно помішувати соус, так як він може прилипати до дна каструлі. В процесі варіння, помішуйте його.
Вам може здатися в складі багато часнику або гострого перцю, але якщо хочете справжню гостру, то кладіть все за рецептом.
Процес варіння займаємо 25-30 хвилин, не більше.
Розливаємо соус в стерильні банки, для закачування використовуйте гвинтові або залізні кришки. Їх потрібно прокип’ятити.
Вогонь на плиті не вимикаємо, нехай кипить потихеньку, а ви розливайте, але перед тим як налити чергову банку, добре перемішайте масу, так як гуща осідає на дно каструлі.
Із зазначеної кількості продуктів виходить рівно 6 банок аджики по 700 мл
Пропорції цукру і солі коректуйте по своєму смаку, так як томати бувають солодкі чи кислі. Банки перевертаю на кришки, не закутую. Даю охолонути, а потім прибираю у прохолодне місце.
Я скажу більше, можна зберігати цю заготовку при кімнатній температурі, вона відмінно зберігатися в квартирі, в шафі. Ми зберігаємо при кімнатній температурі.
Як приготувати аджику з помідорів з хріном і часником
Якщо в першому рецепті ми додавали невеликий корінець, то тут у нас пів кілограма. Колір не яскравий і не насичений, виходить блідим, за рахунок хрону, і невеликої кількості плодів.
Інгредієнти:
- корінь хрону — 500 гр.
- помідори — 2 кг.
- болгарський перець — 500 гр.
- часник — 100 гр.
- пекучий перець — 4 — 6 шт. ( за смаком)
- оцет 9% — 100 гр.
- цукор — 100 гр.
- сіль — 2 ст. л.
Овочі очистити, подрібнити і пропустити через м’ясорубку. Важливо видалити насінну коробку у перців. З помідорів зрізати місце прикріплення плодоніжки.
Часник очищаємо, пропускаємо через м’ясорубку, але не додаємо, його будемо додавати в кінці варіння. Краще його прокрутити в окрему мисочку.
Гострий перець, також пропустити через м’ясорубку. Корінь хрону очистити і пропустити через м’ясорубку. Розміщуємо всі овочі в каструлю і додаємо сіль, і цукор.
Все перемішуємо, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь, варимо помішуючи 25 хвилин. Потім додаємо оцет і перекручений часник.
Даю час закипіти і варю 5 хвилин. Наповнюємо гарячої аджикою банки. Я їх вимила, і прокипятила.
Виходить 5 підлогу літрових банок і піала 250 грамові.
Я накриваю не залізними кришками, а капроновими, які перед тим як закрити, распарила в окропі. Залила окропом, і коли вони розпарилися одягла на банки.
Банки перевернути і укутати, і так залишити до повного охолодження.
Після охолодження зберігати банки потрібно в підвалі або холодильнику. Побалуйте своїх рідних смачними заготовками. Я роблю таку до холодцю, розходиться на «ура».
Ніжна аджика з яблуками і помідорами на зиму
Цей рецепт з морквою, яблуками і помідорами, виходить нереально смачно, взимку ви пальчики оближете, я вам гарантую. Готується нескладно, швидко. Виходить ароматна і гарна приправа.
Аромат розноситься по всьому будинку, встояти неможливо. У мене, коли сусіди готують, навіть я чую, думаю, багато облизуються. А чого «ковтати слинки», давайте готувати.
Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 6 банок по 500 мл Якщо для вас цього багато, поділіть продукти навпіл, і приготуйте 3 баночки.
Інгредієнти:
- Болгарський перець — 1 кг.
- Помідори — 1,5 кг
- Яблука — 0,5 кг
- Морква — 0,5 кг
- Гіркий перець — 150 грам
- Часник — 250 грам
- Рослинна олія — 150 мл
- Сіль — 1 ст. ложка (або за смаком)
Пропускаємо через м’ясорубку очищену моркву, яблука (я їх чищу, і видаляю серединку), перець солодкий і гострий. Масу перекладаю в каструлю, додаю олію, варю на повільному вогні 30 хвилин.
Яблука використовують кисло-солодкі (або кислі), щільні, хрусткі, антонівка, білий налив, і інші сорти.
Потім пропускаю томати через м’ясорубку. І додаю до аджике, варю на невеликому вогні ще 30 хвилин. Після чого додаю часник. Подрібнити на блендері, м’ясорубці, або через прес. Додаю сіль, варю 5 хвилин. Можна за смаком додати цукор.
Масу розливаємо в стерильні банки. І закручуємо стерильними кришками. Банки перевернути, укутати і залишити до повного охолодження.
Якщо ви приготуєте, то не пошкодуєте. Вона виходить гострий, кисло-солодка і приємна на смак. Саме яблука роблять її ніжною і надають особливий смак.
На святковому столі це блюдо буде просто знахідкою. Але подавати можна не тільки на свята, але й будні (до супу, риби, м’яса, каші). Я наливаю собі щі, намазую хліб приправою, і насолоджуюся неперевершеним смаком.
Спробуйте приготувати хоча б пару баночок, і ви вже оцініть всю принадність домашньої заготовки. Готуйте домашні страви, дивуйте, радуйте оточуючих. Приємного апетиту!
