Осінь – час, коли дозрівають ягоди на обліписі. Починаючи цвісти наприкінці весни, на деревах в кінці вересня – початку жовтня з’являються золотисто-жовті ягоди. Восени з ягід варять варення, компот, роблять сік, олію, вино. Ці золотисті ягоди відомі людству з часів палеоліту і цінується поряд з женьшенем, эулеторококком і алое. І досі ця ягода шанована поціновувачами народної медицини.
Ягоди цінуються не тільки за смак, вони володіють цілим набором корисних властивостей для організму людини. Особливо багата обліпиха вітамінами. Найбільше тут багато каротину – попередника вітаміну А, який вкрай необхідний для нормальної роботи нервової системи, нормального зору і зміцнення кісток.
Є і багато інших вітамінів: Е (здоров’я шкіри), До (нормальне кровотворення і профілактика остеопорозу), З (сильний імунітет і антиоксидант). Чималу користь для здоров’я несе багатий набір мінералів (калій, кальцій, магній, залізо, хром, марганець, мідь, молібден та ін). Крім того, вона багата на органічні кислоти, дубильні речовини, цукри, поліненасиченими жирними кислотами Омега-3 і Омега-6.
Все це в цілому допомагає людині зміцнити імунітет, підвищує життєві сили, наповнює організм енергією, нормалізує ліпідний обмін, омолоджує і допомагає боротися з несприятливими впливами навколишнього середовища. Чинить бактерицидну, регенеруючу, гіпотензивну та антиоксидантну дію на організм людини. Ось чому хоча б баночку такого варення над завжди мати в запасі.
Варення з обліпихи на зиму — простий рецепт з кісточками
Маючи у своєму складі масу корисних речовин, деколи не хочеться піддавати урожай термічної обробки, яка руйнує багато з них. Тому варення без варіння – це справжня вітамінна бомба. Є кілька варіантів збереження всіх корисних властивостей в ягоді.
Ягоди, протерті з цукром. Промиті і просушені на рушник ягоди подрібнюють за допомогою блендера, міксера або м’ясорубки. Якщо таких гаджетів на кухні не виявилося, то ягоди можна подрібнити з допомогою простого маточки.
До отриманої ягідної маси додають цукор у співвідношенні 1:1, тобто на 1 кг подрібнених ягід додають 1 кг цукрового піску. Масу ретельно перемішують, щоб весь цукор розчинився. Потім готове ласощі з обліпихи перекладають на сухі простерилізовані банки, закривають поліетиленовими кришками і зберігають у холодильнику.
Зацукрована обліпиха. Зберіть ягоди з гілок, промийте їх під проточною водою, обсушіть рушником. Перекладіть їх у чисті сухі банки, пошарово пересипаючи цукровим піском. Розрахунок такий: на 1 кг ягід беруть 1,3-1,5 цукру. Наповнені доверху банки закривають кришками. Зберігають у холодильнику або в іншому прохолодному місці.
Поступово цукор буде просочуватися соком ягід, і через деякий час ягоди будуть знаходитися в цукрово-ягідному сиропі.
Заморожені ягоди. Для цього ягоду обривають з гілочок, миють, обсушують на чистому або паперовому рушнику. Потім розкладають тонким шаром на деко або плоску тарілку і ставлять в морозильну камеру. Через 2-3 години, ягоду перекладають у поліетиленовий пакет. Цей спосіб збереження ягід зручний тим, що не маючи можливості відразу після збирання її переробити, це можна зробити пізніше. Заморожені ягоди в подальшому використовують для приготування компоту, соку, або взимку можна зварити з нього варення.
Обліпихова варення на зиму без кісточок
Обліпиха дуже смачна і корисна ягода, тепер ми вже це знаємо. Але всю картину псують кісточки. І хоча вони дуже корисні і в них багато масла, але їх вигляд в готовому варення не завжди подобається. Тому є варіант зварити його без кісточок. І готується воно дуже просто.
Краще готувати варення з тільки що зібраних ягід. Зібрані ягоди потрібно спочатку перебрати, видалити листочки і інше сміття. Ягоди промити під проточною водою, а потім зробити сік за допомогою соковижималки. Якщо її немає, ягоди подрібнюють блендером, а потім сік проціджують через шар марлі, або через друшляк з дрібними отворами.
У готовий сік додайте цукор з розрахунку на 1 л соку 1,5 кг цукру, розмішайте.
Сік з цукром перелийте в емальований або з нержавіючої сталі таз, поставте на плиту і доведіть до кипіння. Постійно помішуйте. Спробуйте на смак: достатньо цукру. При необхідності додати ще цукру.
Коли варення закипить, зніміть його з вогню і розлийте по сухим простерилизованным банкам. Закрийте капроновими кришками або під закатку, якщо плануєте зберігати довго.
