Кукурудзяні коржі – гастрономічне подорож по країнам

kukuruznye lepeshki – gastronomicheskoe puteshestvie po stranam148 Кукурудзяні коржі – гастрономічне подорож по країнамКукурудзяні коржі традиційно готують в кухнях багатьох народів. Рецепти схожі, але деякі відмінності все ж існують. Способів вживання коржів також чимало: їх подають замість хліба, використовують для наповнення м’ясом і овочами, поїдають як окрему страву.

Мексиканські тортільяс

Кукурудзяні коржі жителі латиноамериканських країн використовують як заміну пшеничному хлібу. Крім того, виріб виступає основним компонентом різних національних страв.

Щоб приготувати коржі будинку, знадобляться наступні інгредієнти:

  • борошно пшеничне – 0,5 ст. і кукурудзяна – 1 ст.;
  • вода – 0,5 склянки;
  • яйце -1 шт;
  • сіль – 0,5 ч. л.;
  • олія – 1 ст. л.;

Увага! Кукурудзяне борошно може бути будь-якого помелу, але самі смачні вироби виходять з дрібної.

Готують тортільяс так:

kukuruznye lepeshki – gastronomicheskoe puteshestvie po stranam149 Кукурудзяні коржі – гастрономічне подорож по країнам

 

  • З’єднують 2 різновиди борошна.
  • Воду підігрівають.
  • Всі перераховані в рецепті інгредієнти змішують.
  • Тісто залишають на 30 хв. для дозрівання, після чого розкачують качалкою між двома плівками.
  • Випікають мексиканські коржі з обох сторін на сковороді. З часу достатньо 1,5 – 2 хв.
  • Увага! В рецепт тіста для тортільяс завжди йдуть кукурудзяне і пшеничне різновиди борошна. Завдяки такій суміші виріб набуває очікуваний маїсовий смак і не розпадається при розкочуванні.

    Грузинські мчаді

    Грузинські коржі, готують дуже просто, навіть можна сказати примітивно. Борошно змішують з водою, сіллю і розпушувачем. Руками формують коржі і випікають в духовці або на сухій сковороді. Існує багато варіацій традиційного виробу, але особливо смачні мчаді з сиром.

    Рецепт включає наступні складові:

    • борошно з кукурудзи (3 ст.) і пшениці (1 ст.);
    • вода – кількість визначають у процесі приготування тіста;
    • сметана жирна – 150 г;
    • бринза – 100 г;
    • часник – 2 зубчики;
    • сіль – щіпка;
    • червоний мелений перець – щіпка;
    • олія – 1 ст. л.

    kukuruznye lepeshki – gastronomicheskoe puteshestvie po stranam150 Кукурудзяні коржі – гастрономічне подорож по країнам

    Готують коржі так:

  • Кукурудзяну частину заварюють невеликою кількістю окропу. Залишають на півгодини під кришкою.
  • Додають сіль, олію. Вливають трохи холодної води і підсипають пшеничне частку борошна.
  • Місять тісто до однорідного, еластичного стану. Якщо потрібно, під час процесу підливають воду.
  • Бринзу натирають на крупній тертці. Змішують зі сметаною і часником. Якщо є бажання, додають зелень. Тісто скачують у «ковбасу» і горизонтально нарізають однакового розміру заготовки.
  • Кожну обвалюють в кукурудзяній муці і трохи розкочують качалкою. Обсмажують з 2-х сторін на сковороді.
  • Увага! Щоб коржі саме пеклися, а не смажилися, дно сковорідки краще змастити салом.

    Готові мчаді змащують сметанно-часниковим соусом і викладають в миску один на одного.

    На олії з ріпаку

    Головною перевагою олії є наявність у складі омега-3 поліненасичених жирних кислот. Речовини здатні захищати організм від накопичення шкідливого холестерину і, відповідно, знижувати ризик виникнення захворювань серця і судин. У кулінарії ріпакова олія цінується за приємний аромат і смак, що нагадує арахіс.

    Увага! Використовувати на кухні можна лише добре очищене на виробництві масло.