Якщо побачите, що на наступний день варення розшарувалося, не переживайте, так і повинно бути.
Як зробити варення з обліпихи без варіння з медом
Його ще називають холодним, тому що воно готується без варіння. Такий варіант дозволяє зберегти всі корисні властивості сонячної ягоди. А в якості консерванту виступає мед. Всі знають, наскільки корисний мед. А тут в з’єднанні з обліпихою, корисні властивості холодного варення ще більше множаться. Обов’язково зробіть хоча б трохи і вживайте щодня по 1-2 ложці, і вам не будуть страшні будь-які інфекції і застуди.
Для приготування знадобляться тільки ягоди обліпихи і мед. Якщо меду не виявиться, то можна, звичайно, замінити його цукром. Хоча оздоровлюючий ефект буде виражений дещо менше. Розрахунок інгредієнтів такий: ягоди – 1 частина, мед – 1 частина.
Спочатку подрібнюємо ягоди будь-яким способом: блендером, через м’ясорубку, просто толкушкой і навіть виделкою в чашці.
До подрібненим ягодам додаємо мед (цукор), все ретельно розмішуємо до однорідної маси.
Наше холодні ласощі готово! Залишається його розкласти по банках і прибрати в холодильник, звідки дістаємо по мірі необхідності.
Рецепт обліпихової варення з волоськими горіхами
Волоські горіхи не менш корисні, то чому б не поєднати корисні властивості горіхів з ягодами обліпихи? В результаті вийде смачне і в той же час незвичайне і поживне варення, яким можна ласувати зимовими вечорами.
Інгредієнти:
- 1 кг ягід,
- 0,5 кг цукру,
- 400 мл (2 склянки) води,
- 200 г подрібнених волоських горіхів.
Як зробити
Спочатку волоські горіхи подрібнюємо. Це можна зробити за допомогою блендера, включивши його буквально на 3-5 секунд. Сильно подрібнити горіхи не потрібно, інакше варення буде каламутним і не прозорим. Тому горіхи з блендера перекладіть в сито, і отсейте дрібну фракцію. В ситі залишаться лише великі шматочки, якраз те, що треба.
Далі ставимо каструлю на плиту і доводимо в ній воду до кипіння. У киплячу воду додаємо половину цукру, розмішуємо, щоб він розчинився.
Висипаємо туди ж горіхи і варимо 20 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи масу.
Через 20 хвилин висипаємо решту цукру, розмішуємо. Потім додаємо в сироп з горіхами ягоди, даємо закипіти й варимо варення 20 хвилин.
Готове варення розливаємо по стерилізованим банкам, укупориваем залізними кришками і прибираємо під шубу на ніч.
Варення з замороженої обліпихи з яблуками
Обліпихова варення – ласощі, яке раз спробувавши стаєш його шанувальником назавжди. Причому приготувати його можна не тільки зі свіжих ягід, але з заморожених. Корисні властивості при цьому нітрохи не убавятся, також як смак і аромат. Заморожені ягоди можна купити взимку в супермаркетах, якщо немає можливості побалувати себе ласощами зі свіжих ягід. Або ж заморозьте самі з осені.
Знадобиться:
- Цукор – 1,5 кг,
- Обліпиха – 1 кг,
- Яблука – 10 шт.,
- Вода — 400 мл
Приготування мало чим відрізняється від варіння звичайного варення. Єдине, заморожені ягоди зажадають первісної розморожування. Спочатку покладіть їх на полицю холодильника і нехай вони там поступово відтануть, на цій піде 2-3 години, не більше. Потім перекладіть ягоди на друшляк, щоб стекла зайва вода. Після розбийте ягоди блендером, а потім протріть ягоди через сито, щоб сік вийшов без кісточок.
Шкірку і насіння залиште, вони не менш корисні, зваріть з них потім компот або зробіть морс.
Приготуйте цукровий сироп. Розведіть цукор у воді, доведіть його до кипіння, щоб він розчинився порожниною у воді. Зменшіть вогонь і варіть ще сироп, щоб він став прозорим.
Поки готується сироп, очистіть яблука очистіть від серцевини, натріть їх на крупній тертці. Додайте до гарячого цукрового сиропу.
Туди ж покладіть обліпиху. Перемішайте і залиште на 4 години, щоб варення настоялося.
Остигле варення знову поставте на повільний вогонь і доведіть до кипіння, варіть 10 хвилин. Готовий джем розлийте по стерилізованим банкам, закатайте. Зберігайте в прохолодному місці.
Рецепт варення з обліпихи з желатином на зиму
Більшість рецептів варення з обліпихи виходить рідким. Це відбувається з-за того, що ягода дуже соковита. Багатьом рідке не подобається, тому для загустіння використовують желатин. В цьому випадку вийде густе желе, яке також буде смачним і корисним.
Інгредієнти:
- Обліпиха – 1 кг,
- Цукор – 1 кг або за смаком,
- Желатин – 15-20 р.
Кількість води для набухання желатину беріть стільки, скільки написано на пакетику.
Як приготувати
Переберіть ягоди, вимийте і обсушіть їх, і зробіть сік за допомогою соковижималки. Можна вчинити по-іншому, подрібнивши ягоди будь-яким способом, а потім відокремити кісточки і макуха через часте сито.
Поставте сік на плиту, доведіть його до кипіння. Додайте цукор за смаком, кількість якого залежить від ваших уподобань.
Одночасно в невеликій кількості води розчиніть пакетик желатину, залиште його на кілька хвилин, щоб кристали розчинилися у воді. Інакше не розчинені кристали потраплять в ягідне пюре у вигляді кристалів, і желе не застигне. Додайте до облепиховому соку набряклі желе і розмішайте. Доведіть до кипіння, кип’ятити після додавання желатину ягідний сік теж не потрібно. Вимкніть вогонь і відразу ж розлийте по стерилізованим баночках і герметично закатайте. Приберіть на зимове зберігання в прохолодне місце.
Якщо хочете приготувати невелику порцію желе, приготуйте його з цього відео рецептом.
Як зварити на зиму обліпихова варення з апельсином
Зараз багато господині варять варення не тільки з одного виду ягід. Додавши будь-який з фруктів, ласощі грає вже іншими відтінками смаку, і багатьом це дуже подобається. Один з таких варіантів – з додаванням апельсина. Причому, можна використовувати не тільки цілий фрукт, але і апельсиновий сік з нього.
Знадобиться:
- Обліпиха – 1 кг,
- Цукор – 1 кг,
- Апельсин – 1-2 шт.
Як приготувати
Ягоди перебираємо від сміття, миємо під проточною водою, просушуємо на рушник. Обсохлі ягоди пересипаємо в каструлю, засипаємо цукром і залишаємо на 5 годин, щоб ягода дала сік.
Безпосередньо перед тим, як варити варення, апельсин помийте і поріжте на шматочки, приберіть насіння. А потім разом з шкіркою подрібніть блендером або на м’ясорубці. Подрібнений апельсин додають до ягід.
Каструлю з подрібненими ягодами і апельсином ставлять на вогонь, доводять до кипіння. З моменту закипання варять на повільному вогні 40 хвилин. Знімають утворюється пінку.
Готове варення розливають по чистим банкам, закривають кришками. Зберігають у прохолодному місці.
Варення з гарбуза з обліпихою на зиму
Про користь сонячних плодів вже знають всі, але от хтось її не любить через те, що ягоди мають специфічний смак. Виправити цей недолік допоможе поєднання обліпихи і гарбуза. При такому поєднанні запах стає непомітним, а смак стає більш ніжним і приємним.
Для приготування на 1 кг ягід візьміть 1 кг гарбуза і 700 г цукру.
Приготування
Очистіть гарбуз від шкірки і насіння, наріжте її невеликими шматочками і пропустіть через м’ясорубку.
Перекладіть гарбуз в каструлю, додайте 1 склянку води і варіть на повільному вогні до отримання гарбузового пюре. Періодично помішуйте, щоб пюре не пригоріло до дна каструлі. Знімає пюре з вогню.
Ягоди протираємо до пюреобразного стану, можна через м’ясорубку або подрібнити блендером. Перекладаємо обліпиху в каструлю до гарбузовому пюре. Додаємо цукор, добре перемішуємо й даємо настоятися варенню, періодично помішуючи.
Потім суміш знову ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо 7-10 хвилин. Готове варення розливаємо по стерилізованим баночках, закатуємо кипячеными кришками. Перевіряємо банки на герметичність, перевертаючи на кришки. Прибираємо для зберігання на зиму в льох або холодильник.
Частина суміші з цукром не можна нагрівати, а розкладіть по контейнерах, закрийте кришками і приберіть в морозилку. Таким способом повністю збережеться вітамін С.
На закінчення додам, що крім користі обліпихова варення може нанести шкоду. Так, хтось може мати індивідуальну непереносимість, і можлива алергія. Не варто ним захоплюватися хворим з цукровим діабетом, так як тут багато цукру, і це може погіршити їх стан. А оскільки обліпиха містить багато кислот, то хворим із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, також варто обмежити вживання цих ягід. Інакше можливе загострення захворювань. Якщо ви хочете спробувати варення, то з’їжте не більше 1-2 ложечок, все повинно бути в міру. Ягоди ще збільшують кислотність сечі, тому при сечокам’яної хвороби теж краще відмовитися. А іншим, навпаки, таке ласощі принесе лише користь.