    Щоб приготувати борошняне в цьому варіанті знадобляться:

    • борошно з кукурудзи – 3 ст.;
    • сіль – 1 ч. л.;
    • розпушувач – 0,5 ч. л.;
    • ріпакова олія – 80 мл;
    • вода – 1 ст.

    kukuruznye lepeshki – gastronomicheskoe puteshestvie po stranam151 Кукурудзяні коржі – гастрономічне подорож по країнам

    Якщо всі продукти в наявності, приступають до замішування тіста:

  • Руками, ложкою або віночком змішують всі сухі продукти.
  • Додають рапсове масло.
  • Воду підігрівають до 60-70°C і тонкою цівкою вливають в тісто.
  • Руками виробляють заміс, після чого формують колобок.
  • Поміщають тісто в ємність, накривають плівкою. Так витримують півгодини.
  • Колобок ділять на 12 рівних частин. Кожну розкочують качалкою до отримання тонкого шару (приблизно 8 см в діаметрі). Заготовки підсмажують на сухій гарячій сковорідці з 2-х сторін.
  • Якщо під час процесу коржик покривається бульбашками — все виконано правильно.
  • На кефірі

    Кукурудзяні коржі іноді подають як самостійну страву на сніданок. Як доповнення підійде бринза, сир твердий, сир.

    Щоб приготувати коржі до сніданку, потрібно підготувати:

    • борошно з пшениці – 2 ст. л. та кукурудзи – 150 г;
    • кефір (краще 1%) – 100 мл;
    • яйце – 1 шт.;
    • розпушувач – 0,5 ч. л.;
    • сіль – 0,5 ч. л.;
    • кунжут, мак – по 1 ч. л.;
    • олія (краще оливкова) – 1 ст. л.

    kukuruznye lepeshki – gastronomicheskoe puteshestvie po stranam152 Кукурудзяні коржі – гастрономічне подорож по країнам

    Тісто роблять так:

  • Змішують борошно, вбивають яйце.
  • Всипають розпушувач, поступово вливають кефір.
  • В результаті замішування повинна вийти густа маса, з якої можна ліпити коржі.
  • Тісто розділяють на 6 однакових часток. Спершу катають колобки, потім додають форму коржів. Заготовки викладають на деко. Поверхню змащують маслом і присипають сумішшю маку з кунжутом. Влаштовують у гарячу духовку (200°C) на півгодини.

    Рада. Коржі з кукурудзи придбають неповторний аромат якщо в тісто додати шматочки часнику.

    Солодкий варіант

    Готують з кукурудзяного борошна і солодкі вироби. Їх подають до чаю, компоту. У рецепт входять наступні продукти:

    • борошно з кукурудзи і пшеничне – 300 г і 3 ст. л.;
    • цукор – 1ст.л.;
    • сіль – щіпка;
    • вода – кількість дивитися по замісу.

    kukuruznye lepeshki – gastronomicheskoe puteshestvie po stranam153 Кукурудзяні коржі – гастрономічне подорож по країнам

    Готують солодкі коржі покроково так:

  • Обидва види борошна висипають у відповідного розміру ємність.
  • Додають сіль, цукор.
  • 1 ст. води підігрівають до кипіння. Не чекаючи охолодження, швидко вливають у борошно. Під час процесу слід добре перемішувати масу.
  • Теплою водою доводять тісто до потрібної консистенції. Ділять на однакові частини і катають колобки.
  • Потім потрібно приплюснути заготівлю і викласти на сковороду з гарячим маслом. На маленькому вогні обсмажують до золотистої скоринки.
  • Рада. Подавати солодкі коржики можна з варенням, джемом, згущеним молоком.

    Кукурудзяні коржі – корисний продукт, який просто приготувати вдома. Різноманітність рецептів і способів поїдання дає можливість часто влаштовувати гастрономічні подорожі не виходячи з дому.

    А ви готуєте випічку з кукурудзяною мукою?

    Корж з кукурудзяного борошна: відео

    pinit fg en rect red 28 Кукурудзяні коржі – гастрономічне подорож по країнам

    Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою і натисніть: ctrl + enter

    Дякуємо!
    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Всезнайко - Корисні поради

    Повідомити про помилку

    Текст, який буде надіслано нашим редакторам: